餐饮前厅检查表
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前厅部每日工作检查表
前厅部每日工作检查表
年月日
检查内容
已检查“√”未检查“×”情况及精神面貌
2、巡视各区昨天收市是否合格
3、工程问题解决情况
4、3J检查
5、餐前台面、周边、卫生、准备工作抽查
6、了解菜品意见并与厨房沟通
7、鲜榨、酒水备货情况
8、了解当天订餐及宴席情况
9、与厨房沟通急推，必推菜品
10、班前会，布置安排当天工作重点。
餐
中
1、各区域迎、送客站位
2、能源、消耗的准备和合理使用
3、吧台出品抽查
4、了解各楼层销售任务完成情况
5、了解各楼层上坐情况
6、巡查营业部接待服务质量
7、餐中巡台，并到各区巡视工作状况
8、了解当天客情消费情况
9、了解当天客源结构
餐
后
1、低峰期服务质量与管理人员在岗情况
2、当天部门员工考核评估情况
3、了解当天投诉及处理情况
备注：
年月日
检查内容
已检查“√”未检查“×”情况及精神面貌
2、巡视各区昨天收市是否合格
3、工程问题解决情况
4、3J检查
5、餐前台面、周边、卫生、准备工作抽查
6、了解菜品意见并与厨房沟通
7、鲜榨、酒水备货情况
8、了解当天订餐及宴席情况
9、与厨房沟通急推，必推菜品
10、班前会，布置安排当天工作重点。
餐
中
1、各区域迎、送客站位
2、能源、消耗的准备和合理使用
3、吧台出品抽查
4、了解各楼层销售任务完成情况
5、了解各楼层上坐情况
6、巡查营业部接待服务质量
7、餐中巡台，并到各区巡视工作状况
8、了解当天客情消费情况
9、了解当天客源结构
餐
后
1、低峰期服务质量与管理人员在岗情况
2、当天部门员工考核评估情况
3、了解当天投诉及处理情况
备注：
餐饮前厅服务检查表
餐饮前厅服务检查表
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁
餐饮前厅打样检查表
22
原物料定位摆放，效期正确。先进先出，备量适量
23
地面、墙面、层架清洁干净
24
冰柜内外整洁并上锁。酒水添加适量
25
吧台内外物品摆放整洁，无私人物品
洗手间
工具间
26
洗手问地面干净整洁。大、小便器千净无污渍、烟头，纸篓干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放整齐，玻璃洁净明亮，洗手台干净无污渍水渍，地垫洁净无污渍
15
地面清洁、地毯清洁、垃圾桶内外清洁，套好垃圾袋
16
所有菜单请洁无破损、无缺失。并按规定位置摆放
17
雨伞架干浄整洁
吧台
收银区
18
收银台电脑系统、 点菜系统、音乐播放系统关闭并清洁
19
检查收银台工作及各类营业报表
20
吧台台面上物品物品按标签摆放且清洁有序
21
吧台设备(冰沙机、打印机、榨汁机等)擦拭干净
餐饮前厅打样检查表
项目
序号
检查项目
早
晚
服务区
1
服务柜、抽屉内外清洁、干净
2
服务柜中的所有用具清洁且按标签摆放整齐
3
检查各项能源开关 （排烟、 空调、灯箱、照明）
4
全场桌椅表面、四边及脚清洁且摆放整齐
5
所有烤盘、底托、炉盈底、控制槽内外、换油纸托盈清洁千净无污物、且电源已关闭
6
托盘清洁且消毒后倒置在出品台
7
全场地板无垃圾且清洁无水渍
8
儿童筐清洁，所有垃圾箱内外清洁并套好垃圾袋
10
回收剩余物品并合理保管或丢弃
11
清洁用具干净无破损，已用过的清洁工具按标签整理归位
12
灭火器、消防栓前无杂物、保持通畅
顾客等
原物料定位摆放，效期正确。先进先出，备量适量
23
地面、墙面、层架清洁干净
24
冰柜内外整洁并上锁。酒水添加适量
25
吧台内外物品摆放整洁，无私人物品
洗手间
工具间
26
