餐厅值班管理手册
餐馆值班管理制度
餐馆值班管理制度第一章总则第一条为了规范餐馆值班管理，提高服务质量，维护顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐馆所有值班员工，并具有指导性、约束性。
第三条值班员工应遵守本制度规定，维护餐馆形象和顾客利益。
第四条餐馆管理人员应监督和检查值班员工的执行情况，并及时发现并纠正违规行为。
第五条值班员工应遵守相关法律法规和餐饮行业规范，不得违法违规从事任何行为。
第六条本制度由餐馆管理部门负责解释和修订，并于实施之日起正式生效。
第二章值班轮班制度第七条餐馆采用定期轮班制度，每周值班表应提前制定并公布。
第八条值班员工须按照值班表规定的时间履行值班职责，不得迟到早退。
第九条值班员工应在规定时间内到岗，完成交接班工作，并向接班人员详细交代工作情况和顾客需求，做到无隐瞒，无遗漏。
第十条值班员工在值班期间应保持精神状态良好，不得在工作时间内离岗、打瞌睡、玩手机等影响服务质量和工作效率的行为。
第三章值班职责第十一条值班员工应遵守服务规范，礼貌待客，维护餐馆形象，积极主动为顾客提供优质服务。
第十二条值班员工应熟悉餐馆的菜品和服务流程，及时解答顾客的咨询，推荐优质菜品，提高顾客满意度。
第十三条值班员工应严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全，保障顾客健康。
第十四条值班员工应主动协助餐馆管理人员处理突发事件，确保餐馆正常运营。
第四章值班纪律第十五条值班员工必须打扮整齐，佩戴工作证件，不得穿着拖鞋、露脚丫、打扮不整等影响形象的行为。
第十六条值班员工不得在工作时间内收受他人的小费、礼物等，不得私自接受顾客消费返利。
第十七条值班员工不得随意更改菜单、收银等有关餐馆正常运营的规章制度。
第十八条值班员工应遵守保密规定，不得泄露餐馆的商业机密及顾客信息。
第五章值班奖惩制度第十九条对优秀值班员工将给予表彰和奖励，奖品可包括奖金、荣誉证书、提升职级等。
第二十条对违反制度规定的值班员工将给予相应处理，处理措施包括批评教育、罚款、警告甚至解除劳动合同。
餐饮店值班管理制度
5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将 A 区 Q 区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1 银碟 5 骨碟 10 张 擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ 区及包间），主要检查 桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐 美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足 够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员 补充。
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（Q 区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里 面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网 的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。
3.将八号柜子打开将店内手机和 ipad 拿出来并且归位，第一 时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客 人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。 然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外 场群里。
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请负责该工作的伙伴返工。 4.检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好
会后留下返工。 5.主持晚班的会议。 11 月 27 日值班管理培训总结： 培训人：Allen 受训人：于淼 地点：札幌包厢 总结： 培训内容： 1.值班管理的定义 2.值班管理的工作范围 3.值班管理的三个阶段 值班管理的定义： 通过店值班管理制度
值班管理及注意事项 目录： 1.值班管理岗位职责 2.早上开档工作内容及注意事项 3.营业中的工作内容及注意事项 4.晚结时的工作内容及注意事项 一．值班管理工作职责： 值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中
班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午 早班下班之前负责整个午市的控场工作。
餐馆值班管理制度范本
餐馆值班管理制度范本一、总则为了确保餐馆的正常运营，维护良好的工作秩序，提高服务质量，保障顾客和员工的安全，制定本制度。
本制度适用于餐馆的全体值班人员。
二、值班安排1. 餐馆应根据业务需要和工作量，合理安排值班人员。
值班人员应具备相应的业务能力和责任心。
2. 餐馆应制定详细的值班表，明确值班人员的职责、班次和休息时间。
值班表应提前一周公布，以便员工做好安排。
3. 值班人员应按时到岗，不得迟到、早退。
如有特殊情况需提前请假，经批准后可调整班次。
三、值班职责1. 接待顾客值班人员应主动、热情、礼貌地接待顾客，解答顾客的咨询，提供良好的服务。
2. 维护秩序值班人员负责维护餐馆内的秩序，确保顾客用餐环境的安静、整洁。
对大声喧哗、破坏公共设施等不良行为，应及时制止并进行劝解。
3. 安全巡查值班人员应定期进行安全巡查，确保消防设施、电器设备等正常运行，发现安全隐患应及时上报并处理。
4. 突发事件处理遇突发事件（如火灾、顾客纠纷等），值班人员应保持冷静，迅速采取措施，确保顾客和员工的安全，并及时报告上级。
5. 物资管理值班人员应负责餐馆物资的保管和发放，确保物资的合理使用，防止浪费。
