餐饮部西餐厅收档工作检查表
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
前厅开市、收市工作检查表
收档 工作 总结
4.工作台擦干净，物品摆放整齐，米饭桶清洗干净、外表擦拭干净
5.打印机关闭，擦拭干净
传菜部工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，垃圾倾倒干净
2.水吧各类工具、酒具、饮品杯清洗干净并归类摆放，关闭打印机 水吧
3.水吧的剩余原料是否已存入冰箱，打开水果保鲜膜封好，冰箱运转正常，上锁
5.菜谱放到指定地方，掌中宝、对讲机按要求回收并充电
6.安全通道是否关好，关闭窗户，拉好窗帘关闭相关电源插座及打印机
7.员工餐桌上面是否有剩余残渣垃圾，抹布、托盘清洗干净，摆放整齐Fra bibliotek大厅工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.台面、桌椅按规定摆放整齐，转盘、电磁炉擦干净，地面无杂物、油渍、积水
2.家俬柜内物品摆放整齐、餐具齐全、柜面整洁、无杂物、门保持打开
包房 3.热水瓶里的茶及茶壶茶水倒除，茶壶倒扣放在收餐车上
4.垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋
5.工作柜上物品干净、整齐（托盘、毛巾、清洁喷壶、）
包房工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，刷洗干净，出菜单盒、夹单夹子整理干净交至厨房
2.传菜部酒精罐全部加盖盖好
传菜 部
3.托盘、各类勺羹是否回收，干净、摆放整齐，干锅底座，清洗干净摆放整齐
收银工作站负责人：
检查时间：
检查人：
安全 1.水龙头全部拧紧，带锁的冰箱、抽屉，全部需手动拉检查，冰箱温度正常，指示灯亮 检查 2.打印机、触摸屏、热水器、消毒柜、全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座
1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
西餐厅每日检查表
18:00-18:10 所有桌面摆放LED灯
18:10-21:00 21:30-22:00
在区域内指定的位置站位迎宾，客人到来主动热情问好及引领客，积极销售酒水 、食品、推广、月饼礼盒等。 接待客人，在分配好的区域站位，经常循台给客人做好期间服务，服务员要随时 观察餐桌上是否有空盘、空酒杯及时撤掉，客人起身离开时，服务员应为客人拉 椅，并礼貌地向客人道别，欢迎其再次光临，客人走后清理桌面，打扫桌面卫生 。不允许聚堆聊天或趴在吧台上，吧台内不允许同时站两人。 所有服务员做好服务工作，布菲台员工看好布菲
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
检查档口餐具是否补充及时，迎宾及收银服务是否到位，吧台是否干净，饮料茶 水是否补充及时
去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具
巡台，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖 啡厅是否需要补充
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
清理餐厅卫生，物品归放整齐，对不锈钢餐具进行每日盘点，酒水每日盘点 清理桌面，桌上物品及卫生。 做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具 做好登记。 如有未完成的工作写好工作交接，交接给早班。
22:00-23:00
