糖类水解产物的检验PPT课件
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1糖类水解产物的检验
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后 简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计 一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 （1）方案A
。 （2）方案B
。 （3）方案C
。 （4）你的方案
。
解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求 学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将 知识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现 象 进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物 葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实 验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是 要用实验证明淀粉已不存在。
（3）结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或 正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以 无法证明淀粉是否水解完全 （4）合理的方案应该是：
规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要， 因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的 水解。
（棉籽糖）
（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）
（2）①H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液 ②不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性 条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新
制Cu(OH)2 ③18%
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实验探究 糖类水解产物的检验 及多糖水解程度的判断
1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一 般为H2SO4）催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检 验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧 化铜悬浊液进行检验。
生物化学课件糖类代谢(共84张PPT)
• 三羧酸循环是糖、脂肪、氨基酸代谢枢 纽。过程中形成的中间产物，又是物质 合成的起点
丙酮酸氧化脱羧
• 基本反应： • 糖酵解生成的丙酮酸可穿过线粒体膜进
入线粒体内室。在丙酮酸脱氢酶系的催 化下，生成乙酰辅酶A。
丙酮酸脱氢酶系
CO
2
丙酮酸 脱羧酶
TPP
硫辛酸
二氢硫辛酸 脱氢酶
FAD
乙酰硫辛酸
二氢硫辛酸
个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（16）糖苷键 ，分子量较高。遇碘显紫红色。
(2).纤维素
• 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的 直链，不溶于水。
(3).几丁质（壳多糖）
• N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。
四、三羧酸循环（TCA） 五、磷酸戊糖途径（PPP/HMP）
六、其它糖进入单糖分解的途径
动物细胞
磷酸戊糖途径 糖酵解
丙酮酸氧化
三羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
有色体 白色体 液体 晶体
一、葡萄糖的主要分解代谢途径
H2C-COOH
H2C-COOH HO-C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
CO -COOH CH -COOH CH2-COOH
丙酮酸氧化脱羧
• 基本反应： • 糖酵解生成的丙酮酸可穿过线粒体膜进
入线粒体内室。在丙酮酸脱氢酶系的催 化下，生成乙酰辅酶A。
丙酮酸脱氢酶系
CO
2
丙酮酸 脱羧酶
TPP
硫辛酸
二氢硫辛酸 脱氢酶
FAD
乙酰硫辛酸
二氢硫辛酸
个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（16）糖苷键 ，分子量较高。遇碘显紫红色。
(2).纤维素
• 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的 直链，不溶于水。
(3).几丁质（壳多糖）
• N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。
四、三羧酸循环（TCA） 五、磷酸戊糖途径（PPP/HMP）
六、其它糖进入单糖分解的途径
动物细胞
磷酸戊糖途径 糖酵解
丙酮酸氧化
三羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
有色体 白色体 液体 晶体
一、葡萄糖的主要分解代谢途径
H2C-COOH
H2C-COOH HO-C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
CO -COOH CH -COOH CH2-COOH
《糖类的测定》课件
己糖激酶法
利用己糖激酶将葡萄糖磷酸化生成葡萄糖-6-磷酸，再通过测定葡萄糖-6-磷酸的含量计算糖的含量。 该方法具有高特异性、低干扰等优点，适用于多种糖类的测定。
03 糖类测定的应用
CHAPTER
食品工业
食品成分分析
食品研发
糖类是食品中的重要成分，通过测定 糖类含量，可以了解食品的口感、甜 度、品质等特性，为食品工业提供基 础数据。
在食品研发阶段，糖类测定可以帮助 研究人员了解不同配方和工艺对产品 中糖类含量的影响，为新产品的开发 提供依据。
食品质量控制
在食品生产过程中，糖类含量的控制 对于产品质量至关重要。通过糖类测 定，可以及时发现生产过程中的问题 ，确保产品质量稳定。
医学研究
糖代谢研究
糖类是人体重要的能量来源，通 过测定糖类含量，可以了解人体 糖代谢的状况，为医学研究提供
实验安全与防护
01
实验防护措施
02
03
04
