【餐饮业 精】值班前检查表
餐饮值班管理测评表样本
值班管理测评表姓名：餐厅名称/编号：餐厅经理：区域督导：测评日期：测评成果：通过跟进（跟进日期：）A：值班管理70%a、值班准备(总分30分)1.值班前准备(15分)2.铺面管理筹划(9分)3.安全/保全政策(6分)b、值班管理（总分70分）1.巡视路线(10分)2.与顾客沟通(6分)3.生产区系统执行。
(10分)4.同生产区经理共同工作(3分)5.同服务区经理共同工作(7分)6.铺面管理筹划(5分)7.每日食品安全检查表(9分)8.当班领导能力(5分)9.对服务方面瓶颈事项作出反映(12分)10.保持员工操作程序对的(3分)本次值班管理鉴定得分：A项=（a+b）/100=( )% （阐明：满分为100分，得分80%或以上为此某些合格线。
）B、管理基本（理论、技巧）18%1、练功坊完毕掌握状况(8分)2、与否理解管理课程学到概念(4分)4、设备理解(7分)5、值班管理基本技巧沟通（5）6、勉励（4）7、紧急应对(4分)自我总结分析本更(4分)C卷：价值观评估12%总得分：A*70%+B*50%+C=( )总结：（目的完毕状况、观测到行为、强项和机会点）行动方案：值班管理测评或鉴定——阐明(本阐明供人们准备“值班管理测评或鉴定”时使用，为试行版。
)本鉴定中项目分两种类型：一、封闭性项目：成果只有是与不是，是则予以满分，否则予以0分；二、开放性项目：成果需要依照测评者实际体现，按良好、普通、较差，分别给满分、中间分、0分。
得中间分项目最佳有因素阐明。
A 值班管理略B 理论及技巧1、经理练功坊入门篇：（阐明：任意抽查二个章节，每个章节至少抽三个问题。
依照对的状况评分）√满分——所有回答对的√中间分——有一种错误√0分——错误一半以上2、管理课程学到概念：（阐明：依照回答状况按良好、普通、较差分别评满分、中间分、0分）课程规定：√基本人际关系技巧：目是在餐厅中创立积极工作环境，为顾客提供杰出QSC；√尊重她人工作环境：创造一种互相尊敬、互相注重、互相欣赏、互相合伙工作环境；√顾客满意和重新赢回顾客：展未出顾客满意及提高营业额所需行为；在压力下保持镇定，按照重新赢回顾客六环节接待不满意顾客；√提供QSC：掌握迎接餐厅每日工作所需知识、技巧和工具，可以在每家餐厅、每次服务中，都能为每一位顾客提供杰出QSC；C 胜任素质（阐明：考核方式：依照现场到观测被测评者体现及考官平时对被测评者理解进行评分）评价原则：√满分——良好：有详细行为证明在该项规定中体现良好；√中间分——普通：未浮现背离该项规定详细行为；√0分——有所局限性：体现出背离该项规定详细行为；D 总结考官对被鉴定者强项、弱项、机会点进行点评。
餐饮部厅面领班日常检查表
餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。
下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。
检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。
2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。
3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。
4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。
二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。
2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。
3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。
4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。
三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。
2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。
3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。
4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。
四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。