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备 用金。 关闭所有灯，关闭空调，关闭电源，锁好后门。 进行收市检查 收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认
17:30-17：35
并把筒灯、壁灯、吧台及后厨灯打开，打开所有空调，打开音响设施，播放背景 音乐
17:35-17：40 检查自助餐台情况，检查桌面情况
17:40-17:50
饭店收档检查表
收 银
1.检查收银系统是够关闭，检查POS机是否关闭，是否正常充足
2.检查传菜口所有设施设备是否关闭，外观是够干净整洁，摆放到位，如有损坏及时报修
2.填写交接本并及时处理
3. 检查水吧食品是否进入冰箱，摆放是否规范，水吧器皿是否清理干净，摆放是否规范，冰箱是否正常运转
饭店收档检查表
日期：
部门
检查事项
检查 情况
部门
检查事项
检查 情况
迎 宾
1.检查招牌灯是否关闭，是否有破损
前 厅
1.检查前厅所有铺台摆位是否规范整洁
2.迎宾台合理归位并清洁整理干净
2.所有家私柜物品摆放是否符合标准，卫生是否干净整洁，是否有私人物品。
3.确认对讲机是否归还，清洁并摆放整齐。
3.地面卫生干净整洁无污渍
3.收银台卫生以及物品摆放是否干净整洁
备注
此表格检查时间为每日晚市收市后，由门店收档人员负责检查；单项检查项目若为正常，即在检查情况下栏内打“√”，反之则在单元格内打“×”。
4.所有油罐是否干净整洁，油罐是否加满（8分满）
5.检查水吧电源是否全部关闭，确保安全性
填表人：
日期及检查时间：
店长：
日期及复核时间：
7.下雨天，收回伞架，清洁并摆放归位
7.检查所有灯光，空调是否关闭
8.地面卫生，垃圾桶，等位椅子、回收清洁并摆放归位
8.填写前厅值班交接本，填写能源登记表
传 菜 部 水 吧
1.检查传菜口所有器皿（高汤壶，加汤壶，三件套是够清理干净摆放是否规范，托盘是否清理干净）台面地面卫生是否符合标准，冰箱是否正常运作。
4.海报架全部收回，摆放归位，整理并清洁
饭店收档检查表
是否完成 操作人签名 检查人签名
XXXXX饭店收档检查表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
收档项目 烤炉内外、水槽、风口、是否清洁干净 玻璃，炉台不秀钢炉台，鲜风机烟罩是否干净 配菜架，炉台面无水渍，油渍调料罐干净整齐 出品用具油缸，油刷夹子，刀具配菜筐干净整洁 地面墙面，地沟清洁无死角卫生，污水，无异味 四门冰柜，保鲜柜，卧柜门内外无血渍，无异味 中餐食用油，花生米，芝麻，调料包装保管遮盖 电饭锅边缘卫生，锅内，锅盖是否清洗干净 后场地面是否冲洗干净，物品是否按位置摆放整齐 用品用具是否按位置摆放整齐 洗碗区域卫生，地沟卫生是否刷洗干净 出品间灭火器，消防斧桶齐全指定位置，压力喷管正常 微波炉内无漏食，内外干净无油渍 中餐晚班无过夜库存，凉菜类清洗过不能次日使用 过期菜品，当天到期菜品必须做报废处理 烤炉，煤气，电源是否关闭
检查日期： 是否完成
XXXXX饭店收档检查表
检查日期：
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
收档项目 烤炉内外、水槽、风口、是否清洁干净 玻璃，炉台不秀钢炉台，鲜风机烟罩是否干净 配菜架，炉台面无水渍，油渍调料罐干净整齐 出品用具油缸，油刷夹子，刀具配菜筐干净整洁 地面墙面，地沟清洁无死角卫生，污水，无异味 四门冰柜，保鲜柜，卧柜门内外无血渍，无异味 中餐食用油，花生米，芝麻，调料包装保管遮盖 电饭锅边缘卫生，锅内，锅盖是否清洗干净 洗碗区域卫生，地沟卫生是否刷洗干净 后场地面是否冲洗干净，物品是否按位置摆放整齐 用品用具是否按位置摆放整齐 出品间灭火器，消防斧桶齐全指定位置，压力喷管正常 微波炉内无漏食，内外干净无油渍 中餐晚班无过夜库存，凉菜类清洗过不能次日使用 过期菜品，当天到期菜品必须做报废处理 烤炉，煤气，打印机、风机电源是否关闭
