餐厅每日值班巡视表
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐饮部值班领班巡查记录表
值班领班巡查记录表
（得分为1-5分：1分-很差，2分-比较差，3分-好，4分-良好，5分-优秀）
时 间
检查区域
检查内容
得分
情况说明
2楼、3楼、4楼
领取分发各区钥匙，查看值班出勤情况;汇总工程维修；检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况
2楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
3楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
4楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
阳光吧、2楼、3楼、4楼
完成各区领班下班后部门的正常接待工作；妥善处理并记录宾客投诉或建议；处理并记录各区违纪现象；
2楼、3楼、4楼
检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况
2成情况
阳光吧、2楼、3楼、4楼
加强打烊后的巡视，吧台、包厢、2楼洗碗间通道门等是否已锁；后厨油、气是否关好；水龙头是否有长流水；餐厅各区域电源、空调是否关闭；酒店的设施设备是否完好等，排除安全隐患，并及时处理异常情况
酒店的设施设备是否完好等排除安全隐患并及时处理异常情况阳光吧整洁程度员工仪表仪容是否符合标准工作人员是否在岗核实签字各区加班记录回收各区钥匙上交总台
餐饮部值班领班值班情况报告
值班领班: 值班日期: 星期: 当日气象: 值班时间： 至
各区域经营情况：
中餐
2楼：
3楼：
4楼：
晚餐
2楼：
3楼：
4楼
值班报告：
阳光吧、
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准、工作人员是否在岗
2楼、3楼、4楼
核实签字各区加班记录，回收各区钥匙上交总台
餐厅卫生值日安排表
张红伟
吴少华
牛 亮
辛 路
向军鹏
郭亚洲
王俊明
陈朝军
张红波
2号桌
孟长斌
段杰鹏
桂红中
郭书文
靳庆国
马 燚
郭丽明郭三则ຫໍສະໝຸດ 李建中3号桌董王林
李玉虎
牛春雨
杨雪刚
申志义
郝建明
李斐
鲁州
魏燚
4号桌
张元超
党润涛
王小亮
王 凯
王华芳
李 娇
王 璐
任 鹏
郝育洁
张小茜
注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打扫。
餐厅卫生值日安排表
桌号
日 期
日 期
日 期
日 期
日 期
日 期
1
8.1-8.7
8.29-9.4
9.26-10.2
10.24-10.30
11.21-11.27
12.19-12.25
2
8.8-8.14
9.5-9.11
10.3-10.9
10.31-11.6
11.28-12.4
12.26-1.1
3
8.15-8.21
9.12-9.18
10.10-10.16
11.7-11.13
12.5-12.11
1.2-1.8
4
8.22-8.28
9.19-9.25
10.17-10.23
11.14-11.20
12.12-12.18
1.8-1.14
员工就餐值班安排表
座次
桌号
001
002
003
004
005
006
中餐巡视工作表
为改善和提升餐厅员工工作标准，公司培训部将定期下餐厅抽查员工岗位执行情况，具体检查环节见下表，我们会将检查的结果与餐厅管理组沟通，在达成统一的基础上由餐厅负责改进；
生产区检查：
设备是否正常开启，设置在标准温度，能正常使用
货物出货是否充足适量；及摆放整洁；
原材料的品质及数量是否准确
中餐产品生产计划表是否合理
冰箱生熟是否分开，包装是否正确，卫生情况，冰箱温度合理。
是否做到随手归位，随手清洁。
检查产区清洁状况（地沟、设备后方墙角、墙边、设备内部等）厨房抹布的使用情况是否合理正常
厨房设备摆放是否整洁合理
干货仓货物摆放是否整洁并预防老鼠损坏，先进先出
项目总分
餐厅中餐工作检查评分表
餐厅名称：日期：餐厅经理：巡视人签名：评分：。
餐厅保安巡逻记录表完整
餐厅保安巡逻记录表完整餐厅保安巡逻记录表巡逻日期：20XX年XX月XX日巡逻起始时间：- 上午：XX:XX - XX:XX- 下午：XX:XX - XX:XX- 晚上：XX:XX - XX:XX巡逻结束时间：- 上午：XX:XX - XX:XX- 下午：XX:XX - XX:XX- 晚上：XX:XX - XX:XX巡逻区域：- 一楼大厅：巡视厅内，检查是否有可疑人员或物品，确保顾客用餐安全。
- 二楼包房：巡视各包房，确认是否有任何异常情况，特别关注消防安全。
- 厨房：巡视厨房，确保厨师操作规范，防止火灾事故发生。
- 储藏室：巡视储藏室，确认存储食品是否符合要求，防止食品受污染。
- 出入口：巡视入口和出口，确保只有正常员工进出餐厅，防止陌生人进入。
发现情况：上午：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：包房3门疑似有烟味，已向领导汇报。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：发现一名陌生人试图进入，已告知他禁止进入。
下午：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：包房2内有一位顾客携带违禁物品，已及时控制并联系警方。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：未发现异常情况。
晚上：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：无异常情况。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：发现一名员工外带食品，已给予警告。
巡逻人员：- 姓名：XXX- 巡逻员ID：XXX- 巡逻员签名：XXX验收人：- 姓名：XXX- 验收人ID：XXX- 验收人签名：XXX以上记录仅为保安巡逻过程中的相关情况汇报，如有其他情况发生，将及时向相关人员汇报及处理。
餐厅值班检查表
餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次
餐厅前厅每日巡视表
区 、
6
餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃、灯饰、开关插座 等无灰尘、污渍；室内无蜘蛛网；
工 7 检查摆台餐具干净、无污渍、无破损；
作 区 （
1 8 分 ）
8 备餐柜干净、整齐、按标准摆放；
9 餐车、托盘干净、无污渍；
10
节能降耗按标准执行（灯源、显示屏、音响、排风扇 、空调、水等）；
11 消防设备完好，消防通道通畅，无杂物堆放；
巡视
咖啡之翼襄城店前厅每日工作巡查表
人：
检查 序 地点 号
检查内容
分数
扣分说明
备注
1 迎宾人员仪容仪表（头发、化妆、指甲、衣服）；
迎
2
迎宾人员使用微笑服务和敬语服务，向每一位进店、 离店客人致以问候；
宾
接
待 （
3 迎宾人员站姿标准，无扎堆聊天现象； 4 门口迎宾台、玻璃、地面无杂物、无灰尘； 5 门口摆放的X展架内容正确，无灰尘；
9 6 门口上方的LED显示屏按规定时间开关；
分 7 门口上方的LED显示屏发布的信息正确；
） 8 楼梯地面、扶手洁净、无杂物灰尘；
