做红烧鱼用什么醋
做红烧鱼需要放糖吗
做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。
1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。
做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。
1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。
1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素。
3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方盘点
糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方盘点
1.黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
2.红烧汁配方
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽15g ，老抽10g 、料酒15g ，清水30g 蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
3.鱼香汁
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
大红浙醋的用法
大红浙醋的用法大红浙醋是中国浙江省温州市的一种名优醋，以其独特的香味和色泽享有盛誉。
它是以优质米饭、小麦、大麦、玉米、大豆等作为主要原料，经过多道工序发酵而成的，最终形成了其独特风味的浙醋。
大红浙醋用处广泛，不仅可供食用，还可以作为药用，因为其具有多种保健作用。
本文将详细介绍大红浙醋的用法。
一、食用用途。
大红浙醋是中国特有的调味品之一，因其鲜美的风味和香味，被广泛应用于各种菜肴的调味中。
在烹调中可以采用多种用法，如：1.沙拉。
将沙拉中的蔬菜加上薄片或碎块的肉或鱼，然后再加上大红浙醋，可以使沙拉的味道更加鲜美。
2.酸辣汤。
将熟肉丝、木耳、葱姜蒜放入锅中，加上适量的鸡精和盐，然后再加入一两勺大红浙醋，提高酸度，使汤的味道更鲜美。
3.火锅。
将大红浙醋从容器中倒入火锅中，可以增加火锅的风味和口感。
4.拌饭。
将米饭和大红浙醋混合在一起，可以调制出一份美味可口、清爽宜人的拌饭。
二、保健用途。
除了作为食品之外，大红浙醋还具有广泛的保健作用。
以下是一些常见的大红浙醋保健用途：1.降低血糖。
大红浙醋中含有一种称为乙酸的物质，可降低血糖水平，对于糖尿病患者具有很好的血糖调节作用。
2.降低胆固醇。
大红浙醋中的食醋酸可以帮助降低胆固醇水平，对于高血压、心脏和脑血管疾病的预防有很好的作用。
3.增加消化能力。
大红浙醋含有丰富的酸，可以增强胃液分泌，促进食物的消化，对于胃酸不足和胃炎有很好的治疗作用。
4.美容养颜。
大红浙醋中含有丰富的维生素和氨基酸等营养成分，具有很好的保护肌肤和细胞的作用，对于美容和延缓衰老有很好的保健作用。
总之，大红浙醋是一种既可以作为食品，又可以作为保健品的优良产品，具有丰富的营养成分和多种保健作用，对大家的健康有很好的帮助。
不过，在食用或者健康保健的时候，也需要注意适量，不宜过量。
红烧鱼用什么酱油
红烧鱼用什么酱油文章目录*一、红烧鱼用什么酱油*二、做红烧鱼怎么去除鱼腥味*三、做红烧鱼用什么鱼好红烧鱼用什么酱油1、红烧鱼用什么酱油老抽的功能是用来提色的,增加菜肴的色感。
生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。
烧鱼我的建议是先放生抽提味。
如果色感达不到你的要求,再放老抽提色。
至于要想烧出来的鱼好吃。
首先决定于你对味轻味重的把握,其次是火候。
“大火豆腐,小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧,这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。
2、红烧鱼的做法一将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀。
打好花刀的鱼用料酒,盐淹4-5分钟,拍入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身。
锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可。
锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留。
把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。
撒入葱花增加香味。
3、红烧鱼的做法二杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。
把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。
在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。
辣椒切小粒,蒜拍扁。
锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。
两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
倒入适量水。
倒入酱油。
放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。
