饭店日常卫生检查表

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食堂日常检查表

□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日采购食材数量准确，价格合理菜品新鲜无腐烂变质或过期不合格
整洁状态：摆放整齐，干净整洁、无油渍，性能完好安全，台面干净无油渍、物品摆放整齐
整洁状态：桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐，洗碗池、地面清洁无油渍、不湿滑，无食物残渣油渍，餐厅无蟑螂、墙角无蜘蛛网，垃圾及时清理，保持垃圾桶外部清洁。
检查人员由经委会成员轮流担任
备注存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作服，帽、穿戴整齐、干净、不留长指甲、长胡须，操作时佩戴口罩。
整洁状态：库房物品摆放合理，干净整洁。
正常状态：下班后关闭燃气总阀门，关闭不用电源以及水阀门。
正常状态：安全设备定点摆放，性能完好无损，使用正常；灭火器材在使用有效期内等；
工作人员由食堂大厨签字
序号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫生

日常卫生检查表

20日
保鲜袋包装，摆放整洁。
21日
9.厨具摆放整齐，清理干
22日
净。
23日 24日
10.消防器材摆放整齐，名
25日
称规格标示清楚。
26日
27日
28日
29日
30日
31日
备注：合格打“√”，不合格打“×”
3.餐厅桌椅清理干净，摆
7日
放整齐、地面Leabharlann 亮。8日 9日4.员工穿戴整齐、干净。
10日
5.厨房保持环境干净、无
11日
蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地
12日
砖明亮。
13日 14日
6.食物定位定点、摆放整
15日
齐、储放环境整洁。
16日
7.垃圾桶每日及时清理，
17日
桶内清理干净。
18日 19日
8.冰箱内生、熟分开，用
食堂卫生日常清洁项目及检查标准
年月
项目日期
餐具
灶具
餐厅
员工形象
厨房卫生
食物存放
垃圾桶
冰箱内
厨具
垃圾篓
管道
消防器材
食堂人员签字
检查人签
名
请提出你们的建议方便我们
改进
检查标准
1日
1.餐具定位定点摆放整齐
2日 3日 4日
、清理干净、消毒。 2.灶具清理干净、无油垢
5日
且明亮。
6日

餐厅卫生检查表

原料的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
粮食
所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块
无仓储虫害及其它污染
副食品
肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体
有检疫印戳、无腐败变质现象.
豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘
蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.
水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.
从业人员要穿戴工作服、工作帽
操作室要洗手消毒、不吸烟
厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油
餐厅的卫生要求
餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛
桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭
其它事项
每日餐厅垃圾鼻息在当日清理，运走.
完成日期
检查记录：
备注
辅料、调料
无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等
乳品及罐头食品
有商标、生产日期、保质期等说明书
马口铁罐外清洁、封口完整、无缺
食品加工的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原理验收
有进货验收制度
原料新鲜、无腐败、变质
有验收制度
餐厅卫生检查记录表
出问题点
餐厅卫生检查记录表
检查人：检查时间：
餐厅布局的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原料储藏场所
有专人负责
有验收制度
有各种记录
各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记
容器要加盖加罩、按品种存放.
杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.
粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.
有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.

餐厅日常卫生检查表

1、就餐桌椅摆放整齐、桌椅干净清洁、无油脂、无污物。
餐厅环境 2、地面干净卫生，无杂物、无废纸。卫生
3、厅内空气流通好，无油烟，无异味
4、餐后垃圾及时清理，无滞留
结果
良3-4分一般1-2分
差0分
检查结果
备注
被检查人
检查人
检查时间
注：①考评分数在85分以上为合格，85分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评，不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评，第二次书面警告，第三次罚款人民币10元/次。 ③本考评表为周考评
餐厅日常卫生检查表
项目
食品卫生
内容标准
优5分
1、采购食品原料新鲜。
2、蔬菜炒制前经过捡、洗（浸泡消毒）、程序。
3、食品存放做到生熟分开、荤素分开，确保食品口味纯正。
4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质变味食品。
1、厨具在使用前后清洗干净，使用后摆放在指定位置；刀板每次用后彻底清洗干净，用前消毒水清洗
餐具清洗洗→刷→冲→消毒程序进行。消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，、勤理发，仪表整洁，不涂指甲油、不化艳妆。
员工个人 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。
卫生
3、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香糖现象。
4、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用清毒水洗手。
厨房卫生
2、配料台、灶台、清洗池、工作台使用后及时清理、清洗保持干净整洁，用前消毒水清洗
3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生整洁
4、卫生清洁不留死角，能有效防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞留。
6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面干燥整洁。
1、自主清洗消毒的，餐具清洗消毒按

