餐饮连锁企业门店巡店检查表.
连锁店区域主管巡店检查表
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
05巡店检查表
5、抽查产品是否变质、过期、太焦、外形走样、标签日期不清等事宜；
6、检查产品摆放位置是否合适、整齐、美观新产品、主推摆在入门第一视线中心；
10、检查店长周工作检查表是否填写。
年月日发现未解决事宜
序号
分店
存在问题
未完成原因
责任人
解决办法或措施
完成
时间
1
2
3
4
5
6
巡店小结
序号
分店
存在问题
未完成原因
责任人
解决办法或措施
完成时间12来自345
6
现场思想辅导、培训：
签名：
领导查阅：
签名：
表格编号：YYB-PR-005
XXXX饼业有限公司
巡店检查表
巡店人：日期：
巡店主题或目的：
巡店路线
分店名称
到店时间
离店时间
检查内容
检查内容
1、仪容、仪表是否符合要求；
7、昨剩产品有无摆在前列；
2、礼貌用语是否规范；
8、广告、海报摆放、张贴位置是否合适，有无褪色、残缺，内容与店面形象是否相符；
3、应出勤数是否到齐；
9、店面玻璃、地板、墙面、悬吊饰物、招牌、货架、面包夹、托盘、餐台、空调、展示架是否干净整齐；
门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：。
连锁店巡店检查表
缺乏之设备：
总分：100分 分数
评分：
美术陈列，假面包是否完整，清洁
连锁店巡店检查表
评分：
连锁店巡店检查表
店长签
门店名称：
评核人：
名：
日期：
项目
时间： 分数
项目员工人 数： 分数 Nhomakorabea冷藏冰箱温度正常 冰箱内部是否有异味，积水 冰箱内部是否干净，无尘
产品是否新鲜 不用物品是否堆积 节庆陈列是否已换置
冰箱内部不得摆放私人物品 冰箱外部是否保持干净
店内饮料是否充足 咖啡豆是否放置密封罐冷藏
私人物品放置是否按规定 橱区内是否保持干燥 水池、水槽要保持干净，不得积水 工作台 物料摆放整齐
收银员是否按收银规定 销售包装是否正确 员工是否战立服务
灯箱是否打开 托盘及托纸更换
员工识别证佩带 是否有促销新产品试吃
面包是否尽量出样 物料标示日期，是否先进先出 出样是否充足
是否有安排人员店外促销 接电话礼仪是否正确 送餐程序是否正确
顾客是否能看到周转箱 新产品是否有出样 新产品是否插New牌
项目 店外是否清扫 店内地面是否干净 店内墙角，墙面是否干净 店内海报张贴正确 外灯箱招牌清洁明亮 公司公文公告张贴是否符合规定 店内玻璃清洁 店外是否张贴凌乱 价目表清洁 天花板死角清洁 托盘架是否摆放正确 做帐程序是否正确 是否准备盘存 交接簿制度是否确实实施 改善建议：
咖啡桌是否保持整洁 所有灯具是否正常 冰箱冷藏温度是否保持 （-2度~6度）
包装材料是否充足 设备是否正常运作，外表是否清洁 其它类器皿是否干净
员工是否微笑，致欢迎词、 员工是否有建议性销售 是否礼貌用语
现烤面包品质是否稳定 烤炉内部要保持干净
连锁店督导检查表
12
对该店评价：
检查人员填写
有无上次发现问题此次依然存在的
总分为200分，160分为合格 检查周期：每月不定期检查
此项检查标准将作为店长晋升的最重要标准之一
： 打分
价 滞留 时间
检查 时间
检查人员填写 有无上次发现问题此次依然存在的
总分为200分，160分为合格 检查周期：每月不定期检查
****连锁店检查表
得分：
具体内容
权重
门头、门口三包区域要保持干净，无明显污渍
3
户外灯箱、易拉宝、海报是否完好洁净，无破损
3
产品清洁干净，无灰尘（标准：白纸涂擦20cm）
3
收银台、电脑要整齐、清洁、上面无私人物品
3
不倚靠柜台，禁止在非休息区域内休息
3
要有“一迎三声”
3
上班时间手机须调为振动状态
3
上班时间不可擅自离岗、接待私人事务
3
工作期间不得玩电脑游戏和公司无关的人聊QQ等事项 3
不得在卖场吃东西、嚼口香糖、接听私人电话
3
洗手台、饮水机等要保持干净
3
要为商品贴标（出店商品）
3
熟悉公司最近的重要文件（随机抽查员工对文件的掌 握）
5
员工要知道本店的月任务和上周销售额
3
员工要熟悉当期促销活动主要内容和操作方法
10
门店要对当期促销活动按照公司要求进行布置
10
指定专人，按照规定数量、时间，在指定区域（网 站）内发放宣传单页或帖子
20
每天都有盘点，且抽查商品时没有差异
3
销售小票项目要填写完整
4
门店要保证营业款及时存至公司指定帐户
3
3
餐饮连锁企业门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
序
号检查项目
