餐厅值班管理
餐厅值班管理制度
餐厅值班管理制度第一条总则为规范餐厅的值班管理，提高服务质量，保障餐厅正常运营，特制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐厅的所有值班工作人员，包括前厅服务员、后厨厨师、收银员等。
第三条值班制度1. 值班人员按照餐厅排班表进行值班，每天按时到岗，不得迟到早退。
2. 值班人员应穿着整洁统一的工作服装，服装应符合卫生要求。
3. 值班人员应当保持良好的仪容仪表，不得穿戴大耳环、长指甲等不符合卫生规定的物品。
4. 值班人员应当熟悉餐厅的各项服务流程和规定，能够熟练操作服务设备和系统。
第四条值班工作职责1. 前厅服务员应当热情接待顾客，引导顾客就座并介绍菜品，做好菜单的推荐和推销工作。
2. 后厨厨师应当按照标准食谱和工艺要求进行菜品的制作，保证菜品的口味和质量。
3. 收银员应当准确核对账单和顾客付款金额，保持收银台的整洁和秩序。
4. 值班人员应当保持服务区域的清洁卫生，及时清理桌面、地面和服务设备。
第五条卫生安全1. 值班人员应当定期参加卫生安全培训，掌握基本的卫生安全知识和技能。
2. 值班人员应当严格遵守食品安全法规，不得私自外卖和食品。
3. 值班人员应当保持个人卫生，洗手间方便后应当重新洗手并戴上手套。
4. 值班人员应当每日清洁服务区域，保持餐厅的整洁和卫生。
第六条值班纪律1. 值班人员应当严格遵守餐厅的各项规章制度，服从领导的指挥和安排。
2. 值班人员应当保护公司的财产和客户的利益，不得私自挪用或损坏餐厅的财物。
3. 值班人员应当保守公司的商业秘密，不得泄漏和利用公司的机密信息。
4. 值班人员应当兢兢业业，尽职尽责，保持良好的工作作风和态度。
第七条值班考核1. 餐厅将定期对值班人员的服务态度、工作效率和服务质量进行考核，评选优秀员工。
2. 对于表现突出的值班人员，餐厅将给予奖励和表彰，鼓励大家努力工作。
3. 对于服务态度差、工作效率低、质量不合格的值班人员，餐厅将进行批评教育和纠正。
第八条附则本制度自发布之日起执行，如有调整或修改，以餐厅领导的命令为准。
餐厅值班制度管理制度内容
餐厅值班制度管理制度内容为了提高餐厅的管理效率和服务质量，制定餐厅值班制度管理制度，明确各岗位职责和工作要求。
制度内容旨在规范员工值班行为，保障餐厅正常运营，提升员工工作积极性和责任心。
二、值班制度管理范围本制度适用于餐厅所有值班员工，包括服务员、厨师、收银员等所有相关岗位人员。
三、值班制度管理内容1. 岗位分工根据餐厅的规模和工作需求，制定值班人员的岗位分工和职责，确保各岗位工作井然有序。
（1）服务员：负责接待顾客、点菜服务、上菜等工作。
（2）厨师：负责烹饪菜品、保证菜品的质量和口感。
（3）收银员：负责结账结算、保证账目清晰准确。
2. 值班时间根据餐厅的营业时间安排值班时间表，确保每个岗位都有人员负责。
制定明确的值班时间，值班人员需准时到岗，不得擅自离岗。
3. 值班流程（1）交接班制度：下班员工需向接班员工做好工作交接，包括当班情况、客户需求、餐厅运营情况等。
（2）巡视制度：管理人员应定期巡视各岗位，了解工作情况，及时发现问题并解决。
（3）应急处理：各岗位员工需具备应急处理能力，遇到紧急情况需冷静处理，并及时向上级汇报。
4. 值班要求（1）着装整洁：值班人员需穿着干净整洁的工作服，保持仪容仪表。
（2）服务态度：值班人员需热情周到地服务顾客，保持礼貌和耐心。
（3）工作态度：值班人员需认真负责，不得懈怠和偷懒，严禁迟到早退。
（4）工作纪律：值班人员需遵守公司的各项规章制度，不得私自接受小费或侵占公司财产。
5. 值班考核（1）定期考核：上级主管需对值班员工进行定期考核，评估其工作表现。
（2）奖惩制度：对于工作表现优秀的员工，给予奖励；对于工作不称职的员工，给予处罚或警告。
四、值班管理改进为了做好餐厅值班制度管理，应不断完善和改进管理措施，提高员工工作积极性和服务质量。
具体措施包括：（1）定期开展员工培训，提高员工服务意识和专业能力。
（2）加强值班人员的沟通协作，建立和谐的工作氛围。
（3）建立健全的奖惩机制，形成正向激励和负向约束。
餐厅24小时值班制度
餐厅24小时值班制度背景随着人们生活节奏的加快和需求的多样化，24小时营业的餐厅在市场上越来越受欢迎。
为了保证正常的运营和服务质量，建立一个完善的24小时值班制度是至关重要的。
目的本文档旨在规定餐厅的24小时值班制度，确保有足够的员工在任何时段能够提供优质的服务，保障顾客的满意度和餐厅的运营效率。
值班制度安排1. 值班时间段：24小时制，包括白天和夜间两个时间段。
