餐饮连锁企业门店巡店检查表
连锁店区域主管巡店检查表
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
巡店卫生及质量评分标准及检查表
服务是否主动、热情、友善、真实
4
有无扎堆聊天，擅自离岗、串岗现象
3
各岗位工作配合是否顺畅
4
员工是否带情绪上岗
4
新员工是否有老师和培训
3
后厨
满分100分
一、
后厨卫生
18
各类设备和机器是否干净
3
地面、墙面是否清洁、，无垃圾
3
各菜架，碗架是否整洁卫生，无乱堆放，无杂物
3
员工卫生是否清洁，工装是否整洁，头发是否合格
3
员工有无佩戴不符合标准的首饰，工号牌是否标准
3三、Βιβλιοθήκη 设备用具状况25桌面及板凳是否清洁，无油渍，无污渍，无水迹
4
餐具摆放是否齐
2
餐具是否消毒，清洁，无水迹，无污渍
5
醋壶及辣椒壶是否摆放齐全并且干净卫生
3
辅助设施是否齐全（啤酒起子、垃圾桶等）
2
售菜区整体卫生是否合格，地面卫生及储物柜摆放
5
饮料机、消毒柜、空调、排风扇、展示柜、照明、电脑、打印机、音响是否正常使用，且按照设备管理制度保养和维护
5
前次检查中出现问题整改情况
8
店面管理是否按照管理手册执行
7
三、
仓库管理
15
办公桌、货架、地面卫生是否整洁干净
5
库存是否符合质量要求，有无过期、变质、积压等
5
物品是否分类摆放
5
检查日期
店经理签字
检查人
评分标准
检查时根据检查结果、分值进行评分。本项目问题严重的0分，有小问题的按照情况给予适当的减分。具体事宜必须写清楚实际情况。并帮助店里解决问题。
4
四、
卫生间环境卫生
餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳学创编
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳学创编
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳学创编
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
欧阳学创编
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：。
门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：。
2020年餐饮连锁企业门店巡店检查表
2
收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
□优秀□达标□不达标
5
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标
迎宾
6
迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现场提问的方式检查）
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼仪
（门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）
1
员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
□达标 □不达标
9
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
□达标 □不达标
10
迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标
11
吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹
□达标 □不达标
12
员工全员着好工装打卡
□达标 □不达标
餐饮门店巡检表
□达标
□不达标
准
7 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等
□达标 □不达标
8 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□达标 □不达标
9 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□达标 □不达标
பைடு நூலகம்10
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和 欢迎顾客下次光临。
□达标 □不达标
16 桌面餐前无垃圾杂物
□达标 □不达标
17 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘
餐 前
18 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
准 备
19 桌椅整齐在一条线
20 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标
21 员工全员着好工装打卡
45
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开 放置，并指定专人管理
□达标
□不达标
46 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
47 门店内消防标志清晰，未被遮挡
48 餐厅内灭火器全部有效
49 严禁员工在餐厅抽烟
50 门店有防滑提示牌并且在使用
5
起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干 净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。
□达标
□不达标
服
袜子无勾丝，无破损。
务 标
6
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、 损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
加盟店店铺巡检表
4 5
权限
6
7 8 9
10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 赠品管理 收银管理
门店需建立收银长短款记录 并由当班负责人签合规 定 门店收银是否有无实物退货 现象 门店POS系统是否正常使用 店长打折卡是否在门店店长 或值班店长处存放 代金券使用完毕有无与销售 小票一起存档 代金券使用完毕后需当场收 回并剪角作废 门店会员卡使用是否符合标 准 门店会员卡管理是否符合标 准 门店前台有无留存非本人会 折扣及会员管理 员卡 赠品管理是否规范 赠品欠货时有无记录 门店所售商品、赠品是否按 正常手续出店 对卖场内高损耗商品进行盘 点（TOP10）（此项分值单独 计算为20分） 门店人员有无私自收取顾客 货款现象 门店人员卖场内使用系统完 毕后是否及时注销 卖场内试吃品必须粘贴样品 标签 对卖场空包装进行检查并登 记
42 43 44 45
46
安全出口/疏散通道
47
配电房/空调主机房
48 49 50
理货区/仓库 消防主通道是否畅通 卖场购物环境是否安全舒适
51 52
消防地贴清晰可见 消防器材系统
53
电线、电缆、插座设备检查
54 55 56 57 58 消防安全
卖场临时用电 安全疏散图 门店是否有易燃易爆危险品 门店垃圾、纸箱及备品存放 是否符合消防规定 现金盘点 轮盘检查
门店需建立收银员长短款登记记录，营业结束后收银员如出现长短款 必须在登记记录上如实登记。发现出现短款金额未登记的人员按员工 违规进行处理 查看收支登记本（销售货款登记、营业外收入/支出台账等）并清点 钱款。 询问收银员退换货规定，根据ERP销售记录查看《顾客退换货登记单 》及邮件， 门店收银员在为顾客办理退货时必须看到实物，门店严禁出现无实物 退货情况。 POS系统正常使用、扫描商品、收款业务正常 门店店长打折卡必须存放于店长或值班店长处。不得存放于银台、前 台。 门店代金券回收后，必须与当日重列印销售小票一起装订进行存档。 经检查发现未进行装订存档的代金券按交易短款进行处理。 门店收银员所回收的代金券必须对代金券进行剪角处理，已防止代金 券二次利用 查看收银操作过程中会员卡使用过程，使用礼券、优惠卷时不能增加 积分 由店长负责管理会员卡，每日进行清点，清楚店内未开会员卡数量， 收银台内不允许留存已开的会员卡 门店前台不得留存已开通的顾客会员卡，会员卡使用人需与卡上相关 信息相符 抽盘赠品库存，检查赠品效期，促销赠品条码粘贴需覆盖赠品包装上 的UPC国标码，不允许遮盖商品说明，随机抽查5品； 因销售手段造成门店赠品欠货，需由门店店长在欠货登记上详细登记 欠货信息，送货完毕后及时清理 门店所售商品、赠品出店必须拥有当日购物小票，不得出现A店商品 销售B店商品提货现象。 稽核人员巡店时必须对该门店TOP10高损耗商品、附带赠品进行盘点 并由门店店长签字确认 门店人员不得私收顾客货款，如发现按偷盗处理 门店员工在卖场内使用公司系统完毕后需及时注销，外来人员不得查 询门店相关信息。如造成损失则系统内用户人员负主要责任。 卖场内试吃商品必须粘贴样品标签从而与正常商品区分，对于临过期 商品不得上架试吃 包装与实货
餐饮连锁企业门店巡店检查表
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
11
服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14
原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
餐前准备检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标 □不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
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餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
培训质检部检查专用表。