穿着适当的防护服，如实验服 、化学防护眼镜和化学防护手
套等
在通风橱中进行实验操作，并 确保排风设备正常运行
定期检查实验器具和设备是否 完好，如有损坏应及时更换或
维修
谢谢
THANKS
CHAPTER
高通量测定技术的发展
01
02
03
自动化技术
通过自动化设备实现糖类 的高通量测定，提高检测 效率。
微流控技术
利用微流控芯片进行糖类 分析，具有高通量、低成 本、便携等优点。
生物传感器技术
利用生物传感器进行糖类 检测，具有高灵敏度、快 速响应等优点。
新型糖类测定方法的开发
质谱技术
通过质谱法对糖类进行定 性和定量分析，具有高灵 敏度、高分辨率等优点。
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定 (共15张PPT)-经典教学教辅文档
2步骤： （1）试管中加样液2mL （2）加双缩脲试剂A液2mL（造成碱性环境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液3-4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色） 注：①若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其 黏在试管上不易刷洗。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成蓝色，而掩盖生成的紫色。
比较斐林试剂和双缩脲试剂
常用字列表
作图元素 小区、业务平台等的表示图标，上面放终端或产品示意图
作图元素 立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或者市场份额（国内、国际）、产品归 类、组织结构之类的文字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图， 所以大家要善于运用此示意图标)
作图元素 立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图， 所以大家要善于运用此示意图标)
Soft X (CS)
策略管理服务器
SGW 信令网关
实验 生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定
一、糖类鉴定 （1）实验原理： 化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色沉淀 斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液 使用注意事项：等量混合，现配现用（ NaOH+CuSO4）
淀粉 + 碘→蓝色 用试管取2mL待测组织样液，向试管内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
GK
C&C08 iNET
MSR多业务交换机 （ATM/IP/MPLS）
食品生物化学实验 课件 实验二 糖类性质实验 (一) ———糖类颜色反应(共10张PPT)
戊糖在浓酸溶液中脱水生成糠醛，后者与间苯三酚结合成樱桃红
因α－为萘糠酚醛反及应糠２（醛.试Ｍ衍剂ｏ生ｌ物ｉ对ｓ此ｃ反ｈ应反均应呈）阳性，故此反应不是糖类的
将３支试管同时放入沸水浴中，注意观察 ／Ｌ阿拉伯糖（溶１液），莫混氏匀（。Ｍｏｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／
Ｌα－萘酚的酒精溶液，称取α－萘酚
α－萘５酚ｇ反，应溶（于Ｍ９ｏ５ｌ％ｉ乙ｓ醇ｃ中ｈ，反总应体）积１００ｍＬ，贮于棕色瓶内，使用前配制。 衍生物，后者能与α－萘酚生成紫红色物质。
阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应。
３.杜氏实验 戊糖在浓酸溶液中脱水生成糠醛，后者与间苯三酚结合成樱桃红
色物质。
三、器材与试剂
（２）塞氏（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ）试剂０.
（１）莫氏（１Ｍ.器ｏ材ｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／
取３支试管分别加入１０ｇ／Ｌ的葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ
戊糖在浓酸溶试液管中，脱试水管生架成糠，醛滴，管后，者水与浴间苯锅三。酚结合成樱桃红
，记录各管颜色的变化及变化时间。
３.杜氏实验取３支试管分别加入杜氏试剂１ｍＬ，再分别加入
１滴１０ｇ／Ｌ葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ半乳糖溶液、１０ｇ
／Ｌ阿拉伯糖溶液，混匀。将试管同时放入沸水浴中，观察颜色的 变化，并记录颜色变化的时间。
思考题
α－萘酚反应（Ｍｏｌｉｓｃｈ反应） 间苯二酚反应（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ反应） ０５ｇ溶于３０ｍＬ浓盐酸中，再用蒸馏水稀释至１００ｍＬ。 杜氏实验取３支试管分别加入杜氏试剂１ｍＬ，再分别加入
将３支试管２同时ư放入沸α水－浴萘中，酚注反意应观的察原理是什么？
，记录各管颜色的变化及变化时间。 间苯二酚反应（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ反应） 取３支试管分别加入１０ｇ／Ｌ的葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ （２）塞氏（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ）试剂０. 糖类性质实验（一）———糖类颜色反应 （１）莫氏（Ｍｏｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／ 硫酸层沉于试管底部与糖溶液分成两层，在液面交界处有紫红色环 果糖溶液、１０ｇ／Ｌ蔗糖溶液各０.
因α－为萘糠酚醛反及应糠２（醛.试Ｍ衍剂ｏ生ｌ物ｉ对ｓ此ｃ反ｈ应反均应呈）阳性，故此反应不是糖类的
将３支试管同时放入沸水浴中，注意观察 ／Ｌ阿拉伯糖（溶１液），莫混氏匀（。Ｍｏｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／
Ｌα－萘酚的酒精溶液，称取α－萘酚
α－萘５酚ｇ反，应溶（于Ｍ９ｏ５ｌ％ｉ乙ｓ醇ｃ中ｈ，反总应体）积１００ｍＬ，贮于棕色瓶内，使用前配制。 衍生物，后者能与α－萘酚生成紫红色物质。
阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应。
３.杜氏实验 戊糖在浓酸溶液中脱水生成糠醛，后者与间苯三酚结合成樱桃红
色物质。
三、器材与试剂
（２）塞氏（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ）试剂０.
