学校食堂管理操作流程范本
学校出菜间操作流程
学校出菜间操作流程标题：学校出菜间操作流程指南一、前言学校出菜间是食堂运营的核心环节，其操作流程的规范性和效率直接影响到学生和教职员工的用餐体验。
以下是一份详细的操作流程指南，旨在确保食品安全，提高工作效率，并提供高质量的餐饮服务。
二、操作流程1. 食材接收与验收：- 所有食材应由指定人员接收，并对照采购清单进行数量和质量的验收。
- 确保食材新鲜，无腐烂、变质现象，如有问题立即退回供应商。
2. 食材存储：- 根据食材特性分类存储，冷藏食材存入冰箱，常温食材存放在干燥通风处。
- 做好先进先出的原则，避免食材过期。
3. 食材准备：- 根据菜单计划，提前对食材进行清洗、切割、烹调等预处理工作。
- 严格遵守食品卫生规定，如佩戴手套、口罩，使用清洁的工具等。
4. 烹饪过程：- 烹饪过程中，厨师需按照食品安全标准操作，避免交叉污染。
- 确保食物煮熟煮透，防止食物中毒。
5. 菜品出餐：- 烹饪完成后，菜品应迅速装盘，放置在保温设备中，保持食物热度。
- 定时更换菜品，保证菜品的新鲜度和口感。
6. 清洁与消毒：- 每次烹饪后，立即清理工作台，消毒工具，保持出菜间的清洁卫生。
- 定期对冰箱、炉灶等设备进行深度清洁和维护。
7. 记录与报告：- 记录每日食材消耗、剩余情况，以便进行库存管理和成本控制。
- 如遇到任何问题，如食材质量问题、设备故障等，应及时向上级报告。
三、总结以上流程旨在提供一个高效、安全的学校出菜间运作模式，每个步骤都需要工作人员的严谨执行。
只有这样，我们才能为师生提供健康、美味的餐食，同时保障食堂的正常运营。
学校食堂管理制度操作流程
学校食堂管理制度操作流程学校食堂管理制度操作流程第一章总则第一条目的和依据为了加强学校食堂管理，提高食品安全和卫生水平，确保师生食品营养需求，制定本制度。
本制度依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规和学校有关规定。
第二条适用范围本制度适用于学校食堂的管理和运营。
第二章食堂管理组织架构第三条食堂管理组织架构食堂管理由学校食堂管理委员会负责，并设立业务部门，包括食品采购部、食品加工部、食品服务部和卫生监督部。
第四条食堂管理委员会学校设立食堂管理委员会，由校领导担任主任，相关职能部门负责人担任成员。
食堂管理委员会负责制定食堂管理政策和规定，监督和协调食堂工作。
第五条业务部门食堂业务部门由各负责人组成，负责具体的食堂运营和管理工作。
第三章食品采购管理第六条采购计划和供应商选择食品采购部根据学校师生的食品需求，制定每月的采购计划，并严格按照学校采购相关规定进行供应商选择。
第七条食品品质评估食堂食品采购部对采购的食品进行品质评估，确保食品符合国家安全标准和学校要求。
第八条食品采购合同签订食堂食品采购部与供应商签订食品采购合同，明确食品品种、数量、价格、质量标准等内容。
第九条食品采购验收食堂食品采购部接收食品送货后，对食品进行验收，检查食品的数量、质量和标签等是否符合合同和要求。
第四章食品加工管理第十条食品加工设备和场所食堂食品加工部负责食品的加工工作，确保加工设备和场所符合食品安全和卫生要求。
第十一条食品加工操作规程食堂食品加工部制定食品加工操作规程，明确食品加工的流程和步骤，包括原料处理、烹饪、存储等环节。
第十二条食品加工人员培训食堂食品加工部对食品加工人员进行培训，包括食品安全知识、操作规程和个人卫生等方面。
第十三条食品加工记录食堂食品加工部对食品加工过程进行记录，包括原料采购记录、烹饪过程记录、加工环境检测记录等。
第五章食品服务管理第十四条食品服务流程食堂食品服务部制定食品服务流程，明确食品选购、结算、就餐等环节的具体规定和要求。
学校餐桌管理制度及流程
一、制度背景为了保障学校食堂的食品安全、卫生和有序，提高学生的用餐体验，学校特制定以下餐桌管理制度及流程。
二、管理制度1. 餐桌卫生（1）学生进入食堂后，应主动洗手，保持个人卫生。
（2）用餐过程中，保持桌面整洁，不乱扔垃圾，用餐完毕后，将餐具放置在指定回收处。
（3）禁止在餐桌上进行涂鸦、刻画等破坏性行为。
2. 餐桌秩序（1）用餐时间，学生应自觉排队，按顺序进入食堂，不得插队。
（2）用餐过程中，保持安静，不大声喧哗，不干扰他人用餐。
（3）禁止在食堂内追逐打闹，影响他人用餐。
3. 食品安全（1）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。
（2）学生用餐时，如发现食物有异味、变质等情况，应立即向食堂工作人员反映，不得食用。
（3）学生应自觉遵守食品安全规定，不购买、食用校外摊贩的食品。
三、管理流程1. 食堂工作人员培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生等方面的培训，提高其业务水平。