6. 日常清洁值班人员应负责餐馆的日常清洁工作，保持用餐环境的卫生。
四、值班纪律1. 值班期间，值班人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。
2. 值班人员应遵守作息时间，不得迟到、早退、矿工。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
3. 值班期间，值班人员应保持通讯工具畅通，以便及时接收上级的通知。
4. 值班人员应严守工作岗位，不得串岗、脱岗。
如有需要，如需离开岗位，应向上级报告。
5. 值班期间，值班人员应禁酒、禁赌、禁闹事，不得在岗位上进行与工作无关的活动。
五、考核与奖惩1. 餐馆应定期对值班人员进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、纪律遵守等方面。
2. 对表现优秀的值班人员，餐馆可给予一定的奖励，如奖金、晋升等。
3. 对违反纪律、工作态度差、不能胜任工作的值班人员，餐馆可予以辞退或调整岗位。
餐厅值班管理制度
餐厅值班管理制度第一条总则为规范餐厅的值班管理，提高服务质量，保障餐厅正常运营，特制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐厅的所有值班工作人员，包括前厅服务员、后厨厨师、收银员等。
第三条值班制度1. 值班人员按照餐厅排班表进行值班，每天按时到岗，不得迟到早退。
2. 值班人员应穿着整洁统一的工作服装，服装应符合卫生要求。
3. 值班人员应当保持良好的仪容仪表，不得穿戴大耳环、长指甲等不符合卫生规定的物品。
4. 值班人员应当熟悉餐厅的各项服务流程和规定，能够熟练操作服务设备和系统。
第四条值班工作职责1. 前厅服务员应当热情接待顾客，引导顾客就座并介绍菜品，做好菜单的推荐和推销工作。
2. 后厨厨师应当按照标准食谱和工艺要求进行菜品的制作，保证菜品的口味和质量。
3. 收银员应当准确核对账单和顾客付款金额，保持收银台的整洁和秩序。
4. 值班人员应当保持服务区域的清洁卫生，及时清理桌面、地面和服务设备。
第五条卫生安全1. 值班人员应当定期参加卫生安全培训，掌握基本的卫生安全知识和技能。
2. 值班人员应当严格遵守食品安全法规，不得私自外卖和食品。
3. 值班人员应当保持个人卫生，洗手间方便后应当重新洗手并戴上手套。
4. 值班人员应当每日清洁服务区域，保持餐厅的整洁和卫生。
第六条值班纪律1. 值班人员应当严格遵守餐厅的各项规章制度，服从领导的指挥和安排。
2. 值班人员应当保护公司的财产和客户的利益，不得私自挪用或损坏餐厅的财物。
3. 值班人员应当保守公司的商业秘密，不得泄漏和利用公司的机密信息。
4. 值班人员应当兢兢业业，尽职尽责，保持良好的工作作风和态度。
第七条值班考核1. 餐厅将定期对值班人员的服务态度、工作效率和服务质量进行考核，评选优秀员工。
2. 对于表现突出的值班人员，餐厅将给予奖励和表彰，鼓励大家努力工作。
3. 对于服务态度差、工作效率低、质量不合格的值班人员，餐厅将进行批评教育和纠正。
第八条附则本制度自发布之日起执行，如有调整或修改，以餐厅领导的命令为准。
餐饮值班的管理制度
餐饮值班的管理制度餐饮值班的管理制度篇1一、值班时间每天8：30，晚上收市完毕二、值班支配1、当天值班经理电话公布于管理看板〔值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班〕2、值班经理参加店长表格管理〔营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理〕由单店店长/coo编制值班表〔每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板〕，按挨次轮番值班。
三、值班纪律〔负激励50元〕1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，主动仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。
3、值班经理在固定值班地点〔候客区或办公室〕，不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。
4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发大事的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。
3、处理来宾投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的看法进行解决，并将处理结果做好记录。
4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。
5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。
6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。
7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。
8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监督和提示工作。
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到精确无误。
针对长款或短款追究缘由并上报店长。
餐饮值班日常管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮值班管理，确保餐饮服务质量和安全，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮部所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保餐饮服务质量和安全。
第二章值班人员职责第四条值班人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮业务，掌握相关操作技能。
第五条值班人员负责餐饮部日常工作的巡查、监督和协调，确保各项工作顺利进行。