2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。
3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。
五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。
记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐饮场所班前卫生自查表
完成：√ 时 间 责任人 检查人
未完成：X
1.大局
8.绿化 9.电器设备 10.灯具 11.背景音乐空调 12.空气质量 13.消防设施 14.通道、电梯 15.地毯
1.台面标准 2.台面转心 3.台花 2.台面 4.杯子 5.餐具 6.凳子 1.工作柜台面 2.茶壶，水壶 3.酱、醋瓶 4.工作柜里 3.备餐间 5.托盘、托盘架 6.垃圾桶 7.地面 8.备餐间门 9.餐具 1.镜面 2.洗手台 3.洗手池 4.墙壁 5.纸巾盒 4.洗手间 6.恭桶 7.垃圾桶 8.洗手间门 9.地面 10.空气质量
班前卫生自查表
区域（包房号/餐厅）： 流程 项目
1.包房门及凹角处 2.地面及地脚线 3.窗 4.茶几 5.沙发 6.墙壁及天花板 7.小吧台
经理/主管： 合格标准
无垃圾，无积灰，门面清洁无污渍，门把手干净 无积灰，无污渍，无垃圾，地毯干净 窗框干净无积灰，玻璃明亮，窗帘整齐 无油渍积灰，茶几上物品摆放标准且无灰尘 靠垫放置正确，垫下无垃圾，整体干净 无污渍，无破损，无积灰，无水迹 台面干净无污渍，餐具摆放整齐，水池内无水渍，柜里物品按标准摆 放，无杂物，无私人物品 植物无枯叶，叶面无积灰，坛内无垃圾 开关及其他设备使用正常，无损坏，电视机音量适中，机身无尘 客人未到时只开围灯，客到后全开，无不明灯 音量适中，空调无嘈杂声，温度适宜 无异味，排风畅通，无嘈杂声 指示灯明亮，消防设备完整无损 畅通，无阻碍物，运行正常，无垃圾 干净整洁，无污渍，无垃圾 台布无污渍无褶皱，台面铺设符合要求 无油渍，无指纹，干净明亮 无枯花枯叶，花瓶无污渍，瓶内水分充足 干净无污渍，无破损，无异味 按标准摆放，餐具干净，齐全，整体协调 无灰渍，摆放适宜 大理石无油渍，无积灰 内外无水渍，干净无灰尘，热水壶已插好电 瓶身干净，酱醋不变质，量符合要求 拉手无污渍，垫布干净，餐具符合标准摆放 无垃圾无油渍，托盘架后方壁纸干净 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无垃圾，无油渍 无污渍，门把手干净 无污渍无破损，齐全，台面上符合标准备放 明亮，无污渍，不泛白 无污渍，纸巾盒干净，备用足，无操作工具 无积水，无污渍 无污渍，画框无积灰 明亮无污渍，备用足 无污渍，表面无水印，水箱不泛黄 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无油印，无积灰，门把手干净，挂钩完整 无积灰，无垃圾，无油渍 无异味，排风畅通，无嘈杂声
[经济管理]餐饮部值班经理日检查工作记录表
![[经济管理]餐饮部值班经理日检查工作记录表](https://img.taocdn.com/s3/m/de3daefc162ded630b1c59eef8c75fbfc67d9440.png)
餐饮部值班经理日检查工作记录表1、07:00上班：首先问候当值员工，认真查看值班日记。
了解并处理上一班移交事项，检查督促早餐服务员仪容仪表。
2、07:10早餐：检查并协调自助早餐供应情况，确保正常，加强现场督导。
了解当日早餐份数、巡视早餐各岗人员到岗情况和早餐准备情况，（菜品是否上齐、菜品质量、保温措施、餐具清洁、早餐设备设施使用状态、用餐区域卫生及电视开启）3、8:00 吧台：查看当餐午餐包席预定情况，对接待VIP工作重点检查。
如有会议检查会议值班人员到岗情况及会议工作准备情况。
4、8:30 巡查餐厅：问候各部门员工，重点检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况，查看值班出勤情况和了解检查当日的计划卫生。
巡查包厢、走廊、大厅、后厨、客厕以及外围环境，督促保洁及服务员做好清洁工作，创造良好的经营氛围。
5、9:20 晨会：简要汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容；沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录餐厅经理工作指令。
6、10:00传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，处理其他相关事项。