9 楼梯口垃圾桶及时更换；
小
计
洗 1 洗手间内无异味；门、地面无垃圾、灰尘、水渍；
手 2 洗手台面无垃圾、水渍；镜面明亮、无污渍；
间 （
3 便池内光洁、无污垢；
5 4 洗手液、厕纸等用品配备齐全；
12 口布、餐垫干净、无污渍、无破损；
13 传菜间地面无垃圾、无灰尘、无油渍、无水渍；
14 传菜间工作台无污渍、物品摆放整齐；
15 传菜员传送菜时使用托盘；托盘干净、无油渍；
16 各类电器产品及灯具的正常运转，有故障及时报修；
17 抹布干净、无异味，单独放置；
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餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日
□A.行政事务□D卫生间（如适用）
□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌
□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？
—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？
—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁
保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）
—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务
站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）
—是否主动大声，且亲切的招呼顾客
□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮
—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？
—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？
—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台
—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？
—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？
□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？
—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机
—汽水机表面是否清洁卫生？
□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）
□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？
—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？
—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机
—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？
好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？
□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机
—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？
冬季：28℃－夏季23℃
□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
□F CK区（厨房）
—餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？ □□□（1）食品安全
□□□（5）检查店内海报，布告栏等。
—员工个人卫生情况？
—是否配合推广活动的内容？—员工洗手消毒情况？
—信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—是否有使用一次性手套？
□□□（6）检查大厅地面。
—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？
—地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？ □□□（2）检查炸炉
□□□（7）检查餐桌—是否清洁；温度、油量、油质是否正确—桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 □□□（3）烤馍炉
—是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？—是否清洁；温度、时间是否正确？
□□□（8）检查垃圾箱 □□□（4）冰柜
—是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？—表面不锈钢是否清洁无污渍？
□□□（9）检查灭蝇灯、照明—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？
—是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？
—留意餐厅的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冰柜温度、工作是否正常？
□□□（10）垃圾存放处
—是否清洁？有无异味？
—是否摆放整齐？
楼面管理定义：
就是在适当的时间将适当的人员，设备及物料放在适当的
地方。
值班经理的职责：
1、协调并管理整个班次；
2、提供领导风格及营运知识；
3、追踪下列事项：半成品外理、产品的准备工作、成品
的品质、顾客服务、餐厅的清洁与卫生；
4、训练员工
5、与区域经理、员工进行有效的沟通；
6、最有效的组织工作，保持杰出的QSC标准；
7、找出问题，采取修正行动；
8、与顾客保持良好关系，达到他们的期望，最好更多些，
这样才会使顾客感到愉快和满意，并使之再次光临餐厅。
楼面管理的两个步骤：观察及行动。
沟通、协调、合作是培养员工合作精神的基础。
如何识别出严重的问题，并排定解新局面问题次序。
A、 影响顾客得到优质产品的问题，比干扰顾客舒适与方
便的问题更严重；
B、 使顾客感到舒适与方便的问题比餐厅外观的问题更严
重；
C、 永远处理立即解决的问题。
那些可以等数小时甚至一
天的问题，则应稍后处理。
追 踪：
追踪主要取决于哪两点？
1、完成工作需要的时间（这将决定你何时进行追踪）；
2、完成工作的员工的资历（这将决定你怎样进行追踪）。
何时进行追踪？
越快进行追踪越好，这可以让你确保工作完成得准确无误，
还可让你有机会立即提供正面的和修正性的回馈。
怎样进行追踪？
1、对于刚刚接受完成训练的员工，你必须每一次都检查他
的工作完成情况；
2、当员工具备了一定的经验后，你就可以抽查他的工作完
成情况；
3、 当员工经验丰富时，你就可经采取口头检查的方式，了解他的工作完成情况，并通过抽查给他提供回馈意见。