食品快速检测技术汇总!
食品安全中的快速检测方法
食品安全中的快速检测方法近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
饮食是人们生活中的重要组成部分，因此，保障食品的安全和质量至关重要。
在食品加工和出售的过程中，快速检测方法的应用变得尤为重要，以确保食品的高质量和安全性。
本文将介绍几种在食品安全中常用的快速检测方法。
一、光谱分析法光谱分析法是一种常用的快速检测方法，利用不同样品在特定波长范围内的吸收、散射或发射光谱来鉴定和定量分析其中的化学成分。
该方法具有非破坏性、无需样品处理等优点，适用于食品中添加剂、残留农药和重金属等的快速检测。
二、生物传感器技术生物传感器技术是利用生物体或其组成部分具有的生物活性物质对特定分析物质进行识别和检测的技术。
常见的生物传感器包括酶传感器、抗体传感器和细胞传感器等。
这些生物传感器具有检测灵敏度高、响应迅速等特点，在食品中检测微量有害物质具有广阔的应用前景。
三、快速质谱技术快速质谱技术是一种高通量、高分辨率的检测方法。
它能够迅速识别和定量分析食品中的化学成分，包括食品添加剂、农药残留、有害物质和毒素等。
快速质谱技术具有检测速度快、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品安全领域。
四、快速免疫分析技术快速免疫分析技术是基于免疫学原理，通过特定的抗体与目标分析物相结合来进行检测。
该技术操作简便、灵敏度高，并且可以同时检测多种分析物质。
在食品安全中，快速免疫分析技术广泛应用于检测食品中的微生物、毒素和过敏原等。
五、快速核酸检测技术快速核酸检测技术是一种通过核酸扩增和检测方法快速检测食品中的目标生物、基因或者基因组的方法。
该技术具有高灵敏度、高选择性和高特异性等优点，可用于食品中病原菌、转基因成分以及其他潜在的危害因素的快速检测。
综上所述，食品安全中的快速检测方法涵盖了光谱分析法、生物传感器技术、快速质谱技术、快速免疫分析技术和快速核酸检测技术等。
这些方法不仅可以提高食品安全的检测效率和准确性，也为食品生产和消费提供了更可靠的保障。
在未来的发展中，我们期待这些技术能够不断创新和完善，为我们的饮食提供更安全、更健康的保障。
食品安全快检技术
通过测量电解过程中电流-电压曲线 来进行分析的方法，适用于食品中 重金属、有机污染物等的灵敏检测 。
PART 03
食品安全快检技术应用实 例
REPORTING
农药残留快速检测
01
02
03
酶抑制法
利用农药对特定酶的抑制 作用，通过测定酶活性的 变化来判断农药残留情况 。
免疫分析法
基于抗原与抗体特异性结 合的原理，利用标记物或 酶标抗体进行定量或定性 分析。
便携式光谱仪器及应用
便携式拉曼光谱仪
可快速检测食品中的化学成分，如添加剂、农药残留等。
便携式近红外光谱 仪
用于食品中水分、脂肪、蛋白质等成分的快速无损检测。
便携式荧光光谱仪
可检测食品中的维生素、矿物质等微量成分。
手持式电化学传感器及应用
手持式电导率仪
用于检测食品中的盐分、酸度等电导率相关指标。
手持式PH计
PART 02
常见食品安全快检方法
REPORTING
免疫学检测方法
酶联免疫吸附试验（ELISA）
利用酶标记抗体与抗原的特异性结合反应进行检测，具有灵敏度高、特异性强、操作简便 等特点。
胶体金免疫层析技术
以胶体金作为示踪标志物，利用抗原抗体的特异性结合反应及层析技术来检测样品中的目 标物质。荧光免疫分析技术Fra bibliotek拉曼光谱法
基于拉曼散射效应，通过分析散射光 谱得到分子振动、转动信息，适用于 食品中添加剂、农药残留等的无损检 测。
电化学检测方法
电位分析法
通过测量电极电位来确定被测物 质的浓度，适用于食品中酸碱度
、离子浓度等的快速测定。
电导分析法
利用被测溶液电导率的变化来推断 其浓度的变化，适用于食品中电解 质溶液的快速检测。
食品安全快速检测技术汇总
食品安全快速检测技术汇总快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
食品安全问题主要有害污染物1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等快速检测含义包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现：（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确食品安全快速检测分类按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验农药残留检测方法（一）生物法1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)2.分子生物学方法(如：ELISA)3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)4.生物传感器法生物传感器在食品分析中的应用：（1）食品成分分析（2）食品添加剂的分析（3）农药和抗生素残留量分析（4）微生物和生物毒素的检验（5）食品限度的检验(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法蔬菜中硝酸盐含量的快速测定将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。
仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪硝酸盐速测管适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。
方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.兽药残留快速检测微生物法检测检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。