洗手问地面干净整洁。大、小便器千净无污渍、烟头，纸篓干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放整齐，玻璃洁净明亮，洗手台干净无污渍水渍，地垫洁净无污渍
15
地面清洁、地毯清洁、垃圾桶内外清洁，套好垃圾袋
16
所有菜单请洁无破损、无缺失。并按规定位置摆放
17
雨伞架干浄整洁
吧台
收银区
18
收银台电脑系统、 点菜系统、音乐播放系统关闭并清洁
19
检查收银台工作及各类营业报表
20
吧台台面上物品物品按标签摆放且清洁有序
21
吧台设备(冰沙机、打印机、榨汁机等)擦拭干净
餐饮前厅打样检查表
项目
序号
检查项目
早
晚
服务区
1
服务柜、抽屉内外清洁、干净
2
服务柜中的所有用具清洁且按标签摆放整齐
3
检查各项能源开关 （排烟、 空调、灯箱、照明）
4
全场桌椅表面、四边及脚清洁且摆放整齐
5
所有烤盘、底托、炉盈底、控制槽内外、换油纸托盈清洁千净无污物、且电源已关闭
6
托盘清洁且消毒后倒置在出品台
7
全场地板无垃圾且清洁无水渍
8
儿童筐清洁，所有垃圾箱内外清洁并套好垃圾袋
10
回收剩余物品并合理保管或丢弃
11
清洁用具干净无破损，已用过的清洁工具按标签整理归位
12
灭火器、消防栓前无杂物、保持通畅
顾客等
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
7、餐饮前厅工作纪律检查表
检査项目
检查细则
结果记录
有
无
备注
工作纪律
Hale Waihona Puke 1 .工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2.工作时间是否大声喧哗
3.是否有人放下手中工作
4.是否有人上班时打私人电话
5.是否在柜台内或值班区域随意走动
6.有无交手抱臂或手插入口袋现象
7.有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象
8.有无上班时间看书、干私事行为
9.有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为
10.值班是否倚、靠、趴在柜台上
11.有无随前景音乐哼唱现象
12.有无对宾客指指点点的动作
13.有无嘲笑宾客失慎的现象
14.有无在宾客投诉时做辩解
15.有无不理会宾客询问
16.有无在态度上、动作上向宾客撒气
17.有无对客过分亲热现象
18.有无对熟客过分随便的现象
19.对宾客能否做到既一视同仁，又个别服务
20.有没有对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供针对性服务
餐饮前厅工作纪律检查表
检查细则
结果记录
有
无
备注
工作纪律
Hale Waihona Puke 1 .工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2.工作时间是否大声喧哗
3.是否有人放下手中工作
4.是否有人上班时打私人电话
5.是否在柜台内或值班区域随意走动
6.有无交手抱臂或手插入口袋现象
7.有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象
8.有无上班时间看书、干私事行为
9.有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为
10.值班是否倚、靠、趴在柜台上
11.有无随前景音乐哼唱现象
12.有无对宾客指指点点的动作
13.有无嘲笑宾客失慎的现象
14.有无在宾客投诉时做辩解
15.有无不理会宾客询问
16.有无在态度上、动作上向宾客撒气
17.有无对客过分亲热现象
18.有无对熟客过分随便的现象
19.对宾客能否做到既一视同仁，又个别服务
