餐厅每日值班巡视检查表
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
餐厅楼面每日工作检查表(完整版)
送声、温馨提示小心地滑、带好随身物品
14：00 21：00
在准点下班前做好客走的每个台位卫生、值班人吃完饭
注：
餐厅楼面每日工作检查表
检查日期：
时间
检查内容
检查结果
被检查人确认
监督人
10：00 16：30
按时到岗、当日区域、卫生安排明细
10：15 16：25
检查是否有菜凉、未吃到饭情况
10：15—10：55
14：00—16：30
餐前卫生、餐具备用量是否充足
区域桌椅、工作柜是否按要求摆放整齐
物料是否控制领用两天量、并齐全
10：55—11：05
17：20—17：客人表扬★★★★★
11：10—11：25
16：30—16：45
开例会速度、到岗、仪容仪表、三宝、关网络、收手机
预订、主推菜、新推、急推的了解
例会内容的记录、了解透彻
例会程序是否到位、精神面貌
11：30 17：30
定岗、礼貌用语迎客声、温馨提示
11：35—收市
17：00__收市
按时点单、准备桌上餐具、茶水、开胃菜
下单的准确度，酒水、器皿的准备
服务中的答声、谢声、歉声是否用上
用委婉语言为客人做好各项主动服务★★
巡台（按时上菜、催菜、及时拿酒水、撤空盘、换骨碟、赠送水果、打对账单）是否为翻台做好准备工作、提高翻台率
对账买单、收送卷、口香糖、提醒顾客收银台有自取免费“老冰棒”
餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
食堂每日巡检表
检查人：
检查 项目
检查内容
工作 人员
个人卫生
身体和精 神状况
电器 设施
开关插座 门窗
墙壁角顶
原材料初 加工
检查日期：
年 月 日至 年 月 日
检查标准
巡检情况
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
着工作服、帽，穿戴整
齐、干净，头发无外露
。 当日身体健康，精神状
态正常。
干净、正常、无破损
干净、整洁、无油垢。 定位定点摆放，整齐干 干净、整净洁。、无油垢。 无苍蝇老鼠蟑螂蜘蛛 网；窗户、墙面、地面
干净。 区域划分合理、垃圾处
置及时。 整洁，及时清洗，无实
物残渣。
通畅、无异味。
有垃圾专放区，有垃圾 桶、桶内外干净。
餐具
定位、定点摆放整齐、 清理干净、已消毒。
消防器材 定位、定点摆放，整齐 其他 灭四害设 设施齐、全干，净摆。放整齐，
处理方法
干净、明亮、通风
清理及时、无油垢。
无腐烂变质和不合格的 物资及原料。
蔬菜的摘洗规范；垃圾 处理及时。
荤素分板切配。
原材料分盆、分筐放 置，菜筐不落地
厨房
烹调加工
成品饭菜
灶具 厨具 操作台
厨房卫生
粗加工场 地
洗涤、消 毒池
下水道、 地沟
垃圾桶
饭菜足量足料下锅。
原料、半成品、成品分 别存放不交叉污染。
施
标识清楚。
食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打√，未做到以文
餐饮部值班领班巡查记录表
值班领班巡查记录表
（得分为1-5分：1分-很差，2分-比较差，3分-好，4分-良好，5分-优秀）
时 间
检查区域
检查内容
得分
情况说明
2楼、3楼、4楼
领取分发各区钥匙，查看值班出勤情况;汇总工程维修；检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况
2楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
3楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
4楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
阳光吧、2楼、3楼、4楼
完成各区领班下班后部门的正常接待工作；妥善处理并记录宾客投诉或建议；处理并记录各区违纪现象；
2楼、3楼、4楼
检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况
2成情况
阳光吧、2楼、3楼、4楼
加强打烊后的巡视，吧台、包厢、2楼洗碗间通道门等是否已锁；后厨油、气是否关好；水龙头是否有长流水；餐厅各区域电源、空调是否关闭；酒店的设施设备是否完好等，排除安全隐患，并及时处理异常情况
酒店的设施设备是否完好等排除安全隐患并及时处理异常情况阳光吧整洁程度员工仪表仪容是否符合标准工作人员是否在岗核实签字各区加班记录回收各区钥匙上交总台
餐饮部值班领班值班情况报告
值班领班: 值班日期: 星期: 当日气象: 值班时间： 至
各区域经营情况：
中餐
2楼：
3楼：
4楼：
晚餐
2楼：
3楼：
4楼
值班报告：
阳光吧、
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准、工作人员是否在岗
2楼、3楼、4楼
核实签字各区加班记录，回收各区钥匙上交总台
值班巡视检查表
早班
晚班
D:收银台 1）岗位清洁有序 2）收银机、发票机、出单机，员工打卡机、验钞机 运转正常，充足的打印纸和发票
3）文具齐全，摆放有序 4）零钱充足 5）员工收银操作符合标面/天花板/通风口清洁 4）系统夹子、电脑、文具等摆放有序 3）更衣室中员工物品摆放有序 4）随手关灯
早班 晚班
4）调味料充足，足量的香油，耗油，味达美，陈醋
5）小菜配料充足在保质期内：2小时用量的蒜，葱 丝，胡萝卜圆葱青椒丁（冷藏6小时）
6）小菜调味料充足，且在保质期内：老醋花生汁， 黄瓜料
7）冷饮机及开水机运作正常，物料充足且清洁有序
8）物料尺寸符合标准：菜丁1*1厘米，葱丝长5厘米 宽0.5厘米,豆腐皮宽0.5厘米，黄瓜长5-6厘米宽1厘 米
早班 晚班 早班 晚班
5）茶镜干净明亮，维护良好 6）花池清洁，花草摆放整齐
7）桌椅清洁维护完好（桌子调平） 8）台卡醋壶按照左高右低摆好，充足的陈醋 9）备餐橱上有两条干净，湿润，有消毒水味的抹布 10）备餐橱内外物品摆放整齐有序 11）饮水机水充足，运作良好，清洁
12）垃圾箱清洁无异味 13）毛巾桶内有充足的消毒毛巾，出餐口、备餐橱 毛巾清洁摆放整齐
9）冷饮机运作正常，物料充足且清洁有序
10）酸梅汁，橙C芒C配比正确，试味符合标准
11）矿泉水，可乐，啤酒室温冷藏备货充足 12）冷藏柜温度正确，清洁，维护良好 13）冷藏柜内所有物品摆放有序 14）足够的杯子，小菜碟，夹子，吸管，一次性手 套，搅拌棒，料勺
17）岗位清洁有序 18）毛巾清洁摆放正确（白色毛巾）
7）员工操作标准 8）岗位清洁有序 9）毛巾清洁摆放正确 待办事项：
K:拼盘岗位
1）岗位备货充足：韭菜、银耳、地耳、甘蓝、火腿 片岗位2小时，油菜、玉米粒，炸制好的鸡柳4小 时，肉酱、雪菜冷藏24小时，打好的鹌鹑蛋岗位6小 时，室温下储存的物料需封膜
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
