特殊人群营养习题及答案
特殊人群营养题库1-4-10
特殊人群营养题库1-4-10问题：[单选,A1型题]婴儿添加含铁辅食的时间是（）A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4个月E.生后8个月问题：[单选,A1型题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶问题：[单选,A2型题]妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）A.蛋白质B.维生素EC.叶酸D.维生素B12E.钙叶酸不足与新生儿神经管畸形无脑儿、脊柱裂等的发生有关。
妇女在孕前1个月和孕早期每天补充叶酸400μg，可有效地预防大多数神经管畸形的发生。
森林舞会 https://问题：[单选,A2型题]某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为（）A.脱脂奶粉B.酸奶C.淡炼乳D.复合乳E.配方奶粉问题：[单选,A2型题]乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）A.食物品种要多样化B.蛋白质应全部来源于优质蛋白质C.增加含钙丰富食品D.多吃新鲜蔬菜和水果E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物问题：[单选,A2型题]学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求，但并不包括（）A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.饮用碳酸饮料D.控制食糖摄入E.少吃零食。
营养食品在特殊人群膳食管理中的应用考核试卷
C.辛辣食物
D.油炸食物
12.哪些营养素有助于提高儿童的生长发育？（）
A.钙元素
B.锌元素
C.铁元素
D.硒元素
13.以下哪些食品适合肾脏病患者食用？（）
A.粗粮
B.低蛋白食品
C.高钾食品
D.高盐食品
14.哪些营养素有助于提高老年人的认知功能？（）
A. B族维生素
B.钙
C.维生素D
D.铁
10. ×
五、主观题（参考）
1.糖尿病患者应选择低糖、高纤维的食物，控制碳水化合物的摄入量，增加蔬菜和全谷物的比例，避免高糖饮料和加工食品。
2.孕妇应保证充足的蛋白质、叶酸、铁和钙的摄入，可通过食用瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜、坚果和奶制品来获取。
3.老年人应增加富含钙和维生素D的食物，如奶制品、鱼类和晒太阳，同时进行适量的运动以增强骨骼。
B.花生
C.牛奶
D.鸡肉
8.哪些营养素有助于预防贫血？（）
A.铁
B.铜
C.钙
D.维生素C
9.以下哪些食品适合肥胖人群作为低热量食物？（）
A.西兰花
B.红烧肉
C.油条
D.糖醋排骨
10.哪些营养素对皮肤健康有益？（）
A.维生素E
B.维生素A
C.锌
D.硒
11.以下哪些食品适合消化功能较弱的人群食用？（）
A.易消化的蔬菜汤
2.对于孕妇这一特殊人群，如何通过合理膳食来保证胎儿的健康发育？请列举关键的营养素及其食物来源。
3.老年人在膳食管理中应如何预防骨质疏松？请从营养补充和饮食调整两方面进行阐述。
4.心血管疾病患者在日常饮食中应如何控制营养摄入以降低发病风险？请提出具体的膳食管理策略。
特殊人群营养题库
特殊人群营养第一章、孕妇营养与膳食（一）孕妇的生理特点1、内分泌系统改变基础代谢率增加，原因：雌激素作用和甲状腺功能亢进2、消化系统改变消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，孕妇有恶心、呕吐、食欲不振、便秘和胀气等现象3、循环系统改变心排除量增加，血压变化，血容量增加，血液成分变化4、泌尿系统改变肾排泄负荷增加，肾功能相对不足5、呼吸系统改变上呼吸道粘膜水肿，局部抵抗力低，容易发生上呼吸道感染6、体重及体成分（二）孕期营养重要性1、孕期营养不良对母体健康的影响 A.营养性贫血：血容量增大导致（缺铁，致母体缺铁性贫血；缺叶酸，致母体巨幼红细胞贫血）B.骨质软化症：缺钙C.营养不良性水肿D.妊娠综合症（严重营养不良时发生）2、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响 A.胎儿先天畸形发生率增加（营养素缺乏或过多，酗酒）B.对胎儿、婴儿智力发育的影响C.早产及新生儿低体重发生率增加D.围生期婴儿死亡率增加（妊娠28周至出生后7天）E.巨大儿（可能因为孕妇血糖升高）（三）孕期营养需要孕妇从开始到分娩前，体重增加12kg（包括胎儿、胎盘、羊水），其中水分为7kg，脂肪4 kg ，蛋白质1 kg 。
增加热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（钙、铁、碘、锌）、维生素（B族维生素、维生素A和C、维生素B12和叶酸、维生素D）。
1、能量（1）孕早期（2）孕中、后期（增加200kcal/天）2、蛋白质约需要蛋白质920克，从第5个月开始增加蛋白质。
3、脂肪占总能量20%～30% 饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1注意n-3系和n-6系多不饱和脂肪酸的摄入比例=1:4～64、矿物质（1）钙 1500mg，每天进食奶或奶制品（2）铁防止缺铁性贫血：多摄取血红素铁（动物肝脏、血液、瘦肉），加服铁剂5、维生素（1）维生素A β-胡萝卜素（维生素A原）（2）维生素D 晒太阳（3）维生素E 坚果和植物油（4）维生素B1 是脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，与能量代谢有关。
营养和食品卫生学 第四章 特殊人群营养
第四章特殊人群营养一、填空题1.妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。
2.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3.婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能量。
5.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。
6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。
7.中国营养学会建议乳母钙的AI为（），老年人钙的AI为（）。
8．运动员的能量来源主要为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
9.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（），当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。
10．妊娠期营养不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。
二、单选题1．当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A2．( )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡4．婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A 维生素AB 维生素C C 维生素D D 硫胺素5．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A <12%B 12%～18%C 18%～25%D >25%6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A 铁B 硒C 钙D 锌三、多选题1．导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A 铁缺乏B 叶酸缺乏C 维生素A过量D 碳水化合物不足E 脂肪过多2．学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A 缺铁性贫血B 维生素A缺乏C 维生素B1缺乏 D 肥胖 E 锌缺乏3．可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。