做红烧鱼怎么去除鱼腥味鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。
宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
烹饪鱼类的去腥与调味方法
烹饪鱼类的去腥与调味方法烹饪鱼类菜肴是许多人喜爱的美食之一。
然而，由于鱼类的特殊气味和味道，去腥和适当的调味成为了关键。
本文将介绍一些有效的去腥与调味方法，帮助您烹饪出口感鲜美的鱼类菜肴。
一、去腥方法1. 泡盐水法这是一种简单而常用的去腥方法。
将鱼洗净后，用盐水浸泡15分钟至30分钟。
盐的渗透作用可以中和鱼体内的游离氨基酸，减少腥味。
浸泡时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。
2. 醋处理法将鱼洗净后，用白醋擦拭鱼身，再用水冲洗干净。
醋具有较强的脱腥作用，并且不会改变鱼本身的味道。
但是，使用醋的数量要适度，以免过多的醋味影响口感。
3. 姜片处理法将姜切片，将鱼片放在姜片上轻轻擦拭，然后用清水冲洗，以去除鱼的腥味。
姜具有较强的去腥和调味作用，能够增强鱼肉的鲜味。
二、调味方法1. 葱姜蒜酱油腌制法将葱姜蒜剁碎后，加入适量的酱油，搅拌均匀成腌料。
将鱼块均匀涂抹腌料，腌制20分钟至30分钟。
这种方法可以有效地增香去腥，让鱼肉更加鲜美可口。
2. 料酒腌制法将鱼块放入容器中，倒入适量的料酒，拌匀后，腌制15分钟至20分钟。
料酒能够去腥、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口，同时还能去除鱼腥味。
3. 果汁汁浸泡法将鱼块放入果汁中，如柠檬汁、橙汁等，浸泡20分钟至30分钟。
果汁中的酸性物质可以中和鱼的腥味，增强菜肴的口感和香气。
4. 酱油烹制法使用适量的酱油来烹制鱼类菜肴，能够增添鲜味和香气。
在煎、炖、煮等烹调过程中，将适量的酱油加入其中，能够有效改善鱼的口感和味道。
总结：通过以上介绍的去腥与调味方法，相信您可以轻松地烹饪出美味的鱼类菜肴。
在操作时，要注意使用适量的去腥剂和调味料，以免影响鱼肉的原味。
在尝试时，也可以根据个人口味的喜好进行调整，创造出属于自己的鱼类佳肴。
祝您烹饪愉快，美食满满！。
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的红烧味道而闻名。
在制作过程中，烹饪窍门和调料的选择都起着至关重要的作用。
本文将介绍几种常用的红烧鱼的烹饪窍门和调料选择，帮您制作出美味的红烧鱼。
一、焯水处理制作红烧鱼的第一步是焯水处理。
焯水有助于去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。
在焯水之前，您可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。
将鱼放入沸水中，煮至鱼身变色即可捞出。
焯水后，将鱼晾干备用。
二、调料选择红烧鱼的调料选择非常重要，可以决定最终的口感和味道。
以下是几种常用的调料：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是制作红烧鱼常用的调料之一，能够赋予鱼肉丰富的味道。
选择品质好，口感较粗糙的豆瓣酱，能够更好地渗透入鱼肉中，使得红烧鱼更加美味。
2. 料酒：料酒是红烧鱼调料中的必备品，具有去腥和增香的作用。
在煮鱼之前，将一些料酒倒入锅中，用来煮熟鱼的过程中，去除腥味并提升鱼肉的香气。
3. 酱油：选用鲜香味浓的酱油，不仅可以增加红烧鱼的颜色，还能提升鱼肉的味道。
在炖煮红烧鱼的过程中，适量加入酱油，使鱼肉焖煮出更加美味的口感。
4. 姜蒜葱：姜蒜葱是烹饪红烧鱼时常用的调料组合。
姜可以去除腥味，蒜增添香气，而葱则提供了独特的味道和颜色。
三、烹煮技巧除了调料选择外，烹饪红烧鱼的技巧也是制作一道美味红烧鱼不可或缺的因素。
1. 热锅冷油：在烹煮前，确保锅子热了再放油。
这样可以避免食材粘锅，并且能够更好地保持食材的原汁原味。
2. 适当翻煎：为了使鱼肉均匀入味，可以在烧热的油中将鱼两面煎至微黄，这样能够增加鱼肉的口感和香气。
3. 稍加糖色：在焯水后的鱼皮上撒上一些糖，稍微煎制一下能够使鱼肉更加鲜嫩，并增加色泽。
4. 控制火候：红烧鱼宜用小火慢炖，这样可以使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。
四、食材搭配除了上述的窍门和调料选择外，红烧鱼的食材搭配也是制作出美味红烧鱼的关键。
1. 鱼的选择：制作红烧鱼的时候，可以选择鱼类中比较适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
大红浙醋的用法范文
大红浙醋的用法范文大红浙醋是一种经典的中国醋，以其独特的风味和多样的用途而闻名于世。
它是由水、大豆和小麦混合发酵制成的，酸度适中，口感醇厚。
在中国菜肴中常常用作调味品，可以提鲜、增香、去腥，使菜品更加美味可口。
同时，大红浙醋还具有许多健康益处，如促进食欲、舒缓消化不良、降低胆固醇，还可以用来治疗一些疾病。
接下来，我将详细介绍大红浙醋的用法及其相关好处。
首先，大红浙醋在烹饪中是一种重要的调味品。
它可以用于几乎所有种类的食物，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤类。
在制作菜肴时，只需适量加入大红浙醋，就可以提鲜增香，使口感更加丰富。
例如，在炒菜时，加入适量的大红浙醋可以使菜肴更加鲜美。
在烹饪牛肉时，加入大红浙醋可以软化肉质，使其更加嫩滑。
在制作酱汁时，加入大红浙醋可以增加酸味和口感，使菜肴更加开胃可口。
总之，大红浙醋可以提升菜肴的口感和香气，使食物更加美味可口。
其次，大红浙醋还可以用于调制酱料和蘸料。
酱料是烹饪中不可或缺的一部分，它为菜肴提供了独特的味道和口感。