食品安全检测中的快速检验方法
食品安全检测中的快速检验方法食品安全一直是我们日常生活中关注的焦点。
随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，食品行业对于快速、准确的检验方法的需求也日益增长。
在食品安全检测中，快速检验方法被普遍使用，以确保食品的质量和安全。
本文将会介绍一些在食品安全检测中常用的快速检验方法。
首先，光谱技术是一种非常常见且高效的快速检验方法。
光谱是研究物体与光的相互作用关系的科学，其中包括红外光谱、紫外光谱、拉曼光谱等。
光谱技术在食品安全检测中被广泛应用，可以用于分析食品中的成分、病原体和污染物。
通过光谱技术，我们可以快速检测食品中的各种有害物质，包括重金属、农药残留、生物毒素等。
与传统的化学分析方法相比，光谱技术具有快速、无损、高效的特点，大大提高了食品安全检测的效率和准确性。
其次，生物传感技术是另一种常用的快速检验方法。
生物传感技术利用生物分子与目标物质的特异性相互作用，通过测量这种相互作用的信号来检测目标物质的存在和浓度。
在食品安全检测中，常用的生物传感技术包括酶传感器、抗体传感器和核酸传感器等。
这些传感器可以对食品中的微生物、致病菌等进行快速检测，具有灵敏度高、特异性强、操作简单等优点。
生物传感技术不仅可以用于实时监测食品中的有害物质，还可以用于食品的品质评估和真伪鉴别，有效提高了食品安全检测的速度和准确性。
另外，快速检验方法中的电化学分析也非常重要。
电化学分析是利用电化学反应的性质来测定物质浓度或者性质的一种方法。
在食品安全检测中，常用的电化学方法包括电化学传感器和电化学检测技术。
电化学传感器可以通过测量电流、电压或电导等电化学信号来检测食品中的有害物质。
电化学检测技术则利用电化学反应的特性，通过测量反应电流或电压的变化来确定食品中的成分和质量。
电化学分析的优势在于灵敏度高、选择性强、实验条件简单等，因此被广泛应用于食品安全检测的领域。
此外，免疫识别技术也是食品安全快速检验中的重要方法之一。
免疫识别技术是基于抗原与抗体间的特异性反应原理，通过检测抗体与目标物质的结合来确定食品中的有害物质。
食品安全快速检测的方法
食品安全快速检测的方法食品安全快速检测的方法1、传感器法传感器法是在进行食品安全检测过程中经常会使用到的一种方法，传感器法的原理是按照相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号，然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析，最后检测出食品的质量。
传感器法的检测速度往往较快，而且其灵敏度也较高，虽然具有一定的优势，但是传感器法也存在一定的缺陷，那就是其重现性往往较差，而且稳定性也不能够得到有效的保证，所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。
当前，传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中，而且由于这些食品的特殊性，所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。
如果依据感受器的类型来对生物传感器进行划分，传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器，而如果按照换能器来生物对传感器进行划分，又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。
免疫传感器是生物传感器的一种，它所利用的是抗原体结合免疫反应，由于免疫传感器在实际的食品安全检测中也发挥着重要的作用，所以当前相关研究人员仍在对其进行深入的研究，而对免疫传感器的研究大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。
酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中，酶传感器依据酶种类的不同，又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器，两种传感器都有着自己的特征和适用领域。
还有一些其它种类的传感器也经常被用于食品安全的快速检测中，而且当前许多科研人员对传感器法仍然在进行着研究，以期在传感器法的应用上实现新的突破。
2、酶抑制快速检测法酶抑制快速检测法也是一种常用的食品安全快速检测办法，酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用，因为酶具有抑制作用，所以它往往对于化学农药残留物较为敏感，通过对该法的利用，既可以得到相应的食品残留物的程度，还能够及时的发现农药及重金属的具体残留物。
一般而言，利用酶抑制快速检测法对食品的安全进行快速检测时，所采用的酶往往都是植物酯酶或者动物酯酶，之所以要采用这些酶，是因为往往在农药中，存在有大量的酰胺键，而这些酰胺键可以和酶活性中心的丝氨酸进行键合，而对于重金属元素的检测，所检测内容实质上也是元素之间的键合。
(完整版)食品安全快速检测技术汇总
食品安全快速检测技术汇总快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