20.有没有对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供针对性服务
餐饮前厅工作纪律检查表
餐 厅 餐 前 检 查 表
4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）
9、花卉
5、总印象
10、艺术装饰品
二、餐厅(吧)服务质量(态度、效率、周到、规格)
11、柜橱
1、餐厅经理或主管（语言能力、推荐食品、组织
12、桌
协调效果、管理监督效果）
13、椅
2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）
14、关餐车
3、餐厅服务（服务态度、纪律性、语言能力、服
12、米饭的温度
25、菜单
13、宴会推销效果
26、酒单
14、总印象(摆台水准、服务规范、服务技巧服务效果)
合格率
合格率
与厨房采供的协调
物品损耗情况好 人 Fra bibliotek 事抽查工作评估
员工思想状况
餐后结束工作
出勤状况
培训生临时工管理
建
议
餐厅餐前检查表
项日
得分
检查项目
维修保养
清洁卫生
项目
得 分
检查项目
优
良
中
差
1、餐厅标志
一、服务人员仪容仪表
2、门
1、服装完好清洁程度
3、窗、窗帘
服装与酒店格调协调程度
4、天花
不同岗位着装区别
5、墙壁
着装统一程度（外套、内衣、裙、领带、胸牌）
6、柱
2、服务人员的礼貌程度
7、灯具
3、服务人员的纪律性
8、地毯、地板、地面
15、桌牌号
务效果、三轻服务、敬语服务）
16、空调风及通风设备
4、餐厅温度
17、空气清洁度
5、餐厅背景音乐效果
18、台布
6、餐食和饮料质量（各类葡萄酒及饮料温度）
19、餐巾
9、花卉
5、总印象
10、艺术装饰品
二、餐厅(吧)服务质量(态度、效率、周到、规格)
11、柜橱
1、餐厅经理或主管（语言能力、推荐食品、组织
12、桌
协调效果、管理监督效果）
13、椅
2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）
14、关餐车
3、餐厅服务（服务态度、纪律性、语言能力、服
12、米饭的温度
25、菜单
13、宴会推销效果
26、酒单
14、总印象(摆台水准、服务规范、服务技巧服务效果)
合格率
合格率
与厨房采供的协调
物品损耗情况好 人 Fra bibliotek 事抽查工作评估
员工思想状况
餐后结束工作
出勤状况
培训生临时工管理
建
议
餐厅餐前检查表
项日
得分
检查项目
维修保养
清洁卫生
项目
得 分
检查项目
优
良
中
差
1、餐厅标志
一、服务人员仪容仪表
2、门
1、服装完好清洁程度
3、窗、窗帘
服装与酒店格调协调程度
4、天花
不同岗位着装区别
5、墙壁
着装统一程度（外套、内衣、裙、领带、胸牌）
6、柱
2、服务人员的礼貌程度
7、灯具
3、服务人员的纪律性
8、地毯、地板、地面
15、桌牌号
务效果、三轻服务、敬语服务）
16、空调风及通风设备
4、餐厅温度
17、空气清洁度
5、餐厅背景音乐效果
18、台布
6、餐食和饮料质量（各类葡萄酒及饮料温度）
19、餐巾
餐厅前厅检查表
检查周
餐厅前厅卫生检查表
检查项目 着装干净整洁 个 人 卫 生 无长指甲、指甲油 不化妆不佩戴饰品 工作时佩戴口罩 佩戴工作帽并将长发束于帽内 食品陈放整齐，操作台无其他杂物 汤碗放置处干净整洁， 无溅出汤汁 加 工 区 卫 生 馒头放置处有食品保鲜膜覆盖 面食加工区台面整洁， 无汤汁等溅出 调料台整洁干燥， 无杂物 地面干燥无杂物堆积 窗口明亮无油渍 天花板、出风口无灰尘 地面、墙面、窗台地脚线整洁干净 前 厅 卫 生 把手、门框、玻璃镜面、窗帘洁净无灰尘 桌面、座椅干净整洁无异物 酱料、小菜 及食品摆放区台面 洁净卫生 饮料机及器具干净卫生 洗手台干净整洁 