萨贝尔餐厅值班管理手册
餐饮值班的管理制度
餐饮值班的管理制度餐饮值班的管理制度篇1一、值班时间每天8：30，晚上收市完毕二、值班支配1、当天值班经理电话公布于管理看板〔值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班〕2、值班经理参加店长表格管理〔营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理〕由单店店长/coo编制值班表〔每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板〕，按挨次轮番值班。
三、值班纪律〔负激励50元〕1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，主动仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。
3、值班经理在固定值班地点〔候客区或办公室〕，不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。
4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发大事的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。
3、处理来宾投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的看法进行解决，并将处理结果做好记录。
4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。
5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。
6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。
7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。
8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监督和提示工作。
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到精确无误。
针对长款或短款追究缘由并上报店长。
酒店餐饮值班管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮部的正常运营，提高服务质量，保障宾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部全体值班人员，包括值班经理、领班、服务员等。
第三条值班人员应严格遵守国家法律法规、酒店规章制度和本制度，确保餐饮部各项工作的顺利进行。
第二章值班职责第四条值班经理职责：1. 负责全面管理值班期间餐饮部的各项工作；2. 督促值班人员严格执行各项操作规程，确保食品安全和服务质量；3. 及时处理突发事件，确保宾客权益；4. 定期检查餐饮部设备、设施，确保正常运行；5. 协调与其他部门的关系，共同保障酒店的整体运营。
第五条领班职责：1. 严格执行值班经理的指示，协助值班经理开展工作；2. 督促服务员按照操作规程进行工作；3. 负责处理餐饮部日常事务，确保各项工作顺利进行；4. 及时向上级汇报工作情况。
第六条服务员职责：1. 严格遵守操作规程，确保食品安全和服务质量；2. 热情、礼貌地为宾客提供服务；3. 保持工作区域卫生，及时清理垃圾；4. 配合领班和值班经理完成各项工作任务。
第三章值班制度第七条值班时间：1. 值班时间为早班、中班、晚班，具体时间由餐饮部根据实际情况安排；2. 值班人员应按时到岗，不得迟到、早退；3. 如遇特殊情况，需提前向值班经理请假。
第八条值班交接：1. 值班人员应提前10分钟到岗，做好交接工作；2. 交接内容包括：工作总结、存在问题、设备设施运行情况等；3. 交接完毕后，双方应在交接单上签字确认。
第九条工作记录：1. 值班人员应做好工作记录，内容包括：值班时间、工作内容、存在问题、处理措施等；2. 工作记录应保存完好，以备查阅。
第四章纪律与奖惩第十条违反本制度，造成不良后果的，按以下规定处理：1. 迟到、早退、擅自离岗的，给予警告或罚款；2. 工作不负责任，造成宾客投诉的，给予警告或罚款；3. 违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十一条对表现突出的值班人员，给予表扬和奖励。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。
本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。
二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。
2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。
3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。
4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。
5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。
三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。
2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。
3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。
4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。
5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。