食品安全问题主要有害污染物1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等快速检测含义包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现：（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确食品安全快速检测分类按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验农药残留检测方法（一）生物法1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)2.分子生物学方法(如：ELISA)3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)4.生物传感器法生物传感器在食品分析中的应用：（1）食品成分分析（2）食品添加剂的分析（3）农药和抗生素残留量分析（4）微生物和生物毒素的检验（5）食品限度的检验(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法蔬菜中硝酸盐含量的快速测定将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。
仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪硝酸盐速测管适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。
方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.兽药残留快速检测微生物法检测检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。
食品安全监管的快速检测方法与技术
食品安全监管的快速检测方法与技术食品安全一直是社会关注的重要问题，保障民众的饮食安全是国家的首要任务之一。
随着科技的进步和技术手段的不断提升，食品安全监管部门采用了越来越多的快速检测方法与技术，以便更加及时、准确地发现和解决食品安全问题。
本文将探讨一些与食品安全监管相关的快速检测方法与技术。
第一部分：PCR技术在食品安全监管中的应用PCR(聚合酶链式反应)是一种常用的快速检测方法，它能够在短时间内扩增食品样本中微生物的DNA片段，从而实现对食品是否受到致病菌污染的快速检测。
例如，在肉类产品中，可能存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，利用PCR技术可以快速检测出是否存在这些菌种，从而确保肉类产品的安全性。
第二部分：光谱技术在食品安全监管中的应用光谱技术是一种常用的非侵入性检测方法，通过检测食品样品中的反射、透射或散射光谱，可以获取食品中的化学成分和品质信息。
例如，近红外光谱技术可以快速检测食品中的水分、蛋白质、脂肪等成分含量，红外光谱技术可以检测食品中的添加剂、污染物等。
这些光谱技术具有无损、快速、准确的特点，对于食品安全监管非常有帮助。
第三部分：快速检测仪器在食品安全监管中的应用随着仪器技术的不断发展，快速检测仪器在食品安全监管中得到了广泛应用。
例如，质谱仪是一种快速准确的检测仪器，可以检测食品中微量残留的农药、兽药等有害物质；电化学传感器可以检测食品中重金属离子的含量；生物传感器可以检测食品中的致病菌等。
这些快速检测仪器大大提高了食品安全监管的效率。
第四部分：基因编辑技术在食品安全监管中的应用基因编辑技术是一种新兴的技术手段，通过修改食品作物的基因组，可以提高其抗病虫害能力、减少化学农药的使用。
例如，利用CRISPR-Cas9技术，可以针对具有致病潜力的细菌或病毒在食品作物中进行基因编辑，从而提高其抗病能力。
这种技术可以在较短时间内实现对食品作物基因的修饰，从而提高食品安全。
结论：通过使用快速检测方法与技术，食品安全监管部门能够更加快速、准确地发现和解决食品安全问题。
生物在食品安全检测中的快速检测技术
生物在食品安全检测中的快速检测技术食品安全一直以来都是人们关注的重要问题。
随着科技的发展，人们对食品安全的要求也越来越高。
在食品安全检测中，生物技术为我们提供了一种快速且准确的检测方法。
本文将介绍几种常见的生物技术在食品安全检测中的应用。
一、PCR技术PCR(聚合酶链式反应)技术是一种常用的分子生物学技术，它可以通过扩增基因组DNA的特定片段，从而快速检测食品中的病原体。
例如，当我们怀疑某批肉类产品中存在沙门氏菌时，可以使用PCR技术对样本进行检测。
这种技术具有高度的敏感性和特异性，能够快速准确地检测出食品中的致病菌，以保障消费者的食品安全。
二、免疫分析技术免疫分析技术是利用抗体与抗原结合的原理进行检测的一种技术。
在食品安全检测中，常用的免疫分析技术有酶联免疫吸附检测法(ELISA)和免疫层析法。
这些技术能够快速、准确地检测食品中的残留农药、兽药、毒素等有害物质。
通过将食品样本与特异性的抗体结合，然后观察结合反应产生的信号变化，可以判断食品是否符合安全标准。
三、质谱技术质谱技术是一种高分辨率的分析技术，可以鉴定和测定分子的结构和组分。
在食品安全检测中，质谱技术可以被用于检测食品中的有毒物质，例如重金属、农药残留等。
通过将食品样品进行质谱分析，可以快速且精确地确定食品样品中是否存在有害物质，以确保食品的安全性。
四、快速检测试纸快速检测试纸是一种便捷的生物技术检测方法。
常见的快速检测试纸包括蛋白质快速检测试纸、细菌快速检测试纸等。
这些试纸具有简单易用、操作便捷等特点，可以用于毒素、细菌、蛋白质等有害物质的快速检测。
通过检测试纸上的颜色变化或显示结果，可以快速确定食品样品是否安全。
总结：生物技术在食品安全检测中发挥了重要的作用。
无论是PCR技术、免疫分析技术、质谱技术还是快速检测试纸，都具有快速、准确，且具有高灵敏度、高特异性等优点，能够有效地保障食品安全。
在未来，生物技术的发展将进一步提升食品安全检测的效能，为人们提供更加放心、安全的食品。
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食品快速检测技术汇总！[摘要]包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
快速检测体现在三方面：实验准备要简化；样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；分析方法简单，快速，准确。
