厨房清洁检查表
厨房卫生巡查表
√好0做过但一般×未做过年月日
序号
检查范围
检查人
监督人
检查结果
备注
1
地面，墙面是否干净整洁，无垃圾，无杂物
2
门窗是否干净整洁无油污水渍，玻璃是否光亮透明
3
炉灶是否干净无污渍，冰箱是否符合存放食品的标准，保持干净无异味，无变质食品
4
打荷台是否干净，餐具及调料摆放统一，餐具是否干净卫生，无油污，调料是否在使用期限内
5
切配台是否干净，砧板、刀、抹布是否清洁卫生，摆放是否在统一协调。下班前有无实行“六常”。
6
油烟排风罩是否干净，卫生，无污渍，无油渍。
7
清洗间摆放是否整齐，干净，美观，菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净，下班前有无实行“六常”。
8
味，无变质食品。下班前有无实行“六常”。
14
下水沟是否干净，整洁，通畅
9
凉菜房设备摆放是否整齐，干净，无油渍，无灰尘，冰柜无异味无变质食品，下班前有无实行“六常”。
10
垃圾区是否干净、摆放整齐，垃圾是否归类摆放
11
宰杀间是否干净，无异味，无杂物，动物内脏是否处理及时，垃圾是否扔进带盖桶内
12
仓库是否干净整洁，物品是否摆放统一，离地隔墙，进出食品是否都在保质期内
13
蒸菜房设备是否摆放统一，卫生是否干净整洁
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
厨房卫生管理检查表
使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。
刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥
应采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物调理台面铺设不锈钢材质
抹布洗净、杀菌
剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理
保持双手干净,经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
调理用膳等场所卫生
墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败
原料仓库卫生
仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁
仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用
其他
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
厨房卫生管理检查表
厨房负责人：
厨师人数：
总人数：
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工作人员个人卫生
工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗
厨房卫生检查表
调料是否过期变质
27
食品是否按规定用盛器分开存63
操作是否卫生
28
生熟是否分开
64
是否进行空气消毒
冰库
卫生
29
是否分类堆放
餐饮具
消毒
65
清洗是否符合要求
30
是否离地隔墙
66
消毒设备是否完好
31
半成品食品是否用保鲜纸
67
是否按要求进行消毒
32
是否定期化霜
68
记录是否完整齐全
没有消毒的分开
19
油脂是否酸败
20
食品是否有寄生虫
炉灶
卫生
55
炉灶是否清洁
21
食品是否有异物
56
炉头是否清洁
22
食品是否有异味
57
作料是否清洁
23
食品是否污垢不洁
58
调料是否加盖
食品
存放
卫生
24
生食品是否与半成品存放
59
工用具消毒是否与没有消毒分开
25
食品原材料是否存放整洁
60
操作是否卫生
26
物品是否过期
33
冰库环境是否清洁
69
器具保洁是否符合要求
备 注
注：合格项目打√，不合格项目打Ｘ
38
食品备料是否卫生、合理
39
生熟墩是否分开
6
工作场所是否有人吸烟
40
冰箱是否清洁
凉菜间
卫生
7
冰箱是否清洁
点心间
卫生
41
冰箱是否清洁
8
凉菜间是否消毒(空气消毒)
42
是否进行空气消毒
43
后厨卫生检查表
后厨卫生检查表
1、先用湿布擦拭平台表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。
2、用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：平台表面光亮、干净，不粘手。
1、用加入洗涤剂的水擦拭保鲜柜内外表面。
2、用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：保鲜柜内外表面光亮、干净，无异味。
1、将菜架上的蔬菜、水果转移至一边。
2、用湿布擦拭菜架表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。
3、用清水冲洗，擦干。
4、将蔬菜、水果摆放整齐，贴上标识。
﹡考核标准：菜架表面光亮、干净，蔬菜、水果摆放整齐、清晰标识。
1、随时清理水池内的杂物。
2、用加入洗涤剂的水擦拭水池内外表面，再用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：水池内外表面光亮、干净，无杂物、无异味。
删除段落：锅、炼段落存在格式错误，无法修改。
1、将灭蝇器取下，用干布擦拭表面和内部。
2、用湿布擦拭灭蝇器，待其干后安装回原位。
餐饮行业厨房卫生检查表
编号：FS-QG-26145餐饮行业厨房卫生检查表
Catering industry kitchen hygiene checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房卫生检查表
(一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。
餐厅厨房日清洁检查表
班次：
项目
餐厅地面 餐厅玻璃门 自助餐炉 餐桌 玻璃转台 摆件 餐具 电加热设备 托盘 热水瓶 电源开关 餐厅调味罐 保洁柜 厨房地面 厨房墙面 蒸箱 炒灶 地沟 冰箱、冰柜 厨房用具 水池 厨房工作台
备注：
检查人：
检查标准
无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹、无异味 无破损、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃光亮 表面光洁、无划痕、无水迹、无污物 无破损、无明显变形、无明显烫迹、稳固 无破损、无明显划痕、无污迹、表面光亮 无破损、无污迹、无灰尘、无脱漆 清洁、干燥、无破损 干净、无污迹、正常安全使用 无油迹、无污迹、无破损变形 无变形、无油污、无破损锈蚀 无破损、无油污 无破损、无污迹、无变形、盖子能完全盖上 无破损、无明显变形、无污迹、无灰尘、表面光洁、无划痕 无油腻、无破损、干净整洁、无积水 无破损、无油污、无指纹掌纹 无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁 能安全正常使用、火力符合工作要求、表面无污物变形破损 地沟内无污物破损、水流能正常流动、无异味 能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物 清洁无变形、表面无污物、能正常使用 无污物油腻、能正常工作、无破损变形 无污物油腻、稳固能正常工作、无破损变形
厨房卫生检查表
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行
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月
周
检查日期:
序 号
项目
1、衣著整洁。
检查基准
2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发名均需帶上工帽。
一
工作人員
3、双手不蓄指甲。
4、工作人员具有卫生及作业安全知识。
1、地面清洁无污垢。
2、灶台、案几无异物,保持干净状态。
3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
二
厨房
4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
2、水龙头已保持可使用状态。
九 洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。
4、水管道无泄漏、阻塞
1、
2、3、备 注4、不 5、合 6、
格 项
7、
8、
9、
10、
检 查 人
5、水沟（水池）无浮油或浮杂物。
檢查結果
備註
1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。
六
门/窗/壁 2、门、窗玻璃明亮、无污垢。
3、无残留贴纸之痕跡。
七
日光灯/风扇、天 1、已清掃干净。
花板
2、不良灯管及风扇已作更换或维修。
1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
八
清洁用具 2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
3、用具无异味。
1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。
7、廚房內无异味。
1、盘子、碗干净。
三
餐具
2、湯盆、饭盆<桶>干净。
3、餐具无破损。
1、桌椅保持干净状态。
四
桌子/椅 2、每天有作定時打扫、清洁。
3、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。
1、地板无油污及污垢。
五
餐厅地板
2、地板有定時清洗,随時保持清洁无异味。