餐饮前厅卫生检查表
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐饮场所班前卫生自查表
完成：√ 时 间 责任人 检查人
未完成：X
1.大局
8.绿化 9.电器设备 10.灯具 11.背景音乐空调 12.空气质量 13.消防设施 14.通道、电梯 15.地毯
1.台面标准 2.台面转心 3.台花 2.台面 4.杯子 5.餐具 6.凳子 1.工作柜台面 2.茶壶，水壶 3.酱、醋瓶 4.工作柜里 3.备餐间 5.托盘、托盘架 6.垃圾桶 7.地面 8.备餐间门 9.餐具 1.镜面 2.洗手台 3.洗手池 4.墙壁 5.纸巾盒 4.洗手间 6.恭桶 7.垃圾桶 8.洗手间门 9.地面 10.空气质量
班前卫生自查表
区域（包房号/餐厅）： 流程 项目
1.包房门及凹角处 2.地面及地脚线 3.窗 4.茶几 5.沙发 6.墙壁及天花板 7.小吧台
经理/主管： 合格标准
无垃圾，无积灰，门面清洁无污渍，门把手干净 无积灰，无污渍，无垃圾，地毯干净 窗框干净无积灰，玻璃明亮，窗帘整齐 无油渍积灰，茶几上物品摆放标准且无灰尘 靠垫放置正确，垫下无垃圾，整体干净 无污渍，无破损，无积灰，无水迹 台面干净无污渍，餐具摆放整齐，水池内无水渍，柜里物品按标准摆 放，无杂物，无私人物品 植物无枯叶，叶面无积灰，坛内无垃圾 开关及其他设备使用正常，无损坏，电视机音量适中，机身无尘 客人未到时只开围灯，客到后全开，无不明灯 音量适中，空调无嘈杂声，温度适宜 无异味，排风畅通，无嘈杂声 指示灯明亮，消防设备完整无损 畅通，无阻碍物，运行正常，无垃圾 干净整洁，无污渍，无垃圾 台布无污渍无褶皱，台面铺设符合要求 无油渍，无指纹，干净明亮 无枯花枯叶，花瓶无污渍，瓶内水分充足 干净无污渍，无破损，无异味 按标准摆放，餐具干净，齐全，整体协调 无灰渍，摆放适宜 大理石无油渍，无积灰 内外无水渍，干净无灰尘，热水壶已插好电 瓶身干净，酱醋不变质，量符合要求 拉手无污渍，垫布干净，餐具符合标准摆放 无垃圾无油渍，托盘架后方壁纸干净 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无垃圾，无油渍 无污渍，门把手干净 无污渍无破损，齐全，台面上符合标准备放 明亮，无污渍，不泛白 无污渍，纸巾盒干净，备用足，无操作工具 无积水，无污渍 无污渍，画框无积灰 明亮无污渍，备用足 无污渍，表面无水印，水箱不泛黄 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无油印，无积灰，门把手干净，挂钩完整 无积灰，无垃圾，无油渍 无异味，排风畅通，无嘈杂声
餐饮卫生检查表Excel模板
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏
餐厅 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮
A、未穿工作服、戴白帽
员工形象 B、未戴帽子、工作服脏 C、穿工作服、戴帽子
D、穿戴整齐、干净
A、脏乱油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂 厨房卫生 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放入整齐、清理干净
C、定位定点摆放整齐、清理干净
合计得分
检查人签字：
评分标准
0 1--5 6--10
0 1--7 8--10 1--3 4--7 8--10
0 1--5 6--10
0 1--5 6--8 9--10
0 1--5 6--10
0 1--5 6--10
0 1--6 7--10
0 1--7 8--10
0 1--7 8--10
分数
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高
A、物品未定位放置，摆放不整齐
储藏室 B、摆入整齐、清理干净
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明
A、未设立垃圾放置区
垃圾桶 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭
C、有垃圾桶、桶内清理干净
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱
冰箱内 B、生、熟分开，未用保鲜袋
餐饮卫生检查表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
检查项目
检查内容
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒
餐具 B、摆入整齐、清理干净
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
灶具
A、脏乱未清理、全是油垢 B、清理干净、无油垢
餐厅卫生督查表
餐厅卫生督查表
餐厅信息
- 餐厅名称：[填写餐厅名称]
- 负责人：[填写负责人姓名]
- 地址：[填写餐厅地址]
- [填写联系电话]
督查日期：[填写督查日期]
卫生情况
厨房卫生
- 厨房清洁情况：[填写清洁情况，如干净、有污渍等]
- 食品存放情况：[填写食品存放情况，如整齐摆放、标记清楚等]
- 厨具清洁情况：[填写厨具清洁情况，如干净、有油污等]
- 隔离生熟食品情况：[填写隔离生熟食品情况，如有合适的隔离措施等]
就餐区卫生