大红浙醋可以与其他调味料如酱油、盐、糖等混合使用，制作出各种美味的酱料。
例如，将大红浙醋与酱油、蒜末、香菜等混合，可以制作出美味的蒜泥酱；将大红浙醋与花椒、辣椒粉、生姜等混合，可以制作出辣椒油。
蘸料是用来搭配烤肉、火锅等食物的调味品，大红浙醋可以与蒜末、辣椒、胡椒粉等混合使用，制作出各种不同口味的蘸料，增添食欲。
此外，大红浙醋还有许多健康益处。
首先，它可以促进食欲。
大红浙醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，可以增加食欲，帮助消化。
其次，大红浙醋可以舒缓消化不良。
当消化不良时，可以在饭后适量喝一些稀释的大红浙醋，它可以促进胃液分泌，帮助消化。
此外，大红浙醋还可以降低胆固醇。
大红浙醋中的一些成分可以抑制胆固醇在血液中的积累，减少动脉粥样硬化的风险。
最后，大红浙醋还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以预防感染和改善炎症。
此外，大红浙醋还可以用于一些特殊用途。
例如，它可以用来制作果酱和腌渍食品。
红烧鱼的做法及配料
红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。
把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
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做红烧鱼用什么醋
文章目录*一、做红烧鱼用什么醋*二、吃红烧鱼的注意事项*三、做红烧鱼怎么去除鱼腥味
做红烧鱼用什么醋1、做红烧鱼用什么醋
做鱼放米醋或者白醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加
鱼的鲜度和口感。
米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。
大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。
也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分
勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。
并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。
2、剁椒红烧鱼做法
先将鱼线去掉,在洗干净,防止有鱼腥味,切好,回来冲洗干净,切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀;
先热锅,锅中放点油,放入姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、最后放老抽;
放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少量清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;
盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面盖上锅盖
中火煮5-8分钟入味。
3、泡椒红烧鱼做法
准备材料。
先将鱼线这些清理掉,洗干净,鱼切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片;葱切段,取葱白部分;香菜切段。
先热锅,锅中放适量油,放姜片爆香;放鱼头部分,先拌;放鱼块;两面煎,将鱼多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。
放老抽、生;放盐、白糖;放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量;盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍
稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;转中火煮;快收汁的时候放少许白胡椒粉。
继续大火煮至收汁,关火;撒适量香菜即可。
吃红烧鱼的注意事项吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者
不宜食。
特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
做红烧鱼怎么去除鱼腥味鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制
造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就
没有腥气了。
抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,
然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,
将其轻轻向外抽出即可。
宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯
兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然
后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,
切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味
就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。