（2）加强对食堂工作人员的监督管理，确保其按照操作规程进行食品加工。
2. 食堂卫生检查（1）每天进行食堂卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。
（2）定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。
3. 食品安全检查（1）定期对食堂食品进行抽样检查，确保食品安全。
（2）加强对食堂食品来源、加工、储存等环节的监管，防止食品安全事故的发生。
4. 学生监督（1）设立学生监督员，对食堂卫生、食品安全等方面进行监督。
（2）学生监督员有权向学校反映食堂存在的问题，学校将及时进行处理。
四、奖惩措施1. 对遵守餐桌管理制度的学生，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐桌管理制度的学生，进行批评教育，情节严重者，给予相应处罚。
3. 对食堂工作人员，对表现优秀者给予表彰，对工作不认真、违反规定者进行处罚。
五、总结学校餐桌管理制度及流程的制定，旨在提高学校食堂的卫生、食品安全和用餐秩序，为学生创造一个良好的用餐环境。
希望全体师生共同遵守，共同维护学校食堂的良好秩序。
学校食堂每日工作流程
学校食堂每日工作流程> 本文档旨在说明学校食堂的每日工作流程，使工作人员能够清晰地了解并遵循相关的操作步骤。
1. 早晨准备工作- 5:30 AM：食堂管理员到达食堂，打开窗户通风。
- 5:45 AM：食堂管理员检查厨房设备的运作情况（如炉灶、烤箱、冰箱等）。
- 6:00 AM：食堂管理员启动冰箱、清晰并摆放食材。
- 6:15 AM：厨师和食堂员工到达食堂，开始晨间食品的准备工作。
- 6:30 AM：厨房开始配送早餐食材到各个分发点。
2. 早餐服务- 6:45 AM：早餐各分发点开始供应早餐。
- 7:30 AM：早餐时间结束，清理各分发点。
3. 午餐准备工作- 8:00 AM：厨房开始准备午餐菜品，包括切菜、炒菜等。
- 9:00 AM：食堂工作人员清理早餐用餐区域，并准备午餐用餐区域。
- 10:00 AM：厨房开始配送午餐食材到各个分发点。
4. 午餐服务- 11:00 AM：午餐各分发点开始供应午餐。
- 12:30 PM：午餐时间结束，清理各分发点。
5. 晚餐准备工作- 1:30 PM：厨房开始准备晚餐菜品，包括切菜、炒菜等。
- 2:30 PM：食堂工作人员清理午餐用餐区域，并准备晚餐用餐区域。
- 3:30 PM：厨房开始配送晚餐食材到各个分发点。
6. 晚餐服务- 4:30 PM：晚餐各分发点开始供应晚餐。
- 6:00 PM：晚餐时间结束，清理各分发点。
7. 收尾工作- 6:15 PM：食堂管理员关闭冰箱、打扫厨房。
- 6:30 PM：食堂员工清洗用餐区域，清点当天的食材库存。
- 7:00 PM：食堂管理员关闭食堂窗户，离开食堂。
以上为学校食堂的每日工作流程，工作人员应按照规定的步骤进行操作。
如需调整工作时间或流程，应提前向食堂管理员汇报并与相关部门协商。
注意：本文档所述流程仅供参考，实际情况可能因学校需求和食堂规模等因素而有所不同。
学校分餐管理制度范本
学校分餐管理制度范本一、总则为确保我校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，规范分餐操作流程，根据国家及地方食品安全法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、分餐原则1. 安全卫生：确保食品来源可靠，加工处理规范，分餐过程安全卫生。
2. 公平公正：分餐应公平公正，确保每位师生都能获得相同质量的餐饮服务。
3. 营养均衡：根据师生营养需求，合理搭配菜品，提供营养均衡的餐饮。
4. 节约环保：倡导节约，避免浪费，提高资源利用效率。
三、分餐流程1. 准备工作：食堂工作人员应提前准备好分餐所需的食材、餐具和分餐设备。
2. 食品加工：食堂厨师应按照食谱要求，加工制作食品，确保食品口味和质量。
3. 食品分装：将加工好的食品分装到指定的餐盒或餐碗中，注意保持食品温度。
4. 分餐安排：根据师生作息时间，合理安排分餐时间，确保师生按时就餐。
5. 分发食品：食堂工作人员将分装好的食品送到指定地点，由班级负责人或分餐志愿者负责分发给师生。
6. 就餐秩序：师生应按照指定的就餐时间和地点，有序就餐，不大声喧哗，不乱扔垃圾。
7. 餐具回收：就餐结束后，师生应将餐具分类投放至指定的回收容器，由食堂工作人员进行清洗消毒。
四、分餐要求1. 食堂工作人员：应持证上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，定期进行健康检查。
