中餐厅值班检查表
中餐厅餐前检查表(午宴晚宴)
要求：干净无破损、摆放整齐、无裂缝、无污渍、背景音乐、照明.空调. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## 25 26 27 28 29 30 31
检查人员签字 当班领班签字
中餐厅பைடு நூலகம்前检查表(午宴晚宴)
名称 检查内容
确认预订情况 台布、口布 台面摆台餐具 工作台备用餐具 零点小食、醋壶 当日报纸、杂志 推广菜牌、植物 烟缸、牙签盅 毛巾、毛巾箱 果汁杯、红酒杯白 酒杯是否备好 空调、背景音乐 酒水台是否搭好及 卫生工作 检查31、32号台台 面转盘 Buffet柜灯 咖啡机、电视机 窗帘及地毯 托盘、托盘架 收银系统
名称检查内容10111213141516171819202122232425262728293031确认预订情况台布口布台面摆台餐具工作台备用餐具零点小食醋壶当日报纸杂志推广菜牌植物烟缸牙签盅毛巾毛巾箱空调背景音乐咖啡机电视机窗帘及地毯托盘托盘架收银系统检查人员签字当班领班签字中餐厅餐前检查表午宴晚宴要求
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
中餐值班评估表
M7 准时开门营业。
1
M8 合理的安排新员工的带训。（此项根据实际情况评分）
1
※M9 遵守现金保全程序。
2
※M10 遵守正确的接班程序：按规定交接班，不跑单不怠慢顾客。
2
※M11 遵循现金管理政策，收银台钥匙由专人保管。
1
M15 预打烊工作，在不影响顾客用餐的情况下进行，同时保证运营水准。
2
M16 执行清洁程序，为第二天的运营做好保障。
总分 实得
1 1 2 2 6
观察员工操作程序
J1 双向沟通 J2 给予员工正面或修正性的回馈。 J3 能发现员工的操作失误并及时指出。 J4 能对员工进行教练，以提高员工的技能。
J5 追踪并完成员工的岗位评估。
J
小计
总分 实得
1 2 2 2 1 8
事情处理
K1 能在问题未影响到顾客以前及时发现并予以解决（如：添饮、音量高度、室内温 度、环境卫生等）。
检查服务质量 G1 服务人员的仪容仪表合乎规定并保持清洁。 G2 进店顾客有员工关注并为之服务，且面带微笑，态度亲切。 G3 观察两位顾客的服务过程，是否符合标准。 G4 抽查两名服务员是否了解当前促销信息。 G5 平均每桌服务时间≤ 15 分钟（晋家门炖菜≤ 30 分钟） G6 平均翻台速度≤5 分钟。 G 小计
总分 1
实得
K2 能分析问题，溯本求源，作出长期的行动计划。
2
※K3 不会对问题视而不见。
2
K4 做决定
2
K5 追踪
2
K
小计
9
领导技巧
总分 实得
L1 信任且自信。
1
L2 命令明确，边走边观察。
1
L3 以身作则，为他人树立榜样（坚持标准、面带微笑等）。
餐厅检查表
17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20 撤换餐具时，是否发出过大声响
21 是否及时、正确地更换烟灰缸
22 结账时是否迅速无误
23
检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物 件
24 是否在送客后马上翻台
25 翻台时是否影响周围宾客
26 翻台时是否按操作程序作业
27 与宾客谈话是否点头行礼
28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下 半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、 操作等服务姿态是否符合规程
就餐环境检查表
餐厅： 序号
检查细则
姓名：
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否整洁，是否无灰尘无 裂痕
2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污损
5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等待太久
8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9
与宾客讲话是否先说“对不起，麻烦您了 ”
10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单
14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行
3 地板有无碎屑及污痕
4 墙面有无污痕或破损处
5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
6 墙面装饰品有无破损污迹
7 天花板有无破损、漏水痕迹天花板是否整洁
