最全工厂食品安全管理制度
食品安全工厂食堂管理制度
食品安全工厂食堂管理制度第一条总则为保证工厂食堂食品安全，确保就餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合工厂实际情况，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 工厂应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，监督食堂食品安全工作的实施。
第三条食品安全管理人员1. 食堂负责人必须是持有有效健康证明的专业人员。
2. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规范。
第四条食品采购与储存1. 食堂采购的食品应来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食堂应建立食品进货查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类存放，标识清楚，定期检查，及时清理变质食品。
第五条食品加工与制作1. 食堂应保持加工制作场所卫生，定期清洗消毒设备设施。
2. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止交叉污染。
3. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗消毒。
第六条食品卫生与质量管理1. 食堂应制定食品卫生操作规程，明确食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。
2. 食堂应定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
第七条食品标识与包装1. 食堂应依法对销售的食品进行标识，真实标注食品的名称、成分、保质期等信息。
2. 食堂应使用符合食品安全标准的包装材料，保证食品在运输、储存、销售过程中的安全。
第八条食品安全监督与检查1. 食品安全管理组织应定期对食堂进行食品安全监督与检查，发现问题及时整改。
2. 工厂应接受当地食品安全监管部门的检查，配合做好食品安全工作。
第九条食品安全宣传教育1. 食堂应开展食品安全宣传教育活动，提高就餐人员的食品安全意识。
2. 食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全知识和操作技能。
工厂厨房食品安全管理制度
工厂厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强工厂厨房食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于工厂食堂的食品采购、储存、加工、销售等全过程管理。
第三条工厂食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高员工食品安全意识和自我保护能力。
第四条工厂食堂应当严格执行食品安全法律法规，确保食品安全，不得经营不符合食品安全标准的食品。
第二章食品安全管理组织第五条工厂食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和处理能力，定期接受食品安全培训。
第七条食品安全管理员负责对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改，并报告食品安全事故。
第三章食品采购与储存第八条工厂食堂应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条食品采购应当遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条食堂应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，索取并留存供货商的相关资质证明文件和产品合格证明文件。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式、储存期限等。
第十二条食品储存应当遵循先进先出、分类存放、定期清理的原则，确保食品新鲜、安全。
第四章食品加工与销售第十三条工厂食堂应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范等。
第十四条食品加工过程中应当遵循清洁卫生、生熟分开、荤素分开、食品原料与食品添加剂分开的原则，防止交叉污染。
第十五条食堂应当建立食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求、销售方式、销售记录等。
第十六条食品销售过程中应当遵循清洁卫生、货款分离、食品与非食品分开的原则，确保食品质量。
食品企业安全生产管理制度(三篇)
食品企业安全生产管理制度第一条目的：为提高食品厂各部门工作人员对公司生产安全管理的重视程度及对安全生产的责任心，进一步提高安全生产管理的思想意识，使广大职工更加自觉遵守厂安全生产的法规和制度，特制定本规定。
第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成安全事故或使本部门内部存在严重安全隐患的，实施责任追究。
第三条对公司安全管理实施“以责论处”的工作原则，从公司到公司各部门都应根据各自的安全管理责任进行管理，对在工作中因失职，违章指挥，违章作业，违反公司劳动纪律而造成的安全事故要进行责任追究并给与相应的处罚。
第四条对安全事故及安全隐患的责任追究坚持分级管理的原则。
在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。
（1）公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。
各部门主管及生产部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线生产员工对所在的班组基层管理人员负责。
（2）当公司部门内部存在安全隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的安全隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对安全隐患不重视或未及时解决，而导致出现安全事故的，配合解决的部门同事故发生部门承担同样的责任。
（3）公司每年同各部门负责人签订安全生产责任书，公司各部门内部逐级签订安全生产责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。
第三章安全教育培训制度第一条全体职工必须定期接受安全教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。
第二条各部门必须深入开展安全教育，扎实推进安全培训工作，普及安全知识，倡导安全文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。
第三条安全管理办公室负责编制安全宣传教育计划，____职能部门对各部门的安全活动情况进行不定期抽查，进行材料汇总，考核各部门对安全落实情况并负责定期通报。
