最全餐厅值班的管理手册完整版.doc
餐饮人值班日常管理制度
餐饮人值班日常管理制度1.引言本文档旨在规范餐饮企业在保障顾客用餐体验的同时，提升员工值班管理水平，确保餐饮企业日常运营不受干扰，维持正常营业。
2.制度适用范围本制度适用于餐饮企业的员工在工作中的值班管理，具体包括前台收银、服务员、厨师等。
3.值班规范3.1 工作服每位值班员工需穿戴整洁的工作服，个人形象需符合企业标准。
若员工未穿戴工作服或个人形象不符合企业标准，相关部门需进行纠正，确保员工形象符合要求。
3.2 值班时间每个岗位需要按照班次轮流值班，具体轮班时间由人事部门制定并告知每个岗位的员工。
员工在值班时间内需要全力以赴完成本职工作，若有突发情况需要离开工作岗位请提前向相关部门请假补班。
3.3 值班交接每个班次员工进岗时需详细了解前一班值班员工完成的工作以及有无特殊情况发生，以保障后续工作顺利开展。
3.4 值班记录员工需按照规定的记录表格记录每日值班情况，如有无异常情况发生以及相关处理情况，以备日后查询。
4.应急处理4.1 值班紧急情况当值班员工遇到突发事件需要晚点下班时，需提前汇报相关部门，并由相关部门审核并授权员工下班。
如有紧急情况，员工应尽快启动应急预案，并第一时间通知相关人员。
4.2 设备维修当设备出现问题时，员工应当第一时间通知相关部门进行处理。
如有必要，相关部门可要求员工暂时关闭对应设备进行维修或更换，以保障企业日常运营的稳定性。
5.制度执行制度执行由企业相关部门负责监督并执行。
对于违反本制度规定的员工，相关部门需依据企业有关规定进行相应处理，确保员工遵守制度规定。
6.总结本餐饮人值班日常管理制度的制定，是为了规范餐饮企业员工值班管理行为，保障顾客用餐体验，维持企业日常运营的稳定性。
希望每位员工能够严格遵守制度规定，将制度执行和企业运营管理紧密结合，确保餐饮企业良性运营。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。
本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。
二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。
2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。
3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。
4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。
5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。
三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。
2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。
3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。
4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。
5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。
6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。
7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。
四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。
2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。
3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。
五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。
通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。
餐厅全套管理手册-最新
X X X X X餐厅人事管理规章人事行政部编制第一版2016年5月(保密文件，禁绝外泄)当你翻开这页的时候你已是我们中的一员了,欢迎你的加入!公司简介企业文化战略目标：企业精神：文化理念:管理理念：服务理念：口号:目录第一章总则 (1)第二章组织架构 (2)第三章人事制度 (3)第四章考勤制度 (13)第五章薪资福利 (19)第六章仪容仪表 (23)第七章制服管理 (25)第八章宿舍管理 (27)第九章奖惩制度 (32)第十章保密制度 (35)员工签字页 (36)Xxxxxxx餐厅第一章总则一、宗旨本总公司为健全人员管理,发挥人力资源，以谋经营、机能之有效运作，特订本规章。
