餐饮单位检查表
餐饮单位检查表
7
后厨环境卫生干净整洁（4分），厨具摆放合理（4分）
8分
8
自消毒（2分）、操作间（2分）、粗加工间（区）（1.5分）、洗消间（区）（1.5分）、主（副）食库（1.5分）、更衣室（1.5分）
8分
9
原材料存放是否规范:离地离墙（5分）、符合先进先出、左进右出原则（3分）
8分
10
餐饮用具消毒情况，现场查看消毒（2分）、晨检（1分）、设施设备消毒记录（1分）。只有记录而未真消毒。（扣4分）
10分
4
从业人员个人卫生:工作衣帽（4分）、口托（口罩）（3分）穿戴是否清洁整齐（3分）
10分
5
色标管理落实情况;刀具案板（根据需要至少4套）（5分）；容器（生、熟明确分开并标识）（3分）；设备:要明确标识。（2分）
10分
6
基础设施齐全程度:刀墩消毒柜（2分）、保鲜柜（2分）、留样柜（2分）、保洁柜（2分）等，另根据自身实际情况配备相应消毒能力的消毒设备（2分）。
8分
11பைடு நூலகம்
索证索票是否齐全（3分）；肉（1分）、蛋（1分）、韭菜（1分）双证是否齐全；四码一标是否齐全（2分）
8分
10分
2
证照及制度公示情况：资质（1.5分）、制度（1.5分）、巡查记录（1.5分）、健康证（2分）、原料及添加剂（1.5分）、承诺书（1分）、告知书（1分）等
10分
3
三防设施：1、防蝇设施（1）门口要设置风幕机或防蝇门帘（2分），（2）就餐区和操作间要有灭蝇灯（2分）；2、防鼠设施：人员货物通道（操作间、储藏室、主食库、副食库）（4分）3、防尘：所有的成品、半成品、消毒后的餐用具。（2分）
餐饮单位检查表
镇街:餐饮单位名称:合计得分: 评分人签字:
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
原创餐饮单位检查记录表
原创餐饮单位检查记录表
一、单位基本信息
•单位名称：
•单位地址：
•负责人姓名：
•联系电话：
二、检查记录
1. 通风卫生检查
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：
–通风设施是否完善：
–是否存在异味或污染：
–是否保持良好通风：
–是否定期清洗通风设备：
2. 厨房卫生检查
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：
–是否保持清洁整洁：
–是否有效隔离生熟食材：
–是否定期清洗厨房设备：
–是否按规定储存食材：
3. 食品安全检查
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：
–是否按规定使用新鲜食材：
–是否按规定储存食材：
–是否有合理的加工操作流程：
–是否设有食品安全管理制度：
4. 卫生设施检查
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：
–是否有足够洗手设施：
–是否设有消毒设备：
–是否设有垃圾分类设施：
–是否设有卫生保洁人员：
5. 用餐环境检查
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：
–是否保持整洁干净的用餐环境：
–是否有安全卫生标识：
–是否设有清洁用具和纸巾等物品：
–是否有生活垃圾分类指引：
三、检查结论
•总体评价：
•存在问题：
•整改建议：
•检查人员签名：
•负责人签名：
以上是餐饮单位检查记录表，根据检查人员对餐饮单位的通风卫生、厨房卫生、食品安全、卫生设施和用餐环境等方面进行检查，并根据检查结果给出评价、存在问题和整改建议。
这些记录将有助于餐饮单位提高卫生水平，确保消费者的健康和安全。
餐饮单位食品安全日常监督检查表
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名： 检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称： 地址：
法定代表人(或业主)姓名： 电话：
检查Байду номын сангаас间： 年 月 日
检查内容
检查项目
符合
餐饮服务单位检查表(教育)
表11餐饮服务单位检查表（权重：10%）单位名称：检查日期：现场检查项目考评细则检查记录分值得分1 证照持有情况依法取得有效许可和营业执照，4分；许可证明张贴、悬挂于醒目位置，1分。
52 量化分级情况依照规定量化分级，并留存量化分级等级评定表，2分；在醒目位置公示量化等级，1分；落实量化分级监管频次要求，有每次的监管记录，2分。
达不到量化分级无法量化：合理缺项。
53 证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、餐饮服务监管公示牌悬挂于醒目位置，1分；食品安全管理制度上墙，1分；食品添加剂符合五专两公开管理要求，1分；从业人员均有有效健康证明（注：可以随身佩带，也可集中展示出来，一目了然。
不可统一锁屉里），1分；监管人员信息上墙公示，1分。
