餐厅管理值班管理流程
餐厅值班制度
餐厅值班制度餐厅值班制度为确保厨部在收市后，部份客人的特殊要求和厨部后期扫尾工作，特规定以下值班制度。
一、值班职员按表值班，不得无故调换职员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格依照厨部规章制度严格执行。
二、值班职员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部装备的安全应用及时封闭没有用的电器开关和水、电、油、气。
留意勤俭，避免浪费，保持厨部内环境卫生。
三、值班时间定为上午2：004：30、下午9：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。
（如：零台订单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状态及不值班职员的注明。
）以上制度看大家严格执行！餐厅值班制度2015-10-03 15:47 | #2楼一、按时到位，确保学生安全，注意门口疏散，进餐厅不挤不跑。
二、保障就餐秩序，文明就餐，不大声喧哗、打闹。
三、杜绝浪费，乱扔乱倒。
四、指导小组长、生活委员加强餐桌人员的自我管理，所负责班级学生就餐自我管理。
五、有事做好安排、找好委托人。
并告知带班领导。
2015年9月餐饮值班制度2015-10-03 8:39 | #3楼公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。
希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。
一、各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。
二、总值班负责人每天的工作检查内容如下：1、卫生方面：所有区域的卫生工作。
2、上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。
餐厅值班管理流程
目录一．……………………………………………………..值班管理概述二．……………………………………………..值班经理的工作职责三．…………………………………………………………...工作目标四．…………………………………………………………...工作范围五．……………………………………..值班管理的基本技巧和工具六．………...……………………………………………值班流程说明七．………………………………………………………值班工具明细八．………………………………………………………营运工作日志九．…………………………………………………………营业检查表十．…………………………………………………………时间管理卡十一．………………………………………………..水电气检查表十二．……………………………………………..值班巡视路线图十三．…………………………………………………..值班评估表值班管理一、值班管理概述：良好的值班管理技巧是店铺管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班管理人员兼具着多种不同的角色。
包括：领导者、计划人、问题解决者、训练者及指导人，有效率的值班,值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，将清洁明亮舒适的环境，友善快速准确的服务，高质量的食品传递给每一位顾客，使客人101%的达到满意。
二、值班经理的工作职责每一个营运时段都会设定一名值班经理来统筹现场。
值班经理在当班期间统筹协调班内人员、控制物料使用及机器维护。
因此对现场的服务、清洁工作有不可推卸的责任，这就是所谓的值班管理的责任制。
三、工作目标提供给每位顾客愉悦的用餐经历，这里包括以下的内容：美观整洁的环境----舒适真诚友善的服务----态度准确无误的点餐----职责优良稳定的设施----工具高质如一的产品----品牌快速跟进的服务----能力为了达到以上目标，不论餐厅任何职级，任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排，协力合作。
值班管理( 餐饮)
三懂 即： 1、懂本单位的火灾危险性； 2、懂本岗位的消防安全操作规程； 3、懂本岗位的火灾预防措施；
三会 即： 1、会报火警； 2、会使用消防设施和灭火器材； 3、会扑救初起火灾；
安全生产
1、上岗前，要检查好设备、设施的完好性、安全性； 2、熟悉所使用设备、设施的性能、用途、特点； 3、严禁操作有故障、有问题的设备、设施； 4、发现隐患，及时报告办公室或维修人员； 5、严格执行美食广场的各项操作规程。
沟通的目的和作用：
1、可以增进人与人之间、人与组织之间 、 组织与组织之间以及个人对本身的了 解与理解