检查结果达标情况不达标情况
门店负责人
确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字
1 餐前准备13
2 风险控制10
3 成本节能7
4 服务标准15
5 产品质量10
合计55
备注评价
被检查门店负责人签：
培训质检部检查专用表。
餐饮连锁企业门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
培训质检部检查专用表。
门店巡查表
评估
图片编号
得分
说明
0 0
巡查人（签字）：
门店负责人（签字）：
阿罗餐饮门店巡查评估表
评估餐厅: 评估人: 值班经理:
楼面标准
A、组织纪律、仪容仪表标准（24分）
1、管理人员上班时间不在岗（1人次2分）； 2、要做到请字当头，谢不离口（点头、微笑眉、两侧夹卡子、中长发扎结；男：前不过眉、后不过领 、侧不过耳）、指甲（不超过2毫米）合格 4、不能在规定时间内接打私人电话：09:00-11:00（快餐） 11:00-15:00; 19：00-21:30；其它时间电话超过3分钟； 5、不能在高峰时间使用客用洗手间09:00-11:00(快餐); 6、上下班必须签到退。 13:00-15:00; 19：00-22:00；（特殊情况除外）
8、不能出现浪费现象如：水、电、物料等。 9、上桌上台的毛巾必须是白色的。 10、大门口卫生和玻璃卫生每天打扫干净 11、前厅餐具不能有水 12、洗手台前摆放整齐
评估
图片编号
得分
说明
0
C、收银员标准(14分）
1、面对客人或员工埋单时一定要面带微笑、礼貌、唱收唱付，出现长短款必须在当班次进行长投短补 2、非在岗人员不得进入收银台，收银员当岗期间不允许离开收银台，因特殊情况暂时离开时，款柜必须上锁 3、打折需有店长或楼面经理的签字、退菜需有厨师长及店长或楼面经理的签字确认 4、无坐支、挪用营业款及备用金现象，如特殊情况坐支必须由财务经理及财务总监电话通知后方可执行 5、做到班班交接，班次交接时需有交接记录（交接记录的项目：备用金金额、未使用的发票记录、酒水数量、未埋单的台号 、在零钱不够的情况下将上班次的营业款做好登记交接至下一班次、以及对当班的特殊事项需做书面记录的交接）各班次投 各班次的营业款，投币记录需有收银员及监投人员的签字
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餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）
1 桌面餐巾纸遵循先进先
出规则，表面无污渍、
油渍
□达标□不达标
2 所有logo正面面向顾
客
□达标□不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为
“1指原则”
□达标□不达标
4 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈
无油渍且在桌子中间
□达标□不达标
5 米饭、泡菜、10:30到
位
□达标□不达标
6 落台柜无灰尘、杂物、
垃圾，灯具无灰尘
□达标□不达标
7
收银区摆放有序，
整齐，地面干净，分类
明确
□达标□不达标
8 地面（含沙发底下无垃
圾、杂物
□达标□不达标
9 桌椅整齐在一条线（桌
子已固定情况除外）
□达标□不达标
10 迎宾区地面、迎宾台摆
放整齐，无杂物
□达标□不达标
11 吧台准备充分,摆放有
序，杯子干净无水迹
□达标□不达标
12 员工全员着好工装打卡□达标□不达标
13
员工到店后都有在做餐
前准备
□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 门店内消防标志清晰，未被
遮挡
□达标□不达标
2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标
3 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标
4 门店有防滑提示牌并且在使
用
□达标□不达标
5 门店厨房与前厅连接处有防
油处理
□达标□不达标
6 员工懂得灭火器的使用方法
（现场抽查2-4名员工，1
名员工不符合要求即为不合
格）
□达标□不达标
7 所有灭火器、疏散指示灯均
不被遮挡。
□达标□不达标
8 防火卷帘门下严禁堆放任何
物品，防火卷帘可以正常落
下。
□达标□不达标
9 厨房操作过程无违规操作，
人离火关
□达标□不达标
10 抽油烟机无油污、油垢，挡
火板无油渍