2. 白天值班：从早上8点到晚上8点，每个班次为8小时，每日安排3个班次。
3. 夜间值班：从晚上8点到次日早上8点，每个班次为8小时，每日安排3个班次。
值班人员要求1. 所有员工将根据工作性质不同被分配到白天或夜间值班。
2. 值班人员应具备良好的沟通能力，能够积极应对各种突发情况，保持冷静。
3. 值班人员应熟悉餐厅的各项服务流程和操作规范，并能够快速解决问题。
4. 值班人员需要在值班期间保持清醒和专注，不能饮酒或使用麻醉药物。
值班职责1. 白天值班人员的主要职责包括客户接待、订座管理、点菜及服务、结账等。
2. 夜间值班人员的主要职责包括清洁卫生、食品准备、点菜及服务、结账等。
3. 值班人员应定期检查餐厅设施设备的正常运行情况，并及时报告问题。
值班交接1. 值班人员应在交接班期间详细记录当班工作情况，包括客户反馈、问题解决情况等。
2. 值班交接期间需要确保信息的准确传递，并对关键事项进行重点说明。
3. 值班交接期间需要进行实地巡查，确保设施、设备等的安全性。
值班补充规定1. 如有特殊情况，需要临时调整值班人员的安排，应提前通知相关人员，并确保工作的连贯性。
2. 值班人员在工作期间需遵守相关规定，严禁打架斗殴、玩忽职守等行为，违者将会受到相应的处罚。
3. 餐厅将定期对值班人员的工作情况进行考核，对优秀者给予奖励，并对不合格者进行培训或警告。
总结24小时值班制度的实施对于餐厅正常运营和服务质量的保障至关重要。
通过明确值班时间段、要求员工素质和职责，以及落实交接和补充规定，我们可以确保餐厅在任何时间都能提供优质的服务，满足顾客需求，提高餐厅的声誉和市场竞争力。
学校餐厅值班人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障师生用餐安全，维护餐厅秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校餐厅所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度及本制度，切实履行职责，确保餐厅的正常运营。
第二章职责与权限第四条值班人员职责：1. 严格遵守餐厅各项规章制度，确保餐厅的整洁、卫生和秩序；2. 负责餐厅的日常巡查，发现安全隐患及时上报并协助处理；3. 负责接待师生，解答用餐疑问，维护餐厅秩序；4. 协助餐厅经理处理突发事件；5. 完成餐厅经理交办的其他工作。
第五条值班人员权限：1. 对违反餐厅规定的行为有权制止；2. 对餐厅设施设备损坏有权制止并上报；3. 对餐厅环境卫生问题有权纠正；4. 对餐厅安全状况有权提出整改建议。
第三章工作要求第六条值班人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德；2. 具备较强的服务意识和沟通能力；3. 具备一定的食品安全知识和餐厅管理经验；4. 身体健康，能适应餐厅工作。
第七条值班人员应遵守以下工作要求：1. 严格遵守工作时间，按时到岗、离岗；2. 着装整齐，佩戴工牌；3. 保持良好的仪容仪表，微笑服务；4. 严格执行餐厅各项操作规程，确保食品安全；5. 主动与师生沟通，了解师生需求，提高服务质量；6. 遵守保密规定，不得泄露餐厅内部信息。
第四章考核与奖惩第八条值班人员的考核分为日常工作考核和年度考核。
第九条日常工作考核主要包括以下内容：1. 工作态度；2. 服务质量；3. 食品安全；4. 环境卫生；5. 团队协作。
第十条年度考核根据日常工作考核结果，结合以下因素进行综合评定：1. 个人表现；2. 部门业绩；3. 师生满意度。
第十一条对表现优秀的值班人员给予表彰和奖励，对违反规定的值班人员给予批评教育或处罚。
第五章附则第十二条本制度由学校餐厅负责解释。
第十三条本制度自发布之日起施行。
第十四条本制度如有未尽事宜，由学校餐厅根据实际情况予以补充和完善。
餐厅服务员值班制度细则范本
餐厅服务员值班制度细则范本一、值班安排1. 餐厅服务员需按照餐厅的营业时间进行排班，确保全天候有服务员在岗。
2. 餐厅经理负责制定值班表，并根据服务员的工作能力和经验进行合理分配。
3. 服务员在接到值班安排后，需提前15分钟到达工作岗位，做好准备工作。
4. 如有特殊情况需请假或调班，服务员应提前向餐厅经理申请，经批准后方可执行。
二、值班要求1. 服务员在值班期间，应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客提供服务。
2. 遵守餐厅的各项规章制度，服从餐厅经理的管理和调度。
3. 保持餐厅内的整洁和卫生，及时清理桌面，确保顾客用餐环境的舒适。
