餐厅卫生标准检查表
饭店厨房卫生检查表
饭店厨房卫生检查表
餐具和器皿区域
- 餐具完整无损，无破损或锈迹。
- 器皿清洁干燥，无污垢或油腻。
- 餐具和器皿储存整齐有序。
- 餐具和器皿消毒措施得当。
工作台和炉灶区域
- 工作台面干净整洁，无污垢或残留物。
- 炉灶和烤箱清洁，无油腻或积炭。
- 工作台和炉灶使用过程中无明显异味。
食品储存区域
- 食品储存处无过期食品，标签清晰可辨。
- 食品储存有序，不混杂。
- 食品储存处无昆虫或害虫。
手卫生设施
- 洗手池清洁，有流动的热水和肥皂。
- 洗手池旁设有纸巾或手干器。
- 厨房工作人员正确使用洗手池。
卫生清洁
- 地板清洁干净，无污垢或杂物。
- 墙壁无明显污渍或破损。
- 垃圾桶密闭，定期清空。
昆虫和害虫控制
- 饭店采取措施预防鼠类和昆虫入侵。
- 饭店未发现任何鼠类或昆虫痕迹。
- 排水系统正常运作，无堵塞或漏水现象。
员工卫生
- 员工整洁干净，穿着清洁的工作服。
- 员工正确佩戴洗手帽、口罩和手套。
- 员工在工作期间不吸烟、喝酒或进食。
以上是饭店厨房卫生检查表的基本要点，可根据实际情况进行补充和调整。
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
餐饮门店中央厨房卫生检查表
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
餐厅卫生检查表
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
粮食
所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块
无仓储虫害及其它污染
副食品
肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体
有检疫印戳、无腐败变质现象.
豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘
蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.
水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.
从业人员要穿戴工作服、工作帽
操作室要洗手消毒、不吸烟
厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油
餐厅的卫生要求
餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛
桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭
其它事项
每日餐厅垃圾鼻息在当日清理，运走.
完成日期
检查记录：
备注
辅料、调料
无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等
乳品及罐头食品
有商标、生产日期、保质期等说明书
马口铁罐外清洁、封口完整、无缺
食品加工的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原理验收
有进货验收制度
原料新鲜、无腐败、变质
有验收制度
餐厅卫生检查记录表
出问题点
餐厅卫生检查记录表
检查人 ： 检查时间：
餐厅布局的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原料储藏场所
有专人负责
有验收制度
有各种记录
各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记
容器要加盖加罩、按品种存放.
杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.
粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.
有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.
餐厅安全卫生检查表
（二）环境安全卫生
7，大厅及操作间地面不干洁、粘脚，有积水、杂物和死角，一项扣20元
8、大厅桌椅不洁，有杂物，摆放不整齐，一项扣20元；
9、扫帚、拖布、抹布不干净，未定位存放，一项扣10元；
10、水池堵塞，有饭渣、油垢和杂物，一项扣10元；
11、垃圾桶外表不清，未加盖，一项扣10元；
24、出现过期或变质食品，一项扣20元；
25、食品未烧熟煮透，出现夹生或里生现象，一项扣20元；
26、未填写晨检记录、消毒记录一项扣10元；
27、蔬菜择、洗、切顺序颠倒，洗后有虫、泥沙和污物，肉类洗后有血
、毛等，一项扣10元；
28、食品、容器、工具没有生熟分开或定位存放，一项扣20元；
29、储藏的食品未隔墙离地，出现混放、生熟不分现象，一项扣20元；
餐厅安全卫生检查表
检查时间：
检查人员：
餐厅负责人签字确认：
检查内容处罚内容，金额（一）从业人员安全卫生1，未坚持“四勤”，一项扣10元；
2、上班时间未穿（戴）整齐工作服（帽），一项扣10元；
3、上班时间抽烟，举止不雅观，一项扣10元；
4、售饭时不戴口罩和一次性手套，一项扣10元；
5、在操作间洗漱或洗衣物，一项扣10元；
12、房间有苍蝇、老鼠和蟑螂，一项扣10元。
13、墙壁有灰尘、蛛网和污渍，一项扣10元；
14、门窗有污渍，玻璃不明亮，一项扣10元；
15、灯管、风扇有灰尘，一项扣10元；
（三）设备安全卫生
16、和面机、压面机、馒头机、绞肉机、电饼铛、电冰柜等机械用后
未及时清理干净并用布盖好，一项扣10元；
17、刀生锈或未放入刀架内，墩子有霉点或未立起放置，一项扣10元；
餐厅日常卫生检查表
1、就餐桌椅摆放整齐、桌椅干净清洁 、无油脂、无污物。
餐厅环境 2、地面干净卫生，无杂物、无废纸。 卫生
3、厅内空气流通好，无油烟，无异味
4、餐后垃圾及时清理，无滞留
结果
良3-4分 一般1-2分
差0分
检查结果
备注
被检查人
检查人
检查时间
注：①考评分数在85分以上为合格，85分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评，不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评，第二次书面警 告，第三次罚款人民币10元/次。 ③本考评表为周考评
餐厅日常卫生检查表
项目
食品 卫生
内容标准
优5分
1、采购食品原料新鲜。
2、蔬菜炒制前经过捡、洗（浸泡消 毒）、程序。
3、食品存放做到生熟分开、荤素分 开，确保食品口味纯正。
4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质 变味食品。
1、厨具在使用前后清洗干净，使用后 摆放在指定位置；刀板每次用后彻底 清洗干净，用前消毒水清洗
餐具清洗 洗→刷→冲→消毒程序进行。 消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，、勤理发，仪表整 洁，不涂指甲油、不化艳妆。
员工个人 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。
卫生
3、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香 糖现象。
4、处理食品原料后或接触直接入口食 品之前用清毒水洗手。
厨房 卫生
2、配料台、灶台、清洗池、工作台使 用后及时清理、清洗保持干净整洁， 用前消毒水清洗
3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生 整洁
4、卫生清洁不留死角，能有效防止老 鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞 留。
6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面 干燥整洁。
1、自主清洗消毒的，餐具清洗消毒按
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。
- 食品冷藏温度符合要求。
- 食品储存方式符合规范。
2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。
- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。
- 食材加工操作符合卫生标准。
3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。
- 食品加工区域保持清洁干净。
- 食品加工过程符合卫生操作流程。
4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。
- 食品展示区域清洁干净。
- 食物包装和标签完整。
5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。
- 餐具和饮具存放区域整洁干净。
- 餐具和饮具无油腻、污渍。
6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。