二、规章修订本规章由总管理部讨论通过后公布实施，修增补时亦同。
本规章内所有规范，总公司拥有最终解释权.Xxxxxxx 餐厅0 第二章 组织架构餐厅总经理前厅经理餐厅副总经理吧台主管 厨师长 迎 宾 员服 务 主 管 P A 主 管 炒 锅 主 管 烧烤、日料主管 砧 板 主 管 蒸 煮 主 管 点 心 主 管 勤 杂 主 管 收银主管 仓库采购 安保主管 吧员安 保 员采购、仓管员演 艺 人 员演艺组收 银 员保 洁 员切 配 员蒸 煮 厨 师点 心 厨 师勤 杂 工服 务 员炒 锅 厨 师烧烤、日料厨师Xxxxxxx餐厅第三章人事制度第一节人员的配置一、人员配置原则餐厅人员配置秉持定岗定编、精干高效、合理适用三项原则,以建立一支管理、技术、营销、服务为一体的高素质、专业化的员工队伍。
二．人员配置方式餐厅人员配置采取计划方式。
总公司结合餐厅实际经营情况及业务发展需要，制定人员岗位编制表《人力资源配置计划》报总公司人事行政部审核后经总经理批准。
三、人员配置调整1、餐厅经营情况发生变化,致使分店工作量有所增减,工作量发生增减的分店以书面形式向总公司人事行政部提交本餐厅岗位设置及人员编制调整申请，经人事行政部审核并报总经理审定后下发执行。
餐厅值班室规章制度
餐厅值班室规章制度一、总则为加强餐厅的管理，规范员工的行为，保证餐厅的正常运营秩序，特制定本值班室规章制度。
规章制度适用于所有值班室员工，值班室员工应严格遵守以下规定。
二、值班室员工1. 值班室员工应具备相关的餐饮服务经验，了解餐厅的运营模式和规章制度，做到熟悉工作流程，提高工作效率。
2. 值班室员工必须按时到岗，不得擅自调换班次，如有特殊情况需请假，需提前报备并得到经理的批准。
3. 值班室员工要保持形象整洁，着装得体，不得穿着拖鞋、露脚趾凉鞋等不符合要求的服装。
4. 值班室员工要遵守规定的工作时间，不得迟到早退，严禁旷工。
如有特殊情况需调整工作时间，需提前向经理请假。
5. 值班室员工要积极主动地帮助顾客解决问题，礼貌用语，热情周到地为顾客提供优质的服务。
6. 值班室员工要遵守餐厅的各项管理制度，执行上级领导的工作安排，不得擅自私自决策。
7. 值班室员工要维护餐厅的形象，保持和谐的工作氛围，团结协作，共同完成工作任务。
三、工作职责1. 值班室员工要全面负责餐厅的日常工作，包括接待顾客、安排座位、清理桌面、收银、结账等工作。
2. 值班室员工要及时妥善处理客人的投诉和意见，维护餐厅的声誉，确保顾客满意度。
3. 值班室员工要保证餐厅的安全和卫生，定期检查餐厅设施设备，及时发现问题并报告维修。
4. 值班室员工要严格执行餐厅的消防安全制度，加强安全意识，确保餐厅的消阁安全。
5. 值班室员工要合理安排工作时间，根据就餐量的变化调整工作强度，保持工作的高效率。
6. 值班室员工要参加餐厅举办的培训和考核，不断提高自身的专业技能和服务水平。
四、纪律要求1. 值班室员工要维护餐厅的正常秩序，不得在工作期间私自聊天、玩手机等影响工作效率的行为。
2. 值班室员工要尊重上级领导和同事，不得使用粗言秽语、恶语相向，保持良好的职业道德。
3. 值班室员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的商业秘密和顾客的隐私信息。
4. 值班室员工要遵守规章制度，不得违反餐厅的相关管理规定，如有违规行为将处以相应的惩罚。
餐厅管理制度手册
餐厅管理制度手册第一章总则第一条为了规范餐厅管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本手册。
第二条餐厅管理制度手册适用于餐厅全体员工，各部门应严格遵守本手册的规定。
第三条餐厅管理制度手册内容包括餐厅的基本情况、组织架构、岗位职责、员工行为规范、财务管理、食品安全等方面的规定。
第四条餐厅管理部门应对员工进行培训，确保员工了解并严格执行本手册规定。
第二章餐厅基本情况第一节餐厅概况第五条餐厅的名称为“香香餐厅”，位于市中心商业区，是一家以提供中餐为主的餐厅，拥有舒适的用餐环境和优质的服务。
第六条餐厅总面积为1000平方米，共设有大厅、包间、酒吧等多个区域，可容纳200人同时用餐。
第七条餐厅经营时间为早上9:00至晚上10:00，提供早餐、午餐、晚餐等多种用餐选择。
第八条餐厅拥有一支由行业资深厨师组成的厨师团队，可为顾客提供各类精美菜肴。
第二节组织架构第九条餐厅设有总经理办公室、财务部、人力资源部、市场部、厨房部、服务部等多个部门。
第十条总经理负责全面领导和管理餐厅，分管财务部、人力资源部、市场部等相关部门。
第十一条财务部负责餐厅的财务管理工作，包括收支预算、成本控制、财务报表等。