6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。
7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。
四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。
2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。
3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。
五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。
通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。
酒店餐饮值班管理制度
酒店餐饮值班管理制度一、值班人员安排1. 根据酒店餐饮部门的运营需求，合理分配值班人员，确保各个岗位有专人负责。
2. 值班人员应具备相应的岗位技能和良好的服务意识。
3. 值班表应提前一周公布，并根据实际情况进行调整。
二、值班时间规定1. 值班时间应与酒店营业时间一致，并根据季节或特殊活动适时调整。
2. 值班人员应提前15分钟到达岗位，进行交接班工作。
3. 值班结束时间应根据客人的离店时间确定，确保客人服务不中断。
三、值班职责1. 负责餐饮区域的卫生清洁和日常维护。
2. 确保餐饮服务的质量和效率，及时响应客人需求。
3. 监督食品安全，确保食品储存、加工和提供符合卫生标准。
4. 处理突发事件，如客人投诉、紧急情况等，并及时上报。
四、交接班流程1. 交接班时，应详细记录当前的工作状态和需要注意的事项。
2. 交接班人员应共同检查餐饮区域的设备和物资，确保交接无误。
3. 交接班完成后，上一班次的值班人员应向下一班次的值班人员提供必要的指导和帮助。
五、值班记录1. 建立值班记录制度，详细记录值班期间的工作情况。
2. 记录应包括客人反馈、工作问题、改进措施等。
3. 值班记录应定期汇总，作为改进服务和管理的依据。
六、值班纪律1. 值班人员应严格遵守酒店的规章制度和职业道德。
2. 严禁在值班期间饮酒、吸烟或从事其他影响工作的行为。
3. 值班人员应保持职业形象，着装整洁，言行得体。
七、值班考核1. 定期对值班人员的工作表现进行考核。
2. 考核内容包括工作态度、服务质量、客户满意度等。
3. 考核结果作为员工晋升、奖励或培训的依据。
八、值班培训1. 定期对值班人员进行业务技能和服务意识的培训。
2. 培训内容应包括新员工入职培训、在职员工提升培训等。
3. 培训效果应通过考核和实际工作表现来评估。
九、值班安全1. 值班人员应熟悉酒店的安全预案和紧急疏散路线。
2. 发现安全隐患应及时上报，并采取相应措施。
3. 确保餐饮区域的消防设施完好，定期进行安全检查。
餐饮业值班经理管理制度
值班经理管理规定根据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定.一、值班时间每天8：30——-—-晚上收市完毕二、值班安排：1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实COO检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理)由单店店长/COO编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班。
三、值班纪律（负激励50元）1、遵守值班制度,按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守,在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查,积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长.3、值班经理在固定值班地点(候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人.4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发事件的处理；值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。
3、处理宾客投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决,并将处理结果做好记录。
4、巡视检查：对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查,会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作,注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表.5、员工状态:负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督,对收市时员工的行为规范进行指导监督.6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。
7、能源使用情况:是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象.8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册餐厅值班管理手册章节一、引言1.1 目的本手册旨在规范餐厅值班管理流程，确保餐厅在值班期间的正常运营。
1.2 适用范围本手册适用于餐厅所有值班员工，包括经理、主管、服务员、管事人员等。
1.3 责任所有值班员工都有责任遵守本手册的规定并执行相关值班管理职责。
章节二、岗位职责2.1 值班经理2.1.1 确保所有值班员工按时到岗，并提供必要的培训和指导。
2.1.2 制定值班计划，确保餐厅每个时间段都有足够的员工。
2.1.3 监督餐厅值班过程，及时解决问题和提供支持。
2.1.4 定期评估值班员工的表现，并提出改进建议。
