餐厅自我诊断明细表定稿版
餐厅自检自查表模板
餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品货源管理:- 合作供应商证照备案情况- 采购食品的卫生状况检查记录2. 食品储存管理:- 食品储存区域的清洁和卫生状况- 食品储存温度检测记录- 食品储存标签使用情况记录3. 食品加工管理:- 加工食品操作规范与工艺流程的执行情况- 食品加工设备的卫生状况与清洁记录- 加工食品留样情况4. 食品销售管理:- 食品陈列区域的清洁与整理情况- 已过期食品处理记录- 客户购买食品退换记录二、环境卫生管理1. 餐厅内部环境:- 厨房、餐厅区域的整洁与清洁情况- 卫生设施（厕所、洗手间）的保洁情况- 地面、墙壁、天花板的清洁与维护情况2. 餐厅外部环境:- 餐厅门口、走廊的清洁状况- 废弃物垃圾桶的分类与处理情况三、员工卫生管理1. 员工健康证件管理:- 员工健康体检证明的备案情况- 接触食品从业人员的健康证复印件备份情况2. 员工个人卫生:- 员工厨房工作服的整洁与更换情况- 员工个人卫生状况监督记录四、应急管理1. 应急预案:- 餐厅应急预案编制与更新情况- 应急设备存放位置与使用情况2. 应急演练:- 员工参与应急演练情况记录- 应急演练的规范与评估分析五、其他事项1. 以上自查内容的整改情况2. 自查自检时间及自检人签名以上为餐厅自检自查表模板，通过填写并落实相应的管理措施，可以有效确保餐厅的食品安全与环境卫生。
请按照实际情况进行相应的调整，并定期进行自查自检，以提升餐厅管理水平，保障食客的用餐安全与体验。
饭店、餐馆自查表
基础英语
5、客房PA
18（每个1分）
日常卫生
员工通道、一至四层消防通道的清洁卫生、畅通
西餐厅临街玻璃的清洁卫生
西餐厅客用洗手间的清洁卫生
娱乐部公共区域清洁卫生
行政后勤区域的清洁卫生
大堂地面、玻璃门、门拉手清洁无尘无水印
大堂区域沙发、茶几、报纸架、各展示牌清洁无尘
鞋袜穿着合适
工作用具
行李车清洁卫生、无尘
行李车完好无损
服务操作
有欢迎语、有欢送语
站姿、行姿正确
礼貌指示，电梯礼仪
客人进房后的服务操作
专业知识
楼层布局
房间号分布
各营业点路线指示
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
3、总机房接线生
11（每个0.5分）
日常卫生
交接班清晰
1分钟电脑登记入住资料
2分钟完成入住手续
专业知识
熟记房价内容，不同的房价类型，折扣率
房间类型，所处楼层
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
基础英语，接待会话
2、行李生
13（每个1分）
仪容仪表
工衣整洁干净
工牌正确佩戴
发型发式端庄，不留须
首饰佩戴合乎要求
交接班清晰
工作表格填写
做房标准程序“进、撤、铺、抹、洗、补、吸、检”
进房礼仪
正确使用工具
30分钟做完一间房
房间卫生、空气质量
房门清洁无尘，门把手光亮，猫眼无堵塞
房间地毯上无垃圾，浴室地面无尘无水印
窗台清洁无尘
餐厅经营诊断表
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说明：照诊断核对表的全部项目评分,然后看综合分数的正负。如果是负数，就应引起注意,综合分至少应该有50分以上,否则就 难免会倒闭
1，普通0，稍不
非常不好
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-2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2
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-2 -2 -2 -2 -2 -2
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-2 -2 -2
-2 -2 -2
有50分以上,否则就
餐饮店诊断表
以下问题是有关顾客对店的印象，请把左栏你认为最合适的数字圈起来（非常好+2，稍好+1，普通0，稍不 好-1，非常不好-2.无法决定是请圈0）
பைடு நூலகம்
餐厅开餐前自检自查情况表
疫情防控
所有员工上报开餐前10天的体温测量、出行情况，健康码、行程码等是否统计完善；
疫情防控物资是否按学校要求准备完好，餐厅内疫情防控标贴、地标线、桌贴、宣传标语等是否按学校要求张贴到位；
学校开学日期：
餐厅开餐日期：
餐厅厅开餐前自检自查情况表由公司督察部和质检部负责检查验收。
4
机器设备
餐厅内所有的机器设备均能正常运转，不存在未清洗干净或未加热消毒直接投入使用的现象；
5
消防器材
餐厅内所有消防器材完备，无过期、损坏、不能正常使用等现象；
6
大厅
大厅内所有照明灯、桌椅、电视、灭蝇灯、安全指示灯、纱窗等是否有损坏未及时维修维护，不能正常使用现象；
7
办公室
办公室已打扫干净，餐厅监控系统调试完好，图像清晰，能正常使用、（要求餐厅监控全范围无死角和盲区）；健康证齐全，从业人员健康证均在有效期内。
餐厅名称：自检自查日期：
序号
自检自查项
自检自查内容
自检自查情况
自检自查人
1
食品安全
餐厅内是否存在有放假前的剩余食材、调味料、大料及自制调味品等；
准备开餐时是否严格把控，禁止商户把暑期放假时带回家的剩余食材及调味品等再度带入餐厅进行加工使用，确保餐厅所用食材都是新购进食材及最新生产日期的原辅材料；
入口餐具及盛用具已重新清洗干净，消毒备用；
2
仓库