第六条值班人员负责接待顾客投诉，及时处理突发事件，维护餐厅秩序。
第七条值班人员负责监督厨房、前厅、吧台等区域的安全，确保设施设备正常运行。
第八条值班人员负责餐饮部员工的考勤、纪律、培训等工作。
第三章值班安排与交接班第九条值班人员应按照规定的班次进行值班，确保餐饮服务不间断。
第十条值班人员应提前10分钟到达工作岗位，做好交接班准备工作。
第十一条交接班时，值班人员应详细记录工作情况，包括顾客投诉、突发事件、设备故障等，并确保信息准确无误。
第十二条交接班过程中，新旧值班人员应相互监督，确保工作衔接顺畅。
第四章值班工作要求第十三条值班人员应保持良好的工作状态，穿着整洁，佩戴工号牌。
第十四条值班人员应主动了解顾客需求，提供热情、周到的服务。
第十五条值班人员应严格执行食品安全制度，确保餐饮卫生。
第十六条值班人员应做好餐饮部环境卫生工作，保持餐厅整洁。
第十七条值班人员应加强设备维护，发现故障及时上报。
第十八条值班人员应遵守餐饮部各项规章制度，不得擅离职守。
第五章处罚与奖励第十九条违反本制度，影响餐饮服务质量和安全的，将根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第二十条值班人员在工作中表现突出，为餐饮部做出贡献的，将给予表扬、奖励。
第六章附则第二十一条本制度由餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
餐饮值班日常管理制度旨在规范餐饮值班人员的行为，提高餐饮服务质量，确保餐饮部安全稳定运行。
值班人员应认真学习本制度，严格遵守各项规定，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
餐饮值班管理规章制度范本
餐饮值班管理规章制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，提高餐饮部门的管理水平，规范值班管理行为，特制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮部门的全体值班管理人员。
二、值班安排1. 餐饮部门应根据业务需要和工作量，合理安排值班人员，确保24小时有人值班。
2. 值班人员应具备较强的责任心和服务意识，能够熟练处理各种突发事件。
3. 值班人员应按照规定的班次和工作时间进行工作，不得迟到、早退或私自调班。
三、值班职责1. 严格执行各项餐饮管理制度，确保餐饮服务的正常进行。
2. 负责接待前来咨询、投诉的顾客，积极主动地解决问题，提供优质服务。
3. 负责餐饮部门的卫生和安全工作，确保卫生状况符合规定标准，防范火灾、盗窃等安全事故的发生。
4. 监督和服务员按照规范操作，确保菜品质量和服务质量。
5. 掌握餐饮部门的业务情况和动态，及时向上级汇报。
6. 参与库存管理，确保食材和物品的合理使用。
7. 完成上级领导交办的其他工作任务。
四、值班要求1. 值班人员应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客提供服务。
2. 值班人员应具备较强的沟通能力和应变能力，能够处理好各种突发状况。
3. 值班人员应遵守国家法律法规和酒店的各项规章制度，不得利用职务之便谋取私利。
4. 值班人员应严格遵守保密制度，不得泄露餐饮部门的商业秘密。
5. 值班人员应参加定期培训，提高自身业务水平和综合素质。
五、奖惩措施1. 对违反本规章制度的值班人员，应根据情节轻重给予批评教育、罚款、降职等处分。
2. 对表现优秀的值班人员，应给予表彰和奖励。
3. 值班人员在工作中取得显著成绩的，可晋升职务或给予其他奖励。
六、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度解释权归餐饮部门所有。
3. 餐饮部门可根据实际情况对本规章制度进行修改和完善。
通过以上规章制度，餐饮部门值班管理人员应严格要求自己，切实履行职责，为顾客提供优质的服务，确保餐饮部门的正常运营。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。
本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。
二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。
2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。
3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。
4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。
5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。
三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。
2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。
3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。
4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。
5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。
6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。
7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。
四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。
2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。
3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。