1.1铁板烧各门店负责人每日开档收档检查表
地面 货架 微波炉 工作台 垃圾桶 水电煤 铁板周边料理 台和冰箱、厨 房墙面地面、 水槽、下水道 、更衣间区域
每 周 清 洁
注：铁板烧门店负责人需每日对照此表进行检查，对于每日发现的问题须有专门的记录以备核查，并每日例会讲解问题的关键和解决方案， 对于此表公司会不定期的检查门店负责人的检查效果，并予以记录，以此作为门店负责人的绩效参考依据。
铁板烧门店负责人每日开档收市检查表
门店： 门店： 检查项目 要求
日替 调味汁酱汁 定位情况 估清和备货 如当日有安排日替，需检查日替样品是否美观和在11：30之前摆好，日替备货是 否合理。 调味汁酱汁是否在11：30之前准备完成，并试味好，保证新鲜、质量和口味的标 准化。须将新调的汁水和酱汁贴好名字和日期标签。 11：30之前了解当日定位并合理安排备货情况 12：00以前检查备货情况，并根据定位合理安排。如有估清需了解原因和尽快和 料理长商量解决，如有门店不可解决的原因需做好记录，报备公司解决。检查每 日定时的领货是否合理。 12：00以前检查冰箱是否按规定合理摆放，干净无积水，肉类海鲜是否分类有序 。 12：00以前对所有下属员工检查仪容仪表，按公司的标准统一着装。 12：00以前对铁板做全面检查，刀叉是否按规定摆放，料理台面和层架是否干净 整齐，各调料罐是否调料加齐，铁板台面是否光亮整洁按规定擦拭，垃圾盒无过 夜垃圾，油烟机内部无过多的污垢。配料盒与酱汁是否准备好在台面，外表是否 干净整洁 11：30--2：00检查下属员工的出菜速度和出品标准（包括外台菜品是否装饰和 跟单是否及时和火候的控制），并严格记录不足之处便于例会时提出改正意见。 检查铁板烧厨师在现场烹饪时是否跟客人有良好的沟通，并加以培训督导。 13：30--14：00检查铁板是否按规定擦拭干净光亮整洁，料理台面是否干净整 洁，各调料罐是否归位，并摆放整齐。 13：45--14：00各酱汁和配料盒是否将外表清洗干净拿回冰箱摆放整齐。 肉类海鲜类该归回冷冻的是否归位，是否分类清楚。冷藏冰箱内部是否干净整 洁，摆放整齐。 13：30--14：00检查地面是否刷洗干净，并将多余的水刮干净，使地面干净干糙 。 13：30--14：00配菜区货架需整齐整洁，干货调味品和用具分类清楚。 13：30--14：00微波炉需将内胆和外壁清洗擦拭干净。 14：00检查水源（水龙头）、电源（铁板排风）、火源（煤气）是否关闭，各电 器设备（冰箱）是否运行正常。 14：00工作台上无不必要物品，擦洗干净光亮。 17：00--17：30参加当天的外场例会，了解当天的定位情况，合理安排员工的备 货。讲出估清菜品并交由料理长设置好。交代员工的注意事项。对于前一天发现 的问题重申和加强改进。 调味汁酱汁是否在17：30之前准备完成，并试味好，保证新鲜、质量和口味的标 准化。须将新调的汁水和酱汁贴好名字和日期标签。 17：30以前检查备货情况，并根据定位合理安排。如有估清需了解原因和尽快和 料理长商量解决，如有门店不可解决的原因需做好记录，报备公司解决。 17：30以前检查冰箱是否按规定合理摆放，干净无积水，肉类海鲜是否分类有序 。 17：30以前对所有下属员工检查仪容仪表，按公司的标准统一着装。 17：30以前对铁板做全面检查，刀叉是否按规定摆放，料理台面和层架是否干净 整齐，各调料罐是否调料加齐，铁板台面是否光亮整洁按规定擦拭，油烟机内部 无过多的污垢。配料盒与酱汁是否准备好在台面，外表是否干净整洁 17：30--22：30检查下属员工的出菜速度和出品标准（包括外台菜品是否装饰和 跟单是否及时和火候的控制），并严格记录不足之处便于例会时提出改正意见。 