第十二条人力资源部负责员工招聘、培训、考核等工作，确保员工素质和技能符合工作要求。
第十三条市场部负责餐厅的宣传推广、客户关系维护等工作，提高餐厅知名度和口碑。
第十四条厨房部负责菜肴的烹饪制作工作，确保食品口味美味可口。
第十五条服务部负责顾客接待、用餐服务、投诉处理等工作，提供优质的服务体验。
第三节岗位职责第十六条餐厅总经理应对餐厅全面负责，制定发展战略、管理规定，协调各部门工作，确保餐厅正常运营。
第十七条财务部负责人应制定财务预算、管理现金流、编制财务报表、监督成本控制等工作。
第十八条人力资源部负责人应进行员工招聘、培训、绩效考核、员工关系管理等工作。
第十九条市场部负责人应策划宣传活动、维护客户关系、开拓新客源等工作。
第二十条厨房部主厨应负责菜肴的研发、烹饪制作、食材采购、厨房卫生等工作。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册餐厅值班管理手册章节一、引言1.1 目的本手册旨在规范餐厅值班管理流程，确保餐厅在值班期间的正常运营。
1.2 适用范围本手册适用于餐厅所有值班员工，包括经理、主管、服务员、管事人员等。
1.3 责任所有值班员工都有责任遵守本手册的规定并执行相关值班管理职责。
章节二、岗位职责2.1 值班经理2.1.1 确保所有值班员工按时到岗，并提供必要的培训和指导。
2.1.2 制定值班计划，确保餐厅每个时间段都有足够的员工。
2.1.3 监督餐厅值班过程，及时解决问题和提供支持。
2.1.4 定期评估值班员工的表现，并提出改进建议。
2.2 值班主管2.2.1 协助值班经理制定值班计划，并安排员工轮班。
2.2.2 监督餐厅各个岗位的值班员工，确保工作按时完成。
2.2.3 处理客户投诉和问题，提供满意的解决方案。
2.2.4 协助值班经理评估值班员工的表现，并提供意见和建议。
2.3 值班服务员2.3.1 确保餐厅内的客户得到优质的服务，并满足其需求。
2.3.2 接待客户并引导其就座，提供菜单和建议。
2.3.3 接受客户订单，将其及时传达给厨房，并保证菜品的准时上桌。
2.3.4 告知客户关于餐厅特别活动和优惠的信息。
2.4 值班管事人员2.4.1 负责餐厅设施设备的维护和保养，如灯光、空调、音响等。
2.4.2 检查餐厅环境的卫生状况，并及时整理和清理。
2.4.3 协助服务员和厨房人员，确保餐厅运作的顺畅。
2.4.4 处理紧急情况，如火灾、泄露等，并及时报告给上级管理人员。
章节三、值班流程3.1 值班准备3.1.1 值班员工提前到岗，更换工作服，并检查个人工作工具的完整性。
3.1.2 值班经理核对员工人数和岗位安排，并进行简要的例会。
3.1.3 值班服务员清理餐桌和准备服务用具。
3.2 值班期间3.2.1 值班服务员接待客户并记录点菜信息。
3.2.2 值班主管协助服务员处理客户问题和投诉。
3.2.3 值班经理巡视各个工作岗位，并关注工作流程的顺畅性。
餐厅值班制度管理制度
餐厅值班制度管理制度一、制度目的该制度的目的是规范和管理餐厅的值班制度，确保餐厅的正常运营和顾客服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、制度内容1. 值班表安排1.1 餐厅值班表每周由管理人员根据员工的工作时间和需求制定，确保餐厅每个时段都有足够的员工进行工作。
1.2 值班表应提前至少一周公布，员工可以提前了解自己的值班安排。
2. 值班时间2.1 员工在值班前需提前到岗，认真完成交班工作，确保各项工作顺利进行。
2.2 值班时间内，员工需按照餐厅的工作规范和服务标准完成各项工作，保持良好的工作状态和形象。
2.3 值班期间若需提前离岗，员工需提前向上级领导请假，并得到批准。
3. 值班交接3.1 值班员工在交接班时，应详细记录当班情况，包括顾客咨询、投诉、设备故障等情况。
3.2 值班员工应与接班员工进行积极的沟通和交流，确保工作平稳过渡。
4. 值班纪律4.1 员工值班期间，禁止使用移动通信工具，如手机等，以免影响工作效率。
4.2 员工发现突发事件或突发情况时，应立即向上级领导报告并妥善处理，确保餐厅的安全和秩序。
4.3 员工值班期间，应严守餐厅的安全制度，如禁止吸烟、禁止在工作区域吃零食等。
5. 值班奖惩5.1 值班员工如连续三次迟到或早退，将受到相应的处罚，包括扣除绩效奖金或调整工作时间。
5.2 值班员工如因值班期间发生的事故或失误导致餐厅发生损失，将要承担相应的责任。
5.3 值班员工表现出色者，将受到表扬和奖励。
6. 值班制度的改进6.1 餐厅管理人员应定期评估和调整值班制度，以适应餐厅运营的需求和员工的工作状况。
6.2 餐厅管理人员应充分听取员工的意见和建议，改善值班制度，提升员工的工作积极性和满意度。
7. 违纪违规处理7.1 员工如违反值班制度的规定，将受到相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、记大过等。