8 观景水池是否清洁，花草是否健康生长
9 通风口、灯罩有无脱落、破损、污迹
餐中巡台检查表
是否主动征询顾客意见
是否主动征询并给客人打包
是否主动送客人
说明：
1.前厅干部在点菜高峰期过后（中午不超过12：30分，晚上不超过6：30分）
必须到各自区域进行巡台并做好相关的记录，并作为员工绩效考核的一部分。
2.VIP客户优先巡视与服务，洗手间每隔30分钟检查一次。
餐中巡 台 检 查 表
检查人： 时间： 午餐∕晚餐
项目房间号
上午：
斟倒酒水是否及时
斟倒茶水是否及时
加汤是否及时
骨碟更换是否及时
烟缸更换是否及时
菜盘更换是否及时
桌面卫生是否整洁
地面卫生是否整洁
是否主动征询顾客意见
是否主动征询并给客人打包
是否主动送客人
下午：
斟倒酒水是否及时
斟倒茶水是否及时
加汤是否及时
骨碟更换是否及时
3.考核结果分四个等级，优（√）、良（○）、一般(△)、差(×)。
4.巡台时，发现有问题，应在第一时间亲自解决。
5.在开例会时，要公布巡台发现的具有代表性的问题。
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
值班检查表(Checklist)
餐厅编号： 餐厅名称： 日期:
服 务 区
1 2
3 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 1 2 3 1 2 3 4 1 2 1 2 1 2 3
检查项目 服务柜清洁且抽屉滑轮良好,垃圾箱内备有3个干净的垃圾袋 服务柜中的所有用具（包括：碟、刀、叉、纸巾、桌垫纸、 调味品、牙签、抹布、托盘、帐夹、菜单）齐全 干净、不破损且补充适量，堆放整齐，无水渍 出品台所有器具齐全 外场地面清洁，无垃圾、水渍 外场音乐、空调适当 桌椅清洁，设台标准，桌卡整齐并设置妥当 手推车、清理车清洁无杂物 玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口 更换所有垃圾袋，补充到3个，垃圾箱清洁 检查全场照明系统是否正常 巡检餐中客人桌面清洁程度，烟缸，骨碟是否及时更换 收银机运转正常（包括打ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ机、屏幕显示机，UPS系统）且清洁 收银区物品齐全，清洁，打印纸备量合理
填表说明：
检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 填表人：服务区区域管理或值班经理 内打“X”,并需安排人员立即处理。 审核人：值班经理
值班检查表
一
二
三
四
五
六
日
用 餐 区
收 银 区 带 位 区 洗 手 间 员 休 室 餐外 厅围 员 工 仪 容
顾客轮候登记表备量充足，下雨时伞套备量合理，等候带位牌清洁且维护良好 菜单清洁且摆放整齐；菜单盒内无杂物，带位台清洁无破损掉漆 大门玻璃清洁无手印 洗手间地面、台面清洁，无水迹，无异味 卫生纸备量充足，洗手液不低于1/2 洗手间废纸箱及时清理，卫生纸备量充足 设施正常运转---供水、清香器、洗手台、烘手机、通风、照明 物品摆放整齐，地面无垃圾 员工休息室地面、台面清洁，饮水机有足够水量 海报架表面清洁，位置适当 垃圾桶位置摆放适当，内外清洁，垃圾箱门关闭，无暴露之垃圾、垃圾袋 服装整洁平整，无异味 皮带、鞋子、口红、发饰符合要求 名牌清洁并佩带整齐
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U：干货间 1）足够的产品 2）物品FIFO 3）干净、清洁有序 4）灭火器在保质期内、且充足
早 晚 待办事项
V：冷藏库2 1）温度34—40℉ 2）足够且合理的产品存量 3）保证产品FIFO 4）正确标明贮存时间 5）干净、清洁有序 6）风机无结霜 待办事项
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
B: 外围 1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常 2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁
3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适用） 4）灯箱状况良好 5）通往餐厅的道路是否清洁无烟头纸屑、 通畅
6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确 7）玻璃无手印及大理石墙面清洁、花草丛无垃圾及杂物 待办事项
K：煲汤位 1）有专人职守、仪容仪表整洁 2）台面、工具整洁有序 1）检查大堂的气温及气氛 2）检查员工服务，有无个性化 3）地面及踢脚砖干净 4）椅子和桌面及桌椅固定支架整洁 5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好 6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁
C:大门 1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好 2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁 3）玻璃是否清洁 4）背景音乐音量 5）花木整齐有序、物料齐备 6）服务台干净整洁 7）所有厂家促销展架 待办事项
D:海参展柜 1）温度正常、照明良好 2）促销价签摆放整齐、正确、清洁 3）垃圾箱是否摆放正确、清洁 待办事项
P：冷荤间 1）足够的产品 2）物品FIFO 3）干净、清洁有序 待办事项
Q：厨房通道 1）通道畅通、不堆放杂物， 2）照明完好、地面无油渍 待办事项:
R.面点 1）有专人职守、仪容仪表 2）设备正常并按规定开启 3）区域内清洁有序、保证产品FIFO 4）足够且合理的产品存量 待办事项
S.大厨房 1）地面/墙/天花板/通风口清洁 2）照明正常、通风良好 3）冰柜内保证产品FIFO，无异味，温度：1-4度 4）灶具完好，排风正常 5）货架干净、清洁，物品有序 6）货与货、货与地距离 7）水池使用：清—洗—消—清 程序，正确使用消毒水 待办事项
G：洗手间 1）镜子/洗手池清洁 2）烘手器及纸巾盒运作正常 3）足够的洗手液 4）地面墙面厕门把手清洁 5）足够的卷纸及卷纸盒清洁 6）马桶及便池清洁无垢 7）洗手间垃圾桶倒空及清洁 8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方 待办事项:
H：包房 1）有专人职守 2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标 3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序 4）关注顾客的需求、礼貌友善 5）温度适宜、装饰物完好、干净 待办事项:
中餐厅值班检查表
值班经理： 早班
晚班
夜班
电表读数：
水表读数：
A：准备
1）阅读交接留言薄
2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件
3）检查营业额预估
4）完成交接班记录
5）根据员工班表和人员指南安排员工
6）与区域领班沟通区域目标
7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责
8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数
I：餐厅 1）岗位清洁、有序 2）按照时间开启照明且照明完好 3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐 4）温度适宜，背景音乐音量适中 5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客 6）地面、装饰清洁 待办事项:
早晚
E：收银台 1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐 2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁 3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序 待办事项
燃气表读数：
早 晚 7）天花板及通风口干净、运作良好 8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位 9）大堂温度适宜、音乐柔和 10）展示板和促销项目清洁最新 11）垃圾箱及抹布清洁 12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序 13）沟通栏信息最新、准确 14）儿童座椅清洁、摆放有序 待办事项
L：通道 1）通道畅通、不堆放杂物， 2）备用餐盘架码放整齐有序 待办事项:
早晚
早晚
M.洗碗间 1）热水器温度正常，龙头无跑冒滴漏现象 2）水池使用：清—洗—消—清 程序 3）备用餐盘架码放整齐有序 待办事项:
M.鸭房 1）地面保持清洁、工具摆放整齐 2）炉温控制、按计划开启设备 待办事项：
O.传菜部 1）有专人职守并使用礼貌用语 2）区域内清洁有序 待办事项：
W：冷冻库 1）温度-18— -23℃ 2）足够的产品，正确堆放高度 3）保证产品FIFO 4）正确标明贮存时间 5）干净、清洁有序 6）货与货间2cm、货与地距离间15cm 7）风机无结霜 待办事项
备注：阴影部分为30分钟巡视必查
水表读数：
电表读数：动力
照明
煤气读数： 今日待办单——早
今日待办单——晚
早晚