辣烫食品安全管理制度详细版
麻辣烫食品安全管理制度
一、总则为了加强麻辣烫食品的安全生产和经营管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、从业人员健康管理1. 所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事麻辣烫食品制作和销售工作。
3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗。
三、食品安全管理员职责1. 负责麻辣烫食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理工作。
2. 定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
3. 定期检查食品原料、半成品、成品的储存、加工、销售环境，确保符合食品安全要求。
4. 及时对不合格食品进行处置，防止流入市场。
四、食品原料采购与验收1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、污染的食品原料。
2. 采购员应索取供货商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。
3. 验收员对食品原料进行感官检查，确认质量合格后方可入库。
五、食品加工与储存1. 食品加工操作应在符合卫生条件的场所进行，保持加工场所的清洁卫生。
2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并保持个人卫生。
3. 食品原料、半成品、成品应按照品种、批次分别存放，避免交叉污染。
4. 食品储存温度应控制在规定的范围内，防止食品变质。
六、食品销售与留样1. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生，避免食品污染。
2. 食品销售场所应保持整洁、卫生，配备必要的防蝇、防鼠设施。
3. 食品销售后，应按规定进行留样，并做好留样记录。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即停止食品销售，并采取措施防止事故扩大。
麻辣烫食品安全管理制度目录
一、总则1.1 为确保麻辣烫食品安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有从事麻辣烫经营活动的单位和个人。
二、从业人员健康管理2.1 从业人员必须持有有效健康证明，方可上岗工作。
2.2 从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2.3 患有传染性疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事麻辣烫经营。
三、食品安全管理员3.1 麻辣烫经营单位应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
3.2 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，负责组织实施本制度。
3.3 食品安全管理员应及时对从业人员进行健康检查，建立健康档案。
四、食品原料采购与储存4.1 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品原料。
4.2 采购的食品原料应具有合格证明文件，如生产许可证、检验报告等。
4.3 食品原料应按照品种、类别分区域储存，避免交叉污染。
4.4 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
5.2 加工工具、容器、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5.3 食品加工制作过程中，严禁使用变质、污染、过期原料。
5.4 麻辣烫汤底应定期更换，确保汤底新鲜、卫生。
六、食品销售与展示6.1 食品销售场所应保持清洁卫生，食品展示区域应设置防尘、防蝇、防鼠设施。
6.2 食品销售时应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
6.3 食品销售过程中，严禁销售变质、污染、过期食品。
七、食品安全自查与报告7.1 麻辣烫经营单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
7.2 食品安全管理员应每月向当地食品药品监管部门报告食品安全自查情况。
7.3 发现食品安全事故时，应立即采取控制措施，并及时报告当地食品药品监管部门。
辣烫食品安全管理制度
辣烫食品安全管理制度
是指为确保辣烫食品的安全与质量，制定的一系列规章制度。
以下是辣烫食品安全管理制度的主要内容：
1. 食品原材料采购管理：要求辣烫店必须从正规、合法的供应商购买新鲜、无污染的食品原材料，并保留购货记录。
2. 食品储存管理：要求辣烫店必须正确储存食品原材料和成品，并根据食品的特性和要求进行分类、包装、标识和储存，防止交叉污染和食品变质。
3. 食品加工操作规范：要求辣烫店的员工必须经过培训，掌握正确的食品加工操作技术和卫生要求，并遵循食品安全操作规程。
4. 食品质量控制与监测：要求辣烫店建立质量控制体系，对食材和成品进行检测和监测，确保食品质量稳定和符合卫生标准。
5. 食品卫生检查与消毒管理：要求辣烫店进行食品卫生检查和消毒，保持环境和设备的清洁和卫生。
6. 人员健康与培训：要求辣烫店的员工必须持健康证明，定期体检，确保员工健康。
辣烫店还要为员工提供食品安全知识和操作技术的培训。
7. 投诉处理与风险防控：要求辣烫店建立顾客投诉处理制度，及时解决顾客的投诉和疑问，并建立风险防控制度，加强食品安全风险的识别和防范。
8. 备案与监督检查：要求辣烫店按照相关法规和要求，进行备案和监督检查，接受相关部门的监管和指导。
辣烫食品安全管理制度的制定和执行，可以有效保障辣烫食品的安全和质量，保证消费者的健康和权益。
辣烫食品安全管理制度
实施食品安全风险监测
对辣烫食品进行定期和不定期的安全监测，及时发现和解决食品安全问题。
加强食品质量监督检查
对辣烫食品进行定期的质量监督检查，确保食品质量符合标准要求。
严厉打击食品安全违法行为
对发现的食品安全违法行为要依法严惩，形成有效的震慑力。
01
02
03
建立食品安全事故应急处理机制
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和职责。