□达标□不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日项目序号检查内容评价评价描述
前厅
1
开关灯、空调、
消毒柜时间明确，
并按规定执行开关
灯时间，提醒：招
牌灯开灯时间：
09：55
□优秀□达标□
不达标
2
低值易耗品使用
人明确，有明确规
定时间更换，所有
员工爱护餐厅财产
□优秀□达标□不
达标
厨房 3 开关灯时间明□优秀□达标□
确，在开关旁张贴
提示。
（未按规定
关灯或未张贴提示
均为不达标）
不达标
4
冰箱使用责任人
与具体摆放分类明
确，遵循先进先出
的原则，具体清洗
时间明确，且执行
□优秀□达标□不
达标
5
抽油烟机开关时
间明确，粘贴在开
关旁且执行
□优秀□达标□不
达标
6
出品部原材料摆
放整齐，无变质腐
烂的情况，无过多
存货的情况。
□优秀□达标□不
达标
7
节约用电用水。
在用电、用水等设
施旁张贴节能标
识，其他浪费现象
或没有张贴节约标
识的均为不达标
□优秀□达标□不
达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼仪（门店2名员
工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1
员工必须时刻保持头发清洁。
女士
短发不过肩，长发应扎或盘在脑
后。
发型朴素，不烫怪异发型，禁
止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后
发不过衣领，发型朴素，禁止染
发，每天认真清理面部的胡须，保
持干净整洁。
□优秀□达标□
不达标
2 收银人员、服务人
员原则要求淡妆上
岗，浓妆和彩妆不
宜。
□优秀□达标□不达标
3 女员工上班可佩戴
一对耳钉。
已婚人
员可佩戴一枚婚
戒，工作期间禁止
佩戴其他任何夸张
饰品。
□优秀□达标□不达标
4 员工必须穿着公司
要求的统一工装上
岗，领扣必须全部
扣上，围裙必须按
规定系好，帽子全
部戴起，保证工装
干净整洁。
□优秀□达标□不达标
5 工作铭牌应该佩戴
在左胸前。
严禁将
工作证反戴，员工
应保持工作证整
洁，不得佩戴脏、
残、损的工作铭
牌。
工作铭牌上不
得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标
迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾
客，同时使用礼貌用语如“您好，
欢迎光临！”等。
（如果在非营业
时间巡店可以采取向店长或值班干
部现场提问的方式检查）
□优秀□达标□
不达标
收银7 入录菜品前，收银员需核对菜
品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□
不达标
8 严格执行唱收唱
付原则；微笑服
务，礼貌热情、
□优秀□达标□不达标
友好接待顾客。
9 找零时收银员需
面带微笑注视顾
客，用双手将零
钱递给顾客，同
时对顾客本次用
餐表示感谢和欢
迎顾客下次光
临。
□优秀□达标□不达标
服务10 保持厅面干净、整洁□优秀□达标□不达标
11 服务人员必须熟
悉服务技能，热
情礼貌回答顾客
询问。
□优秀□达标□不达标
12 实行站立服务，
主动招呼顾客，
并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13 及时响应顾客需
求，及时为顾客
提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14 原材料在20：
30前无沽清，
且无克扣顾客菜
品的嫌疑
□优秀□达标□不达标
管理组15
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片
编号）
1 出品部准备工作完善□达标□不达标
2 菜品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标
3 产品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标
4 产品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标
5 产品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标
6 产品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标
7 随手清洁工作达标□达标□不达标。