酒店前厅后厨卫生检查表
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
餐厅厨房卫生检查记录表
餐厅厨房卫生检查记录表日期: [填写日期]
检查结果说明:
- 工作台面：检查台面是否干净整洁，有无食品残渣，是否有清洁化学品存放在台面上。
- 切菜板：检查切菜板是否干净，有无明显污迹，是否需要更换新切菜板。
- 易耗品储存：检查易耗品储存区域是否整齐有序，是否有过期或破损的产品。
- 食品储存：检查食品储存区域是否干净整洁，食品是否正确储存，是否有过期产品。
- 清洁度：检查厨房整体清洁度，包括墙壁、地面、厨具等，是否有明显脏污。
- 厨房排水系统：检查排水系统是否正常，有无积水或异味。
- 烹饪设备：检查烹饪设备是否干净，工作是否正常。
- 消防器材：检查消防器材的存放位置是否合理，是否易于取用。
- 员工卫生：检查员工的卫生惯，包括是否穿戴整洁、是否洗手等。
- 其他卫生问题：记录其他需要关注的卫生问题。
备注:
[填写备注信息，如需要改进的地方、落实的措施等]
检查人员签名: [填写检查人员姓名]。
酒店卫生检查表(万能版)
67
垃圾筒
客房垃圾筒内外干净、无灰尘、污渍、垃圾
68
床上用品
干净整洁；无破损、无污渍、无毛发、杂物、褶皱、 异味，无明显变色
69
服务指南、电 视指南
无灰尘、污渍
70
杯具
杯具清洁、卫生、干燥、无污渍
71
洁具
洁具清洁、卫生、干燥，五金件光亮
72
浴帘、浴帘杆 浴帘、浴帘杆干净、无灰尘、污渍、毛发
73
卫生纸托架 卫生纸托架干净、无灰尘、污渍，卫生纸按标准折叠
酒店卫生检查表
日期：
检查人：
平均得分：
序区 号域
检查项目
1
大门、玻璃
检查标准
大门运行良好、门楣无蛛网、积灰，玻璃清洁明亮
优秀 良好 一般 较差 很差
85-100 70-84 55-69 35-54 0-34
2
地面、窗台 地面、窗台干净；无灰尘、污渍，角落无小垃圾
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店客房服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店中餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店西餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店康乐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店综合服务项目质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：厨房卫生检查表（一）餐厅卫生检查表年月日餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表法。
2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员：得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表。
卫生检查表(前厅、后堂)
□ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良
五、服务区
1、台面卫生（酒精炉、牙签筒、烟缸、转盘、餐 具、餐包、筷子、快加、台布等） 2、环境卫生（壁画、展示灯具、展示柜、窗台、 地面、门、地角线、绿植等.) 3、备餐间（备用餐具、暖瓶、电话、水槽、垃圾 筒、接手台。） 4、设施设备（照明、空调、椅子、沙发、茶几、 桌子、衣架、电视、电脑、打印机等。）
六、传菜部
1、托盘、汤桶、操作台是否有油渍、污渍。 2、地面、墙壁、屏风是否有油渍、灰尘、水渍、 污渍。 3、照明是否能正常使用、 有无破损。
七、保洁部
1、镜子、梳妆台、面盆是否有堵塞、异物、污渍 优 2、水龙头、卷纸盒、水箱按钮是否有水渍、手印 优 、水流是否均速。 3、便池、纸篓是否有堵塞、异味；便纸不超过2/3。 优 4、玻璃、地面是否有水渍、纸屑、烟蒂、污垢等。 优
检查项目 八、包厢区
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 优 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐，是否有 优 污渍 托盘是否有油污、油渍，是否按要求摆放 优 备餐台台面上及备餐台外围是否有污渍、灰尘 备餐台抽屉里面的餐具是否分类摆放整齐 垃圾筒内是否有垃圾 地脚线上是否有污渍、灰尘 墙体、顶棚上是否有破损、灰尘
前厅卫生检查表
检查店面 _______ 检查项目 一、公共娱乐区 优 2、观赏鱼鱼缸、水池是否有杂物，水质是否清澈 优 3、公共电脑区是否有杂物，是否摆放整齐 优 4、餐厅门面是否有灰尘、污渍、杂物 优 二、迎宾部
1、区域内花木、盆栽是否养护 1、沙发、茶几、等位区、公共电视是否有灰尘、 牙签、杂物。 2、玻璃、饮水机是否有灰尘、水渍、污渍。 3、迎宾台、地面是否有杂物、污渍、油渍、灰尘 等。
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2•检验结果符号：“V”为合格；“X”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1•结合各部门卫生制度，做得很好画“V”，差及一般画“X”，如有其他问题可另附。