检查铁板烧厨师在现场烹饪时是否跟客人有良好的沟通，并加以培训督导。 22：00--22：30检查铁板是否按规定擦拭干净光亮整洁，料理台面是否干净整 洁，各调料罐是否归位，并摆放整齐。 22：00--22：30各酱汁和配料盒是否将外表清洗干净拿回冰箱摆放整齐。 22：00--22：30肉类海鲜类该归回冷冻的是否归位，是否分类清楚。冷藏冰箱内 部是否干净整洁，摆放整齐。 22：00--22：30检查地面是否刷洗干净，并将多余的水刮干净，使地面干净干糙 。 22：00--22：30配菜区货架需整齐整洁，干货调味品和用具分类清楚。 22：00--22：30微波炉需将内胆和外壁清洗擦拭干净。 22：30工作台上无不必要物品，擦洗干净光亮。 22：30垃圾桶内无垃圾，并将内外冲洗干净，并套好垃圾袋盖好盖子。 22：30检查水源（水龙头）、电源（铁板排风）、火源（煤气）是否关闭，各电 器设备（冰箱）是否运行正常。检查完后离开工作岗位。 每周 彻底清洁铁板油烟机和铁板周边不锈钢区域，并彻底清洁铁板周边大理 石接口处，并清洗料理台和铁板区域的地面。冰箱需彻底断电用水冲洗干净并将 原材料整体分类摆放整齐。厨房墙面和地板需刷洗擦拭干净。水槽需刷洗擦拭干 净。下水道需冲洗并刷洗干净。更衣室需打扫干净，将不必要的物品垃圾清除。
餐饮服务每日食品安全检查表范本
23 食品都需加盖或覆膜、且禁止两样食材共用一个保鲜盒
24 工作区域无私人物品，有规划合理私人物品存放区域
25
冰箱定期除霜，冷藏冰箱温度保持在5℃以下，冷冻冰箱温度保持在-18℃以 下
26 毛巾、砧板按照标准进行分类使用与消毒
27 厨师有生熟分类的意识与操作，无砧板混用、刀具混用的现象出现
28
在触摸了脸部与头发或其它污染源，以及上岗前后（仓库拿货/上厕所）， 要再次进行洗手消毒。
7 收档结尾时均使用酒精对工作区域进行了喷洒消毒的工作
8 收货区域有齐全的物品（笔/保鲜盒/周装箱/胶带/包装刀/调拨单/秤)
9 非制作工艺需求下，未用手直接接触即食食品
10 刀具与刀架保持干净整洁，且按照规定进行分类
11 餐具干净卫生，无积水无破损
12 墙面与死角保持干净整洁无污垢
13
毛巾保持干净整洁、无明显污渍，毛巾无脱线、发霉、黑点、异味，无明显 色素沉积与食物残渣
19
砧板保持干净整洁，PE砧板无发黄以及过多的色素沉积，亦无过多的划痕， 木质砧板无发霉现象
无剧烈的恶臭
21
垃圾桶保持上盖，垃圾桶及垃圾桶周围保持干净整洁，垃圾过满及时更换垃 圾袋。午间收档时，垃圾过半需更换垃圾袋。
22
除冰箱外的大型设备保持干净整洁（电饭煲、油炉、烤炉、蒸锅、汤桶、寿 司饭保温箱等）
14 分类使用毛巾，无蓝色毛巾用来擦拭食材刀具砧板等行为
15 橱柜保持干净整洁，无发霉等现象
16
水池整体保持干净整洁，无明显污垢，过滤网中无食物残渣，且保持水池的 随手清洁，配备有清洁物品
17 工作台内外保持干净整洁，且按照定位摆放物品
18 工具保持干净整洁，无锈迹、发霉、破损现象（鱼骨夹、剪刀、搅拌器等）
收档工作检查表
寝室检查点：电器使用情况员工归寝情况
检查时间
工作内容
1客人离店后电源、空调、排风的关闭情况
2水杯、酒具的清洗
2水杯、酒具的清洗
3物耗：抽纸、牙签
3物耗：抽纸、牙签
4、本区域的台面及死角卫生
4、本区域的台面及死角卫生
5、地面无杂物
5、地面无杂物
6、地面无油污、水纹、脚印
7,各垃圾桶的垃圾清理换袋
6、地面无油污、水纹、脚印
8、清洁用具清洗干
净、摆放整齐
7,各垃圾桶的垃圾清理换袋
9、吧台收银电器设备的关闭情况
8、清洁用具清洗干
净、摆放整齐
10、保温杯剩水的处理、清洗摆放在统一位置
9、吧台收银电器设备的关闭情况
11、楼面水槽及操作台的卫生
值班经理交接记录：
值班经理签字：
工作内容
10、保温杯剩水的处理、清洗摆放在统一位置