4. 掌握餐厅的菜品、酒水等相关信息，能够为顾客提供准确的点餐建议。
5. 注意观察顾客的需求，及时为顾客提供帮助，提高顾客满意度。
6. 遇问题时，应及时向餐厅经理汇报，积极参与解决。
三、值班纪律1. 服务员在值班期间，不得迟到、早退或私自离岗。
2. 遵守工作时间，不得私自调整班次或休息时间。
3. 不得在岗位上闲聊、玩手机等与工作无关的事情。
4. 不得擅自将外来人员带入餐厅内部区域。
5. 不得在工作期间饮酒或吸烟。
6. 遵守国家的法律法规，不得从事违法违纪活动。
四、值班激励与处罚1. 对表现优秀、工作积极的服务员，餐厅经理可根据实际情况给予表扬或奖励。
2. 对违反值班要求、工作态度差的服务员，餐厅经理可根据实际情况进行批评教育或处罚。
3. 对严重违反餐厅规章制度的服务员，餐厅有权解除劳动合同。
五、其他事项1. 服务员在值班期间，应积极参加餐厅组织的各项培训和活动，提高自身业务水平。
2. 服务员应熟知餐厅的消防设施和应急预案，遇火灾等紧急情况时，应立即采取相应措施。
3. 服务员在值班期间，应妥善保管好餐厅的财物，防止丢失或损坏。
本值班制度细则的解释权归餐厅所有，如有未尽事宜，餐厅经理可根据实际情况进行补充。
服务员在签订劳动合同之日起，即视为已阅读、理解并同意遵守本制度细则。
餐厅值班经理值班流程
餐厅值班经理值班流程
1. 出勤准备
- 提前1小时到达餐厅,检查个人仪容仪表
- 查看当天预约单和特殊用餐需求
- 检查餐厅卫生和桌椅摆放是否整洁有序
2. 员工管理
- 确认当班员工出勤情况,了解请假信息
- 召开员工会议,传达当天工作安排和注意事项
- 分配工作岗位,确保各部门人员到位
3. 运营监控
- 巡视餐厅各区域,确保运营秩序良好
- 关注顾客用餐体验,及时处理投诉或特殊需求
- 协调后厨、服务生等各部门工作,保证高效流畅
4. 现金管理
- 监督营业额和现金流向
- 负责现金存取、找赎等工作
- 核对日结单,确保账目无误
5. 值班交接
- 填写值班记录,记录重要事项
- 向接班经理汇报餐厅运营情况
- 整理交接文件,确保无遗漏
6. 后续工作
- 对员工工作表现进行评估
- 分析当天经营数据,提出改进建议
- 完成其他临时分配的任务
以上是餐厅值班经理常见的值班工作流程,具体工作内容可能因餐厅情况而有所调整。
秩序井然、注重细节是做好这份工作的关键。
餐厅值班管理.总结
第一章值班管理一、值班管理的目标使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。
二、值班的职责1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。
2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。
3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。
4、没半个小时完成一次巡视路线。
5、严格遵守产品保存时间6、完成日/周清洁表7、确保顾客满意8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。
9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。
10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。
检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。
11、正确的实施所有的食品安全和消毒。
12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。
14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。
15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。
16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。
17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。
以下分别对三个阶段进行剖析：三、值班前检查阶段制定值班前计划在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。
值班前巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。