7.2 严重违纪者，将按照餐厅的员工管理规定进行相应的处罚，包括暂停工作、停职、辞退等。
值班管理制度餐厅
值班管理制度餐厅一、概述餐厅值班管理制度是餐厅为了规范值班工作、提高服务质量、保障食品安全而制定的一套管理制度。
值班管理制度不仅关系到餐厅的形象和声誉，还关系到食品安全和顾客的满意度。
餐厅值班管理制度的实施，既要做到严格管理，又要做到人性化管理，要让值班员工在遵守制度的基础上有更多的发挥空间，从而更好地服务于顾客。
二、制度内容1. 值班轮班餐厅的值班管理是按照轮班制度进行的，确保每一个时段都有足够的员工进行值班。
餐厅根据早、中、晚三个时段设计值班表，每个时段都要有足够的员工进行值班保障餐厅正常运营。
2. 值班人员管理值班人员要求穿着整洁、着装大方，不得携带手机，注意仪容仪表，对外代表餐厅形象。
在值班期间，员工不得私自离开工作岗位，必须履行好值班职责。
3. 值班交接每一个值班员工在上班之前，都要对上一个值班员工的工作进行交接，包括餐厅内外的环境卫生、餐桌布置、菜单更新等情况。
同时，还需要交接餐厅内的各种物品使用情况，确保下一个班次的员工能够顺利进行工作。
4. 值班纪律值班员工必须按照制度要求进行工作，不得随意离岗，不得接受私活，不得在工作时间内使用手机、上网等行为。
同时，要求员工在工作岗位上要严格遵守餐厅相关规定，不得擅自改变任何工作安排。
5. 值班安全值班员工在工作中要注意安全问题，不得随意接触电器设备，严禁私自点蜡烛、燃放鞭炮等行为，确保餐厅的安全和整洁。
6. 值班服务值班员工要求在工作期间要对顾客进行礼貌接待，为顾客提供周到的服务。
同时，员工还需要关注食品安全问题，对于出现的问题及时上报，保证顾客的用餐安全。
7. 值班考勤餐厅对值班员工进行考勤管理，确保员工按照制度要求进行值班工作。
同时，餐厅还对员工的值班情况进行定期检查，发现问题及时处理。
8. 值班奖惩对于表现突出的值班员工，餐厅将给予相应的奖励，包括奖金、表扬信、荣誉证书等形式。
对于违反制度的员工，餐厅将给予相应的处罚，包括扣工资、提醒教育、甚至辞退。
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食现餐饮管理有限公司
值 班 管 理 手 册
（食在不一样）
食在不一样
食现餐饮管理有限公司
值班管理手册
简介
为何要做值班管理？
良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，
值班经理
兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指
导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。
管理组早会时，安排管理组（特：值班部长和值班主管）的工作任务和完成时间，将任务 划分为当日和周期性的工作进行安排， 确保当天的工作分工明确责任到人， 前提分工不分家， 所有的工作由管理组带领员工共同完成； ㈢餐中互动和一分钟促销
餐中营业期间， 主抓餐中互动和一分钟促销， 餐中互动以与客人交流， 了解客人消费感受 为前提， 掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素， 通过方式方法培养老客户和留住新客 户为目标进行， 根据餐中营业一段时间后， 根据当餐的消费人均， 进行提升人均的一分钟推 销； ㈣现场培训和教导训练
半成品是否按照标准成本卡进行 100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动
5 克）；
㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开
每日开市或收市检查冰箱， 是否按照生食和熟食的分开存放， 并是否遵照原材料使用先进 先出的原则；
食在不一样
食现餐饮管理有限公司
㈤产品质量的监督
每日高峰期，在分菜间检测和检查产品的质量（速度、口味、份量、装盘） 助或技术主管进行沟通，同时在前厅区域和客人进行交流，询问菜式意见；
设备（环境）管理的重点可分为： ㈠设备的检查和维护
每日开市工作时， 检查餐厅所有硬件设备和能源设备运作情况， 打开电源检查是否能够正 常运作和无异常情况出现， 确保设备的安全运作， 同时制定所有硬件设备和能源设备的维护
保养周期以及方法，定期检查和保养，延长设备的使用寿命； ㈡能源设备的开放时间管理和检查及维护
值班经理 1、工作目标
给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策
三大黄金法则： ㈠客人看到的，都是整洁美观的； ㈡客人用到的，都是安全有效的； ㈢客人听到的，都是亲切友好的；
三优政策： ㈠服务优 ㈡产品优 ㈢环境优