2•总分为100分，60分为合格，60〜80分为一般，80〜100分为优。
3•各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名： __________________ 主管对以上问题整改意
见____________________
18-006 卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
每次使用前温度计的消毒是/否描述HACC系统和温度计校准的频率：。
酒店各部门卫生质量检查表
其他
合计和意见:
检查人:
跟办人:
内 麻卫将生桌间//椅顶子灯//烟排缸风/扇架/子 墙
面 水镜池面台/框面//镜侧前面灯/笼/插头座/塞
子 洗手液/卷筒纸 恭桶内/外/抽水系统 恭桶坐板/盖板/垃圾桶
地面/地漏 室内空气 包房垃圾桶
其他
门/框/门把手/门锁链 窗台/窗玻璃/窗框 地面/墙面 台面/抽屉/柜内/ 显示器/音箱/机箱 打单机/键盘/鼠标 电源线/插头/插座 电话/计算器 展示柜/保洁柜/冰柜
餐厅卫生质量检查表
服务员 领班 主管 日期
包房/卫生间
检查记录 收银台/凉菜间/工作间 检查记录
大厅/卫生间
检查记录
门/框/锁/门锁链/窗帘 房名牌/门锁பைடு நூலகம்安全疏散图
地板/墙面 窗台/窗玻璃/窗框 闭门器/门槛吸磁 穿衣镜/挂衣杆/壁画 饮水机/空调/遥控器 电视机/机顶盒/遥控器 电源线/插头/插口 餐桌/椅子/沙发 餐烟柜缸表/蜡面烛/侧座面/服/抽务屉铃/柜
茶壶/杯/碟/碗/勺/筷子 酒水/咖啡/茶叶
话筒/功放/碟机/机顶盒 烟缸/餐牌
水池台面/侧面/底部 菜品柜台面/侧面/柜内
配料碟/瓶/碗/刀具 工作间地面/墙面 工作间菜板/刀具
工作间物品架 洗碗池台面/侧面底部
工作间冰柜 工作区域垃圾桶
其他
电梯门/框 电梯楼层显示屏/按键
电梯口垃圾桶 地板/地面/地毯 墙面/墙脚/地脚线 壁画/壁灯/地灯/吊灯 椅子/茶几/餐桌 桌布/桌面玻璃 服务牌/铃/烟缸 安全指示灯/应急灯 墙角电源线/插头/插座 盆栽/窗下植物栏 出空菜调桌/电桌源面线/桌/插布头/侧/插面 热水器/台座面/侧面/底
餐厅 后厨卫生检查表
后厨部卫生检查表
检查日期：
稽查人员：
区域 序号 检查内容
1
水池、墙壁、地 面、垃圾桶
2
刀具、抹布、菜 墩
检查标准 1.水池、干净清爽；2.墙壁、地 面无垃圾、灰尘；3.垃圾桶盖子 完好 1.刀具无污渍、污迹且明亮；2. 抹布干净无异味；3.菜墩正反面 无污垢、霉斑，翻转菜墩后无蟑 螂。
冷菜间
3
餐具无锈迹、油污
5 原材料摆放
原材料存放区除原材料外，不得 放置其它无关的物质（包括私人 衣服、鞋袜之类）
要求ห้องสมุดไป่ตู้1.玻璃柜通透明亮；2.水
质无浑浊（尤其是不得有絮状
1
玻璃池、水质、 物；排水池不得有死的鱼、虾、
地面
蟹及其它杂物）；3地面无垃圾，
地毯及排水沟均无垃圾（尤其排
海鲜区
水沟须保持通畅）
2 玻璃柜（冰柜） 冰柜表面无污渍、污迹
3 盛菜盘
盛菜盘无锈迹、且干净明亮
破损的用具及时清理，不得放置
4 用具
在海鲜区；其它用具按要求放置
1
厨房区的墙面， 地 厨面 房， 区踢 的脚天板 花
且保持干净清爽 这些地方清洁无油污、油渍 这些地方无油垢（尤其是通风口
2 板，通风口，照 盒照明设备、风扇、风机不得有
明 厨设 房备 冰和 箱风，扇 工、 作 积 这垢 些） 地； 方天 无花 垃板 圾无 、蛛 积网 垢、灰锈尘迹；
3 台，锅台等底部 冰箱无异味、无厚的积冰且无长
、背部干净无卫 期不用的物质
4 生产区垃圾桶 干净清爽无异味,有垃圾桶盖。
5
厨房配菜生、熟 必须分区存放
生、熟砧板、刀分开使用
6
蒸饭机、微波炉 、锅台
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着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、
程度
规范标准、主动热情
40 40 36 32 20
3、服务人员纪律 无扎推聊天、擅离岗位
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、 40 40 36 32 20
程度
规范标准、主动热情
3、服务人员纪律 无扎推聊天、擅离岗位
性
等现象
20 20 18 16 10
4、服务人员的外 语水平（是否符 合必备条件）
符合本标准规定能流 利，说明清，听得懂
15 15 13.5 12 7.5
5、总印象
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到）
1、客房服务中心 态度好、效率高、周到 30 30 27 24 15
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
着装统一程度
以上四项平均得分95%以
5、总印象
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到、规格）
1、餐厅经理（语言能 语言能力好，推荐食品
力、推荐食品能力、组 能力强、管理监督效果
织协调效果、管理监督 效果）
好
30 30 27 24 15
2、餐厅领班（语 言能力、组织协 调效果）