泔水回收台整洁卫生，无残羹遗留 清洁人员 检查人 早餐 周一 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周二 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周三 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周四 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周五 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周六 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周日 中餐 晚餐 夜宵
前厅服务质量检查表
4、女服务人员是否化过淡妆？
5、女服务人员是否将头发束于脑后？
6、男服务人员是否将头发留在耳后，打扮怪
7、怪男服务人员是否留胡须？
8、指甲是否修剪过，不露出指头之外？
9、男服务人员是否穿深色鞋袜？
10、女服务人员是否穿肉色长袜，丝袜有无滑丝或破损？
服
务
规
程
1、迎送宾客是否使用礼貌用语？
2、对宾客是否以礼相待？
8、灯光照明是否正常，灯泡有无破损，是否需要更换或修理？
9、餐厅通道有无障碍物？
10、菜单是否有缺页、破损的情况出现？
11、背景音乐是否符合用餐气氛，音量是否过大或过小？
12、整个餐厅是否干净、有序？
仪
容
仪
表
1、服务人员是否按餐厅规定着工作装？
2、工作制服是否干净、无皱折、无破损？
3、服务人员是否将工作牌端正地佩戴于左胸前。
3、在宾客入座时，是否为宾客端菜送巾？
4、宾客点菜时，是否向宾客作菜品介绍及餐厅特色菜、风味菜的推荐？
5、宾客点菜完毕，是否复述，并询问宾客有何特殊的要求？
6、斟酒是否符合操作程序？
7、能否熟练地使用托盘为宾客送食品？
8、为宾客上菜时，是否向宾客介绍菜名？
9、能否迅速、准确地为宾客切分整鱼、整鸡、整鸭等菜？
10、是否及时、准确地更换烟灰缸？
11、撤换餐具，宾客是否满意？
1ห้องสมุดไป่ตู้、结帐是否准确无误。
前厅服务质量检查表
检查人：年月日
检查项目
检查项目
等级
优
良
中
差
用
餐
环
境
1、地面是否清洁，无积灰？
2、墙面有无污痕或破损处？
5、女服务人员是否将头发束于脑后？
6、男服务人员是否将头发留在耳后，打扮怪
7、怪男服务人员是否留胡须？
8、指甲是否修剪过，不露出指头之外？
9、男服务人员是否穿深色鞋袜？
10、女服务人员是否穿肉色长袜，丝袜有无滑丝或破损？
服
务
规
程
1、迎送宾客是否使用礼貌用语？
2、对宾客是否以礼相待？
8、灯光照明是否正常，灯泡有无破损，是否需要更换或修理？
9、餐厅通道有无障碍物？
10、菜单是否有缺页、破损的情况出现？
11、背景音乐是否符合用餐气氛，音量是否过大或过小？
12、整个餐厅是否干净、有序？
仪
容
仪
表
1、服务人员是否按餐厅规定着工作装？
2、工作制服是否干净、无皱折、无破损？
3、服务人员是否将工作牌端正地佩戴于左胸前。
3、在宾客入座时，是否为宾客端菜送巾？
4、宾客点菜时，是否向宾客作菜品介绍及餐厅特色菜、风味菜的推荐？
5、宾客点菜完毕，是否复述，并询问宾客有何特殊的要求？
6、斟酒是否符合操作程序？
7、能否熟练地使用托盘为宾客送食品？
8、为宾客上菜时，是否向宾客介绍菜名？
9、能否迅速、准确地为宾客切分整鱼、整鸡、整鸭等菜？
10、是否及时、准确地更换烟灰缸？
11、撤换餐具，宾客是否满意？
1ห้องสมุดไป่ตู้、结帐是否准确无误。
前厅服务质量检查表
检查人：年月日
检查项目
检查项目
等级
优
良
中
差
用
餐
环
境
1、地面是否清洁，无积灰？