五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。
通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。
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值班管理手册（试行版）值班管理手册简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。
值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。
1．工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容清洁幽雅的用餐环境亲切温馨的贴心服务快速准确的保证供餐优良维护的机器设施高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
物料管理的重点可以分为：（1）监督一致的出品量值班经理必须督导出品的数量与实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充足的原材料确保可以持续提供营运需求的出品数量。
（2）保证出品质量保证出品质量标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。
（3）监督原材料保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告厨师长处理的过程。
（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。
（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断临时采购需要，以维持供需平衡。
（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的原材料，供营运使用，请注意“适量”。
过多的原材料储存在厨房、库房会造成出品部门现场的混乱，影响营运的正常操作。
每日补货及备货都应该有固定时间，并依照千元用量领用表执行。
这样会有利于补货量的计算及人力的安排。
在进货前要做准备工作，包括临时库存区域的清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确进货验货程序和执行。
（7）负责值班期间临时库存区域的整洁与安全值班经理对临时库存区域的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护临时库存区域整洁的工作。
（8）值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与店长沟通，并及时留言在留言本上，方便其他值班管理人员的了解。
★设备管理的重点可分为：（1）教导员工正确操作设备确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。
（2）了解设备产能并做适当的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时出品量的需求，来安排设备的使用。
（3）督导维修保养计划的执行餐厅要设有设备维修保养的月计划表，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果（4）执行能源管理确保餐厅的开机程序，及电源管理系统发生作用，并且随季气候，或其他的状况做合理的调整。
（5）T．L．C．的推行与督导：T=Tender温柔L=Loving爱护C=Care仔细随时要求员工在使用设备时必须具有T、Ｌ、Ｃ、的精神，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。
（６）维持对设备运作的高敏感度设备正常工作的运作是生产高质产品的必备条件之一，例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或联系维修。
当影响到正常营运时，要及时通知店长。
人员管理的重点可分为：（１）安排服务员最适当的工作位置一、了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟练的工作岗位以发挥高生产力。
二、要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个岗位上工作造成的倦怠。
三、明确指示：要令每名服务员都要知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。
（２）协调管理人员工作：值班经理应该要使当日管理人员了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次店长人员担任区域，协助管理各区域的营运情况。
各区域主管要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。
在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理人员完成各自的行政计划作业。
（３）教导员工最佳的工作方式①要求员工１００％标准程序的操作。
②同时鼓励赞美员工，一起寻求更好的工作方式使我们的工作做的更好。
（４）提高工作效率①不同工作能力的员工要搭配合宜。
员工数量的多少，不足以决定工作效率的高低；例如：一名新手也许只有正常员工５０％的工作效率，但一名熟练的服务员可能就有150%的工作效率，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动新手的工作效率。
②要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况钙，高峰营运时，可提供一些工作区域让需要锻练熟练度的服务员执行，以激发该服务员的工作效率。
③妥善的吃饭时间安排请不要让我们顾客看见我们的员工在用餐，合理安排员工的吃饭休息时间，也是值班经理的工作内容。
（5）协助培训工作的执行①尽力维护培训计划的执行并追踪执行状况。
②利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排培训或清洁计划卫生工作。