1.食品安全问题主要有害污染物：农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐；兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼；生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。
2.快速检测：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
快速检测体现在三方面：实验准备要简化；样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；分析方法简单，快速，准确。
3.食品安全快速检测分类：1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测；2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验。
4.农药残留检测方法：(一)生物法：生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)；分子生物学方法(如：ELISA)；活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)；生物传感器法。
(二)化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。
5.免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6.免疫基本特征：识别自身和非自身，特异性，免疫记忆。
7.免疫的基本功能：抵抗感染，自身稳定，免疫监视。
8.抗原定义：能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质，称为抗原(Antigen，Ag)。
9.抗原具有抗原性：免疫原性，反应原性。
10.抗原分类(按抗原性质)：完全抗原，半抗原(某些药物)。
11.抗原表位，又称抗原决定簇：是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。
12.抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B 细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
并非所有的免疫球蛋白都是抗体。
13.抗体基本结构：a.重链H2条轻链L2条b.恒定区C 区可变区V区c.铰链区抗原结合片段Fc：可结晶片段。
14.ELISA的原理：抗原或抗体能以物理性吸附于固相载体表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面间的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫学活性；抗原或抗体可通过共价键与酶连接形成酶结合物,而此种酶结合物仍能保持其免疫学和酶学活性；酶结合物与相应抗原或抗体结合后，可根据加入底物的颜色反应来判定是否有免疫反应的存在，而且颜色反应的深浅是与标准中相应抗原或抗体的量成一定比例的，因此，可以按底物显色的程度显示实验结果。
15.ESISA的类型：双抗夹心法(测微生物)；间接法测抗体；竞争法测抗原(化肥农药)。
16.双抗体夹心法基本原理：利用连接于固相载体上的抗体和酶标抗体分别与样品中被检测抗原分子上两个抗原决定簇结合，形成固相抗体-抗原-酶标抗体免疫复合物，由于反应系统中固相抗体和酶标抗体的量相对于待测抗原是过量的，因此复合物的形成量与待测抗原的含量成正比(在方法可检测范圈内),测定复合物中的酶作用于加入的底物后生成的有色物质量(OD值)，即可确定待测抗原含量。
17.间接法测抗体基本原理：将抗原连接到固相载体上，样品中待测抗体与之结合成固相抗原-受检抗体复合物，再用酶标二抗(针对案检抗体的抗体，如羊抗人ICG抗体)与固相免疫复合物中的抗体结合，形成固相杭原-受检抗体-酶栝二抗复合物，测定加底物后的显色程度，测定待测抗体含量。
18.竞争法测抗原基本原理：首先将特异性抗体吸附于固相载体表面(包被)，经洗涤后分成两组：一组加酶标记抗原和被测抗原的混合液，而另一组只加酶标记抗原，标本中的抗原和一定量的酶标抗原竞争与固相抗体结会(标本中抗原量含量愈多，结含在固相上的酶抗原愈少，最后的显色也愈浅)，再经孵育洗涤后加底物显色，两组底物降解量之差，即为我们所要测定的未知抗原的量。
19.农药残留生物化学测定方法：农药速测卡法；农药残留分光光度法(抑制率法)。
20.速测卡法检测原理：胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
分析步骤：A.提取：干净的菜样品---剪碎(1CM左右见方)---取5g于带盖瓶中---加纯净水或缓冲溶液(l0mL)---震摇(50次)---静置(2min以上)。
B.预反应：取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装放置中10min.预反应后的药片表面必须保持湿润。
C.反应：将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应d.每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
21.速测卡法结果判定：与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留两相对较低。
白色药片变为天蓝色或空白对照卡片相同，为阴性结果。
对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