2、墙面有无污痕或破损处？
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花瓶
是否放在餐桌正中，花瓶和装饰花是否有灰尘，观赏面是否对主宾
台号
台号是否清晰，表面无油渍污渍，是否按餐台要求摆放
口布折花
折叠手法是否正确，是否能熟练的分别叠出十种造型美观的杯花、盘花
端托盘
餐中操作是否使用托盘且符合操作要求
斟倒酒水
是否按《餐饮服务控制程序》的要求操作，是否动作规范
拉椅让座
是否按规范操作，是否使用礼貌用语
增减餐具
是否按要求操作，增减的位置是否得当
上菜分菜撤盘
是否按要求操作，是否报菜名，上菜、撤盘的位置是否得当
结帐买单
是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语
工具
清扫工具是否符合《餐饮服务控制程序》的要求，是否有固定的存放处
程序
打扫程序是否符合《餐饮服务控制程序》的要求
清
就餐用品
餐具、酒具、桌椅、是否符合卫生标准、无油渍、手印等
仪态 语言
站姿、座姿、走姿、引领、手势、鞠躬是否符合标准要求 普通话是否标准，礼貌服务用语运用是否灵活
应变能力 纪律性
根据顾客的不同意见和服务的突发状况是否能及时作出应变 是否有扎堆聊天、擅离岗位、三乱等现象
餐台设计
是否按铺摆台的规范要求操作，台面是否美观
桌布
是否正面朝上，中线是否对准正副主人位，是否有污渍、破损、毛边等
传
传 菜 服 务
餐尾 服务
托盘卫生 托盘操作 菜品检查 调料跟送 走菜速度 随手关门 上菜服务
撤台服务
在岗情况 服务态度 收拾台面 填写顾客资料 意见反馈 经营状态恢复
托盘是否干净、无油污、汤汁等 是否按照标准的手法操作托盘 是否按照“五不端”对菜品进行把关 是否按照菜品的既定需求跟送调料 是否按照菜品的特性采用不同的步伐上菜 进出房间是否养成随手关门的习惯 传菜生在传菜时，服务区如果没有服务员，传菜生应主动上菜并划单 是否来回不跑空趟，随手捎空盘 撤台是否及时，撤台工具是否及时清理，卫生是否符合标准 是否因就餐、撤台、清洁餐具空岗而出现空岗被叫服务 是否出现不耐烦的表情或使用生硬的语言服务及催客 是否按要求、撤台规程操作，动作轻而稳 填写是否规范、项目是否齐全、字迹是否清晰 是否能将顾客反映的意见及时反馈给各部门或上级 是否能将房间、餐台工作区域恢复开餐的状态，标准同餐前准备
是否严格按照宴会礼节和服务操作礼节操作 在与顾客或领导握手时的方式方法是否得当，得体 同客人交谈时态度是否诚恳，大方有礼 介绍时是否按照介绍礼节的要求进行操作 在服务时是否能区分贵重、一般，老幼，男宾、女宾等 引领手势、位置是否标准正确 是否着本单位、本岗位的工装，且工装清洁，扣子无扣好或脱落 头发、手指甲是否符合要求，女性是否化淡装
识
是否了解餐位预定情况（七知三了解）
餐前知识
是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务
本岗位的知识
是否了解非餐饮的销售情况 按岗位不同是否了解本岗位的工作职责
问候礼节
接待客人时是否能主动问好，使用礼貌用语及欢迎语
基 本 礼 仪 基 本 素 养
服务礼节 握手礼节 谈话礼节 介绍礼节 次序礼节 迎送礼节 仪表 仪容
菜单设计 唱菜单
征询顾客意见
在岗情况
套椅套 递送毛巾 续添酒水 更换烟缸 台面卫生 地面卫生 更换骨碟
上菜服务
分菜服务 面食服务 结帐买单 征求顾客意见 顾客身体不适 顾客特殊喜好 顾客人群分类 顾客宴请种类 顾客信息需求
调料准备 出菜口卫生