仓库已打扫干净，消杀及开窗通风，并做好有关进货的各项准备工作。已通知供货商在送第一批货物的同时提供“三证”并加盖红章和当批次的检验报告一起送到餐厅，确保仓库内所有食材及物品货证齐全、一致、合规（包括冻品）；
3
设施设备
已检查燃气管道接口及开关部位无燃气泄漏现象。已检查线路有鼠咬露线及螺丝松动等存在严重安全隐患问题现象（包括电梯、摄像头、抽油烟机、电表箱等）；
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证是否齐全有效。
确认采购的食材新鲜、无变质、无异味。
查看食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品储存仓库内食品分类存放，避免交叉污染。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
确保储存环境干燥、通风、无虫害。
3、食品加工员工操作是否符合卫生标准，如洗手、戴手套、戴帽子等。
加工工具和设备清洁卫生，定期消毒。
生熟食品分开加工，避免交叉感染。
4、食品烹饪烹饪温度和时间是否达到要求，确保食物熟透。
检查调味料的使用是否符合标准，无过期、变质现象。
5、食品留样每餐食品留样，留样量不少于 100 克。
留样食品保存时间不少于 48 小时。
二、环境卫生1、餐厅大堂地面清洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放整齐，桌面干净整洁。
窗户明亮，窗帘干净无破损。
2、厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油污和积尘。
水槽、炉灶、油烟机等设备清洁无污垢。
垃圾桶加盖，垃圾及时清理。
3、卫生间卫生设施完好，无损坏和漏水现象。
地面、墙壁清洁，无异味。
提供充足的卫生纸、洗手液等用品。
4、仓库物品摆放整齐，分类明确。
仓库通风良好，无潮湿和异味。
三、服务质量1、员工形象员工着装统一、整洁，佩戴工作牌。
员工头发整齐，面容整洁，无不良个人卫生习惯。
2、服务态度员工热情友好，主动迎接顾客。
对顾客的询问和需求及时回应，态度耐心。
3、服务技能员工熟悉菜品和酒水知识，能够准确介绍和推荐。
上菜、结账等服务流程熟练、高效。
4、顾客反馈查看顾客评价和投诉记录，及时处理和改进。
定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求和意见。
四、设施设备1、电器设备检查照明灯具、空调、冰箱、炉灶等设备是否正常运行。
电线、插座无破损、老化现象，确保用电安全。
2、消防设备灭火器、消火栓等消防设备齐全、有效。
疏散通道畅通，标识明显。
3、桌椅餐具桌椅无损坏、摇晃现象。
餐具完好无破损，清洁卫生。
4、排水系统排水管道畅通，无堵塞和渗漏现象。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表*此文档为《食堂自查表（完整版）》，供食堂工作人员使用*检查日期：_____________________注意事项：1. 此自查表旨在帮助食堂工作人员确保食堂各项工作符合食品卫生要求。
2. 请认真、详细地回答所有问题。
3. 每个问题的前面有一个选择框，请在相应选项前打钩。
1. 通风与卫生：- 食堂内的通风设备正常运转并保持清洁：✔️- 食堂内的地面、墙壁、天花板保持干净，没有明显的污垢或脏物：✔️- 油烟净化设施正常运行，有定期清洗记录：✔️- 厨房洗手池和卫生间有足够的洗手设施，包括洗手液和纸巾：✔️2. 厨房设施：- 所有工作台面、燃气灶具、锅具、切菜板等厨房设施保持干净，并定期消毒：✔️- 燃气设备和电气设备安全可靠，定期进行维护和检查：✔️- 食品储存间设备整齐、洁净，符合食品储存要求，并定期清理和消毒：✔️3. 食品加工与保存：- 食材储存区域明确、整齐，并有合适的温度监控记录：✔️- 所有食材均按要求进行标注（包括生产日期、保质期等）：✔️- 生食和熟食在储存区域有明显分开，并能得到有效的温度控制和标示：✔️4. 食品卫生：- 所有工作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴帽子和手套：✔️- 所有食品加工操作员有清洁的双手，并使用适量的洗手液洗手：✔️- 食品加工过程中无明显的食品污染行为（如吐痰、咳嗽等）：✔️5. 饮用水：- 食堂提供的饮用水安全、卫生，并有权威机构的检测报告：✔️- 厨房的饮用水区域保持干净，并有固定的清洗和消毒计划：✔️6. 废水和垃圾处理：- 食堂合理处理废水，使用油水分离设备，并按要求进行废水处理：✔️- 废弃食物和垃圾按照分类规定进行妥善处理，并定期清理垃圾桶：✔️7. 食品留样：- 食堂按照相关要求进行食品留样，并有留样记录：✔️- 食品留样能够在一定时间内保存，并可供监督部门检测：✔️备注：（可在此处填写其他需要提及的事项）总结：感谢您认真填写食堂自查表。
餐厅自检自查表模板
餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品储存管理- 食品储存间距离地面30厘米以上，与墙壁、天花板保持30厘米的间隔。
- 食品储存间通风良好，湿度控制在50%-60%之间。
- 所有食品都按照保质期顺序存放，遵守先进先出原则。
- 食品储存区域保持整洁，无明显污渍和异味。
2. 食品加工管理- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。
- 加工区工作人员使用手套、工作帽等必要的防护用品。