第四条各部门负责对本部门职工的安全教育____实施，有针对性开展职工喜闻乐见的安全活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、规范，配合有关部门做好检查、考核工作。
小工厂食品安全管理制度
小工厂食品安全管理制度第一条总则为了加强小工厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条食品安全管理组织小工厂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全日常管理和监督检查。
第三条食品安全管理措施1. 原料采购小工厂应当从具有生产许可证、卫生许可证的供应商采购原料，并留存供应商的相关资质证明文件。
采购的原料应当符合国家有关食品安全标准和规定。
2. 原料储存小工厂应当对采购的原料进行分类、分区域储存，保证原料储存环境的卫生、通风、防潮、防虫、防鼠、防蝇等，避免原料交叉污染。
3. 生产过程控制小工厂应当严格按照生产工艺流程和操作规程进行生产，保证生产过程的卫生和安全。
生产过程中应当加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品质量符合国家标准。
4. 产品包装小工厂应当采用符合国家食品安全标准的包装材料和包装方式，保证产品在运输、储存、销售过程中的安全。
包装上的标签应当真实、清晰、完整，包含产品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。
5. 产品销售小工厂应当建立产品销售记录制度，记录产品的销售日期、销售数量、销售对象等信息。
产品应当放置在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中，避免产品受到污染。
6. 废弃物处理小工厂应当建立废弃物处理制度，对生产过程中产生的废弃物进行分类、收集、存放、处理，防止废弃物对环境造成污染。
7. 从业人员管理小工厂应当加强从业人员的健康管理，定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员。
从业人员应当接受食品安全培训，熟悉食品安全法律法规和操作规程。
8. 食品安全自查小工厂应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第四条食品安全事故处理小工厂应当制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。
工厂食品安全管理制度目录
工厂食品安全管理制度目录一、引言为加强食品安全管理，确保产品质量，保护消费者的健康和权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本工厂实际情况，制定本制度。
二、食品安全责任制度1.1 确立食品安全责任主体，明确各环节负责人对食品安全负有的责任。
1.2 设立食品安全管理机构，负责组织、协调和监督食品安全工作。
1.3 制定食品安全管理制度，确保各环节操作规范、安全。
三、原材料采购管理制度2.1 建立供应商评估和选择制度，确保供应商符合食品安全要求。
2.2 实行原材料进货查验记录制度，对原材料的来源、品质、数量等进行详细记录。
2.3 建立原材料索证索票制度，确保原材料的合法性和质量。
四、生产过程控制制度3.1 制定生产工艺流程，确保生产过程符合食品安全要求。
3.2 实行生产过程记录制度，对生产关键环节进行详细记录。
3.3 设立食品安全检测机构，对生产过程中的食品安全进行监测。
五、出厂检验记录制度4.1 设立产品质量检验机构，对产品进行出厂检验。
4.2 实行出厂检验记录制度，对检验结果进行详细记录。
六、食品安全自查制度5.1 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
5.2 设立食品安全自查报告制度，对自查结果进行报告。
七、从业人员健康管理制度6.1 实行从业人员健康检查制度，确保从业人员身体健康。
6.2 定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
八、不合格品与不合格事项处理制度8.1 对不合格品进行标识、隔离，并采取措施予以处理。
8.2 对不合格事项进行记录、分析，并采取措施予以纠正。
九、食品安全事故应急预案9.1 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对。
9.2 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。
十、仓库管理制度10.1 设立仓库管理制度，确保原材料、产品储存安全。
10.2 对仓库进行定期检查，防止过期、变质产品流入市场。
十一、卫生管理制度11.1 制定工厂卫生管理制度，确保工厂环境卫生。
食品安全卫生管理制度工厂
食品安全卫生管理制度工厂一、总则为了确保工厂生产的食品安全卫生，保护消费者健康，提高产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生与健康促进法》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 设立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2. 食品安全管理组织应由厂长（总经理）担任组长，成员包括生产、质量、采购、仓储、物流等相关部门负责人。
3. 食品安全管理组织应定期召开会议，分析食品安全风险，制定食品安全措施，解决食品安全问题。
三、食品安全责任制度1. 厂长（总经理）是食品安全的第一责任人，对食品安全工作负总责。
2. 各部门负责人对本部门的食品安全工作负责，确保本部门的工作符合食品安全要求。
3. 全体职工应严格遵守食品安全规章制度，对食品安全工作负责。
四、食品安全风险预防与控制1. 定期对食品安全风险进行评估，制定食品安全风险控制措施。
2. 加强原料采购、原料验收、生产过程控制、产品检验等环节的管理，确保产品符合食品安全标准。
3. 建立健全食品召回制度，对不合格产品进行召回，并采取整改措施。
五、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和技能。
2. 新员工入职前必须进行食品安全培训，合格后方可上岗。
3. 鼓励员工参加食品安全相关的培训和考试，提高个人素质。
六、食品安全检验与检测1. 设立食品安全检验与检测机构，配备专业的检验与检测人员。
2. 定期对原料、半成品、成品进行食品安全检验与检测，确保产品质量。
3. 对食品安全检验与检测设备进行定期校准和维护，保证检验与检测的准确性。
七、食品安全信息与沟通1. 建立食品安全信息沟通机制，及时报告食品安全相关信息。
2. 食品安全管理组织应定期向员工通报食品安全情况，提高员工的食品安全意识。
3. 与相关部门、行业协会、消费者协会等建立食品安全信息沟通渠道，共同促进食品安全工作。
八、食品安全应急处置1. 制定食品安全应急处置预案，明确应急处置的程序和措施。
食品加工厂食品安全管理制度
食品加工厂食品安全管理制度食品加工厂食品安全管理制度（通用10篇）在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的食品加工厂食品安全管理制度（通用10篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品加工厂食品安全管理制度1一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