- 桌椅摆放情况：[填写桌椅摆放情况，如整齐、有灰尘等]
- 环境卫生情况：[填写环境卫生情况，如清洁、无异味等]
- 餐具清洁情况：[填写餐具清洁情况，如干净、没有污渍等]
- 消毒措施：[填写消毒措施，如使用消毒液、高温消毒等]
储存区卫生
- 物品摆放情况：[填写物品摆放情况，如整齐、有堆放杂物等] - 温度控制情况：[填写温度控制情况，如冷藏食品在适宜温度存放等]
- 防潮防鼠情况：[填写防潮防鼠情况，如有垃圾桶盖子、无鼠迹等]
卫生合格与否
- 总体卫生评级：[填写评级，如合格、不合格等]
- 不合格项及改进计划：[填写不合格项及改进计划，如改进厨房清洁措施、加强餐具清洁等]
督查人员
- 督查人员姓名：[填写督查人员姓名]
- 督查人员职务：[填写督查人员职务]
- 督查人员签名：[填写督查人员签名]
以上是对餐厅卫生的督查情况进行记录的表格。
请餐厅负责人根据评级和改进计划，加强卫生管理，确保食品安全与卫生质量。
餐厅卫生服务检查表
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备
医院餐饮部门日常检查表单
医院餐饮部门日常检查表单
一、设施检查
1. 餐厅环境是否整洁卫生，有无异味或污渍。
2. 餐具、餐盘、杯具和餐桌是否清洁无菌。
3. 厨房设施是否正常运作，如烤箱、蒸锅、冰箱等。
4. 垃圾处理设施是否妥善，有无异味或堆积。
二、食品安全检查
1. 食材是否新鲜，有无腐烂或异样味道。
2. 食品储存是否符合卫生要求，有无过期或受污染。
3. 食品加工过程是否规范，有无交叉污染。
4. 食品摆放是否有明确标示和保质期。
三、员工卫生检查
1. 员工是否穿戴干净整洁的工作服。
2. 员工是否佩戴头套、口罩和手套。
3. 员工是否按规定洗手，并保持手部卫生。
4. 员工是否有不适症状或传染病，如感冒、腹泻等。
四、食品安全培训
1. 员工是否接受过食品安全培训。
2. 员工是否理解并遵守食品安全操作规程。
3. 食品安全培训是否定期进行和更新。
五、食品留样和投诉处理
1. 食品是否留样，并按规定保存。
2. 如有食品投诉，是否及时处理和记录。
3. 投诉处理是否符合食品安全管理要求。
六、其他
1. 餐饮部门是否定期进行自查和整改。
2. 餐饮部门是否合规经营，有无违规情况。
3. 餐饮部门是否与相关监管部门保持良好沟通。
以上为医院餐饮部门日常检查表单，用于保障食品安全和员工卫生。
请餐饮部门负责人根据实际情况，定期进行检查并记录检查结果，确保医院餐饮工作的顺利开展和患者的健康安全。
餐厅环境卫生检查一览表
餐厅环境卫生检查一览表部门：时间：检查者：
3.6咨客工作程序
政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。
目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。
工作内容：
3.7 吧台员工工作程序
政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。
目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。
工作内容：
3.5管事传菜部员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮菜式出品输送及餐具清洗工作，对部门二级仓库进行管理，做好日常用品的申领。
目标：输送菜式及时无差错，餐具干净，把控好日常用品成本管理。
工作内容：
3.4中餐包厢员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮包厢宾客的各项接待服务工作，特别是重要的贵宾接待。
目标：圆满完成包厢宾客的各种接待服务工作，为宾客提供优质的服务。
工作内容：
3.1中餐主管工作程序
政策陈述：接受部门经理的管理，负责做好部门各项日常工作的管理，督导员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律，根据需要做好员工的培训工作。
目标：领导本班组高效、有序的完成各项工作，为宾客提供优质的服务。
工作内容：。
餐厅卫生十必查项目检查表
餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。
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地面
过道要干燥、防滑，不留水渍 不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满 调料碗必须干净、摆放整洁 调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜 保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁 传菜口 按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐 吧员保持微笑、礼貌用语 收银台 着装整洁 收银台面干净 礼貌用语 地面干净 迎宾口 带上旷音器 穿着整洁
日 检查人
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月 合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖口不许有油渍、脏有饰品
必须用礼貌用语
桌面
桌面保持整洁，不许油腻、脏污 用完餐马上清理，及时上餐具