餐前准备工作检查表
餐饮连锁企业门店巡店检查表【范本模板】
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标 □不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标 □不达标
3
严禁员工在餐厅抽烟
□达标 □不达标
４
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标 □不达标
5
门店厨房与前厅连接处有防油处理
□达标 □不达标
6
员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-４名员工,1名员工不符合要求即为不合格)
被检查门店负责签字:
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期: 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确,并按规定执行开关灯时间,提醒：招牌灯开灯时间：09:55
□优秀 □达标 □不达标
２
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换,所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
□优秀□达标□不达标
收银
7
入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□不达标
8
严格执行唱收唱付原则；微笑服务,礼貌热情、友好接待顾客。
□优秀□达标□不达标
9
找零时收银员需面带微笑注视顾客,用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临.
□优秀□达标□不达标
服务
□优秀□达标□不达标
管理组
15
用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐饮营运部督导表(实用版)
47.5％
服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾
客的呼叫或手势）
服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻 服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、 服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到 酒吧出品标准.及时性 酒吧每市一拖地，每周一次大扫除， 明虾鲍翅上刀叉，刀叉是否卫生。 边柜随手把门关，餐厅形象要注意。 小碟开市后准备，用剩及时还传菜，
换盆操作（需用分羹将菜式夹起，换至小盆） 清台操作（及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫 中间服务（勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3） 中间服务（倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒） 上水果服务（征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用）
前台服务操作 操作时必须正确使用托盘（包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等）
3
上岗佩戴，标识明显
2
不留长指甲
1
穿着整齐，不拖沓
1
营业时间不擅自离开岗位
5
2
新人代教5 1.技术代教进步情况 一对一以老带新
3
％
2.公司行为规范代教
2
1.五常法标签的维护 专人负责维护
0.5
2.五常法规范执行
0.5
厨房部
五常法5％ 3.原料库存周期管理 最高最低库存量执行情况
4.用具摆放整齐
各部门用具归位存放存放
形态完整，装盆饱满盆形合理
嫩滑酥香等出品要求的符合
原料的新鲜度 原料的规格达标
分值 01店
0.25 0.25
1 0.25
0.5 0.5
2 1 1
1 1
3.初加工要求 4.精加工 5.腌制 操作流程： 6.涨法
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐前检查5月表
1 吧台人员是否到位仪容仪表是否合格
1、吧台台面干净整洁，不得存放于工作无关的物品
吧 台
2、吧台发票打印纸酒水饮料是否准备充足 3、吧台内部干净整洁、无垃圾、无纸屑 4、电脑。打印机是否正常运行， 5、酒柜干净、无灰尘，酒水摆放整齐，无过期产品 1、店内垃圾桶是否保持干净整洁、无异味 2、铁板台面卫生是否干净整洁，物品摆放是否整齐；
餐前检查表
部门 内容
1一楼咨客是否到岗，仪容仪表是否合格
责任人
2、门迎是否语言规范接电话、接待顾客 3、门前水牌、提示牌必须保持整洁干净、不得有纸屑和赃物
咨 客 部
4、外部景观玻璃保持干净整洁、无痕迹、无灰尘 5、门口的景观树盆、绿植无痕迹、无灰尘、盆内无垃圾 6、电梯内卫生、海报是否干净或过期 7、店内绿植是否养护、花盆内是否有杂物外有灰尘、叶有痕迹 8、等候区的卫生是否干净、凳子是否干净
洗 碗 间
3、洗碗间的卫生状况是否有异味、操作是否规范 4、洗碗间的洗碗池是否干净、保洁柜是否干净 5、洗碗间是否节约用水、用料、垃圾桶外部是否干净 6、过道保持干净无水渍油渍。
更 衣 室
1、地面保持干净，无水渍油渍。无垃圾。 2、鞋子摆放整齐，无异味。
员工 1、地面保持干净无水渍有无污渍。 卫生 间 2、 垃圾勤到保持不能超过3分之2. 1人员是否到位，有无串岗现象， 2、菜品原材料库存情况。
日 料 房
3、冰柜菜品准备情况。 4、有无估清菜品。急推菜品 5、公共区域卫生是否干净整洁。 5、操作间台面是否干净整洁。 7、打印机保持正常使用，。
上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
后厨检查表
餐前
餐中
餐尾
备货.
ห้องสมุดไป่ตู้打卡方可下班
厨房工作流程
时间段 打卡，换工服 晨会，检查仪容仪表 餐前工作分配 9:20 传达公司事项 检查人员到岗情况 总结昨天工作问题 各餐台分配人员拉冻货.本地食材.干 9:30 货到初加工间.清洗加工备上午出餐 用. 前期把档口所有菜品上齐. 各单位主管查看档口菜品卫生是否够 11：:20 热是否器具上齐. 所有菜品是否够热卫生是否合格.是 否正常工作 开餐主管分配员工备餐.备食材加工. 11:30 做下午工作准备 15分钟各餐台出来整理餐台.菜品是 否补充.卫生是否干净. 叫明天的货单.【食材.冻货.干货.本 地食材】领货单派员工去6楼领货.酒 13:30 水的领货.主管查看档口食材是否太 多凉菜.日冷可以收回. 清理餐台卫生.收拾所有食材进冰箱 13:50 【酱汁.小料.肉类.海鲜.蔬菜】打好 保鲜膜进入冰箱整齐摆放. 收档把不能下午出餐的食材 放入容器中.给员工餐.食材能回收的 14:00 一定要回收.不能浪费的.收完档口把 卫生容器清洗干净.备下午使用 各餐台主管检查区域卫生.冰箱.地 面.餐台.电.水.气.是否关闭.是否干 14:15 净.下午出餐食材是否备齐.是否加班 备货. 开卡方可下班. 日期： 检查人： 时间 9:10 工作内容 检查情况 备注
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。