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餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班__________
□中班值班_________
□晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务
□□□(1)阅读值班经理留言本、公交
□□□(2)阅读营运报表、盘点
——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等
□□□(3)浏览当日经理和员工班表
——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责
——留意休息时间，员工训练，以
及日常的细部清洁/设备维护、
保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况
——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双
手
□B餐厅外围
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：
——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？
——餐厅门口是否清洁？
□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？
——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等
——是否清洁、明亮？
——员工清洁程序是否正确？
□□□(5)检查车辆摆放（如适用）
——车辆摆放是否整齐有序？
□C餐厅大堂
□□□(1)检查员工状态
——员工仪容仪表
——员工是否积极主动
——值班经理应经常鼓励员工，以
身作则，使员工保持良好的
工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛
——大堂的温度是否过高或过低？
冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？
□□□(3)餐厅风帘机
——是不清洁及运行正常？
□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？
□□□（5）检查店内海报，公告栏等
——是否配合推广活动的内容？
——信息是否及恰当、是否整洁、平整？
□□□（6）检查大堂地面
——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。
是否要维修
□□□（7）检查餐桌
——桌面正反面及支架部分是否清洁，
多留意缝隙，桌角等地方
——是否使用干净消毒布来清洁桌椅
□□□（8）检查垃圾箱
——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无
导味？
□□□（9）检查灭蝇灯，照明
——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？
留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀
□□□（10）垃圾存放处
——是否清洁？有无味？
——是否摆整齐？
□D卫生间（如廷用）
□□□（1）卫生间指示牌
□□□(2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？
□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？
□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？
□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？
□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）
□□□（1）员工服务
——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）
——是否主动大志，且亲切的招呼顾客
□□□（2）顾客能看到的不锈钢
——是否清洁光亮
□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？
□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□（6）柜台
——是否组织良好，无凌乱感觉？
——各种配料，餐具等是否充足？
□□□（7）制冰机
——冰粒是否充足够？
——滤芯是否定期更换？（每三月一次）
——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机
——表面是否清洁，无漏水？
□□□（9）保温柜
——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？
□生产区（厨房）
□□□（1）食品安全
——员工个人清洁卫生情况？
——员工洗手消毒情况？
——是否使用一次性手套？
——消毒抹布的使用情况清洁干净？
□□□（2）检查炸炉
——是否清洁、温度、油量。
油质是否正确？
□□□（4）冰柜
——表面不锈钢是否清洁无污渍？
——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？
——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？
——冰柜温度，工作是否正
□□□（5）裹粉台
——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）
——裹粉是否经及裹粉？
□□□（6）果汁机
——运作是否正常
——果汁机是否清洁干净？
□□□（7）果糖机
——果糖机外表是否清洁无油渍？
——果糖机是否工作正常？
——不锈钢台面是否清洁？
□□□（8）电磁炉
——电磁炉外表是否清洁无油渍？
——电磁炉是否工作正常？
——工作区域不锈钢是否干净明亮？
□□□（9）清洗三连槽
——是否清洁干净无污垢杂
——水龙头是否工作正常
——排水是否顺畅？
□J干货间
□□□（1）货架
——是否清洁，物品摆放是否合理？
——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？
——货品是否在保质期内？
□□□（2）清洁情况及保全
——地面、墙面是否清洁？
——是否经常上锁？
□H员工休息室
□□□（1）桌椅、地面
——桌椅、地面是否清洁
□□□（2）更衣柜、镜子
——是否清洁、整齐、有序？
□□□（3）员工公告报表
——员工班表，公文是否张贴整齐？。