22.农药残留分光光度计法(抑制率法)原理：一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度成正相关.，正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定发光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有有机磷确和氨基甲酸酯类农药的存在。
23.酶传感器：它将活性物质酶覆盖在电极表面，酶与被测的有机物或无机物反应，形成一种能被电极响应的物质。
24.生物传感器在食品分析中的应用：食品成分分析；食品添加剂的分析；农药和抗生素残留量分析；微生物和生物毒素的检验；食品限度的检验。
25.蔬菜中硝酸盐含量的快速测定原理：将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。
仪器与材料：硝酸盐试纸.快速测定仪。
26.硝酸盐速测管：适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测；方法原理：按照国标GB5009.33盐酸萘乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸)发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物(A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量。
27.兽药残留定义：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质残留。
28.兽药残留快速检测微生物法检测原理：检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。
只需加入100ul样品于检测管中。
将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。
奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖分解后所产生的酸会改变pH指示剂颜色，由紫色变为黄色。
相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变仍为紫色。
黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性)，紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性)如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性)。
29.胶体金概念：氯金酸在还原剂作用下，可聚合成一定大小的金颗粒，形成带负电的疏水胶溶液。
由于静电作用而成为稳定的胶体状态。
30.免疫金标记技术原理：胶体金颗粒表面负电荷与蛋白质的正电荷基团因静电吸附而形成牢固结合。
胶体金对蛋白质有很强的吸附功能，蛋白质等高分子被吸附到胶体金颗粒表面，无共价键形成，标记后大分子物质活性不发生改变。
金颗粒具有高电子密度的特性。
金标蛋白在相应的配体处大量聚集时，在显微镜下可见黑褐色颗粒或肉眼可见红色或粉红色斑点。
31.放射免疫测定法原理：放射免疫RIA：以标记抗原与反应系统中未标记抗原竞争结合特异性抗体来测定的待检样品中抗原量。
免疫放射IRMA：以过量标记抗体与抗原非竞争结合，采用固相免疫吸附载体分离游离和结合标记抗体。
其他：放射受体分析RRA；放射配体结合分析RBA。
检测食品中抗生素残留的原理：1、每类抗生素族均是在一个母环基础上用不同功能团修饰星辰特定功效的抗生素；2、微生物细胞表面都存在着能与各种抗生素功能基团结合的特异受点。
结合反应是在标记的靶参考物与无标记的待测药物之间竞争进行的。
33.竞争性检测原理：使用一种具有吸附所有β-内酰胺药物的特殊受体细菌，该细菌同14c标记的特定量青霉素G一起加入牛奶样品。
牛奶样品中的任何一直β-内酰胺类均能和这种特殊标记的青霉素G竞争性地与细菌cell上的特异性受体结合。
34.毒鼠强快速检测原理：毒鼠强可以与二羟基萘二磺酸发生反应变为浅紫红色，检出限1ug，最低检出浓度2ug/ml 浓度高时变为深紫红色。
35.鼠药氟乙酰胺的快速检测速测管法检测原理：氟乙酰胺与奈氏试剂反应后会出现黄红或棕色沉淀。
最低检出浓度10ug/ml。
36.敌鼠钠盐的快速检测原理：敌鼠化学名为2-(二苯基乙酰胺)-2，3二氢-1，3-茚三酮，可与三氯化铁反应出现砖红色。
37.砷的快速检测原理：三氧化二砷与锌粒和酸产生的新形态氢生成AsH3，其与氯化金相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以次可达到半定量的目的。
38.砷锑铋汞银化物的快速检测方法：“雷因须氏法”。
39.亚硝酸盐的快速检测方法原理：按国标盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管，与标准色卡对比定量。
40.酒醇仪测定甲醇的检测原理：在20℃时，不同浓度的乙醇具有固定的折光率，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。
按照这一现象而设计的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇含量。
当这一含量与玻璃浮计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇含量。
在20°时可直接定量，在非20°时，采用于样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。
41.水法测水产品中甲醛的快速检测原理：在碱性条件下，甲醛与简笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征。
由于此方法的灵敏程度较低，水产品本底存在的甲醛很难参与反应。