2.2 值班主管2.2.1 协助值班经理制定值班计划，并安排员工轮班。
2.2.2 监督餐厅各个岗位的值班员工，确保工作按时完成。
2.2.3 处理客户投诉和问题，提供满意的解决方案。
2.2.4 协助值班经理评估值班员工的表现，并提供意见和建议。
2.3 值班服务员2.3.1 确保餐厅内的客户得到优质的服务，并满足其需求。
2.3.2 接待客户并引导其就座，提供菜单和建议。
2.3.3 接受客户订单，将其及时传达给厨房，并保证菜品的准时上桌。
2.3.4 告知客户关于餐厅特别活动和优惠的信息。
2.4 值班管事人员2.4.1 负责餐厅设施设备的维护和保养，如灯光、空调、音响等。
2.4.2 检查餐厅环境的卫生状况，并及时整理和清理。
2.4.3 协助服务员和厨房人员，确保餐厅运作的顺畅。
2.4.4 处理紧急情况，如火灾、泄露等，并及时报告给上级管理人员。
章节三、值班流程3.1 值班准备3.1.1 值班员工提前到岗，更换工作服，并检查个人工作工具的完整性。
3.1.2 值班经理核对员工人数和岗位安排，并进行简要的例会。
3.1.3 值班服务员清理餐桌和准备服务用具。
3.2 值班期间3.2.1 值班服务员接待客户并记录点菜信息。
3.2.2 值班主管协助服务员处理客户问题和投诉。
3.2.3 值班经理巡视各个工作岗位，并关注工作流程的顺畅性。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册一、引言餐厅是一个非常繁忙且高度协调的工作环境。
为了确保餐厅的顺利运营，提供高质量的服务，并维护员工和客户的安全，值班管理至关重要。
本手册旨在为餐厅值班管理人员提供指导和工作准则，以确保值班期间的高效和专业。
二、职责和权责1. 值班管理人员的主要职责是监督餐厅的顺利运营，包括客户接待、服务质量、员工表现以及安全卫生等方面。
2. 值班管理人员应确保遵守餐厅的各项规章制度，执行公司的政策和程序，并对员工的遵守进行监督和培训。
3. 值班管理人员有权制定并执行工作计划，安排员工的工作任务，并监督他们的工作表现。
4. 值班管理人员应及时上报并解决餐厅内的问题和突发事件，如客户投诉、员工纠纷、设备故障等。
三、值班管理人员的技能要求1. 沟通能力：值班管理人员需要与客户、员工和管理层进行高效的沟通，能够准确理解他们的需求并提供解决方案。
2. 职业素养：值班管理人员应当展示良好的职业道德和形象，严格遵守餐厅的规章制度，以身作则。
3. 领导能力：值班管理人员需要具备领导团队的能力，能够鼓励员工积极工作并解决问题。
4. 多任务处理能力：餐厅时常面临多项任务和紧急情况，值班管理人员需要能够同时处理多个任务，并根据优先级进行合理安排。
5. 知识储备：值班管理人员需要熟悉餐厅各项操作流程和安全卫生标准，并能够传达给员工和客户。
四、工作流程1. 交接班：值班管理人员应在交接班时核对餐厅的各项工作情况，了解当天的预定、特殊要求等，并确保员工了解工作安排。
2. 监督员工：值班管理人员应对员工的工作表现进行监督，并在发现问题时及时进行纠正和培训。
3. 处理投诉：值班管理人员应妥善处理客户的投诉，及时采取措施解决问题，并记录和上报投诉情况。
4. 突发事件处理：值班管理人员应在突发事件发生时保持冷静，并与员工一起采取应对措施，确保客户和员工的安全。
5. 关店流程：值班管理人员应在关店前进行冻结账单、安全检查等工作，并确保餐厅的整洁和安全。
餐饮系统值班管理制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮系统的正常运营，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮系统的所有值班人员，包括餐厅、厨房、客房、安保等相关部门。
第三条值班人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保餐饮系统的安全、有序、高效运行。
第二章值班人员职责第四条值班人员应具备以下基本条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和敬业精神；2. 具备相应的专业技能和业务知识；3. 身体健康，能胜任值班工作。
第五条值班人员职责：1. 负责本岗位的日常管理工作，确保各项服务流程的顺畅；2. 负责本岗位的消防安全、食品安全、设备安全等工作；3. 及时处理顾客投诉，妥善解决顾客问题；4. 维护餐饮系统的正常秩序，保障顾客人身财产安全；5. 协助上级领导完成各项临时任务。
第三章值班时间与班次第六条值班时间：根据餐饮系统的运营需要，实行24小时值班制度。
第七条班次安排：1. 白班：8:00-16:002. 中班：16:00-00:003. 深班：00:00-8:00第八条值班人员应按照班次表规定的时间上下班，不得擅自调换班次。
第四章值班纪律第九条值班人员应遵守以下纪律：1. 严格遵守劳动纪律，不得迟到、早退、旷工；2. 不得在工作时间饮酒、吸烟、睡觉、聊天；3. 不得擅离岗位，如因故离岗，需向主管请假；4. 不得利用职务之便谋取私利；5. 不得泄露公司机密。
第五章值班交接第十条值班人员应按照规定进行交接班，交接内容包括：1. 当班期间发生的重要事件；2. 本班次工作完成情况；3. 当班期间存在的问题及处理措施；4. 需要上级领导关注的事项。
第十一条交接班时，双方应认真核对，确保信息准确无误。
第六章奖惩第十二条对遵守本制度、工作表现突出的值班人员，给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度、工作失职的值班人员，视情节轻重给予批评教育、警告、记过、降职等处分。
第七章附则第十四条本制度由餐饮部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
