餐厅每日收市安全卫生工作检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
餐厅楼面每日工作检查表(完整版)
送声、温馨提示小心地滑、带好随身物品
14：00 21：00
在准点下班前做好客走的每个台位卫生、值班人吃完饭
注：
餐厅楼面每日工作检查表
检查日期：
时间
检查内容
检查结果
被检查人确认
监督人
10：00 16：30
按时到岗、当日区域、卫生安排明细
10：15 16：25
检查是否有菜凉、未吃到饭情况
10：15—10：55
14：00—16：30
餐前卫生、餐具备用量是否充足
区域桌椅、工作柜是否按要求摆放整齐
物料是否控制领用两天量、并齐全
10：55—11：05
17：20—17：客人表扬★★★★★
11：10—11：25
16：30—16：45
开例会速度、到岗、仪容仪表、三宝、关网络、收手机
预订、主推菜、新推、急推的了解
例会内容的记录、了解透彻
例会程序是否到位、精神面貌
11：30 17：30
定岗、礼貌用语迎客声、温馨提示
11：35—收市
17：00__收市
按时点单、准备桌上餐具、茶水、开胃菜
下单的准确度，酒水、器皿的准备
服务中的答声、谢声、歉声是否用上
用委婉语言为客人做好各项主动服务★★
巡台（按时上菜、催菜、及时拿酒水、撤空盘、换骨碟、赠送水果、打对账单）是否为翻台做好准备工作、提高翻台率
对账买单、收送卷、口香糖、提醒顾客收银台有自取免费“老冰棒”
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
员工餐厅现场管理每日检查记录表(完整版)
餐前检查
餐中检查
餐后检查
员工更衣室
日 期
时 间
量 及 标 准
原 料 采 购 质
生
地 面 清 洁 卫
餐 用 具 准 备
菜 单 审 核
物 品 摆 放
垃 圾 清 理
菜工菜菜 品作品品 量出范操诉质见催 品作量菜 质规投意
区 域 卫 生
物 品 摆 放
垃 圾 清 理
原 料 储 存
工设 洁具 施 归用查设 位具 备
清检
水 电 汽 关 闭
地 更 厕生浴 面无衣 所出室 生清杂柜生清水清 洁物上 洁开洁 卫 方 卫关卫
物 品 摆 放
检 查 人
检 查 总 结
使用说明：1、此表每周检查2次，餐前11：00餐后下班前五分钟检查，字体工整，认真填写，严禁涂改。2：原材料检查看新鲜度，备货检查看高低量， 工具用具检查看卫生清洁是否归位。3：水电汽阀门检查认真细致，杜绝安全隐患。4：检查表填写后再出现问题由区域负责人承担全部责任。
XXX餐厅收市安全检查表
日期
检查 岗 位
2019年 月 日
检查内容
检查人：
检查结果
正常
异常
库房 各电路开关是否处于关闭状态（配电箱）
正常Biblioteka 厨房冰柜内产品保存是否完好；检查电源是否正常 工作；
正常
烤串间 电路开关是否处于关闭状态
已确认关闭
各电器开关、插座是否处于关闭状态
已确认关闭
前厅 门窗玻璃是否完好无损
正常
电 各电路控制开关是否关闭；
已确认关闭
财务
财务账款是否正常，营业数据及订货数据是否 发送完毕；
正常
产品保存
产品效期是否正常，保质期外及不合格产品及 时报损，禁止二次解冻使用；
正常
监 控 是否全天二十四小时打开；
是
正常
大门门锁是否牢固；
正常
水 知道总闸的位置各接头及水龙头无滴漏；
正常
电 各电路控制开关是否关闭；
已确认关闭
财务
财务账款是否正常，营业数据及订货数据是否 发送完毕；
正常
产品保存
产品效期是否正常，保质期外及不合格产品及 时报损，禁止二次解冻使用；
正常
监 控 是否全天二十四小时打开；
是
日期
检查 岗 位
XXX 餐厅收市检查表
2020年 月 日
检查内容
检查人：
检查结果
正常
异常
库房 各电路开关是否处于关闭状态（配电箱）
正常
厨房
冰柜内产品保存是否完好；检查电源是否正常 工作；
正常
烤串间 电路开关是否处于关闭状态
已确认关闭
各电器开关、插座是否处于关闭状态
已确认关闭
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
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日期:
检查内容/标准
Ol
02
03
04
05
06
07
08
09
10
大厅
1
大厅2
大厅
3
大厅
4
01
过道
收银台
风Hale Waihona Puke 房备注检查地面卫生是否合格，大理石无垃圾，无水印。
检查大门，备餐间门是否干净，无油印
检查三层服务车、酒水车是否按要求清理干净，无灰尘、油迹、污渍,并放回原位
检查窗台是否合格，无灰尘，无小虫、窗户是否关闭
检查餐具，酒杯是否齐全标准，无水印，无破损
检查餐椅是否合格，干净无破损
检查转盘是否合格，做到干净明亮
检查沙发茶几是否合格，无头发、无灰尘，抱枕按要求摆放。（报刊放3本，薄荷糖不低于12颗）
检查电视机无水迹、无灰尘，是否关闭电源
检查绿植无灰尘、无黄叶，底盘干净。
检查洗手间纸巾是否按要求折花型，摆放整齐，洗手液是否灌满、干净。
检查水笼头正常关闭无漏水、洗手盆干净无水迹。
检查马桶是否合格，无尿迹，干净明亮。
检查垃圾桶是否更换，无污迹。
检查备餐间备餐台是否干净、整齐、无油迹
检查托盘是否合格、干净。
检查家私柜餐具是否齐全，物品整齐归类，无油迹，无水迹。
检查太极小厨餐厅桌椅是否整洁齐全
检查公共洗手间灯和空调开关是否关闭。
检查点菜机、背景音乐及收银设备是否关闭电源
检查风机房物品是否摆放整齐，地面是否干净。
检查B区报纸架摆放整齐。
检查电源是否关闭
检查人签名（领班主管）：
备注：1、检查人发现问题及时整改并再次复查确保收市安全、卫生合格
2、如第一次发现问题给予本区域负责员工批评教育整改、再次发生扣除绩效考核1-5分
3、检查人需按检查标准认真检查，并签名如弄虚作假者发现给予绩效扣分5T0分