③关心培训中的见习人员，并随时提供的学习机会。
（6）正确的执行公司政策例如服装仪容规范，出勤，现金政策，及当班表现管理等等。
（7）以身作则，带动团队精神值班经理的任务是对营运状况能全面了解，通过计划调度现场人员将事情做好。
要能观察每人的工作情况，确保运行顺利，必要时能给予帮助。
应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位置，加入团队工作。
（8）值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于协助的基本态度，当自己无法解决立即请店长出面解决，如没有资源可以请顾客给你一些时间来解决，或立即致电总店长或留下顾客的联系方式，24小时内给顾客答复，不要忘记填写特殊事件报告单，并逐级上报。
值班管理的基本技巧与工具餐厅工作时间表餐厅工作流程餐厅工作流程，是指将餐厅每日例行的工作安排成一张时间表。
有效的工作流程能标明何时该作何事及需要多少时间。
这些对值班管理时的规划工作有以下好处：∴有效的管理设备与工作场所.∴有效的规划人员,去做具体该做的事情.∴易于安排工作,建立工作责任制.∴易于追踪工作进度.巡视巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉膊上”。
正确的巡视方式可以得到以下好处：⑴确切了解顾客的满意程度。
⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、卫生的决定。
⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。
因为巡视的主要目的不同，所需花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。
①类：大都是在早上开业前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细搜集足够的人员物料，设备的现状资料，以做为值班期间工作计划安排的依据。
每次大约花费30分钟的执行时间。
②类：是指在早一进餐厅时及值班期间至少每30钟便要进行巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。
●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落。
设定原则以顾客区为优先。
●巡视的内容1．检查顾客区域：检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、装饰区、收银区、消毒柜、洗手间等。
2．与顾客交谈尽可能在时间与营业状况允许的情况下，与顾客进行谈话衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、亲切有礼、餐点准确、服务速度方面的具体问题。
例如：“我们怎么做，您才会更高兴？”3．检查产品质量/有效期4．检查行政工作检查店长和员工班表，检查上一班或昨日的交接内容。
并审视留言本记录事项或长期行动计划进行情况，例如维修项目。
在巡视的过程中，可立即解决问题，即时改正，但有些事是需要安排人手来处理的问题，则该记录下来，巡视完成后，安排行动改进这类问题。
巡视时的注意事项∴带着本日工作单或小本子做记录，这样你就不会忘记任何事情。
∴检查服务、质量、清洁各程序，安全、保全措施、储备/产品数量及组织情况并以顾客的观点来看每一件事物！假设自己就是顾客，正头一次拜访你的餐厅。
∴要让生产区或服务区的人员知道你在何处进行巡视，以免发生找不到值班经理的状况。
∴只要在解决急迫的问题时才停下来。
某些重要的问题，可能会发生在某个角落。
指派服务员马上处理紧急事项可能包括餐厅里溅了一地食物或是垃圾溢出来了。
∴检查你上次巡视所指正的事项。
∴寻找你今天可能解决不了，但是需要以后注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的解决行动。
∴别忘了即时赞赏事情干得对的人！实践，实践，再实践每日工作单每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
在使用时有几种技巧要注意：（1）何时该填写？每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
（2）哪些事是该记录的？①昨日工作单未完成的事。
②不是例行的事。
例如：防疫站检查、员工大会等。
③可能会遗忘的事。
例如：新进员工的报到、打电话通知的事项。
④行动计划中的事。
⑤无法立即完成的事。
（3）如何排定解决行动的优先秩序？以该完成的时限来划分为三级：A级：立即完成的。
（影响他人安全）B级：4小时内该完成的。
（影响出品和服务）C级：24小时内该完成的。
（影响顾客舒适度）D级：几天以内该完成的。
（影响餐厅外观或功能）将工作单中各项事项事情画分等级或先处理A级的事，继而B级，最后C级，D级的事。
处理完成便将事项删除。
当日无法完成的事，或许交接给其他值班经理，或留待隔日的工作单中，继续进行。
T、T、M（Talk to me）:员工交谈沟通是值班管理中最重要的技巧，每位负责的服务员都希望明确的知道工作位置与所该负的责任及值班经理以他们的期望。
其中包括：（1），在服务员上岗前详细的说明当日的工作分派；（2），在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；（3），并在服务员工作完成后给予适当的回馈。
●值班评估表（即将推出）透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班是被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式；同时店长或营运督导也会运用值班评估表，检定值班技巧，作为参加训练课程或升迁的参考因素之一。
值班管理的步骤由接班到交班值班管理可分为五个阶段：1．接班前的准备：值班经理要在正式接班前30分钟左右开始准备，运用阅读店长留言本，巡视值班检查表等方法了解人员、物料、机器设备的情况，并将有待完成事项，记录在每日工作单上。