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萨贝尔餐厅值班管理手册撰写单位：福州萨贝尔餐饮管理有限公司版本：第一版发行日期：机密等级：□机密□一般合计页数：共页目录内容1、简介……………………………………………………………2、值班经理的工作目标…………………………………………3、值班管理的基本技巧和工具…………………………………4、值班管理的步骤………………………………………………5、区域管理………………………………………………………6、开店管理………………………………………………………7、打烊管理………………………………………………………8、交班管理………………………………………………………优秀的值班管理良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到101%的顾客满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。
值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场Q.S.C有不可推卸的责任——这就是所谓的值班经理责任制。
1、工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：美，（Cleanliness）：美观整洁的环境真，（Hospitality）：真诚友善的服务准，（Accuracy）：准确无误的供餐优，（Maintenance）：优良维护的设备高，（Product）：高质稳定的产品快，（Speed）：快速迅捷的服务为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作，在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
2、工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
★物料管理的重点可以分为：⑴监督适当的生产量值班经理必须督导运用生产管理控制表规划产品生产量，确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。
⑵保证产品质量保证品质合乎标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。
⑶监督保存期限对物料使用期限有高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告资深经理处理的过程。
⑷确保员工执行先进先出随时追踪员工先进先出的执行状况。
⑸维持适当货量理解餐厅存货量的需求，必要时需判断调度，以维持供需平衡。
⑹督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。
过多的货品储于生产区域、柜台区会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。
每日补货都应该有固定时间，这样会有利于补货量的计算及人力的安排。
在进货前要做准备工作，包括仓库清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确的进货验货程序和执行。
⑺负责值班期间仓库的整洁与安全值班经理对仓库的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作，并即时反馈给员工。
⑻值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通。
★设备管理的重点可以分为：⑴教导员工正确操作设备确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。
⑵了解设备产能并做适当的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时的产量需求，来安排设备的使用。
⑶督导维修保养计划的执行每家餐厅都应该设有设备维修保养的月历，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果。
⑷执行能源管理确保餐厅的开关机程序，及电源系统发生作用，并且因应季节天候，或其他的状况做合理的调整。
⑸ T.L.C的推行与督导：T=Tender( 小心) L=loving(爱心) C=Care(关心 )随时要求员工在使用设备时必须具有T.L.C的精神，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。
⑹维持对设备运作的高敏感度设备正常的运作是生产高品质产品的必备条件之一。
例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或通知维修部门。
当影响到正常营运时，要及时通知餐厅经理或区经理等主管。
★人员管理的重点可以分为：⑴安排服务员最适当的工作位置——了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在——最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟悉的工作岗位以发挥高生产力。
要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个站上工作造成的倦怠。
例如：忙碌时在前场点餐的服务应该至少2小时便轮替一下接待与清理的工作或给予一小段的休息，又或大厅的传菜工作，应该2小时左右便调动。
——明确指示：要令每名服务员都知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。
⑵协调管理组的工作：当班的管理组应该要使值班经理了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次经理人员担任区域经理，协助管理各区域的营运情况。
各区域经理要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。
在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理组人员完成各自的行政计划作业。
⑶教导员工最佳的工作方式——要求员工100%标准程序操作。
例如鸡翅解冻的步骤，时间温度的控制等等都必须教导员工达100%准确度。