- 厕所和洗手间设施完好。
- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。
7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。
- 垃圾分类符合要求。
- 垃圾袋定期更换。
8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。
- 室内通风良好。
- 没有害虫和啮齿动物。
卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。
以上为餐饮卫生检查表的内容。
请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
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卫生检查表格
湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表
各大项总分
各分项总分
各小项总分
不合格项数
计分
评分说明：
一．满分：700分
二．各级别所得的最低分数
A级（极好）620分以上
B级（好）580-619分
C级（平均）540-579分
D级（差）510-539分
E级（极差）510以下
三．评分规则为：
3.2.2
操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒。
16
1.3.2
从业人员操作时不从事与工作无关行为。
8
1.3.3
从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。
16
1.3.4
从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。
餐厅卫生标准检查表
对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。
10
3.1.17
如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂使用标准》不得超标。
10
3.1.18
每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。
10
3.2
凉菜间卫生管理
110
3.2.1
凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工具，专用消毒容器，专用冷藏设备。
12
10
1.3.5
相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。
10
1.4
餐具、直接入口食品容器卫生管理。
28
1.4.1
☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
12
1.4.2
☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
10
3.1.6
制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清洁良好。
12
3.1.7
厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品不得存放其内。
10
3.1.8
冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
10
3.1.9
190
3.1.1
☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。
10
3.1.2
不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不使用变质调料、原料。
12
3.1.3
工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
10
3.1.4
冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。
12
3.1.5
制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。
防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
12
1.2.3
酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。
16
1.2.4
不储藏已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
10
1.3
个人卫生
60
1.3.1
从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
1.1.3
☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
8
1.1.4
☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。
10
1.1.5
食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。
12
1.2
环境卫生
58
1.2.1
前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
10
1.2.2
12
2.2.3
仓库存放食品时，食品离地隔墙。
6
2.2.4
仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。
6
2.2.5
食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
8
2.2.6
☆仓库贴有禁烟标志。
6
2.2.7
☆仓库无过期或三无食品。
10
3
厨房卫生管理
390
3.1
制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
12
3.1.13
厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.14
厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
10
3.1.15
厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。
10
3.1.16
各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用正确的方法及时清洁。
8
1.4.3
消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
8
2
餐厅、仓库、采购的卫生管理。
120
2.1
餐厅卫生管理
58
2.1.1
餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
10
2.1.2
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
8
2.1.3
餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
10
2.1.4
餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。
1
酒店共同遵守和落实的卫生事项
190
1.1
卫生制度
50
1.1.1
相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
8
1.1.2
酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。
12
冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。
8
3.1.10
冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
14
3.1.11
加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
10
3.1.12
用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
8
2.1.5
家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
12
2.1.6
餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。
10
2.2
仓库和采购的卫生管理
56
2.2.1
☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
8
2.2.2
☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。