餐厅各项卫生检查表1

优□ 良□
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘装饰镜面上是否无手印、无浮尘墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常窗台上是否有浮尘、杂物窗帘是否无油污、干净整洁窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘台面餐具是否清爽、干净、整洁台面上餐具是否按规定标准摆放整齐台面上碟花是否按要求折叠及摆放椅套上是否无油渍、污垢及杂物台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢书刊架是否无破损、无浮尘、书刊整齐摆放书刊是否无破损及正常阅读挂衣架是否无浮尘冰箱外围是否无油污、无污渍及使用正常装饰画是否无破损、无浮尘宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘空调（美的空调）是否无油污、无浮尘及正常使用包厢洗手间卫生区域：洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘洗手间台面、镜面是否无手印、水渍洗手间小卷纸是否使用正常洗手间垃圾桶是否无杂物洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾
优□ 良□
地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘
优□ 良□
装饰镜面上是否无手印、无浮尘
优□ 良□
墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘
优□ 良□
开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常
餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
事项明细
意见
门面、门锁、门套内外是否有油渍、无手印及浮尘

餐厅每日卫生检查表

餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。

餐厅卫生服务检查表

服务员
检查日期
清洁工具
定期清理
仪容仪表
服务
清洁工具是否摆放整齐清洁工具是否干净无油渍水渍清洁工具是否定点放置门垫是否定期清洗（门垫无积灰）冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm）电饭煲是否定期清洗炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物健康证是否定期检查有无过期现象灭蝇灯是否定期清理（无积灰）门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎）油烟管道是否定期清洗货架是否定期整理清洗（按品类摆放）油烟机是否定期清洗（无积油）吊顶是否定期清洗（无油垢积灰）按照总部规定摆放海报或者替换海报工作服是否正常穿戴工作服是否干净整洁员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲员工头发没有五颜六色员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻）工作时微笑待客出餐时手是否直接接触食物出饮品时是否直接触碰杯口收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来员工工作之前是否先洗手再工作辣或不辣包装是否有明显的区别餐点时人员充足员工熟悉产品的相关知识员工熟悉产品的操作流程与顾客交谈时有礼有节食物是否按照公司规定包装操作结束时，桌面是否恢复原样协调好顾客排队取餐，避免造成客诉不与客户产生言语肢体冲突积极推销公司推出的新品，及活动操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备（商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

餐饮日常检查表

合格
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。

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日常卫生检查表
日期：桌面是否清洁（纸抽盒、油瓶、筷子、牙签盒、小垃圾桶）备品是否齐备座椅沙发是否整洁、无油渍、无杂物灯具是否整洁地面是否无油污、清洁（包括沙发下面）炉具是否清洁、是否已加水墙面是否无油渍门厅外是否清洁操作间物品摆放是否整齐冰箱是否清洁备注：是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否区域及负责人：卫生间备品是否齐备、是否有异味饮料台是否整洁无污水、备品是否齐备区域内垃圾桶是否清洁、无杂物外围装饰灯是否整洁无尘土是、否是、否是、否是、否
分区内排风口、空调口是否有油污、尘土是、否温台是否加水、清酒、黄酒是否齐备儿童乐园是否整洁储物柜是否整洁取餐台是否清洁是、否是、否是、