食堂和餐饮场所现场安全检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。
2、制定食品安全事故处置方案。
存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。
在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。
不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。
工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。
身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。
处理食物前。
用手接触不卫生物后。
因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。
1、建立单台设备设施操作规程。
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。
设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。
5、禁止无标签的预包装食品。
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。
2、切配好的半成品应与原料分开存放。
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂卫生安全检查表
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐 厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字： 时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检 查 内 容
检查情况
说明
1
餐 具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶 具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃 圾 桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰 箱 内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨 具
食堂卫生检查表
食品添ห้องสมุดไป่ตู้剂设专柜保管、有标签
检查人签字：
备注： 1、检
检查日期：
备注
2 、整改 情况一 列则是 针对检 查不合 格项进 行复查 并记录 其改善 结果。
3 、食堂 检查时 间为不 定期检 查，次 数每周 不少于 2次。
检查 项目
餐 厅 环 境
个 人 卫 生
食 品 卫 生
厨 房 卫 生
库 房 卫 生
公司食堂食品、环境安全卫生检查表
检查内容
检查结果
整改情况
门窗、墙壁洁净 座椅、桌子无污渍 座椅、桌子摆放整齐 地面无污水、灰尘、垃圾 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施 残食桶无剩饭渣 餐厅无灰尘，蜘蛛网、污渍 食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗 应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐 不穿拖鞋、不戴戒指 禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食 成品食物未用手抓 生、熟食品分开、有标识 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无超过保质期食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 无其他违禁食品 正确使用食品添加剂、每次有记录 半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开 荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开 餐具、用具“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁” 水池内包括滤网内无垃圾 地面无积水、碎菜、油污 排水沟要畅通、无异味 灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效 盛装熟食品的容器已消毒，有记录 调料台、素菜台、荤菜台、水产分台 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 地面无污水、灰尘、垃圾 工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾 垃圾桶盖盖子 操作间无个人用品 未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物 成品饭菜有防虫蝇保护罩保护 无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢 点菜柜、冰柜内无冰霜、卫生 库房整洁、明亮，物资堆放有序 米面及干杂品未摆放在地上
食堂安全卫生检查表
食堂安全卫生检查表食堂卫生安全检查表检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差食 1(采购食品是否新鲜卫生品2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
卫生 3。
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。
炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。
冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。
具餐 4。
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
具卫 5。
洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉，(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、理筷、汤勺等)置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥，勤换工作服。
作人2。
上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整人卫洁。
员生3。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，地面卫 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
生检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。
******************************************************************** *********小贴士:读书技巧有人问我，同样在大学时代，你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题，虽然有些惭愧，不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”，简单明了，如名字所说，就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去，都是些非常实用的东西，希望这篇文章对大学生们有益吧一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看，那是显然读不下去的，只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。
食堂安全管理督导检查表(最新完整版)
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
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三
环境和卫生
从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。
2.
食堂要设炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动。
3.
生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。
4.
对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。
安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持畅通；安全出口严禁堵塞或变相用作其他用途；疏散通道设置应急照明并完好有效。
3.
灭火器材应定置存放。
4.
食堂内应配置灭火毯并完好有效。
5.
消防器材前方不准堆放物品和杂物；现场人员不应挪动和破坏消防器材。
6.
现场有室内消火栓和灭火器每月检查合格的现场记录，并明确记录责任人。其中二氧化碳灭火器应灭火器每半年应检查一次重量，用称重法检查，称出的重量与灭火器瓶体钢印所示总重量相比较，如果低于钢印所示量50g的，应送维修单位检修；干粉灭火器每半年检查干粉是否结块。
1.
四
专用
电梯
专人操作，严禁载人。
2.
门联锁应完好，门未合闭时电梯不能启动。
3.
构成特种设备的，应将定期检验标志张贴在现场，并在有效期内。
1.
五
炊事
机械和设施
炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠；电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面；厨房间照明灯应符合防潮要求。
2.