为了达到以上目标， 不论职位和级别， 任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应 该配合值班经理的工作安排， 协力合作与配合。 在必要的情况下， 店长可及时提出建议与指 导，以提升值班经理的值班技巧和方法。
并且严格监督部门对设备的使
按照公司的开收市检查表格， 严格监督前厅值班部长和后厨值班主管， 对开收市的卫生进 行检查， 并进行随时沟通和改善存在缺失点， 建立起标准的卫生周日清计划执行落地， 建立 奖罚机制， 确保开收市卫生周清计划的执行到位， 对于死角卫生要制定专门负责部门和负责 人，定期的检查和评比； ㈤餐中餐椅复位和 15 秒刮台、三分钟清台管理
制定餐厅所有能源设备的开放时间管理表， 并进行负责人责任制， 在非正常情况或不可掌
控情况，汇报值班经理或店长同意外，必须严格按照设备时间管理表，
进行开放和关闭，在
满足正常运营保证餐厅环境满意情况下，做到节能降耗工作；
㈢设备的正常操作程序和使用标准检查
了解掌握和制定所有能源设备和硬件设备的使用标准程序， 用标准； ㈣餐厅开市、收市卫生检查
，并及时和店
㈥原材料补货
每日收市时， 及时检查各组原材料备货情况， 询问及督导主案是否需要进行补货， 市的餐次的正常运营，同时要求主案及时的和供应商沟通，确保原材料及时到位；
确保晚
㈦急推产品促销
每日根据产品的销售量， 和不能过夜产品的特殊性， 及时的与前厅和后厨沟通， 制定临时 的促销产品 （ 07:30 之前），将上述产品进行及时的促销， 保证成本率不浪费的同时提升利润 增加营收；
保证二楼迎宾
人员（服务）管理的重点可分为： ㈠餐厅岗位人员的合理安排
根据当日休假人员的岗位和职务人数， 进行餐厅岗位的人员优化 （新老搭配、 熟练与不熟 练搭配），进行合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员 的稳定确保餐次的正常运营； ㈡协调管理人员的工作（值班部长、值班主管）
监督和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的 15 秒刮台和三分钟的清台的执行力度和熟练程度，确保标准化的建立和执行到位； ㈥二楼迎宾叫号引位、
监督高峰期叫号时的， 注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作， 至 B05 和 C09 通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；
2、工作范围 值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）
、设备（环境） 、人员（服务）
物料（产品）管理的重点可分为：
㈠原材料每日申购金额和数量
根据当天预估次日营业额的情况， 监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，
协
助店助进行审核和控制， 及时提出合理性建议和意见， 保证在采购源头上加强采购率的控制；
食在不一样
食现餐饮管理有限公司
针对老员工和成长期员工及新员工， 进行现场岗位技能的监督和观察， 针对餐中所出现的 问题， 根据具体情况进行现场指导和培训， 或者进行定期的专场针对性培训， 提升员工的岗 位技能； ㈤各个岗位的人员协调和安排
根据高峰期的运营情况和部门的工作强度， 适当的进行人员的及时性协调， 段根据部门需要，进行合理的安排，确保部门（前厅、后厨）的正常运营； ㈥投诉关注和处理
㈡原材料质量检查
每日 09:30-10:00 期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的 新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营；
㈢100% 打包率和标准成本卡打包检验，及 11:30 和 17:30 停刀立砧板工作
检查每日 11:30 和 17:30 停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和
同时了解如何通
过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及
优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标 每一天的营运或周期性的营运， 都必须要设置一名值班经理统筹全场， 保证所有顾客的
满意，值班经理在当班期间统筹协调人员， 检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机 器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。