特殊人群营养学试题及答案
特殊人群营养学试题及答案在特殊人群营养学中，下列属于营养素缺乏的是()。
A.()是最常见的能量摄入不足类食品。
B.()是人体代谢所必需。
C.()会导致贫血、消瘦等不良后果。
△营养与健康饮食的关系，其本质是：食物之间的相互作用，而非单一作用，食物之间是否含有不同种类的营养素，是决定食物营养价值的关键因素之一。
A:维生素 A主要存在于动物类肝、肾中，如动物肝脏、鸡蛋等。
1.下列营养素中，与婴幼儿健康成长关系最密切的是()。
A.在营养物质供给上，与婴幼儿健康成长关系最密切的是铁元素。
B.钙是维持体内酸碱平衡，维持骨密度和肌张力正常的重要营养素。
E.维生素D主要存在于母乳及其他奶制品中。
△蛋白质（每100 g干酪蛋白质中含铁13 mg)是人体必需的营养物质之一的蛋白质是构成人体组织和器官组织的重要物质之一，不仅可以促进肌肉生长和骨骼的发育，而且是生命活动需要的物质之一。
△维生素B6是合成人体抗体的重要营养素，可促进血液循环和组织的代谢。
△维生素C可帮助人体合成维生素C,是合成多种维生素和多种矿物质钙、磷及微量元素的重要物质。
2.蛋白质类食物主要含有(),蛋白质可作为婴幼儿生长发育的基础物质。
A.蛋白是组成人体组织器官的重要物质，维持机体生命活动的基本物质。
B.蛋白质是维持生命活动和能量代谢十分重要的营养素，也是机体的重要组成部分。
C.蛋白质是婴幼儿生长发育的基础物质。
D.蛋白质对婴儿生长发育有重要作用。
E.蛋白质是维持生命活动的重要营养素。
蛋白质为维持正常代谢及生长需要而从食物中获得的营养素。
B.富含优质蛋白质的食物主要有：动物蛋白质为主，如肉类，蛋类，牛奶，鱼虾肉类等鱼类；植物蛋白为主的食物有豆制品等。
C.富含脂肪的食物主要指动物脂肪，如猪油，牛油等；植物性蛋白质为植物性食物中营养价值最高的蛋白质，比如大豆、绿豆、蚕豆等；动物性蛋白质包括各种禽、畜、水产和蛋类等。
3.儿童腹泻与()有关。
A.儿童腹泻多为轮状病毒引起，即一种急性肠道传染病。
特殊人群营养试题
特殊人群营养试题单选题1、妊娠期每日膳食营养摄入量营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要的越多C、不论年龄，每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是7、儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题A、糖尿病B、龋齿C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝8、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿9、儿童热能消耗包括A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括10、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素11、苯作业工人的膳食调配，除外A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量苯具有脂溶性C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入12、炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、菜汤、肉汤C、稀饭D、纯净水E、高渗饮料13、为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A、维生素B1、B12、B6B、维生素A、D、EC、维生素B1、B2、PPD、维生素B1、B2、KE、维生素A、C、D14、出汗时丢失最多的无机盐是A、NaB、CaC、MgD、PE、S15、寒带地区的居民容易缺乏A、KB、Ca和NaC、MgD、PE、St16、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌17、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌19、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标20、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑E、乳类21、老年人的生理代谢特点，错误的是A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重22、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖23、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品24、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加E、骨关节退化25、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案1、【正确答案】E【答案解析】孕期营养不良对母体的影响包括：①营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血，妊娠期贫血以缺铁性贫血为主；②骨质软化症；③营养不良性水肿：妊娠期蛋白质和维生素B1严重摄入不足引起；④妊娠并发症：孕妇营养不良，如贫血、低蛋白血症、缺钙以及BMI>24均是妊娠高血压综合征的危险因素。
营养师工作相关培训结业考试题目及答案
营养师工作相关培训结业考试题目及答案
题目一：营养学基础
1. 什么是营养学？
2. 列举三种宏量营养素和三种微量营养素。
3. 解释人体所需营养素的作用。
题目二：饮食与健康
1. 什么是均衡饮食？为什么均衡饮食对人体健康重要？
2. 简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用和来源。
3. 为了预防心血管疾病，应该如何控制饮食？
题目三：营养与疾病
1. 解释以下营养缺乏症：坏血病、块秧病、佝偻病。
2. 什么是肥胖症？肥胖症的危害和预防措施是什么？
3. 饮食如何影响糖尿病患者？给出两个针对糖尿病患者的饮食建议。
题目四：特殊人群营养
1. 孕妇在孕期应该注意哪些营养摄入？
2. 婴儿良好的疾病和生长发育主要依赖于哪些营养？
3. 老年人应该如何保持均衡的营养摄入？
题目五：饮食调理
1. 叙述一种改善消化系统健康的饮食调理方法。
2. 描述一种缓解压力和焦虑的饮食调理方法。
3. 介绍一种改善睡眠质量的饮食调理方法。
题目六：营养评估与咨询
1. 简述常用的营养评估方法，并解释其优缺点。
2. 在进行营养咨询时，你认为应该注意哪些方面？
3. 解释营养师在针对客户提供营养建议时应该遵循的道德原则。
答案：
答案略。
请根据学习资料和自己的理解完成答案。
营养师在特殊人群膳食指导中的实践考核试卷
B.维生素C
C.锌
D.硒
17.哪些生活习惯有助于降低心血管疾病的风险？（）
A.增加体力活动
B.采用低脂饮食
C.限制酒精摄入
D.增加盐摄入
18.以下哪些食物适合贫血患者增加摄入以提高血红蛋白水平？（）
A.含铁丰富的食物