7、10:50 巡查餐前准备：查看当餐午餐预定情况，到店情况，督促联系应到未到，及时调整，检查督导公共区域保洁工作。
检查餐厅营业区域及后厨卫生。
对接待VIP工作重点检查。
8、12:00餐厅管理：午餐用餐高峰时，现场督导并参与服务，协调具体工作，保证客人用餐井然有序。
9、13:00巡查餐厅餐后收尾：检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况。
督导具体工作。
10、16:00 吧台：查看当餐晚餐预定情况，到店情况，督促联系应到未到，及时调整。
11、17:00 巡查餐前准备：检查督导公共区域保洁工作，检查餐厅营业区域及后厨卫生。
对接待VIP工作重点检查。
12、18:00 巡查：检查公共区域卫生，督导具体工作，检查开启酒店外立面招牌灯和照明灯。
早班工作值班检查表
员工用餐后是否将现场清洁干净
前场按要求将餐垫纸、筷子、小碗、汤漏勺、饮料杯（各种），调料备货及分类摆放，是否做到干净整洁
加好水的锅底按照要求进行加盖分类码放
更衣间干净无异味，柜门随时关闭，是否存在安全隐患等
洗手池及卫生间的清洁及清洁用品的补充
空调、排风运转正常、且能够按照标准开启
开启照明及音乐并检查是否正常
确认员工均清楚当日的（促销、新品等）活动信息
值班经理收银员共同进行保险柜的清点并确认餐厅备用零钱能够
满足当天营运需求
收银PoS机、电脑、是否正常开启
10:30分由管理组进行收银机授权并正确录入上期余额、提取备用金
检查各种是否餐具统一、无破损、且已经消毒
餐厅配电室有安全标识、干净整洁、无物品遮挡、配电柜门处于关
闭状态
上岗员工准时到岗、按排班要求进行指纹打卡
餐厅所有物料是否做到先进先出、分类码放
所有物料是否在保质期内如：麻酱等
昨天剩的青菜是否重新择洗
新到的货品是否按照验收标准进行接收，是否有不良品反馈（新到
货品是否符合验货标准）
早班员工是否按照备货标准在备货，是否在规定时间内完成备货
各种物料是否做到隔墙离地，符合6、2、1原则
各种小料配置符合标准（小葱、香菜、蒜泥、调料、糖蒜等）且按
规定
时间出品，夏季关注麻酱及白豆腐的备出时间
早班备出的各种产品份量及美观度符合标准
是否根据餐厅需求提前化好使用的肉品
调料间是否做到五专
操作间地面是否保持干燥清洁、操作台是否干净，各岗位用具是否至IJ位
早班工作பைடு நூலகம்班检查表
当班值班重点：
时间
工作重点内容
值班前检查表
收银机运转正常且清洁
3
打印纸备量合理，收银区物品整齐
4
电话及传真机状态良好，打印纸充足
5
音乐按要求播放，音量适中
6
台面干净整洁，物品摆放整齐
7
抽屉内票据收放整齐
8
展示架及装饰品摆放整齐、清洁完好
9
收银区背后货架及物品清洁、摆放整齐
10
收银区背后玻璃清洁完好
11
办公区域物品摆放整齐、清洁完好
吧z⅛
1
餐厅外围
1
招牌、标识、灯箱清洁完好
2
促销用品摆放整齐\正确\完好
3
通往餐厅的道路清洁\通畅
4
外围地面清洁
5
餐厅外围台阶、扶手清洁完好
6
餐厅玻璃、玻璃门清洁完好
7
餐厅外立面清洁完好
更衣室
1
更衣室门关闭锁好，照明关闭
2
柜面柜顶及桌椅清洁，摆放整齐
3
柜门锁好无衣角露出
4
地面清洁
收银区
1
有通过岗位鉴定的收银员
4
全场桌面、桌角、桌边完好清洁，水平无晃动
5
全场沙发、卡座表面清洁完好
6
全场菜品架内外清洁，滑轮维护良好，餐具储备充足摆放整齐
7
出品台所有器具齐全
8
餐厅内装饰瓶、花草摆放整齐，无积灰污垢摆放整齐
9
餐厅内照明设备按时开启且完好，灯具表面清洁无破损无电缆暴露
10
餐厅墙面、墙角壁画无积灰污垢
11
全场地面清洁、无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕
12
玻璃、镜面清洁无手印、裂痕、缺口
13
餐厅用电设备运转正常
14
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值班前检查表
早班值班主管：日期：时间：
晚班值班主管：日期：时间：
A．行政事务
□阅读留言本昨日未办事项
□了解今日营业额预估，实际完成营业额。
促销活动
□了解今日周清内容：，明确今日值班目标：
□检查主管及员工班表(人手的量是否跟生意额配合，人员请假情况备注)
□了解员工清洁卫生检查落实状况
前厅机会点
后厨机会点
□了解后厨及服务区域员工作安排与休息时间
□安排待办单上问题处理的优先次序
□确保区域内所有服务员都了解自己的主要工作责任及附属工作
优先等级待办事项：负责人员、完成情况□1、
□2、
□3、
□4、
1
□5、
□6、
□7、
值班后分析
值班前检查表
1
旗开得胜
1。