前厅餐前餐中检查表
【餐饮】 餐饮部餐前检查规定
(2)质量管理部质检员
(1)工作质量检查表
3．处罚
（1）对于查出的各项不达标的内容，落实责任人，按照酒店《违规违纪处罚细则》进行处罚，并体现在《员工日考评表》上。
(1)各班组领班
(1)员工日考评表
备注：
1．对不履行检查工作者，每次处罚10分；
2．对履行检查工作不认真者，每次处罚5分；
餐饮部餐前检查规定
编 号：餐厅பைடு நூலகம்002
目 的：为充分保证每餐次的正常接待，为客人提供优质服务
制约范围：餐厅服务员、领班、经理、质量管理部质检员
生效日期：
程 序
标 准
执行岗位
核查媒介
1．检查
（1）各班组领班按照各区域《餐前检查表》对当班区域的各项设备设施、卫生、应备情况等逐项检查，对于查出的问题必须通知服务员立即整改，不得拖延；
（2）将检查结果详细记录于《餐前检查表》上，并将重要的问题填写于《部位质量检查表》上；
（3）餐前检查必须于开餐前10分钟完成。
(1)服务员
(2)各班组领班
(3)前厅 经理
(1)餐前检查表
(2)部位质量检查表
2．接受检查
（1）接受质量管理部的检查；
（2）在检查部门的《工作质量检查表》上签字确认；
（3）对于监察部门查出的问题必须立即整改。
3．对不按以上规定例行检查的、造成劣质服务事件或客人投诉者，按照酒店《违规违纪处罚细则》进行处罚。
7、餐饮前厅工作纪律检查表
检查细则
结果记录
有
无
备注
工作纪律
Hale Waihona Puke 1 .工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2.工作时间是否大声喧哗
3.是否有人放下手中工作
4.是否有人上班时打私人电话
5.是否在柜台内或值班区域随意走动
6.有无交手抱臂或手插入口袋现象
7.有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象
8.有无上班时间看书、干私事行为
9.有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为
10.值班是否倚、靠、趴在柜台上
11.有无随前景音乐哼唱现象
12.有无对宾客指指点点的动作
13.有无嘲笑宾客失慎的现象
14.有无在宾客投诉时做辩解
15.有无不理会宾客询问
16.有无在态度上、动作上向宾客撒气
17.有无对客过分亲热现象
18.有无对熟客过分随便的现象
19.对宾客能否做到既一视同仁，又个别服务
20.有没有对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供针对性服务
餐饮前厅工作纪律检查表
店长在餐前餐中餐后发现的问题点
店长在餐前餐中餐后发现的问题点餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。
1整体安排前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
2餐前准备前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
3就餐过程前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。
前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
4情况处理如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等；餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。
5餐后总结前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。
双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。
餐饮前厅卫生检查表
地面
过道要干燥、防滑，不留水渍 不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满 调料碗必须干净、摆放整洁 调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜 保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁 传菜口 按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐 吧员保持微笑、礼貌用语 收银台 着装整洁 收银台面干净 礼貌用语 地面干净 迎宾口 带上旷音器 穿着整洁
