咖啡拉花之如何打好奶泡
咖啡拉花心形的制作方法
咖啡拉花心形的制作方法1. 将杯子稍微倾斜压缩咖啡，最好拿钢拖用力，紧密但注意不要太实! so：注意流出的咖啡速度，拥有咖啡油脂膜的才能继续拉花哦。
检验死否紧密，磕出咖啡渣，为整体=极佳!2. 瞄准浓缩咖啡中央3. 稳定注入奶沫-杯子一半时候是关键点 so：手要稳定，且不要慌哦4. 奶泡逐渐浮现-注意要画圆形注入 so：圆形手法进行画圆注入奶泡5. 拉花杯拉近左右晃动6. 左右晃动最后举高-回拉7. 拉花杯离开-成功啦~1、制作一杯意式咖啡2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩减，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶沫充分融合。
3、轻晃意式咖啡，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，y与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沈奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然後形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。
1 Espresso咖啡：一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要的饮料而非纯粹观赏的艺术品，要保证它的品质。
如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机，例如半自动型：Delonghi德龙BAR14，全自动型：Delonghi德龙EAM400。
下次我會詳細寫如果萃取正確的Espresso.2全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
3蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。
所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。
常见问题：进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
以下是小编整理的咖啡拉花的基本步骤与做法，欢迎参考阅读!
一：是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
二:打奶是最重要的技术，虽然不是很高深，但需要长时间练习，要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。
想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。
三：让咖啡初学者如何用喷头接触奶面，选点的位置，选点的位置深度。
四：让咖啡初学者认识两个温度，一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度，这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
五：认识打奶的角度，打奶最好是和蒸汽喷头成45 度角。
六：找到漩涡，这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。
要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。
七：咖啡拉花缸向下和向上移的问题，喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，此时把咖啡拉花缸向上移一点，以听不到“吃吃”声即可，把发泡阶级的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。
八：认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡：牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上。
手工打奶泡的技巧
手工打奶泡的技巧
手工打奶泡的技巧如下：
1、拿捏角度。
将蒸汽棒调整至大于90度的钝角，垂直平握住拉花缸，把蒸汽棒对准在拉花缸以中心点为准，偏移至三点或九点钟方向的距离，这个选点有利于漩涡点的产生。
2、进气与细化结合打发。
蒸汽棒距离牛奶液面小于1cm时，是奶泡进气的过程，会发现有滋滋滋的声音，牛奶的表层会产生漩涡。
一般进气时间为3秒左右。
将拉花缸往上移动，把蒸汽棒埋进去。
细化过程中是安静的，无刺激声响地进行奶泡的细化处理。
进气发泡过程中时间不宜过长，容易导致奶泡过厚，影响奶泡的质感，导致不宜拉花。
3、温度。
在打发的过程中，另一只手摸住拉花缸，感受温度的变化。
在55度到60度之间是合适的温度范围。
温度不宜过高，过高的温度容易导致蛋白质结块。
咖啡拉花是什么做的原理
咖啡拉花是什么做的原理
一、基本工具和材料
1. 咖啡机:使用带压力表的咖啡机,控制油压泵产生9-12巴的稳定压力。
2. 奶杯:使用特制的拉花奶杯,杯身圆柱形,杯口设计成锥形漏斗状。
3. 奶泡:新鲜全脂牛奶或植脂奶制成的稠密奶泡。
二、拉花技巧
1. 调节好奶量,在奶杯1/3处倒入奶泡。
2. 将咖啡机喷头插入奶层下方,角度约60度,距离液面2-3cm。
3. 按下开关,控制牛奶在40-60C下进行拉花,花型依喷头运动而定。
4. 拉出基本图案后,可逐步加深花纹。
最后落下奶心完成。
三、形成机理
1. 咖啡喷头产生高速咖啡液流,与静态奶液形成强烈的剪切作用。
2. 在压力与引力作用下,奶液产生漩涡流动,遵循流体动力学原理。
3. 咖啡流凿刻出奶泡表面,形成视觉稳定且富艺术感的花纹。
4. 花型通过调节喷射压力、角度、时间来控制。
综上所述,拉花是充分利用流体动力学原理,通过精心控制咖啡喷射参数在奶液中“雕刻”出图案的艺术饮料。
它对师傅的技艺要求很高。
意式咖啡机打奶泡技巧和建议
意式咖啡机打奶泡技巧和建议意式咖啡机打奶泡技巧1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。
3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。
当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。
蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。
6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，源铭咖啡老师就起先分享这么多，多了会消化不良。
朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建议和小技巧Astoria咖啡机：目前所市售的所有 Astoria机器都有打奶泡用的蒸汽管。
有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。
如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。
你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。
出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的'脂肪含量基本都在 3%左右。
脂肪越少，奶沫越硬。
而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。
合适的温度指的是55 �C 65°C，看您的口感来决定。
【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡
【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡点击上方“咖啡时光”与我们一起享受咖啡的乐曲。
花姐有话说上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧~拉花缸的选择打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。
因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度↑奶泡壶的大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。
一般家用350ml已经足够。
牛奶的选择牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。
现在市面上有3种牛奶：一种是无脂牛奶、脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛奶，脂肪含量0.5%~1.5%；一种是全脂牛奶，脂肪含量大于3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。
一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。
如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题，而是牛奶本身纯度的问题。
制作步骤1.冰牛奶约4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。
2.打开蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保证蒸汽的稳定性。