——同时鼓励员工，寻求更好工作方式的精神例如：更好的玻璃清洁方法，更有效率的地面清洁方式等等，员工有时会提出好点子，都是值得赞许并且支持去做的。
⑷提高生产力——不同生产力的员工要搭配合宜，人员数量的多寡，不足以决定生产力的高低。
例如：一名新手也许只有正常员工50%的生产力，但一名熟练的服务员可能有150%的生产力，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动欣新手的工作效率。
——要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况下，高峰营运时，可提供一些工作站让需要锻炼熟练度的服务员执行，以激发生产力。
——妥善的休息时间安排，一般在工作2-3小时左右给一次休息，能有效调节员工体力。
⑸协助训练工作的执行——尽力维护训练计划的执行并追踪执行状况。
——利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排训练或清洁工作。
——关心培训中的见习助理，并随时提供好的学习机会。
⑹正确的执行公司政策例如：服装仪容规范、出勤、现金政策，及当班表现管理等等。
⑺以身作则，带动团队精神值班经理的任务是对营运状况能全面的了解，通过计划调度现场人员将事情作好，要能观察每人的工作情况，确保营运顺利，必要时能给予帮助。
应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位置，加入团队工作。
例如：点餐、协助清理桌面、送客等，都是很好的选择。
⑻值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于协助的基本态度，立即请资深经理出面解决。
值班管理的基本技巧与工具1、服务员工作时间表服务员工作时间表上提供了完整的当日现场营业额预估，当日重要事项及人员资料，包括服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员位置安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最佳效果，也才方便于交接班时的沟通。
使用的原则有下：.运用共同的工作位置安排代号，以便沟通。
.标示明确的上下班与休息记录（包括服务人员和经理人员），以调整人员体力，提高生产力。
.标示明确的人员位置安排记录，以避免服务员在同一工作站持续工作太长的时间而产生倦怠感。
.比较实际的人数与营业额及预估的差异，以检讨人员安排的适当性。
2、工作位置安排工作位置安排是将工作和责任分配给所有餐厅人员，有效的工作位置安排是建立在许多重要的原则，包括：.运用直接工时工作位置表为参考安排人员。
直接工时工作位置表是指在不同的营业额状况下，对各工作站人员需求的基本安排，以达到最合理的效率。
.让每个员工了解自己的主要和次要责任，以便在执行主要工作之余能协助次要他的事，例如：“快到午餐时，你想让甲做好补货工作，再回水吧台，你就该告诉甲：11：30完成补货工作，再回到水吧台。
”如果当时没有顾客下单，那么他的第二责任便是保持水吧台的清洁。
.要持续保持101%的顾客满意程度，要使员工保持达到这一目标的责任心！.要平衡服务员不同的工作能力做妥善安排，将最合适的人安排到最合适的位置。
.适当的工作轮替与休息安排。
.确保每个服务员在打卡下班前10分钟，可以完成所派的任务或给另一位服务员妥善交接。
.将管理组安排在最机动与最有效的位置，例如区域经理、生产控制或传菜等等。
.把自己安排在一个可随时抽身执行指导行事的位置。
3、餐厅工作流程餐厅工作流程，是指将餐厅每日例行的工作安排成一张时间表。
有效的工作流程能标明何时该做何事及需要多少时间。
这些对值班管理时的规划工作有以下好处：.有效的管理设备与工作场所。
.有效的规划人员，去做具体该做的事情。
.易于安排工作，建立工作责任制。
.易于追踪工作进度。
请参考以下范例：〈范例〉完美餐厅值班工作流程4、巡视巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉搏上”，正确的巡视方式可以得到以下好处：⑴确切了解顾客的满意程度。
⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、卫生的决定。
⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。
因为巡视的主要目的不同，所花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。
A类：大都是在早上开业前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细收集足够的人员、物料、设备的现状资料，以作为值班期间工作计划安排的依据。
每次大约花费30分钟的执行时间。
B类：是指在早上一进餐厅时及值班期间至少每30分钟便要进行的巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。
★巡视路线图：巡视路线图，是指能含盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线。
但又不会漏失任何一角落。
每家餐厅的设计都会影响到路线不同。
但每家餐厅都应该有固定的巡视路线途径，设计原则以顾客区为优先。
★巡视的内容：①检查顾客区域检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、洗手间。
②与顾客交谈尽可能在时间与营业状况允许的情况下，与顾客进行谈话衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、亲切有礼、餐点准确、服务速度方面的具体问题。
例如：“您对今天的餐点满意吗？”同时避免询问一些不明确讯息或模棱两可的问题，例如：“我们怎么做，您才会更高兴？”③检查产品质量/有效期巡查水吧区，决定产品已有充分的准备，并观看产品品质，例如是否有蛋糕过期，如发现有不良状况马上指正。
④检查厨房区域观察生产管理控制表，是否在应该放置的地方，并被正确使用，然后到冷库、冰柜，观看供应品总数和废弃日期是否合宜。