食品加工厂食品安全管理制度2一、仓库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
工厂的食品安全管理制度
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂、食品加工厂及其他涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
第三条公司食品安全管理坚持预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条公司设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的统筹协调、监督指导和应急处置。
第二章食品安全责任第五条公司法定代表人对本公司的食品安全工作全面负责。
第六条食品安全管理组织负责人负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作负直接领导责任。
第七条食品安全管理人员负责食品安全日常管理，对食品安全工作负直接管理责任。
第八条食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的从业人员应当严格遵守食品安全操作规程，对食品安全工作负直接责任。
第三章食品安全管理措施第九条食品生产、加工、储存、运输、销售等环节应当符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
第十条公司应当建立健全食品原料采购、验收、检验、储存、加工、销售等环节的记录制度，确保食品可追溯。
第十一条公司应当定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行自查，及时消除食品安全隐患。
第十二条公司应当建立食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
第十三条公司应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
第四章食品安全监督与检查第十四条食品安全管理组织应当定期对食品安全工作进行监督与检查，发现问题及时整改。
第十五条食品安全管理组织应当建立健全食品安全投诉举报制度，及时处理投诉举报事项。
第十六条公司应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全监督检查，如实提供有关资料和信息。
第五章食品安全事故处理第十七条发生食品安全事故时，公司应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告食品安全监督管理部门。
第十八条公司应当及时对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施，防止事故再次发生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品原料采购与索证票制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗, 擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品仓库贮存管理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0C至—10C条件下贮存2）冷冻贮存：0C至—29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1 、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4C —0C。
低温冷库温度控制在-18 C以下。
三、食品贮存的卫生管理1 、建立入库、出库食品登记制度。
按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。
离地20CM—30CM，离墙30CM货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品食品经营过程与控制制度一）食品采购1 、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2 、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4 、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1 、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2 、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5 、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8 、设置待召回（退回）食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。
运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。
2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
五）不合格食品退市食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm勺防暑金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用勺从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭勺开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品勺工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料勺工具，应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求勺设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求勺专用封闭式冷藏（保湿）车。
每次使用前应进行有效勺清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作勺设备、设施不得用作与食品加工无关勺用途。
餐厨废弃物处置管理制度为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障就餐人员食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。
1、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
2、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
3、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。