电源控制开关单机单设，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
5.
就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。
6.
食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、无油污。
7.
各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管道应加保温隔热防护层并完好有效，无隔热防护层的应有防止烫伤的警示标志。
8.
就餐场所整洁、卫生。
9.
出售饭菜的人员应佩戴口罩，穿作用工作服。
1 灭火器的铅封、销闩等保险装置未损坏或遗失；
2灭火器筒体无明显的损伤、缺陷、锈蚀、泄漏；
3 灭火器喷射软管完好，无明显龟裂、喷嘴不堵塞；
4 灭火器的零部件齐全，并无松动、脱落或损伤现象；
5 灭火器的驱动气体压力在工作压力范围内。
检查人：日期：
7.
炊事机械和设施的联锁、防护罩等完好有效，不得人为拆除。
8.
设备所带的安全标识应完好，不被遮拦；外文的译成中文并张贴。
9.
各种炊事机械的机盖联锁、防护装置等应完好有效并定期检查，并保存记录。
1.
六
安全操作和运行管理
作业现场有岗位操作规程，作业人员熟悉并执行其内容。
2.
使用加热锅应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不应触摸锅体以防烫伤；油锅加热时，不应离开岗位，观察油温，防止起火。
食堂和餐饮场所现场安全检查表
（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）
序号
检查项目
检查内容
检查情况
1.
一
食堂和餐饮场所基本要求-经营资质和食品卫生
食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》。
2.
从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗。
2.
现场配电箱、柜均应采用封闭式箱、柜。
3.
现场所使用的插座应配置剩余电流动作保护装置。
4.
食堂内配电线路，应穿金属管或非燃硬塑料管保护；未经批准不准架设临时线路。
5.
配电箱、柜及设备外不得有裸带电体；设备或配电箱、柜上的电气元件有可靠屏护；设备电气线路绝缘和接地完好，设备电气箱、柜除维修外，不得打开用来散热或其他用途。
6.
配电箱、柜、板有编号，标识所控对象的名称、编号等，且与实际相符合；配电柜应有单线系统图，标明进出线路、电器装置的型号、规格、保护电气装置整定值等；交流、直流或不同电压插座在同一场所时，应有明显区别或标志。
1.
八
消防
设施和器材
各部位安全出口和疏散标志完好，安全出口门确保完好无破损，能开启自如。
2.
2.
专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主管道和阀门附近，宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。
3.
燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。
4.
液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔。
5.
燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。
7.
室内消火栓符合以下要求：
1 消火、阀门设置地点应设置永久性固定标识，不应上锁，周边不得堆放物品；
2 消火栓箱内设施完好，无杂物；
3 消火栓水带采取双叠式或卷式，外观完整无损、无腐蚀、无污染现象，与接头绑扎牢固；
4 喷水枪完好，无锈蚀，放置在规定位置，能与水带接头完好结合。
8.
灭火器应在检验有效期内，并符合以下要求：
3.
搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁；盖机联锁装置应固定在容器本体上，启盖（以手能抻进去为准）即应断电。
4.
绞肉机应备有送料的辅助工具，压面机应备有专用刮面板，严禁用手推料、刮面粉。
5.
压面机（含其它面食加工机械）加料处应有防护装置，防止手指抻入。
6.
冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保护装置；定期检查保养，确保完好。
3.
冷库由专人管理，放假期间应安排巡检；进入冷库应有人监护，穿上棉衣、棉裤等。
4.
定期对排风机、排油烟系统和管道等进行清洗、保养，查看记录。
5.
现场应配置灭火毯并完好有效。
1.
七
电气
现场配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好；配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m，但不应影响箱门开启和操作）。
3.
对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明。
4.
食品及其原料存放无超期现象，先进先出；存放处卫生良好，无人时上锁。
5.
建立食品留样登记制度；每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
1.
二
食堂和餐饮场所基本要求-燃气专用房和燃气使用要求
设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外设置危险警示标示，人员不应随意进入，门房应加锁。