B.含维生素C丰富的食物
C.高脂肪食物
D.含钙丰富的食物
19.以下哪些食物可能影响睡眠质量？（）
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.奶制品
20.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.谷物
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些营养素对糖尿病患者血糖控制有益？（）
A.纤维素
B.维生素C
C.镁
D.糖类
2.哪些食物适合高血压患者增加摄入以帮助降低血压？（）
A.钾丰富的食物
B.钙丰富的食物
C.鱼类
D.高脂肪食物
3.以下哪些人群需要特别注意膳食中碘的摄入？（）
A.孕妇
B.婴幼儿
C.成年人
D.素食者
4.以下哪些食物适合肥胖症患者增加摄入以帮助减重？（）
A.高纤维食物
B.低脂肪食物
C.高糖食物
D.水果
5.肾病患者在膳食指导中，应减少以下哪些食物的摄入？（）
C.牛奶
D.豆类
13.以下哪些营养素对儿童的生长发育尤为重要？（）
A.钙
B.蛋白质
C.铁
D.纤维素
14.以下哪些食物适合素食者增加摄入以确保营养均衡？（）
A.豆类
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特殊人群营养一、填空题1. 妊娠期营养不良对胎体的影响有（）、（）和（）等。
2.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种。
3．妊娠期营养不良对母体的影响有（）、（）（）。
4.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡。
5.母乳喂养时间至少应持续 ( )个月。
6.孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。
7.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）、（）。
8.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。
9.婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。
10.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。
二、单选题1.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。
（）A 维生素EB 钙C 维生素D D 维生素C2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。
A 1个月B 2个月C 4个月D 7个月3．婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A 维生素ＡB 维生素ＣC 维生素ＤD 硫胺素4.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )A 中枢神经系统B 骨骼系统C 循环系统D 内分泌系统5．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A <12%B 12%～18%C 18%～25%D >25%6.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A 铁B 蛋白质C 维生素B12D 泛酸7.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。
A 1个月B 2个月～3个月C 4个月～6个月D 7个月～8个月8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( )。
A 蛋白质和热能B 钙C 维生素D D 锌9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A 抗疲劳B 增进食欲C 增强机体的抗氧化功能D 降低胆固醇10.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A 钠B 钙C 铜D 维生素A11. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A 铜B 铁C 锌 D硒12.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( )。
A 铁B 钙C 锌D 硒三、多选题1.婴幼儿常见的营养问题包括（）A 缺铁性贫血B 缺锌所致生长发育迟缓C 缺乏维生素D所致佝偻病D 缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血2.提倡婴儿母乳喂养的原因是( )A 人乳中的蛋白质容易消化B 人乳中的脂肪球小吸收好C 人乳中含丰富的免疫活性物质D 人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富3.学龄儿童可出现的营养问题有( )。
缺乏 E 维生素A A锌缺乏 B 缺铁性贫血 C肥胖 D. 维生素B1缺乏4.妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。
A 佝偻病B 先天畸形C 低出生体重D 脑发育受损E 肥胖5.老年人饮食应注意( )A 蛋白充足而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 脂肪摄入不宜过多D 总热能摄入适当降低E 摄入足够的维生素6．母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )。
A碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂肪 E 磷7.有关婴幼儿喂养，正确的是A 4个月～6个月开始添加辅助食品B 人工喂养可直接用鲜奶C 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物E 应提倡母乳喂养四、名词解释1.混合喂养2.人工喂养3.初乳五、简答题1.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?2.儿配方奶粉的基本要求有哪些？3.我国一直提倡母乳喂养，它有何优点？4.简述婴儿添加辅食的时间和理由?5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？6.青少年的膳食原则是什么？7.老年人的膳食原则是什么？六、论述题1.概述妊娠期的营养需要2.为何提倡母乳喂养？参考答案一、填空题1．先天畸形、低出生体重、脑发育受损2．佝偻病、缺铁性贫血3. 营养性贫血，骨质软化症，营养不良性水肿4．负5． 4～66．营养性贫血，骨质软化症7．基础代谢、活动与各种劳动8．分泌型免疫球蛋白A，少9．4～610.能量二、单选题1C 2 C 3C 4A 5B 6C 7C 8D 9C 10B 11A 12A 三、多选题1．A、B、C2．A、B、C、D3．A、B、C、D、E4．B、C、D5．A、C、D、E6．B、C、E7.A、C、D、E四、名词解释1．人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。
2.混合喂养:是指除了对新初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
生儿进行母乳喂养外,在母乳不足的情况下,外加其它糖水和牛奶、奶粉等辅助食物的方法3.初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