（１）莫氏（１Ｍ.器ｏ材ｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／
取３支试管分别加入１０ｇ／Ｌ的葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ
戊糖在浓酸溶试液管中，脱试水管生架成糠，醛滴，管后，者水与浴间苯锅三。酚结合成樱桃红
，记录各管颜色的变化及变化时间。
３.杜氏实验取３支试管分别加入杜氏试剂１ｍＬ，再分别加入
１滴１０ｇ／Ｌ葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ半乳糖溶液、１０ｇ
／Ｌ阿拉伯糖溶液，混匀。将试管同时放入沸水浴中，观察颜色的 变化，并记录颜色变化的时间。
思考题
α－萘酚反应（Ｍｏｌｉｓｃｈ反应） 间苯二酚反应（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ反应） ０５ｇ溶于３０ｍＬ浓盐酸中，再用蒸馏水稀释至１００ｍＬ。 杜氏实验取３支试管分别加入杜氏试剂１ｍＬ，再分别加入
将３支试管２同时ư放入沸α水－浴萘中，酚注反意应观的察原理是什么？
，记录各管颜色的变化及变化时间。 间苯二酚反应（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ反应） 取３支试管分别加入１０ｇ／Ｌ的葡萄糖溶液、１０ｇ／Ｌ （２）塞氏（Ｓｅｌｉｗａｎｏｆｆ）试剂０. 糖类性质实验（一）———糖类颜色反应 （１）莫氏（Ｍｏｌｉｓｃｈ）试剂５０ｇ／ 硫酸层沉于试管底部与糖溶液分成两层，在液面交界处有紫红色环 果糖溶液、１０ｇ／Ｌ蔗糖溶液各０.
糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断
反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。 (2)现象及结论
现象 水解后的溶液不能发生银镜反应
水解后的溶液遇碘不变蓝色 既能发生银镜反应，又遇碘变蓝
结论 没有水解 完全水解 部分水解
特别提醒 实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发 生水解,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解， 应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液 或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设 计了以下三个实验方案，并根据实验现象,得出了 相应的结论。
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确,然后简 要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一 个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A_________________________________________________。 (2)方案B____________________________________ __________________________________________。 (3)方案C____________________________________ __________________________________________。 (4)你的方案__________________________________ __________________________________________。
解析 测定淀粉的水解完全与否,加NaOH中和H2SO4 后,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验葡萄糖。 若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过 生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为NaOH,中 和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生； C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
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淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热,
而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液 还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行,所以在 加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时 必须十分关注有无此步骤。
答案
(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水
解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色 (2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄 糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入 的Cu(OH)2会溶于硫酸,从而无法氧化葡萄糖,也就 无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了
反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。 (2)现象及结论
现象 水解后的溶液不能发生银镜反应 水解后的溶液遇碘不变蓝色 既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 结论 没有水解 完全水解 部分水解
实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发 特别提醒
解析
测定淀粉的水解完全与否,加NaOH中和H2SO4
后,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验葡萄糖。 若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过 生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为NaOH,中 和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生； C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。 (C6H10O5)n+nH2O催化剂 nC6H12O6
淀粉
162n x
葡萄糖
144n 1.44 g
C6H10O5)n~nC6H12O6~nCu2O
162 n 1.44 பைடு நூலகம்解的淀粉质量为： x 1.62 g 144 n
淀粉的水解率：162 100 % 18% 答案 (1)C12H22O11
+ H C18H32O16+2H2O
9
C6H12O6+ C6H12O6+C6H12O6 (半乳糖) (葡萄糖) (果糖) 新制Cu(OH)2悬浊液
(2)方案B____________________________________
__________________________________________。 (3)方案C____________________________________ __________________________________________。 (4)你的方案__________________________________ __________________________________________。
生水解,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解， 应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液 或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设
计了以下三个实验方案，并根据实验现象,得出了 相应的结论。
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确,然后简
要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一 个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A____________________________________ __________________________________________。
解析
本题旨在测试较高层次的实验评价能力,要求
学生不仅要掌握化学实验的基本操作,更要具备将知 识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现象 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物
葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实
验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是
(2)某同学称取9 g 淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分
率。其程序如下：
①各步加入的试剂为： A____________,B____________,C_____________。 ②加入A溶液而不加入B溶液是否可以?_____，其理 由是_______________________________________。 ③若析出1.44 g 砖红色沉淀,淀粉的水解率是_____。
水解。
【实验探究2】(1)低聚糖中的乳糖是一种双糖，棉 籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的
葡萄糖和半乳糖;棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为_______;若棉籽糖发生水解的 最终产物都是单糖,该糖水解的化学方程式为_____ ___________________________________________。
实验探究
糖类水解产物的检验及多糖水
解程度的判断
1.糖类水解产物的检验
实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一 般为H2SO4)催化作用下发生,生成葡萄糖。欲检验
水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中
和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化 铜悬浊液进行检验。 2.多糖水解程度的判断方法 (1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡 萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜
(棉籽糖) (2)①H2SO4
NaOH
②不可以
因为醛基与新制Cu(OH)2悬浊液反应只
有在碱性条件下发生，若不加NaOH,原酸性环境就 破坏了新制Cu(OH)2 ③18%
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(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正
在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无
法证明淀粉是否水解完全 (4)合理的方案应该是：
规律技巧
在有机反应中，硫酸的地位比较重要，
因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的