2. 食品卫生：食品加工、分装过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。
3. 环境清洁：食堂及分餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
4. 节约用餐：倡导师生节约用餐，避免浪费，提倡“光盘行动”。
5. 餐品质量：食堂应保证餐品质量，满足师生口味需求，定期收集师生意见，调整菜品种类和口味。
五、监督管理1. 学校成立食品安全管理小组，负责对分餐制度的实施进行监督和管理。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，定期对工作人员进行培训和考核。
3. 学校定期对食堂进行食品安全检查，确保分餐制度得到有效执行。
4. 师生有权对食堂的食品安全和服务进行监督，提出意见和建议。
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
学校食堂管理方案（通用9篇）
学校食堂管理方案学校食堂管理方案（通用9篇）方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
下面是小编整理的学校食堂管理方案，欢迎大家分享。
学校食堂管理方案篇1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
学校食堂管理工作实施方案范本(3篇)
学校食堂管理工作实施方案范本为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂管理操作
流程
学校食堂管理操作流程
制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开
具体操作：
制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。
货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。
米、面、煤等大宗物资
要求对方出具正式发票。
货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送
会计开票结算。
会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。
出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。
货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。
实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。
财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置：
1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细
帐）
⑵出纳设：银行存款、现金日记帐
2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其它应
收款、固定资产、折旧、食堂支出、
其它应付款、结余、收入、固定基金
⑵明细帐科目：其它应收款、其它应付款
收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其
它
支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时
工工资福利⑤低值易耗品
⑥零星维修⑦管理及其它
⑧营养餐
公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。
九和乡中心小学每周食谱
第（）周
承诺书
1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。
2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。
承诺人：
地址：
电话：
年月日
供主食、供蔬菜协议书
磐安县九和乡中心小学的食堂供蔬菜，由杨美丽经营，为了保证学校食堂朝着正常的渠道发展，经双方协议，订立以下条款：
1、供菜方提供的菜肴要保证质量、数量、新鲜、及时，各种指数要符合国家有关食品的规定。
2、供菜方每星期向学校提供一次菜肴。
3、如果出现因为供菜的质量问题导致学生身体伤害，供菜方负一切责任。
4、学校与供菜方每月结算一次款项，做到月结月清。
5、供菜方向学校提供的肉类食品必须有相关部门的检验印章，否则学校拒收。