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月 合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖上不许有饰品
必须用礼貌用语
桌面
桌面保持整洁，不许油腻、脏污 用完餐马上清理，及时上餐具
日 检查人
前厅收尾检查表
检查人签字（竖着签名）
某某某火锅-
店-前厅收市检查表
部门
检查项目
检查标准
台面：桌椅、菜架、锅圈、餐具等已擦试已到位；桌面餐具已收入柜中，板凳和菜架已翻至桌上。
检查日期 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
备餐柜
备餐柜（柜面、抽屉、上下层柜子）无杂物、干净。
服务组 服务工具
根据各工具性质作好清洁、沥水、补充、归位。
下班前部门垃圾全部收走；垃圾袋更换且束好。
保洁组 洗手间：进行一次卫生打扫。
洗杯间：杯具清洗干净（生意好最多剩三桌），洗杯间整理到位。
账单处理
审核当日账单，准确无误；发营业额至财务群。
收银台收尾整理 收银组
收银小件物品、服务用品
柜面、抽屉、柜子、推放物品等收拾干净，垃圾带走。 均处于归位状态，检查数量，对需要喊货的物品作好喊货。
清洁工具
已清洗干净、已进行沥水与晾晒。
地面
地面无垃圾、污垢；晚班需进行一次拖地。
小料台
所有小料全部回收到位；小料碗遮盖到位。
部门卫生
小料台、传菜口、出菜口等全部清理到位。
传菜组
部门物品清洁：托盘、剪刀、工作布、餐车、高汤壶等全部清洁、擦试、沥水到位。
物品回收：脏杯具、餐具全部回收进洗杯间、洗碗间；兰花回收进厨房。
酒水盘点
酒水清点，及时喊货。
迎宾组
外摆物品：迎宾台、展架、排队机、音响、茶水桶、茶杯茶壶、小吃等所有排队、服务、营销物品 全部收回店内放于指定位置，作好清洗、沥水、擦试工作。
迎宾区域卫生：等位桌凳、等位区地面卫生全部到位。
整体 事项
1.所有岗位均要关闭部门的水、电、气设备开关（冰柜、监控、安防的电源不关）； 2.所有岗位均要将垃圾带走，清洁垃圾桶，更换上干净的垃圾袋； 3.各岗位均要清点定期叫货的物品，如餐巾纸、垃圾袋、小票纸、薄荷糖等，及时作好喊货； 4.客用围裙各店根据实际情况划分负责岗位，下班时作好围裙的回收，定期进行清洗，遇当门垃圾全部收走；垃圾袋更换且束好。
厨房前厅岗位检查soc表格
厨房、前厅岗位检查soc表格内容包括以下几部分保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc目录一、吧台员岗位检查表二、摆台观察检查表SOC三、保安岗位SOC四、保安员岗位检查表五、保安员区域责任保证书六、打扫桌面的基本操作七、炒锅菜品分工八、厨房八戒九、传菜员岗位观察检查表（SOC）十、传菜员岗位检查表十一、传菜员区域责任保证书十二、打荷岗位观察检查表SOC十三、打荷岗位检查表十四、打荷员区域责任保证书十五、刀具与菜墩的使用与维护十六、分单员SOC十七、分单员岗位检查表十八、分单员区域责任保证书十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC二十二、服务员岗位检查表二十三、服务员区域责任保证书二十四、砧板SOC附表一二十五、柜台财务政策二十六、海鲜工岗位SOC二十七、海鲜员岗位检查表二十八、海鲜员区域责任保证书二十九、酒水吧员工作流程三十、凉菜三十一、凉菜SOC三十二、凉菜岗位检查表三十三、凉菜规范管理制度三十四、凉菜区域责任保证书三十五、凉菜制作手册三十六、凉菜种类三十七、面点SOC三十八、面点区域责任保证书三十九、面食岗位检查表四十、勤杂工SOC四十一、勤杂区域责任保证书四十二、烧鱼SOC四十三、烧鱼岗位检查表四十四、烧鱼区域责任保证书四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书四十七、收银员员岗位SOC四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表五十、水台区域责任保证书五十一、洗手间岗位SOC五十二、洗手间岗位自检表五十三、洗手间区域责任保证书五十四、洗刷间区域责任保证书五十五、洗刷间自检表五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC五十七、迎宾案例分析五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC五十九、迎宾员岗位检查表六十、迎宾员区域责任保证书六十一、原料加工配比表六十二、占灶岗位检查表六十三、占灶区域责任保证书六十四、站板岗位检查表六十五、站板区域责任保证书六十六、砧板部SOC六十七、值班炒soc六十八、粥部岗位观察检查表SOC六十九、粥部岗位检查表七十、粥部区域责任保证书吧台员岗位检查表__年__月__日求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