- 所有食品都经过适当的加热处理。
- 检查所有食品的外观、气味和口感，确保没有变质或异物。
3. 食品供应管理- 供应商合格评估，确保供应的食材符合卫生标准。
- 每批食材到货时都要进行验收，检查食材的新鲜程度和质量。
- 记录供应商信息、食材采购日期以及食材检验结果。
4. 食品留样管理- 每天从每个菜品中留样，保存至少72小时。
- 食品留样储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。
- 食品留样标注日期、菜品名称、负责人等信息。
二、设备设施管理1. 设备清洁与消毒- 食品加工设备每天至少清洁一次，按照规定进行消毒。
- 定期检查设备是否存在损坏或磨损，及时更换或修理。
- 设备操作人员必须戴好工作帽和手套，并按照规定程序操作。
2. 厨房卫生- 厨房通风良好，确保油烟及时排出。
- 厨房地面、墙壁、操作台等表面保持清洁，无污渍和积尘。
- 定期对厨房进行全面清洁，包括清洗灶具、油烟机等。
3. 餐具清洁和消毒- 餐具清洁使用专用洗涤剂和清洗设备，保证彻底清洁。
- 消毒餐具使用高温烘烤或化学消毒剂进行处理。
- 餐具储存干燥通风，避免接触污染物。
三、员工卫生健康管理1. 个人卫生- 员工入职前进行体检，确保身体健康。
- 每天上班前进行手部和口腔卫生，并穿戴整洁的工作服。
- 定期进行员工卫生培训，强调个人卫生的重要性。
2. 健康证明- 所有员工必须持有有效的健康证明。
- 定期检查员工健康状况，如发现员工有传染性疾病，立即停止其工作并安排隔离。
3. 手部卫生- 员工必须经常洗手，特别是在接触食品、垃圾等后。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。
查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。
核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。
加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。
刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。
3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。
4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。
二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。
餐厅内空气是否清新，无异味。
2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。
水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。
垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。
3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。
地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。
卫生纸、洗手液等用品是否充足。
三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。
检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。
2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。
员工是否遵守洗手消毒程序。
3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。
培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。
四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。
冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。
洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。
2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。
餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。
疏散通道是否畅通，标识是否清晰。
五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。
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Y.技术报酬金
Z.其他项目
营业外支出
本期损益
二、营业成本
单位
项目
实际
预算
去年同期
餐饮部门
食品
饮料
餐厅自我诊断明细表
餐厅自我诊断明细表(JDCY083)
一、利益结构分析 单位：元
项目
实际
预算
损益增减
A.营业额高于预算
B.营业成本率较预算提高
C.营业费用较预算降低
营业毛利
D.退休金
E.福利金
F.装饰费
G.交通费—自用
H.刷
L.交际费
M.研究费
N.工程修缮费用
O.动力费用