54 进货查验及索证索票情况建立进货台账，3分；及时、完整、如实填写进货台账，2分；依照法律法规要求，索证索票，4分；索证索票整理规范、有序，便于查看，1分。
(注：药残检测是我市近年来的工作亮点，要按规定落实好并充分展示出来)105仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚)贮藏间通风良好、环境卫生达标，2分；贮藏间食品和加工器具等物品摆放整齐有序，2分；贮藏间食品来源清楚，标识规范，均可溯源，2分；贮藏间食品均在保质期内，感官性状无异常，3分；冰箱、冷柜等设备温控装置运行良好，温度显示正常，1分。
1016粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况粗加工间水池数量满足加工需求，5分；各水池均有标识区分用途，5分。
107餐具洗刷和消毒情况有餐饮具清洗消毒设施，4分；清洗消毒设施正常运转，2分；清洗消毒记录完整、及时、真实，4分。
108培训记录情况（对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况）有培训计划、签到表、培训记录、考核等资料（学校食堂8分），10分；学生教育培训情况（仅限学校食堂），1分；宣传阵地建设情况（仅限学校食堂），1分。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
137、餐饮部开餐检查表
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客用品的准备
打包袋 □ □ 打包盒 □ □
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序
27、米饭温度及数量
28、饭碗、垫碟的数量及温度
29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮盐、红醋、酱油）
30、盘盖的数量规格及卫生
31、夹子的清晰及数量
32、汁酱碟的数量及卫生
晚餐
备注
内容
33、预定大菜单的准备情况
布草更换本 □ 签到本□
卫生 □ 方托 □ 台面 □ 备餐门□
空调 □ 圆拖 □ 布草 □ 杯具 □
所有闭餐工作结束后，请通知保卫部保安人员检查，工程部 关灯，方可锁门，交钥匙下班
午餐 晚餐
餐厅领班签署： 餐厅领班签署：
保卫部人员签署： 日期：
日期：
餐厅经理签署： 餐厅经理签署：
日期：门器、密封条、关闭状态、防火门锁）
3、消防通道、疏散指示灯
4、灭火器材
5、消火栓（水枪、栓口、水袋）
6、火警报警器（外观）
7、应急疏散指示灯
8、水喷淋头（外观）
备注：
1、检查灭火器摆放位置及卫生清洁状态
2、正常状态打“V”，非正常状态打“X”，并加以说明。
交接本工作： 领班工作本 □ 工程单 □ 酒领水库位存本□□ 培训档案 □ 餐厅LOG □ 闭餐工作： 台裙下 □ 死 角 □ 灯电话光回收□□ 脏餐餐具具收配理备 □□ 电水饭煲 □□ 汁窗 酱帘 □□ 酒暖 车瓶 □□ 吧各SB上台锁 □□ 洗手盅 □
9、检查服务桌餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地毯完好性
医院餐饮部门日常检查表单
医院餐饮部门日常检查表单
1. 食品储存区域检查
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品储存区域的食品存放顺序是否合理，有无过期或变质食品。
- 检查食品储存区域的食品包装是否完好，有无破损或变形。
2. 食品加工区域检查
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。
- 检查食品加工区域的操作台、切菜板、刀具等工具是否清洁无污染。
- 检查食品加工区域的工作人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。
- 检查食品加工区域的食品加工工艺是否符合标准要求。
3. 食品配送和运输检查
- 检查食品配送车辆的卫生状况，包括车厢是否清洁整洁。
- 检查食品配送车辆的温度记录是否完整准确。
- 检查食品配送车辆的食品储存顺序是否合理，有无混装现象。
- 检查食品配送车辆的食品包装是否完好，有无破损或变形。
4. 食品安全管理检查
- 检查食品安全管理制度的执行情况，包括卫生培训、操作规
程等是否有效实施。
- 检查食品安全管理记录的完整性和准确性，包括温度记录、
消毒记录等是否齐全。
- 检查食品安全事故的应急预案和处置情况，包括食物中毒事
件等是否得到及时处理。
- 检查食品安全监测和检测情况，包括食品样品检测结果是否
合格。
以上为医院餐饮部门日常检查表单的内容，以确保食品安全和卫生状况符合要求，保障患者和员工的健康。
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老字号
3.8.1
开展传承和保护
有方案、案例或报道
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