餐厅值班制度管理制度
餐厅值班制度管理制度一、制度目的该制度的目的是规范和管理餐厅的值班制度，确保餐厅的正常运营和顾客服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、制度内容1. 值班表安排1.1 餐厅值班表每周由管理人员根据员工的工作时间和需求制定，确保餐厅每个时段都有足够的员工进行工作。
1.2 值班表应提前至少一周公布，员工可以提前了解自己的值班安排。
2. 值班时间2.1 员工在值班前需提前到岗，认真完成交班工作，确保各项工作顺利进行。
2.2 值班时间内，员工需按照餐厅的工作规范和服务标准完成各项工作，保持良好的工作状态和形象。
2.3 值班期间若需提前离岗，员工需提前向上级领导请假，并得到批准。
3. 值班交接3.1 值班员工在交接班时，应详细记录当班情况，包括顾客咨询、投诉、设备故障等情况。
3.2 值班员工应与接班员工进行积极的沟通和交流，确保工作平稳过渡。
4. 值班纪律4.1 员工值班期间，禁止使用移动通信工具，如手机等，以免影响工作效率。
4.2 员工发现突发事件或突发情况时，应立即向上级领导报告并妥善处理，确保餐厅的安全和秩序。
4.3 员工值班期间，应严守餐厅的安全制度，如禁止吸烟、禁止在工作区域吃零食等。
5. 值班奖惩5.1 值班员工如连续三次迟到或早退，将受到相应的处罚，包括扣除绩效奖金或调整工作时间。
5.2 值班员工如因值班期间发生的事故或失误导致餐厅发生损失，将要承担相应的责任。
5.3 值班员工表现出色者，将受到表扬和奖励。
6. 值班制度的改进6.1 餐厅管理人员应定期评估和调整值班制度，以适应餐厅运营的需求和员工的工作状况。
6.2 餐厅管理人员应充分听取员工的意见和建议，改善值班制度，提升员工的工作积极性和满意度。
7. 违纪违规处理7.1 员工如违反值班制度的规定，将受到相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、记大过等。
7.2 严重违纪者，将按照餐厅的员工管理规定进行相应的处罚，包括暂停工作、停职、辞退等。
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第一章值班管理一、值班管理的目标使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。
二、值班的职责1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。
2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。
3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。
4、没半个小时完成一次巡视路线。
5、严格遵守产品保存时间6、完成日/周清洁表7、确保顾客满意8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。
9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。
10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。
检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。
11、正确的实施所有的食品安全和消毒。
12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。
14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。
15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。
16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。
17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。
以下分别对三个阶段进行剖析：三、值班前检查阶段制定值班前计划在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。
值班前巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。
在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。
巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。
如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项）A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。
（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，千万不能给顾客销售不熟的食品。
）B项：影响到生产/提高高品质产品/延长服务时间的应当在5-10分钟内解决。
（例如产品缺货，不能满足客户需求，立即调整人员，将货品补充齐全，使顾客可以尽情的享受食品的美味）。
C项：影响到顾客的舒适度与方便度的应当在1-2小时内解决。
（地面很脏，需要整体的清洁。
）D项：影响到餐厅的外观或功能的应当在当班次内解决（外围灯标损坏，可以及时联系维修人员进行维修。
）四、做出决定在值班期间，你应对区域发生的状况负责，你必须认真观察，找出问题。
如果问题不止一个，则应该排列优先顺序。
决定采取哪些措施解决各个问题，与他人沟通你希望他们采取的行动。
五、召开例会1、列队问候2、点名3、检查仪容仪表4、提问岗位安排及当天值班目标5、表扬事例（前一班次或前一天表现不错伙伴的优秀事迹）6、员工发言7、洗手消毒上岗请注意：例会不要陈述太多事情，时间不要超过10-15分钟。
六、委任工作在委任他人时，请注意：1、授权不授责。
（工作交给员工，但不意味着责任也委任给员工）2、是否掌握了完成此项工作的标准和技能？（员工必须会做，并能出色的完成）3、是否有意愿完成“额外”的工作？（心甘情愿才能事半功倍，出色的完成）4、什么样的工作不能委任？（高危险的工作，例如让员工维修设备及供电箱，如果员工出现事故，我们将有可能承担所有后果）5、委任之后是否不断追踪？（任务交给员工，员工并不一定能百分之百领悟你的意思，你应该不断的追踪指导，让任务在最短时间内高效率的完成）七、值班中在值班时实施值班前计划，每过半小时追踪营业额趋势（与上周的周期对比这个时段的营业额变化，如果同期的同时段营业额增长或降低，注意调整人员，组织清洁，注意备货量，是否要关闭部分多余的设备，调整设备和物料，不断监控目标达成情况，通过追踪班次人员达成值班目标，通过追踪员工操作标准，保持高水平QSC，向顾客提供最佳用餐体验，通过与顾客沟通，确保顾客满意。
与员工沟通，给予认知保持士气。
）八、领导风格命令式当与新雇员一起工作时；当想雇员宣布新政策或程序时；在紧急情况下或当某人正在做维修或错误的事情时。
参与式当与资深雇员合作时；当你需要征求他人意见，以帮助你做出决策时；当并不急于做出决策时。
九、值班中的利润管理1、食品成本：分差和损耗将影响到食品成本，可以通过值班中不断追踪员工操作进行管理，当然这与餐厅的训练系统密不可分。
（店面里一定严抓员工的操作与备货量，食物的克重或多或少都会对品质造成影响，备货多了可能会造成食品的浪费，备货少了可能会影响到顾客的满意度，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
）2、人工费用：在营业额预估与实际有较大差异时，合理的调整工时支出时最有效的方法。
（合理的调整工时不意味只是让员工下班或休息着一种方式。
我们可以充分的利用工时，将每周或每月的清洁工作提前完成，对餐厅的每个角落进行清洁，或者组织员工培训追踪规范标准，或者为下一个高峰提前准备一些力所能及的货品，例如摘菜，或者组织人员在周边人流聚集区进行优惠券或是宣传海报的发放，做一下宣传，提高人气。
）3、水、电、煤气：根据色点系统管理照明设备；根据开关机时间表管理动力设备；通过值班巡视管理煤气设备（见：色点表与开关机时间表）十、值班小技巧以两个步骤为基础：观察和行动。
作为经理，你有责任运用你的五种感官：视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉去留意餐厅各处发生的事，也就是说：1、你要不断地在餐厅内巡视检查。
即进行巡视。
2、发现问题时，决不视若无睹。
3、一旦发现问题，就要采取行动。
你可以分两个阶段去做：在值班中采取立即行动，解决问题，比如为救火；采取长期行动，找出问题的原因，防止再次发生，比如防火。
4、作为经理，你要通过让人采取行动。
你的责任是找出要做的事，然后经由你的团队去完成它。
十一、值班后总结完成值班后分析，对已完成的值班工作进行分析（分析QSC方面的不足与优势），找出可以改进的方面，并制定第二天的值班计划。