2、可以提高管理的效能 3、可以获得更多的帮助与支持 4、可以激励员工的积极性和奉献的精神 5、可以使组织拥有团队的效能 6、可以提升个人成功
有效沟通：为了既定的目标,把信息、思想和情感在个人或群体间传递，从而达成共识的过程。
其他安全
1、员工上岗时不得携带大量现金和有价证券。否则，发生丢失事件，门店概不负责。 2、员工在工作期间及工作范围内，有义务提示消费者注意保管好自己的随身物品。 3、员工要严格遵守国家和政府的各项法律、法规； 4、员工要有安全意识，时刻提高警惕，发现异常情况及时报告。
卫生
卫生管理工作是关系到消费者人身健康的头等大事，也是衡量快餐管理工作的基本标准。其中食品卫生 中的“防止食物中毒”最为重要。 一、员工必须持健康证上岗，经审查确认后，方可从事快餐工作； 二、员工班前、班中、班后必须保证其作业区域内卫生干净，整洁。做到随时脏乱，随时清理； 三、地面整洁防滑无污渍，墙面清洁无灰尘，桌面卫生无水渍，柜台面整齐干净无杂物。清扫工具需放 指定位置，不得随意乱扔、乱放； 四、餐厅、厨房的棚顶、烟罩、灯具、装饰物、灯箱、牌匾、玻璃、隔断、花草等要定期除尘，经常擦 拭，保持清洁； 五、各类设备、设施、厨具、用具要经常清洗擦拭，保持清洁卫生，重点做好凉菜、冰柜、用具的生、 熟隔离工作； 六、各类食物及容器清洗，贮存要彻底、尽快。严禁各类食品原料裸体落地，保证食品原料在贮存和加 工环节的卫生和新鲜。要用科学的方法处理各个环节、程序； 七、空档口、粗加工间、下水道、消洗间，是卫生管理的重点。要经常清理、及时排放、清运、保持整 洁，按工作程序保质保量的完成任务。 八、犄角旮旯、边边沿沿要格外注意，不留杂物，不见灰尘，做到卫生无死角。 九、身着干净的工装上岗，佩戴好帽子、口罩，档口及厨房内不得明面放置服装、鞋、包等个人物品 （可用密封整理箱存放）。 十、各档口必须严格执行卫生清理标准，负责好自己的卫生区域，做到木见纹、铁见亮。
值台员工作流程
值台员工作流程1.早上9:00开会点到。
（会前按规定整理好自己的仪容仪表，调整好上班心态,，开会时认真记好自己的区域。
）2.9：05按照早上例会安排的区域按照我点卫生标准认真的做好每一项工作。
（包括包厢的整体卫生及细节卫生）值班人员负责台布的清点及二楼通道地面的清洗。
3.9：40值班人员负责员工餐的非配工作，早班人员不能停下手里的工作。
4.9：50吃午餐，用餐结束后值班人员应该迅速的对二楼大厅进行清理工作，并负责二楼大厅所有卫生。
（若中午大厅有客，所有值台员都应与值班人员一同做好大厅接待前的所有工作。
）5.10：30开中午例会。
（例会区间认真记录自己的岗位安排及预定情况）6.10：35对中午的接待工作做最后一次检查，准备工作。
（包括餐中所需要的调料，开水，醒茶，加减餐位等工作。
）7.11：00准时到各楼层立岗区域按标准立岗，迎接，指引客人进入餐厅，并找到客人的准确的就餐位置。
8.客到后按照自己中午例会的所接到的安排到自己的岗位对客人进行中午的接待工作。
（在接待客人时服务员应该做带为小服务，并且耐心，细心的做还自己的接待工作）9.13：00若不值班，自己所在岗位没有客人并且没有客人的情况可找值班管理人员检查后下班，本区域有客时应等客人走后收拾好自己的包厢在找管理检查后方可休息，值班人员中午不可下班，但自己所在区域做好后同样要找管理员检查后可在管理员制定区域休息。
10.15：20值班人员进行员工餐的分配工作。
11.15：30员工吃晚餐，用餐结束后值班人员迅速的整理二楼大厅。
（若大厅晚上有客时，一起用餐的值台人员应互相帮忙，共同协助值班人员进行大厅晚餐的所有准备工作。
）12.16：30开晚上例会。
（例会前检查好自己的仪容仪表，调整好自己的上班心态。
在会中认真记好自己的岗位安排及预定情况，并且认真听取管理在例会上所讲的工作得失及店内动态。
）13.16：35对晚上的接待工作做最后一次检查，准备工作（包括餐中所需要的调料，开水，醒茶，加减餐位等工作。
餐厅工作管理制度模版
餐厅工作管理制度模版1. 岗位职责1.1 服务员- 负责接待客人，引导客人入座并提供菜单- 推荐菜品并解答客人的疑问- 确保客人饮食畅通，及时进行餐具和饮食的补给- 完成餐后收银及结算工作- 维护餐厅的清洁卫生环境1.2 厨师- 负责根据客人的要求准备菜品，包括切割、烹饪和出品- 负责保证菜品的质量和口感，并及时调整调料的搭配- 维持厨房的整洁和卫生，及时清理并妥善保存食材1.3 前台收银员- 负责客人的收银及找零工作- 确保收银工作的准确性和快捷性- 提供客人需要的发票和结算明细2. 工作流程2.1 客人入座- 接待客人并引导客人入座- 提供菜单并讲解菜品特点- 确保客人的舒适和用餐环境的卫生2.2 点菜和服务- 接受客人的点菜并及时将菜品提交厨房- 根据客人的要求安排菜品的出品顺序- 提供餐具、饮品和其他必要的服务2.3 出品和传菜- 厨师根据菜品的要求和标准进行制作- 将菜品及时送至餐桌- 确保菜品的质量和温度2.4 结账- 前台收银员根据客人的点菜情况进行收银- 确保收银的准确性和迅速性- 提供发票和结算明细给客人3. 