获得过区、市的称号
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
开展参与过活动
①有 ②无
规模以上
5.2.2
有食品安全管理机构（组织架构图或部门标识）
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到 ④不涉及
联系人不在/在其他地点/其他__
有风险停止生产经营活动的情况上报记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到 ④.1.3
有食品生产经营许可证（上墙）
①有 ②没有
产品都在许可范围内
①是 ②产品超出许可范围
5.2.1
有从业人员健康管理制度文件
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
当天现场加工食品的人的健康证
共____人，___人有健康证，__人无健康证，__人健康证过期
5.2.3
负责人、食品安全管理人员、主要从业人员培训记录每人每年60小时以上，或有上海市餐饮服务从业人员食品安全知识考核证明
①有 ②无 ③不全 ④联系人声称有，现场未看到
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
被检查单位现场人员签字：区陪同人员签字：检查组代表签字：
联系人不在/在其他地点/其他__
有完整追溯记录（如供应商、数量、日期、保质期等）
①有 ②无 ③记录不全 ④联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
本市食品安全信息追溯平台
①有 ②无 ③不涉及
3.6.1
能看到集中收集餐厨废弃物的记录或方案
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
3天花板/墙面（有污渍）
4排水沟（未清洁）
5通风设施（未清理/未正常工作）
3.库房：
①食品（靠墙堆放/未有效保护/生熟混放）
1标签（无/不完整/日期有问题）
2存放私人物品
3冷库（结霜/设施损坏）
4通风设施（未清理/未正常工作）
4.人员个人卫生/着装不规范
5.垃圾桶(无盖/未及时清理（垃圾大于容量2/3）)
联系人不在/在其他地点/其他__
追溯信息完整
资质材料
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
菜谱信息
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
进货台账
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
5.3.5
上级主管部门开展教育活动和日常管理记录
联系人不在/在其他地点/其他__
6.10.3
事故处置方案制度或文件
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
定期检查防范措施的落实情况的记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
网络订餐
4.3.1
网上食品经营许可证等信息和实体店相关信息一致
①有 ②无
有部门负责人
①有 ②无
食品安全管理人员（有食品安全员证书）
①有 ②无
问题单位
5.5.1
问题产品有召回记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到 ④不涉及
联系人不在/在其他地点/其他__
有2016年7月至今的记录
①有 ②无
食堂
1.3.3
有食品安全信息追溯记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
6.餐饮单位检查表
区街镇 检查时间：8月日:-:餐饮单位名称
类型
指标
检查内容
选项
备注（对不合格项写明原因）
餐饮单位（必查项）
5.1.2
执行卫生规范
1.消毒设施情况（更衣间/洗手池/消毒池）
2.加工区域：
①设施（生产工具未清洁/水池未分类）
1食品（靠墙堆放/未有效保护/生熟混放/未流水解冻）
2地面（湿滑/污渍明显）
有食用油进货记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
5.1.1
食品安全自查制度
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
定期对食品安全状况进行检查评价的记录
①有 ②无 ③联系人声称有，现场未看到
联系人不在/在其他地点/其他__
风险停止生产经营活动的记录、处理方案
6.照明设施/灭蝇灯等未正常工作
7.防虫害设施设置不规范
8.卫生间清洁不及时
3.6.2
能看到油水分离装置
①有 ②无
5.3.4
能看到“明厨亮灶”设施
①有 ②无
3.8.2
在网站、单位内能看到食品安全、诚信自律等内容
①有 ②无
1.3.3
有生产、销售、进货查验、出厂检验记录
①有 ②无 ③记录不全 ④联系人声称有，现场未看到