餐前检查
日期： 项目 星期： □午市∕□晚市 细项 检查时间： 检查人：
菜谱是否已发放。11：00前完成
追踪前一班次交接事项，是否已跟进好，确保各设施、设备正常 行政 岗位人数安排合理，出勤正常、有无脱岗、串岗现象，员工仪容 仪表，精神面貌规范 收银台发票、备用金、各登记表的操作情况及毛巾的发放
员工准时到岗站位 午市11：00；晚市16:50；
冰箱、开水器、应急灯照明设施完好、空调运行正常、风口清洁、地面无垃圾
台面餐具、桌椅按规定摆放整齐，无破损餐具上台，备餐柜内餐具充
服务岗 足、分类摆放整齐 大麦茶、开水、打包袋、餐巾纸、餐包、台布、椅套准备完好；
门窗、玻璃、布帘、桌椅、墙面、转盘、灯饰、装饰物、家私柜清洁完好；
背景音乐是否按要求准时切换音乐（上客时需切换成舒缓的背景音乐）
外墙招牌、灯箱、告示牌、水景墙、宣传画整洁完好并按时开 启，迎宾准时站位侯客，抽检预定情况。 迎宾岗 X展架、宣传海报、相关企划布置是否干净无破损，摆放在显眼的位置 等位区桌椅清洁、摆放整齐；书刊杂志齐全、整齐摆放；
迎宾台备有足量的餐厅名片、水杯、排号单、留座牌、瓜子，无私人物品
马桶、便池、哄手机、抽风机等设施完好，洗手液、厕纸充足，及时添加 地面干净，无水渍、垃圾，墙面、门面、地脚线无灰尘，清洁用具不外漏
洗手台，墙镜清洁无水渍，垃圾不要溢出 1、检查责任人为：店长助理或前厅领班 2、 责任人依表格内容认真仔细逐项检查，发现问题立即责成责 任人改正并做记录； 备注 3、责任人检查后做好记录并签字后上交店长，相关问题及优异表 现需当场登记，例 会总结通报。 4、检查时间（每日）：午市：11:00； 晚市：17:00
内外整洁，物品摆放整齐、美观，发票、打印纸准备充足 确保POS机、刷卡机、打印机、音响正常 发票、零钱、打印纸准备充足，相关物料准备齐全 收银 制冰机、冰箱运作正常 吧台岗 榨汁配料、原材料新鲜无变质，数量适中；各类酒水备货充足并摆放整齐 各类玻璃杯具清洁无指印、无水渍、无污渍、刀具及相关器具保 持 清洁并按照定位来摆放 确保划单机工作正常，确保辣椒酱足量供应 漏勺、汤勺足量，清洁无水渍、无污渍；米饭、酒精、干锅底 座、托盘足够清洁 所有工具物料物品按照定位摆放，备好毛巾，准时站位 热水器无尘、无污渍、无杂物 地面保持清洁、无积水、油渍 洗杯岗 储物架上物品摆放整齐，无私人物品 水槽内保持干净，无未洗的杯具 传菜岗 保洁岗
前厅检查记录表
总分值： 前厅经理（主管）： 巡查员签字： 店长签字：
前厅检查记录表
店名：日期：星期：上下午：
项目 名称
巡查内容标准
分值
扣分
未达标准陈述
组织例会
各岗位人员按标准着装，服装整洁，必须画淡妆，头发整洁,佩戴好各种备品,按规定戴头花、穿工鞋、丝袜、戴工牌（前厅主管、吧员、财务人员要求配戴领带)
6
按时召开例会
2
例会有无提示、服务重点及店长对员工提问培训内容
2
例会召开有活力，气氛活跃，调动员工积极性,做好餐前的有效激励，店长准时参加，按流程执行
2
点菜时留意客人所点菜的数量，点菜后向客人重复菜单，询问有无忌口，及时收回菜单
4
餐中翻台后桌面地面是否干净，翻台过程中不准客人进入进餐区。
6
上菜报菜名、说祝福语、划单，全部上完后、要核对底单报菜齐，菜齐说祝用餐愉快等祝福语
8
菜架上的收费肉菜有无及时上桌、剩盘有无及时分餐
2
及时使用手机套、眼镜布、靠背、小孩围嘴、XX碗、玩具,围裙等细节周到的服务
8
按照安全制度执行锅底正确位置，点菜、上锅底、加汤时是否有提示，安全托送锅底，上菜、上锅是否避开老幼，安全撤台面物品，地面水迹及时清理并放置提示牌，及时套衣服，并使用语言提示
8
服务主动积极热情，杜绝服务不到引起客叫声
2
服务中对顾客提出的要求与问题，能够做到亲切耐心的沟通、重视餐尾的服务、做到操作轻、说话轻服务速度
6
熟知菜品合理搭配，养生语言及推销技巧运用得当，熟知菜品知识，对新品介绍及福话连篇运用到位。
2
注重新员工维护，关心员工生活，严格按照新员工接待制度执行。
2
团购顾客信息