面包、蛋糕房门店日常卫生检查表

1、销售过期产品或产品明显变味、变硬、有异味
2、产品中发现有头发或其它非食用的杂质 3、包装类、蛋糕类产品没有生产日期
4、工作人员仪装仪容不得体、不整洁
客户投诉 及产品、
5、前厅导购服务不主动、不热情
原料抽检 6、与顾客发生争执或辱骂顾客
（第1-7项按20元/例罚 款，第8、9、10项按产 品零售价或原料采购价
前厅处罚结果由两位面 包师同时承担，按1元/
例进行处罚
11、抹布、墩布是否有油渍、有异味？
12、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相合格？
13、价签是否干净、看不清楚？
14、货架上是否发现过期商品？
15、货架上是否发现包装破损的商品？
17、预售商品、标签、包装等原料是滞归置整齐、得当？
18、是否及时给新上架产品打上生产日期？
个人承担赔偿）
及产品、 原料抽检
7、产品柜内有蚊虫、苍蝇
款，第8、9、10项按产 品零售价或原料采购价
个人承担赔偿）
8、原料因未妥善储藏和及时检查导致变质、变坏、过期等
9、产品造型粗糙不合格，甚至有烤焦、烤糊、烤塌等情况
10、产品未严格按照配方执行而导致口味不正
说明：1、每周进行不定期、不定项检查、并每周进行结果通报； 2、以上罚款均从当事人当月工资中扣除。
4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？
裱花间 6、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？ 7、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？
裱花间处罚结果由裱花 师承担，按1元/例进行
处罚
8、每日下班前是否将备用货物放到冰箱或发箱，做好善后？
9、工作空档时，是否主动整理后厨卫生？
10、下班后使用的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？
11、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？
1、工作人员穿Байду номын сангаас工作服是否整洁？
2、门口是否整洁？
3、大门及橱窗是否干净、明亮？
4、货架是否干净、整洁？
5、海报架、POP、装饰品是否整洁？
6、收银台、水吧台是否干净整齐？
7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁？
前厅
8、营业空档时，是否有整理产品排面和店内卫生？ 9、洗手池、各存储柜是否整洁？ 10、休闲区桌椅是否及时收拾整洁，无纸屑、无灰尘。
面包间处罚结果由两位 面包师同时承担，按1元
/例进行处罚
7、下班后使用完的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？
8、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？
9、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？
1、工作人员穿着工作服是否整洁？
2、使用过的锅碗瓢盆、烤盘是否及时清洗干净？
3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？
面包、蛋糕房门店日常卫生检查表
检查时间：
检查人：
检查项目
考查内容
处罚规定
检查结果
1、工作人员穿着工作服是否整洁？
2、使用过的盆、烤盘是否及时清洗干净？
3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？
4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？ 面包间 5、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？
6、下架产品是否及时处理？