9、零点服务效果
态度好、效率高、服务 周到、规范化
40 40 36 32 20
10、团队就餐服 态度好、效率高、服务
务效果
周到、规范化
20 20 18 16 10
11、宴会服务效 态度好、效率高、服务
果
周到、规范化
10 10 9 8 5
12、自助餐服务 态度好、效率高、服务
效果
周到、规范化
10 10
5
8、票务服务
态度好、效率高、准确 无差错
5
9、观光服务
态度好、周到方便、业 务水平高
5
10、委托代办服 态度好、效率高、准确
务
无差错
6
11、电话总机服 接话快、态度好、业务
务
熟、准确无差错
15
12、留言服务
态度好、准确无差错、 效率高
5
13、大堂副理服 态度好、效率高、协调
务
应变能力强
5
14、出租车服务 态度好、效率高、安全 5
20、前厅服务效 上为优，85%以上为
20 20 18 16 10
果
良，70%以上为中，70%
以下为差
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
客房服务质量评定检查表
14、总印象
摆台水准高，服务规范 化、技巧好、效率高
20 20 18 16 10
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
服装完好整洁程 度
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
项目
1、服装 服装完好整洁程 度 服装与饭店格调 协调程度
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
与饭店档次、特色、服
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职 5 5 4.5 4 2.5
别
务区分
着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、
程度
规范标准、主动热情
40 40 36 32 20
果
以下为差
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
中餐服务质量评定检查表
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
1、服装
9
8
5
13、酒吧服务效 态度好、效率高、服务
果
周到、规范化
20 20 18 16 10
14、会议服务
态度好、效率高、规范 化
30 30 27 24 15
15、总印象
摆台水准高，服务规范 化、技巧好、效率高
20 20 18 16 10
本页小计（实际得分率：____________）
5、餐厅背景音乐 效果
音质好、音量适中
5 5 4.5 4 2.5
6、餐食和饮料质 根据客人反映打分、出
量
现问题酌情扣分
40 40 36 32 20
7、菜式美观程度 色、形、味俱佳
20 20 18 16 10
8、食品卫生
符合地方规定的打满 分，凡食品变质、变 味、有异味酌情扣分
40 40 36 32 20
符合本标准规定能流 利，说明清，听得懂
15 15 13.5 12 7.5
5、总印象
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到、规格）
1、餐厅经理（语言能 语言能力好，推荐食品
力、推荐食品能力、组 能力强、管理监督效果
织协调效果、管理监督 效果）
能运用外语、熟悉业 务、组织协调效果好
20 20 18 16 10
3、餐厅服务员 （服务态度、纪 律性、语言能 力、服务能力）
态度好、纪律性强、能 运用外语、服务效果好
30 30 27 24 15
4、餐厅温度
22℃~24℃
5 5 4.5 4 2.5
5、餐厅背景音乐 效果
音质好、音量适中
5 5 4.5 4 2.5
好
30 30 27 24 15
2、餐厅领班（语 言能力、组织协 调效果）
能运用外语、熟悉业 务、组织协调效果好
20 20 18 16 10
3、餐厅服务员 （服务态度、纪 律性、语言能 力、服务能力）
态度好、纪律性强、能 运用外语、服务效果好
30 30 27 24 15
4、餐厅温度
22℃~24℃
5 5 4.5 4 2.5
前厅服务质量评定检查表
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
1、服装
服装完好整洁程 度
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
6、餐食和饮料质 根据客人反映打分、出
量
现问题酌情扣分
40 40 36 32 20
7、菜式美观程度 色、形、味俱佳
20 20 18 16 10
8、食品卫生
符合地方规定的打满 分，凡食品变质、变
40 40 36 32 20
味、有异味酌情扣分
9、零点服务效果
态度好、效率高、服务 周到、规范化
40 40 36 32 20
7、闭路电视节目 质量
图像清晰、音质好
5 5 4.5 4 2.5
8、音响质量、效 果
音质好、调节有效
5 5 4.5 4 2.5
9、叫醒服务
态度好、准确无差错
2 2 1.8 1.6 1
10、开夜床服务 态度好、效率高、周到 2 2 1.8 1.6 1
11、擦鞋服务 迅速、准确、质量好
5 5 4.5 4 2.5
周到、勤快主动
5 5 4.5 4 2.5