十二、值班工作流程（根据自己的时间情况，制作参考）1、安全检查：注意开铺时的安全和保全，确认餐厅无异常情况后才能进入餐厅。
检查煤、电、水等设备是否安全等。
2、打卡上班、沟通备货：帮助开铺员工签到，安排开铺岗位，通过计算与员工沟通各房屋备货量。
3、检查前日打烊结果：检查前日打烊状况，如有清洁不到位的地方记下，在晚打烊时着重检查。
4、验收蔬菜、肉：验收蔬菜、肉时应关注品质、数量、重量及价格等问题。
5、值班巡视：巡视一个完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。
6、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。
7、收银交换：在保险柜中取出收银员的底钱并与收银员一起清点底钱，特别注意收银员是否输入了自己的收银密码，是否准备公章及充足的发票。
8、营业前准备：此时产区备货应基本完成，检查货品时应关注数量及质量等问题。
询问是否能正常出餐，确认后打开前厅的灯，空调和音乐。
并再次巡视餐厅一圈，检查有无问题。
9、开始营业：在所有准备工作就绪后开始营业。
10、召开晨夕会：按照晨夕会流程来开，不要陈述太多问题，一般把时间控制在10-15分钟以内。
11、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。
12、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。
值班期间应随时管理餐厅利润，如通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等，13、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。
14、下午备货：根据上午的售卖情况与剩余量，计算下午物料需求量，并通知各个岗位进行备货。
15、午餐与午休时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。
16、值班巡视：巡视一个完成不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。
17、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。
18、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。
19、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。
值班期间应随时管理餐厅利润，如：通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等，20、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。
21、晚餐时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。
22、打烊安排：应合理安排每个员工的工作量23、预打烊开始：先从岗位表面清洁开始，然后把不用的器皿刷出来，做好地面清洁。
预打烊时把顾客就餐的地方闪出，不要打扰顾客用餐。
24、打烊开始：有礼貌的与顾客沟通提醒，当顾客全部离开餐厅后，关闭所有不必要的设备与照明灯。
25、物料解冻：根据明天营业额预估，计算解冻量，并追踪员工完成解冻。
26、与收银员交接钱款：注意财产和人身安全。
27、检查打烊：使用检查表检查每个区域。
检查合格后，关闭所有电煤水的开关，最后确保餐厅正门上锁，带领员工离开餐厅。
十三、提供顾客满意的指南在餐厅中如何实施：记住：你们餐厅中最重要的人就是你们的顾客。
一定要把与顾客相关的事情放在首位。
在餐厅中你的每个班次中，努力争取令顾客满意。
理解顾客并不依赖于你们，而是你们依赖顾客。
要尊重顾客。
无论怎样，要满足顾客要求。
不要视顾客为障碍，他们是那么工作的全部内涵。
投诉的顾客希望得到重视。
给他们明确的答复时间，并做出承诺。
当顾客到餐厅就餐时，要视为荣幸。
感谢顾客的惠顾。
询问顾客如何改善，使他们成为回头客。
视顾客为我们餐厅的一部分，而非局外人。
积极寻求顾客回馈。
要专心投入，聆听顾客所说的。
切不可与顾客辩论和较量。
不要产生抵触情绪。
同情并理解顾客心情。
通过任何可能的方式满足顾客需求。
要礼貌的对待顾客，并重视他们。
及时满足顾客需求顾客容易与你接近，寻求帮助。
确保你的员工整齐清洁，符合顾客的期望。
对员工仪表、言语和恰当的行为进行训练。