食品加工过程
食品加工过程中应遵循规范的工艺流程和卫生要求，特别是对于辣烫食品的加工，应严格控制调味料、食材的添加和处理过程，避免食品安全问题的发生。
食品处理和加工规范
04
辣烫食品安全监督与管理制度
建立和完善食品安全监管体系
建立食品生产经营者信用档案
加强食品追溯体系建设
食品安全监管体系
食品安全检查与执法
xx年xx月xx日
辣烫食品安全管理制度
辣烫食品生产安全管理制度辣烫食品流通安全管理制度辣烫食品餐饮安全管理制度辣烫食品安全监督与管理制度
contents
目录
01
辣烫食品生产安全管理制度
1
生产环境与设备要求
2
3
生产场所应保持清洁卫生，设备布局合理，防止交叉污染和病原体滋生。
清洁卫生
设备应定期维护保养，确保正常运转，防止因设备故障导致生产过程中的质量问题。
所有辣烫食品餐饮企业必须依法取得餐饮服务许可证，并按照许可证的规定从事餐饮服务活动。
餐饮服务许可证
餐饮企业应按照当地食品安全监管部门的要求，及时将食品处理和加工规范等相关信息进行备案，以便监管部门掌握企业情况并进行监督。
备案制度
餐饮服务许可和备案
食品采购与储存
麻辣烫餐饮安全管理制度
一、总则为了保障麻辣烫餐饮经营过程中的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准》等相关法律法规，结合麻辣烫餐饮经营特点，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 餐饮经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全。
2. 餐饮经营单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，对食品安全事故负总责。
3. 食品安全管理员负责本单位的食品安全监督管理工作，具体职责如下：（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度；（2）负责对食品采购、加工、储存、销售环节进行监督检查；（3）负责对员工进行食品安全知识培训；（4）负责食品安全事故的应急处置；（5）负责向上级主管部门报告食品安全相关信息。
三、食品采购与储存1. 食品采购应选用合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料采购时应查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。
3. 食品储存应按种类、品种分开存放，保证食品储存环境整洁、卫生。
4. 食品储存时应注意防潮、防霉、防鼠、防虫等，确保食品在储存过程中的安全。
四、食品加工与销售1. 食品加工操作人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
2. 食品加工操作过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工过程中的安全。
3. 食品销售时应保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
4. 食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
五、食品安全事故的应急处置1. 食品安全管理员应立即报告食品安全事故，并启动应急预案。
2. 对食品安全事故现场进行保护，禁止无关人员进入。
3. 对食品安全事故进行调查、分析，查明事故原因，采取整改措施。
4. 向上级主管部门报告食品安全事故，接受调查处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由麻辣烫餐饮经营单位负责解释。
辣烫食品安全管理制度
辣烫食品安全管理制度
是指为保障辣烫食品的质量和安全，确保消费者的健康而制定的规章制度。
以下是一个辣烫食品安全管理制度的基本要点：
1. 原材料采购与贮存：
- 严格选择供应商，确保原材料符合相关标准；
- 对原材料进行检验，确保无有害物质和细菌；
- 做好贮存管理，确保原材料的品质和安全。
2. 设备与环境卫生：
- 定期对设备进行检查和维护，确保设备的安全和卫生；
- 定期对厨房和操作区域进行清洁和消毒，确保环境的卫生。
3. 加工过程控制：
- 操作人员应经过相关培训，了解食品安全知识和操作规范；
- 严格按照食品加工流程和操作规范进行操作；
- 对食材加工和熟化温度、时间等进行控制，确保食品的安全。
4. 入口前检验：
- 对成品进行外观、气味、口感等检查；
- 对成品进行微生物检验，确保符合相关标准。
5. 记录与跟踪：
- 建立日常运营记录，记录关键控制点的监测结果；
- 对每一批次的辣烫食品进行追溯，方便问题的追查和解决。
6. 废弃物处理：
- 对食品加工过程中产生的废弃物进行分类和处理，确保环境的卫生和美观。
7. 培训与培训计划：
- 对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识；
- 根据需要制定培训计划，定期对员工进行培训。
以上是辣烫食品安全管理制度的一些基本要点，具体的制度应根据实际情况进行细化和补充。
同时，制定制度后应加强监督和执行，确保制度能够有效地落实和执行。
辣烫食品安全管理制度范本
辣烫食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了保障辣烫食品的安全卫生，保护消费者的健康权益，提高企业的经营管理水平，依据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条辣烫食品安全管理制度适用于生产、经营辣烫食品的企业、商户。
第三条辣烫食品安全管理制度的目标是确保辣烫食品的卫生安全，实行全程监控，控制风险，提高管理水平。
第二章生产环节管理第四条辣烫食品生产企业应具备相应的生产许可证，并严格执行国家和地方相关法律法规的要求。
第五条辣烫食品生产企业应设立专门的食品安全管理部门，负责辣烫食品的质量控制。
第六条辣烫食品生产企业应定期进行设备设施、工艺流程的检查与维护，确保设备设施的正常运行和卫生条件的维持。
第七条辣烫食品生产企业应制定生产工艺流程和操作规程，并建立相应的记录，以便进行追溯和质量控制。
第八条辣烫食品生产企业应按照国家标准和相关要求，选用优质、新鲜、无添加物的原材料进行生产。
第九条辣烫食品生产企业应建立完善的原材料进货质量控制制度，对进货的原材料进行采样和检验。