工作时间和休假制度3.1 工作时间- 餐厅的工作时间为每天早上8点到晚上10点- 餐厅每周工作6天，员工需根据排班表按时上班3.2 请假制度- 员工需提前向领导提出请假申请- 请假时间少于3天的需提前一天申请- 请假时间超过3天的需提前三天申请- 请假时间超过7天的需提前一个星期申请4. 工作纪律和奖惩制度4.1 工作纪律- 员工需按时上下班，不能迟到早退- 员工需保持服装整洁，工作场所卫生- 员工需遵守工作流程和服务规范4.2 奖惩制度- 出勤良好、业绩突出的员工将获得奖励及提升机会- 违反工作纪律、服务规范的员工将受到警告、罚款或者开除等处罚5. 培训和晋升制度5.1 培训制度- 新员工需参加入职培训，了解工作流程和服务规范- 员工需定期参加技能培训，提高专业水平和服务能力5.2 晋升制度- 餐厅将根据员工的工作表现和能力进行考核和评估- 表现优秀、技能熟练的员工可获得晋升机会，如提升为主管或领班6. 安全和卫生管理6.1 安全管理- 员工需参加安全培训，了解火灾、地震等紧急情况的应对措施- 员工需保持工作场所的清洁和整洁，防止意外伤害的发生6.2 卫生管理- 员工需严格遵守食品卫生制度，确保食品的安全和卫生- 员工需定期参加健康体检，确保身体健康以上为餐厅工作管理制度模板，希望对您有所帮助。
食堂管理制度宣传
食堂管理制度宣传为了提高食堂的管理水平，营造一个良好的就餐环境，校食堂特制订了以下管理制度，希望大家积极配合，共同维护食堂秩序，共同营造和谐就餐氛围。
一、食堂餐饮安全管理1.食品安全我们将严格按照国家食品安全卫生法规制度，严格选择食材，保证食品卫生安全，杜绝食品安全事故的发生。
2.环境安全我们将严格控制食堂卫生，保持餐厅整洁，消毒剂定时清洁、通风，食品加工间应保持清洁整洁，杜绝一切可能引发食品安全卫生事故的隐患。
3.食品质量我们将在引入食品原材料时严格把关，确保所采购到的物料，保证产品质量安全，杜绝“假冒伪劣”产品流入食堂。
二、食堂服务流程1. 就餐时间早餐：6:30-8:30中餐：11:00-13:00晚餐：17:00-19:00请大家在就餐时间内前往食堂用餐，避免高峰时段挤在一起排队就餐。
2. 就餐规定请大家自觉排队，不要在餐厅内大声喧哗，避免影响其他人用餐。
就餐完毕请自觉清理餐具，离开餐桌，保持餐桌整洁。
3. 环保用餐我们倡导环保用餐，提倡使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用。
为推动垃圾分类，我们在食堂设立了垃圾分类标识牌，请大家积极配合，做好垃圾分类。
三、食堂安全管理1. 安全隐患如发现食堂内存在安全隐患，请及时向服务员或食堂管理员反映，切勿随意私自处理。
发生火灾、中暑等安全事故时，各位同学要保持镇定，听从工作人员指挥，有序疏散。
2. 食堂交通食堂门前车辆禁止停放，以确保学生出入食堂通道畅通无阻。
四、食堂用餐规定1. 用餐消费食堂采用校园一卡通支付方式，禁止私自携带食品在食堂内就餐。
每个同学都有责任维护和继续发展食堂正常秩序和环境。
2. 就餐文明禁止吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持室内外整洁，文明用餐。
五、食堂饮食服务1. 服务质量我们将致力于提高服务质量，提供优质的饮食服务，尽量满足不同同学的饮食需求。
2. 值班管理食堂将安排专人负责值班，及时处理同学们的用餐问题，并对用餐场所进行值班巡查与检查。
餐饮经理值班制度表
餐饮经理值班制度表
1. 背景
为了更好地管理餐厅，提高服务质量，制定餐饮经理值班制度表成为必要的举措。
2. 目的
制定餐饮经理值班制度表的目的是为了：
•确保餐厅有专人管理，提高管理效率；
•保证餐厅正常运营，提供良好的顾客服务；
•有效避免经理工作负荷过重。
3. 操作步骤
3.1 制定值班制度
•将餐饮经理分为两组，分别为A组和B组；
•A组和B组的轮班时间为一周；
•每周值班时间表如下：
时间周一周二周三周四周五周六周日
早班（9:00-14:00） A B A B A B A
中班（14:00-18:00） B A B A B A B
晚班（18:00-22:00） A B A B A B A
3.2 值班责任
•值班经理在工作期间必须全天候待在餐厅；
•值班经理必须在开餐前1小时到达餐厅，并检查餐厅的就餐环境、食品质量，以及员工的着装和服务态度等；
•值班经理要监督员工按照工作流程进行服务，并协调解决各种问题；
•值班经理要对顾客的服务质量进行监管，确保顾客的满意度达到最高水平；
•值班经理要在当天下班后检查门窗是否关好，保障餐厅的安全。
4. 注意事项
•值班经理必须遵守该制度表安排的轮班时间，不能随意调换；
•值班经理因故不能按时到岗时，需要提前告知公司领导，并寻找其他人员代替；
•发现问题或突发情况时，需第一时间向公司领导汇报，做出适当的决策。