12、空酒水瓶摆放到统一位置
11、楼面水槽及操作台的卫生
13、台布点数整理放置
12、空酒水瓶摆放到统一位置
值班经理要认真严格检查收档工作，对值班人员进行合理的考核，次日营运经理将对值班记录进行审阅，作为值班经理的考核
前厅收档工作检查记录考核表
收档结束时间：年月日
一楼值班责任人：
好中差
检查发现问题
二楼值班责任人：
好中差
检查发现问题
安全检查记录
1、客人离店后电源、空调、排风的关闭情况
水的检查点：水槽洗碗间
热水器洗手间
检查时间：
电的检查点：风机空调热水器电表箱、
门头灯
检查时间
气的检查点：煤气罐房总阀厨房灶台各阀门
检查时间：
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日期：
工作站
星期：
下班时间：
检查项目
前厅值班负责人：
检查结果 合格 不合格
1、背景音乐、灯光、空调、排风等电源是否关闭，窗户是否关闭 2、巴菲炉、冰箱、水箱电源是否切断 3、地面清洁无杂物、油渍、积水 4、咖啡厅入口处的栏杆是否拉上，水牌、天气预报牌等是否更换到位 5、桌椅摆放整齐规范，桌面干净，台面餐具齐全干净并按早餐标准摆放整齐 、规范 6、盐、胡椒、酱醋等调料瓶及糖缸干净并补充到位 丽 苑 7、台卡及宣传牌干净并摆放整齐等第二日早餐开餐工作的完成 咖啡厅 8、工作柜内物品均按照4D标准摆放到位 9、配餐间干净整洁，地面清洁无杂物、油渍、积水，物品均按照4D标准摆放 到位 10、清洗咖啡机 11、Baby椅干净并整齐的摆放在相应位置 12、洗碗间有无遗留餐具 13、盘点脏布草并送布草间登记 14、完成每日报表、盘点表和领货单，填写交接班日志 咖啡厅负责人： 检查时间： 检查人：
收档工 作总结
表
备注说明
厅值班负责人：
查人：
查人：
查人摆放整齐，转盘、桌面干净，台面餐具摆放整洁、摆台规范 2、入口处的栏杆是否拉上，地面清洁无杂物、油渍、积水 3、家俬柜内物品摆放整齐、餐具齐全、柜面整洁、无杂物，热水瓶内水是否 倒除 4、工作柜上物品干净、整齐（托盘、水瓶） 5、垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋 6、电脑、打印机、电饭煲、微波炉、灯光、空调、排风等电源是否关闭，关 闭窗户 7、所有撤换的布草是否已送至布草间，数目是否正确 8、Baby椅干净并整齐的摆放在相应位置 9、配餐间干净整洁，地面清洁无杂物、油渍、积水，物品均按照4D标准摆放 到位 10、洗碗间清洗的餐具是否已经全部收回 11、餐车、灰桶是否已经清洁干净，摆放指定地点 12、泔水、空酒瓶、杂物等是否已送至指定地点 食尚轩负责人： 检查时间： 检查人：
食尚轩
1、背景音乐、电脑、灯光、空调、排风等电源是否关闭，窗户是否关闭 2、入口处的栏杆是否拉上，地面清洁无杂物、油渍、积水 3、沙发、茶几摆放整齐规范，台面干净，台卡及宣传牌干净且摆放整齐 4、工作柜内物品摆放整齐、台面整洁无杂物，水池干净无杂物，热水瓶内水 茗 香 倒除 茶 吧 5、所有茶叶收入冰箱冷藏、冰箱上锁，内外茶歇收拾，确保台面整洁干净 6、清洗咖啡机 7、检查灭蝇灯及消毒柜是否正常运转 8、垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋
茗香茶吧负责人：
检查时间：
检查人：
1、水龙头全部拧紧，打印机、热水器、保温柜全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座 2、随时注意地上水迹、油迹及时清理，保证客人、员工人身安全 备 注 3、下班员工不允许在楼面逗留、闲逛，进行巡检 4、晚班主管检查后，各岗点负责人签字确认 5、此表每日晚班主管检查后，放置指定位置，相关问题当场登记，班会总结说明，