餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
餐饮卫生检查表
厨房内有无害虫
评注：
日期：
质监员：
②非食用油标示并存放妥当
③杀虫剂标示并存放妥当
④产品避免冷凝水滴入
⑤产品防地面水溅
(6)冷藏
①冷柜的温度是否达到规定值
②冷柜内物料包装防护措施是否完好
③冷柜内有无过期物料
(7)工人健康观察
工人有无患可影响产品卫生的疾病征象
(8)卫生间设施
①卫生间是否清洁，有无明显气味
②卫生间外边的洗手设施是否配置有洗涤液
③冷菜加工间的工人是否正确戴口罩
(3)交叉污染
①工人的手、手套和工器具接触过不清洁的物体后在接触产品前清洗否
②否分开放置
④盛放生品和熟品的容器是否混用
(4)洗手和消毒设施
①配置及功能是否正常
②洗手液的配置正确否
前门
后门
厨房中
(5)预防异物混入
①清洁剂标示并存放妥当
餐饮卫生检查记录表
卫 生 要 求
开工前
合格/不合格
生产中
合格/不合格
收工后
合格/不合格
备注
(1)设备/工器具清洁与消毒
①开工前设备/工器具清洁与消毒情况
②工歇时操作台面上的剩余食品清理干净否
③工歇时即食产品的器具清洁和消毒情况
④洗涤/消毒剂配制浓度是否正确
(2)工人着装
①工作服、帽、围裙是否洁净
②头发有无外露的情况
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。
- 食品冷藏温度符合要求。
- 食品储存方式符合规范。
2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。
- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。
- 食材加工操作符合卫生标准。
3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。
- 食品加工区域保持清洁干净。
- 食品加工过程符合卫生操作流程。
4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。
- 食品展示区域清洁干净。
- 食物包装和标签完整。
5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。
- 餐具和饮具存放区域整洁干净。
- 餐具和饮具无油腻、污渍。
6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。
- 厕所和洗手间设施完好。
- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。
7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。
- 垃圾分类符合要求。
- 垃圾袋定期更换。
8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。
- 室内通风良好。
- 没有害虫和啮齿动物。
卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。
以上为餐饮卫生检查表的内容。
请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。
餐饮店厨房卫生质量检查表
餐饮店厨房卫生质量检查表一、基本信息
- 餐饮店名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
二、卫生环境
1. 厨房是否清洁整齐：
2. 餐具、器具是否干净：
3. 地面是否清洁无污渍：
4. 垃圾桶是否密闭且无异味：
三、食材储存与保质
1. 食材储存区域是否整洁有序：
2. 是否使用标准食材储存：
3. 是否按照不同食材分类储存：
4. 食材是否有保质期标签并且未过期：
四、食品制作工艺
1. 食品制作区域是否干净整洁：
2. 厨师是否戴着帽子和口罩：
3. 是否采取足够的卫生防护措施：
4. 是否按照食品制作工艺操作：
五、设备卫生与保养
1. 设备是否定期清洗消毒：
2. 设备是否完好无损：
3. 设备是否有定期维护保养记录：
4. 设备是否标志清晰明确：
六、卫生设施
1. 厕所是否干净整洁：
2. 是否有足够的肥皂和纸巾供应：
3. 水龙头是否正常运作：
4. 卫生间是否定期清洁消毒：
七、员工卫生惯
1. 员工是否穿着整洁的工作服：
2. 员工是否戴着帽子和口罩：
3. 是否定期进行员工健康检查：
4. 员工是否遵守个人卫生规范：
---
以上是餐饮店厨房卫生质量检查表的内容，检查人员应根据实际情况进行检查，并记录相关信息。
这份检查表可以帮助提高餐饮店厨房的卫生质量，确保食品安全。
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
餐厅日常卫生检查表
前厅 （二楼） 3.楼梯面，地脚线
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生 6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补
备注
注：1、检 查员按实际 情况客观填 写，检查情 况在相应结 果栏内打“ √”，有说 明的填写在 备注栏。
检查人：
检查 日期：
4.餐具箱，啤酒箱的整理
5.整理酒水的填补，卫生
1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （一楼）
3.楼梯面，地脚线
4.洗手间墙面，地面，镜子， 垃圾桶，便池，冲水器，洗手
台的清洁卫生
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补 1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
餐厅日常卫生检查表
项目
内容
结果
优
良 一般
差
1、员工着装整洁，勤洗头
2、不涂指甲油、不化艳妆不带饰 员工个人 品
3、不留长指甲，不留长发（男）
1、墙面，地面的清洁卫生
明档卫生 2、明档传菜玻璃门、门帘的清洁 （传菜区） 卫生
3、照片打印机正常运作及卫生
1.墙面，地面的清洁卫生
2.酱料，小料容器，传菜用具的 清洁卫生 后厨卫生 3.酱料柜，冰箱的清洁卫生及正 （传菜区） 常运转
酒店餐饮部卫生检查表
1分
宴会厅舞台地毯是否无破损、无异物、干净整洁
1分
宴会厅配电箱、照明灯是否无浮尘及使用正常
1分
宴会厅投影仪，音响、等设备是否使用正常
1分
宴会厅墙体是否干净整洁无污垢、无破损、无浮尘
1分
宴会厅窗台、窗帘是否干净整洁
1分
宴会厅内玻璃是否无手印、油污、浮尘
1分
宴会厅桌椅数量是否正确、按要求摆放整齐
1分
宴会厅桌椅是否无破损、无浮尘、干净整洁
餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表 包厢名称：
事项明细 门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐 水壶、茶壶外围是否有水渍、茶渍 托盘是否无油污、无油渍、按要求摆放 备餐台台面上及备餐台外围是否有油渍、污垢、浮尘 备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐 备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐 垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾 地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘 装饰镜面上是否无手印、无浮尘 墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘 开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常 窗台上是否有浮尘、杂物 窗帘是否无油污、干净整洁 窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 台面上碟花是否按要求折叠及摆放 椅套上是否无油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢
1分
备餐台抽屉里餐具是否按要求分类摆放整齐
1分
备注 备注
备餐台柜里面餐具是否按要求分类摆放整齐
1分
垃圾桶（开餐前）内是否无杂物
1分
垃圾桶外是否无油渍、无污渍、无污垢
1分
地毯上是否无油渍、无油污、无异物
1分
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1.3.5
相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。
10
1.4
餐具、直遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
12
1.4.2
☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
16
1.3.2
从业人员操作时不从事与工作无关行为。
8
1.3.3
从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。
16
1.3.4
从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。
12
3.1.13
厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.14
厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.15
厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。
10
3.1.16
各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用正确的方法及时清洁。
防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
12
1.2.3
酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。
16
1.2.4
不储藏食物于角落、暗处。
10
1.2.5
凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
10
1.3
个人卫生
60
1.3.1
从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
第一条 个人卫生
卫生检查表格
湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表
各大项总分
各分项总分
各小项总分
不合格项数
计分
评分说明：
一．满分：700分
二．各级别所得的最低分数
A级（极好）620分以上
B级（好）580-619分
C级（平均）540-579分
D级（差）510-539分
E级（极差）510以下
三．评分规则为：
1.1.3
☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
8
1.1.4
☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。
10
1.1.5
食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。
12
1.2
环境卫生
58
1.2.1
前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
10
1.2.2
餐饮卫生检查表
对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。
动物性食品与植物性食品分开不混放。
10
本项小计
总分
10
3.1.6
制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清洁良好。
12
3.1.7
厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品不得存放其内。
10
3.1.8
冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
10
3.1.9
冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。
8
3.1.10
冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
14
3.1.11
加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
10
3.1.12
用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
10
3.3.2
面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。
10
3.3.3
面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必须加热蒸煮透彻。
10
3.3.4
洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。
10
3.4
粗加工卫生管理
50
3.4.1
食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清洗食品的水池分开。
190
3.1.1
☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。
10
3.1.2
不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不使用变质调料、原料。
12
3.1.3
工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
10
3.1.4
冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。
12
3.1.5
制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。
1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。
1
酒店共同遵守和落实的卫生事项
190
1.1
卫生制度
50
1.1.1
相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
8
1.1.2
酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。
12
12
2.2.3
仓库存放食品时，食品离地隔墙。
6
2.2.4
仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。
6
2.2.5
食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
8
2.2.6
☆仓库贴有禁烟标志。
6
2.2.7
☆仓库无过期或三无食品。
10
3
厨房卫生管理
390
3.1
制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
8
2.1.5
家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
12
2.1.6
餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。
10
2.2
仓库和采购的卫生管理
56
2.2.1
☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
8
2.2.2
☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。
12
3.2.6
☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。
10
3.2.7
洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。
10
3.2.8
刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。
12
3.2.9
原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。
12
3.2.10
操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。
10
3.3
点心房
40
3.3.1
整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使洗擦干净。
10
3.4.2
食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日清洁干净。
10
3.4.3
粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺假有毒有害食品。
10
3.4.4
粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。
10
3.4.5
3.2.2
操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒。
10
3.2.3
冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。
12
3.2.4
非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。
10
3.2.5
冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。
8
1.4.3
消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
8
2
餐厅、仓库、采购的卫生管理。
120
2.1
餐厅卫生管理
58
2.1.1
餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
10
2.1.2
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
8
2.1.3
餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
10
2.1.4
餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
10
3.1.17
如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂使用标准》不得超标。
10
3.1.18
每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。
10
3.2
凉菜间卫生管理
110
3.2.1
凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工具，专用消毒容器，专用冷藏设备。
12