五、简答题1.食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
2.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。
(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量α-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。
(3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。
(4)脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将 K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。
(5)配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。
(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。
(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。
3.我国一直提倡母乳喂养，它有何优点？（1）营养齐全，能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要，与消化相适应，不增加负担（2）含优质蛋白质：总含量<牛乳，但乳白蛋白与酪蛋白之比例适当（3）丰富的必需脂肪酸：不饱和脂肪酸为主+脂酶，易消化吸收（4）丰富乳糖：碳水化合物的主要形式，促钙吸收，改善肠道菌群（5）维生素及矿物质：钙磷比例适当+乳糖作用（6）母乳中有丰富抗感染物质，提高抵抗力（7）哺乳行为可增进母子的感情交流，促进智能发育（8）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质4.简述婴儿添加辅食的时间和理由?婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。
因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性。
但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。
5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。
(1)微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。
(2)在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；(3)城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。
6.青少年的膳食原则是什么？(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
7.老年人的膳食原则是什么？(1)平衡膳食；(2)食物要粗细搭配，易于消化；(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入；(4)积极参加适度体力活动，保持能量平衡；(5)注意食品的色、香、味、形状和硬度。
六、论述题1．概述妊娠期的营养需要能量：妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。
但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
整个妊娠期总能量需增加335～350MJ(80000～85000kcal)。
中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量(DRIs)建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ(200kcal)。
蛋白质：妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。
中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是：妊娠早期为5g/d，妊娠中期为15g/d，妊娠晚期为20g/d。
除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上。
矿物质：妊娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌、碘等。
(1)钙：妊娠期需增加贮存钙量约为30g。
中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg，妊娠后期每日为1500mg。
(2)铁：整个妊娠期需铁总量约为1000mg，其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要，450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢失。
中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d，妊娠晚期为35mg/d。
(3)锌：妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。
中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg，以满足胎体的生长发育需要。
(4)碘：妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。
中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150μg增至175μg。
维生素：(1)叶酸：妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因，如果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400μg叶酸，就可有效预防神经管畸形的初发和复发。
(2)维生素B12：妊娠期妇女缺乏维生素B12，可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损。
中国营养学会2000年建议妊娠期妇女维生素B12的摄入量为每天2.6mg。
(3) 维生素B6：给妊娠期妇女补充足量的维生素B6十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天2.0mg。
(4) 维生素B1：妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现，但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病。
中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为1.5mg。
(5)维生素C：在妊娠期间，胎儿血中维生素C含量比母体高2～4倍，而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右，因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg，以满足母体和胎体的需要。
(6)维生素A：妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康，维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生有关。