第十条辣烫食品生产企业应配备专门的仓储设施，对原材料、半成品和成品进行分类储存，并保持干净、整洁、通风。
第三章经营环节管理第十一条辣烫食品经营商户必须取得合法的营业执照，并按照国家和地方的相关法律法规进行经营。
第十二条辣烫食品经营商户应依法设立明显的食品安全管理制度和消防安全制度，并严格执行。
第十三条辣烫食品经营商户应建立完善的食品进货、储存、加工、销售记录，以便进行追溯和质量控制。
第十四条辣烫食品经营商户应定期进行设备设施、店面卫生的检查与维护，并保持干净整洁的经营环境。
第十五条辣烫食品经营商户应配备专业的员工，并进行定期培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第十六条辣烫食品经营商户应购买合法合规的食品原材料，并配备合适的仓储设施，保持原材料的质量和新鲜度。
第四章供应链管理第十七条辣烫食品生产企业和经营商户应建立完善的供应链管理体系，确保辣烫食品供应链的安全和卫生。
辣烫食品安全管理制度
一、总则为保障消费者饮食安全，规范辣烫经营行为，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全管理小组：负责辣烫店的食品安全管理工作，制定和实施食品安全管理制度，组织食品安全培训和监督检查。
2. 食品安全管理员：负责具体执行食品安全管理制度，监督员工遵守食品安全规范，处理食品安全事件。
3. 各岗位员工：按照各自职责，严格遵守食品安全管理制度，确保食品加工、储存、销售环节的安全。
三、从业人员健康管理1. 健康检查：所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年至少进行一次健康检查。
患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者，不得从事直接接触食品的工作。
2. 个人卫生：从业人员应保持个人卫生，工作前、处理食品后、便后必须洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、食品原料采购与储存1. 采购要求：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合法的检验检疫证明和合格证明。
2. 储存要求：食品原料应按照种类、用途分开存放，避免交叉污染。
易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存条件。
五、食品加工与制作1. 加工场所：加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
加工工具、容器应定期清洗、消毒。
2. 加工过程：加工过程中应避免交叉污染，确保食品加工安全。
加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内。
3. 添加剂使用：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得滥用。
六、食品销售与展示1. 销售环境：销售场所应保持清洁卫生，不得销售变质、污染或不符合食品安全标准的食品。
2. 展示方式：食品展示应保证食品品质，不得虚假宣传。
七、食品安全培训与考核1. 培训：对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 考核：定期对从业人员进行食品安全知识考核，确保其具备必要的食品安全知识。
八、食品安全自查与报告1. 自查：定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
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文件编号：GD/FS-8746（管理制度范本系列）辣烫食品安全管理制度详细版The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process.编辑：_________________单位：_________________日期：_________________辣烫食品安全管理制度详细版提示语：本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中，包含所有的执行事项，并作用于规范个体行动，规范或限制其所有行为，最终实现简化管理过程，提高管理效率。
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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。
批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。
销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。
5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。
3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。
4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。
提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。
负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。
经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
七、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
八、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
九、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
十、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
十一、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
十二、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。