是否有较强的记忆力，对老客户是否能直接称谓姓氏和职称 是否按规定迎送顾客，鞠躬并同时使用欢迎语和道别语 是否使用适当的推销技巧，点菜时间控制在10分种以内 是否熟悉集团A类菜品，零点菜单中至少销售1道筵席单3－5道A类菜品 如有急推菜品，抽查零点厅一个区域、宴会厅筵席单中是否至少有1道 点菜是否按筵席单的格局设计菜品 点完菜后是否对客人唱菜单 点完菜后是否能及时征求顾客的意见和特殊要求 当餐人员编制是否充足保证经营 开餐期间是否能坚守岗位，有无被叫服务 零点厅是否给顾客套椅套，防止物品丢失 毛巾是否符合要求，递送的手势和顺序是否标准和准确 餐中是否能及时给顾客续添酒水、茶水等服务 烟缸内烟头是否超过3个，更换是否及时、操作是否规范 台面是否整齐、是否有闲置不用的餐具，菜品是否按照要求摆放 地面是否有食物残渣、水渍、烟头、餐巾纸等 宴会骨碟是否根据菜品的不同及时更换，赃物是否超过1/3 是否在规定的位置上菜，是否报菜名、划单，动作是否规范 是否按照菜品的上菜顺序上菜 是否给顾客按要求分菜，以体现筵席的规格和服务 是否能及时征求顾客意见是否需要面食，以免顾客等待 是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语 在上菜和服务过程当中是否能及时征求顾客意见并恰当的应对 是否建立小药箱，药箱内的药品、物品是否准备齐全，是否有过期药品 是否能在最短的时间内满足顾客的爱好及需求 是否能根据顾客的年龄、性别、身份、身体缺陷等作出相应服务 是否能根据宴会性质的不同作出相应的布置、烘托气氛 是否准备了手机、照相机、笔记本电脑等的充电设备 是否按照菜品的既定需求准备调料、调料口味是否符合要求无变质 台面是否有油渍、汤汁、小票等杂质
公务督察层前厅检查点一览表
项
目
公司文件
督察标准 是否了解公司下发的行文和通知的内容
宴是会否合格 零点厅 厅 迎宾员 传菜生
菜品知识
是否熟悉本菜系的口味、特色、 做法，及其代表菜的由来
酒水知识
是否熟悉每种酒水的价格、度数、产地、容量、香型
基 本
茶品知识
是否熟悉茶饮的功效、价格、冲泡方法
知
菜谱知识
是否熟悉菜谱每一道的主副配料、口味、特色文化知识
是否了解非餐饮的销售情况
订餐情况
迎 宾
接听、核实预订电话
员
餐位了解
是否对当餐的订餐情况了如指掌 接听、核实预订电话礼貌语言是否到位，思路是否清晰，态度是否温和 是否熟悉本单位的餐位位置、台号、就坐人数等
宴
会
厅
迎
2
宾
名
员
服
务
人
员 ）
点
菜
服
务
餐
中
服 动 态务
超 值 服 务
熟记老客户 迎送服务
推销技巧 A类菜品销售 急推菜品销售
餐具（骨碟、小勺、汤 碗）
是否使用了破损餐具，餐具摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
静
态
铺
静 态
基 本 技 能
服
务
质
量
（
餐
抽
前
查
准
前
备
厅
3
名 、
宴
会
厅
2
名
服
务
人
茶具（茶杯、茶碟） 是否有破损，摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
酒具
是否有破损，摆放位置和顺序是否正确，是否有油污和手印等
铺 摆
筷子、筷架（公用勺、筷、 架）
筷架是否有破损、筷子是否掉色，筷头是否干净、宴会是否摆放公用的餐具
台
餐巾包
是否摆放了餐巾包、外包装是否有油污、手印，包内的物品是否齐全
烟灰缸
是否有破损，宴会厅是否按没2位一个摆放
牙签筒
是否有破损，筒内的牙签是否有80％，宴会8人以上房间是否按要求摆放2个
菜谱
餐桌是否摆放菜谱，是否达到公司对菜谱使用规定的通知要求
扫 卫
落台
卫生、物品准备及其他辅助用品是否符合“六常”要求
生
地面
地面是否无渣子、油渍、水渍
边角卫生
角落、高空处是否无蛛网、灰尘等
灯具
是否有灰尘、光线是否明亮并直接打亮在餐桌正中，是否有不亮的灯具
暖瓶
外衣是否无油污、水渍，内胆是否保温，是否充满了开水
是否了解当餐的餐位预定情况（七知三了解）
营业信息
是否了解菜品沽清、急和菜品销售任务