3.然后浅浅的将蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一点点（喷头插入牛奶深度约0.7厘米）。
蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离（这样做的目的是能形成漩涡，如果蒸汽管在牛奶表面下太深，则奶杯中不会产生漩涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡）。
当位置正确的时候会听到一种平稳的“呲呲”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4. 当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。
蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
咖啡拉花爱心技巧
咖啡拉花爱心的技巧如下：1.做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。
2.牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。
往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶，空喷清洁蒸汽棒，将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。
打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡。
当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。
3.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
4.在适合大小的容器中加入牛奶，并将其加热至合适温度。
在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶。
当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个小漩涡。
5.如果想要更完美、更立体化的爱心图案，可以尝试调整注水的角度。
在注入牛奶时，将杯子倾斜45度，并以缓慢而均匀的速度注入。
当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个完美的爱心图案。
6.如果想要更加精细和复杂的爱心图案，可以考虑使用拉花工具。
这些工具通常由不锈钢制成，有各种形状和大小可供选择。
在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶，然后使用拉花工具在表面上绘制出一个完美的爱心图案。
请注意，咖啡拉花技巧需要不断地练习和创新才能掌握得更好。
可以通过观看教学视频、参加培训课程或者向专业咖啡师请教来提高自己的技术水平。
同时，也可以在爱心图案的基础上进行创新，加入其他图案或者调整颜色和形状，使得咖啡拉花更具个性和创意。
初级咖啡拉花培训流程
初级咖啡拉花培训流程
近年来，随着咖啡文化的不断流行，越来越多的人开始学习咖啡拉花
技巧。
初级咖啡拉花培训是入门者的必修课，下面让我们来了解一下
初级咖啡拉花培训流程。
第一步：咖啡的基础知识
在学习咖啡拉花之前，我们需要先了解咖啡的基础知识，包括咖啡的
品种、产地、烘焙等方面。
只有对咖啡的基础知识有一定的了解，我
们才能更好地掌握咖啡拉花技巧。
第二步：奶泡的制作
奶泡是成功制作咖啡拉花的关键，因此初学者需要学习如何制作奶泡。
制作奶泡的技巧是将牛奶加热至适当温度，倒入装有咖啡的杯子里，
并通过适当的手势控制奶泡的形状和质量。
第三步：基础拉花技巧
初级咖啡拉花培训的关键在于基础拉花技巧。
在这个阶段，学员需要
学习如何制作基本的花纹和图案，包括爱心、叶子和心型等。
第四步：高级拉花技巧
高级拉花技巧在初级拉花技巧的基础上进一步提升。
学员需要学习更复杂、更具挑战性的拉花技巧，如玫瑰、天鹅和蝴蝶等。
第五步：实践操作
在掌握了基础的拉花技巧之后，学员需要在不断的实践中不断提高自己的技能水平。
通过反复实践，我们可以更好地掌握各种技巧，提高咖啡拉花的质量和美感。
第六步：评估和调整
最后，我们需要评估我们的拉花技巧，并进行调整。
评估我们的拉花技巧的好坏，我们可以找专业的咖啡师进行评估，同时我们也要及时调整自己的技巧不足，努力提高拉花技巧的水平。
总的来说，初级咖啡拉花培训流程是一个系统化的过程，在不同阶段需要掌握不同的技巧和知识。
通过反复实践和调整，我们可以不断提高自己的技能水平，成为一名合格的咖啡拉花手。
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咖啡拉花之如何打好奶
首先，了解6个影响牛奶泡的因素
（1）牛奶温度
牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。
当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。
当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。
（2）牛奶乳脂肪
我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪
的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。
乳脂肪对发泡的影响：
脂肪含量：无脂牛乳〈0.5%
奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻
起泡大小：大
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%
奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重
起泡大小：中
脂肪含量：全脂牛乳〉3%
奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重
起泡大小：小
（3）蒸汽管形式
蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。
不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。
而外扩
张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。
（4）蒸汽量大小
蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。
蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。
（5）蒸汽干燥度
蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。
（6）拉花钢杯大小形状
钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。
由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了。
其次，你知道为什么要使用发泡牛奶吗？
牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。
在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。
而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。
最后，我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡
我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。
在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起；另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。
这两
种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一点，较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的图形比较容易形成；第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。
接下来我们就针对这二种方式作较详细的图片与解说
先打发再打绵：
（1）将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。
（2）打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。
（3）发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。
（4）控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。
边打发边打绵：
（1）将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。
（2）打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。
（3）控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。
（4）将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。