餐饮部安全检查表
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮日常安全检查记录表
餐饮日常安全检查记录表一、检查日期：YYYY年MM月DD日1. 食材与原料安全检查•检查食材和原料是否标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并记录在检查记录表中；•检查食材和原料存放区域是否保持干燥、通风，并避免日晒、潮湿等情况；•检查食材和原料存放区域是否整齐、清洁，并防止污染、交叉污染等情况；•检查食材和原料的保存方式是否正确，如冷藏、冷冻等；•检查食材和原料的堆放是否安全可靠，避免倒塌、滚落等情况。
2. 餐饮设备安全检查•检查餐厅设备是否正常工作，并记录异常情况；•检查设备是否清洁、卫生，并定期进行维护保养；•检查设备电源和电线是否正常，避免安全隐患；•检查设备周围是否有易燃物品等危险物，及时清理和整理；•检查设备使用过程中是否存在异响、异味等异常情况，如发现及时处理和维修。
3. 厨房卫生安全检查•检查厨房地面是否干净、整洁，避免积水、污垢等情况；•检查厨房墙壁、顶棚和锅炉油烟排放设施是否清洁、畅通；•检查厨房排污管道是否顺畅，避免堵塞和积聚污物；•检查厨房操作台和工具是否清洁、卫生，避免交叉污染和细菌繁殖；•检查餐具和切菜板等是否洗净、消毒，保证食品安全。
4. 员工卫生安全检查•检查员工是否佩戴整洁、完整的厨师帽、口罩、手套等个人防护用品；•检查员工是否严格遵守洗手规范，包括洗手液的使用和手部清洁时间等；•检查员工是否有患病、发热等症状，如有应立即通知相关部门；•检查员工是否遵守食品安全操作规程，包括食品接触、储存、加工等环节；•检查员工是否有食指舔鼻、打喷嚏等不良卫生习惯，及时纠正。
5. 无害化处理设施安全检查•检查厨余垃圾处理设施是否正常运行，避免异味、满溢等情况；•检查油水分离器和净水设备等是否定期维护和清洗，保持正常运转；•检查无害化处理设施是否符合环保要求，如有问题及时报修和整改；•检查垃圾分类和垃圾桶的使用情况，避免混投和交叉污染；•检查无害化处理设施周边是否清洁、整洁，防止细菌滋生和传播。
餐饮部安全隐患自查表
序号
检查内容
检查项目
检查结果
1
安全教育培训
每周进行安全教育和培训，
合格□ 不合格□
新员工上岗前安全教育，
合格□ 不合格□
有安全教育记录
合格□ 不合格□
2
消防安全
应急通道
疏散通道通畅
合格□ 不合格□
安全出口
安全出口应保持畅通
合格□ 不合格□
应急照明
应急照明能够有效使用且时间不得少于20分钟
合格□ 不合格□
安全标志
各种安全标志位置明细，标准准确
合格□ 不合格□
灭火器材
灭火器放置在显著位置，消火栓上有标志注明
合格□ 不合格□
报警设备
烟感、应急广播等能够正常使用
合格□ 不合格□
员工能力
员工消防安全能力掌握情况
合格□ 不合格□
员工各种பைடு நூலகம்火器材的使用是否掌握
合格□ 不合格□
员工是否具备应急疏散技能及熟悉场地灭火器材的位置
合格□ 不合格□
电器线路安全
各类电器设备是否正常运转，电源线是否完好
合格□ 不合格□
3
餐厅安全
经营场所内外环境是否整洁
合格□ 不合格□
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
合格□ 不合格□
墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落
合格□ 不合格□
人员个人卫生有无符合卫生要求
合格□ 不合格□
经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通
合格□ 不合格□
按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施
合格□ 不合格□
按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
餐厅安全隐患检查表
餐厅安全隐患检查表
一、通风与卫生
- 是否有通风设施？通风是否良好？
- 厨房卫生是否清洁？
- 食品储存区域是否干净整洁？
- 厕所是否清洁并设有足够的卫生纸和洗手设施？
二、食品储存与处理
- 食品储存区域是否适当整理？
- 是否有储存食品的冰箱或冷藏设施，并且温度适宜？- 食品是否储存在密封的中以避免污染？
- 食品是否按照过期日期进行检查和处理？
三、设施与设备
- 消防设备是否齐全并正常运行？
- 照明设施是否正常工作？
- 水管和下水道是否畅通无阻？
- 厨房设备是否定期维护并保持良好状态？
四、员工安全与卫生
- 员工是否经过食品安全培训？
- 员工是否适当穿戴厨房服装和个人保护装备？
- 员工是否按照卫生要求洗手并保持个人卫生？
- 员工是否体检过，并持有合格的健康证明？
五、应急准备
- 是否制定了火灾逃生和应急预案？
- 是否进行过灭火器和消防器材的检查和维护？
- 是否配备急救箱，并培训了员工急救知识？
- 是否有报警设备并定期测试和维护？
以上是餐厅安全隐患检查表的内容，请按照表格逐项检查，并记录相关情况。
在发现安全隐患时，请及时采取相应措施进行整改和修复。
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
餐饮场所使用员工卫生安全检查表
5.员工知道食品中常见的致病菌
3.员工操作流程
检查项目
是
否
1.员工在食品加工区域使用手套
2.员工使用刀具时注意安全
3.员工按照正确的菜品制作流程操作
4.员工正确存储食品，避免交叉污染
5.员工在工作过程中保持清洁
4.员工健康检查
检查项目
是
否
1.员工定期进行健康检查
2.员工不患有传染性疾病
餐饮场所使用员工卫生安全检查表
1.员工个人卫生
检查项目
是
否
1.员工穿戴整洁工作服
2.员工头发整齐，无乱发
3.员工戴着清洁帽子或发网
4.员工戴着手套进行食物处理
5.员工清洗双手后进行食物处理
2.员工食品安全知识
检查项目
是
否பைடு நூலகம்
1.员工知道食品的储存温度要求
2.员工知道食品的保鲜期限
3.员工知道如何正确处理食品
3.员工不患有呼吸道感染症状
4.员工不患有胃肠道感染症状
5.员工无皮肤传染病或伤口
备注：
-是：符合卫生安全要求
-否：不符合卫生安全要求
-检查表适用于所有餐饮场所员工，每周进行一次检查。
日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表
检查人： 年 月 日
检查内容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，霉斑及明显积垢
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
垃圾桶加盖并外观清洁
3、设施设备
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用的非食用物质
食品与非食品，有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放，堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用
食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间