5. 结论
制定餐饮经理值班制度表，不仅可以提高服务质量，保证餐厅正常运营，同时也可以减轻经理的工作负担，让员工更加有序地工作。
通过合理的轮班制度，有效地优化了经理的工作，提升了餐厅的整体管理水平。
中餐厅各班工作流程及标准
中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。
2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
4、了解晚市的预定情况并相应备餐。
5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。
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货情况（17点前必须将订货计划反馈至公司）
晚高峰 前巡查
1.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭5. 17:00-17:30 检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；6.打包物品/
零钞/设备/人员到岗及状态激励7.大厅、吧台、卫生间清洁8、新员工培训
午高峰 13:30-14:00 关注员工就餐情况 后巡查
14:00-14:15 1.未售完产品彻底清理，并督促品管填写《物料废弃表》；
14:15-14:30 1.班后会；
14:30-15:00 将昨日营业款存入指定帐户
15:00-16:00 1.员工培训及沟通；2.检查昨日报表是否按规范填写
1.追踪各岗位下午补充物品准备情况；2.追踪各工作站细部清洁情况;3.单据录入 16:00-17:00 及成本核算;4.排班表;5.客户拜访;6.检查各岗位次日物品准备情况；7.追踪餐厅订
窗是否关好，并锁上门;8.与员工说再见
备注（值班工具）
餐厅排班表、考勤表、 废弃表
值班日志
生产计划表 值班巡检表、细部清洁 表 能源启闭表 菜品存量表 废弃表
餐厅日志
营运报告、《基础操作 手册》、《菜品学习手 册》、现金签收表、送 餐签收表、 细部清洁表 能源启闭表
全天生产计划表
能源启闭表 营运报告
9:00-9:30 填写值班日志
准备 9:30-10:00 早餐
10:00-10:10 早会
10:10-10:20 生产计划沟通及调整确认
10:20-10:50
1.检查各岗位准备情况（如切配标准，饮料准备情况，餐具等）；2.检查前厅 及吧台清洁；
午高峰 前巡查
1.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭 10:50-11:20 检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；5.打包物
17:30-18:00 1.晚餐
1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅 晚高峰 18:00-19:00 撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量
菜品促销建议
晚高峰
19:00-19:30
1.关注品管菜品温度；2.关注例汤温度；3.停售部份产品4.巡查各区域清洁；4.下 达第二天肉类解冻量；5、关注员工餐准备情况
后巡查
19:30-20:00 安排预打烊
20:00-20:20
1.追踪各岗位打烊清洁情况；2.物料保存；3.物品归位；4.能源启闭；5.填写冻库 温度登记表
打烊巡 查
1.清点当日营业额，并督促收银员按要求填写财务报表；2.报数;3解冻产品，当日所剩肉类是否按规定保存等）4.检查水 电气是否关闭；5.检查店外物品的收回;6.检查冰箱/监控是否正常运行;7.检查门
值班经理工作流程表（ZB）
622流 程
工作时间
工作内容
开铺巡 查
(检查外围/大厅/品管/厨房/仓库/设备)
8:00-8:30
1.主动与餐厅早班员工问候，迎接新的一天；2.抽查存货，早班收货及先进先 出，并抽查昨日打烊工作；3、检查员工到岗情况及员工仪容仪表；
8:30-9:00
1.跟进团膳工作进度；2对原材料或半成品做出废弃或投入生产的决定；3、关 注员工餐准备情况；4.准备早会内容
品/零钞/设备/人员到岗及状态激励6.大厅、吧台、卫生间清洁7、新员工培训
1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅 午高峰 11:20-13:00 撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量
菜品促销建议
13:00-13:30
1.关注品管菜品温度；2.关注汤温度；3.未售完产品的处置（参考品控管理）4. 巡查各区域清洁；5.下达下午生产计划量；