酒水服务与管理课程标准
01《酒水服务于酒吧管理》课程标准
《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、课程基本信息二、课程性质与目标1.课程性质酒吧，是酒店的一个组成部分。
《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
2.课程目标通过学习《酒水知识与酒吧管理》，了解酒水常识，对蒸馏酒、发酵酒、配制酒的基本知识和服务的认知。
对酒吧的具体内容有全面的了解，对酒吧的运营基本步骤有明确的认知，进入企业打下坚实的基础（1）总体目标：技术知识目标：《酒水知识与酒吧管理》》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
职业能力目标：1、酒水分类及识别能力2、六大基酒的识别及服务能力3、配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4、四种鸡尾酒调制方法运用能力5、20经典鸡尾酒调制能力6、鸡尾酒创新、创作能力7、酒吧日常管理能力8、鸡尾酒会策划能力9、鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10、酒会的策划职业素质目标：以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，同时还提供一定的拓展知识，真正做到理论与实践相结合的一体化教学，加快与国际接轨的教学目标，三、课程内容及教学设计1.课程内容1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
酒水服务与管理课程标准
2.2 啤酒服务--整瓶酒水服务 以啤酒为代表的整瓶酒水的服务
2.3 单份白兰地服务--单份酒 以白兰地为代表的单份酒精饮料的服务
精饮料服务
3.1 血腥玛丽调制与服务--调 以血腥玛丽为代表的调和法（不滤冰）鸡尾酒
和法（不滤冰）
的调制与服务及相关知识（伏特加、鸡尾酒）
3.2 马天尼调制与服务--调和 以马天尼为代表的调和法（滤冰）鸡尾酒的调
法（滤冰）
制与服务及相关知识（金酒）
任务 3 鸡尾酒调 制与服务
任务 4 酒吧管理
3.3B52 鸡尾酒的调制及服务 以 B52 为代表的兑和法（火焰）鸡尾酒调制
--兑和法（火焰）
与服务及相关知识（利口酒）
3.4 五色彩虹调制与服务--兑 以五色彩虹为代表的兑和法（分层）鸡尾酒调
和法（分层）
制与服务
3.5 威士忌酸鸡尾酒的调制及 以威士忌酸为代表的摇和法（单手）鸡尾酒调
1.3 课程设计思路 本课程以工作过程为导向，以实践作为课程教学的主线，采用以项目教学、任务驱动 为主体课程模式，以工作任务为导向设计项目教学，以工作任务负载知识，通过基础知识、 技能操作、角色扮演、创新设计、案例分析、小组合作等多种形式，在模拟情境中开展酒 水服务与管理的工作过程学习，通过实践强化知识与能力的提升与职业素养的养成。
酒水服务与管理课程标准
1．课程定位和课程设计 1. 1 课程性质与作用 课程的性质：《酒水服务与管理》作为酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发 的基于酒店、酒吧员工、调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作过程的课程。适用于酒店管 理、邮轮乘务与管理、营养与配餐专业。《酒水服务与管理》是一门理论与实践融为一体的 课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学 习打下基础。 课程的作用：根据学院办学定位和专业人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况， 将课程定位于培养从事调酒与酒吧基层管理工作的高技能专业人才及酒店服务与中、基层 管理人员，同时也作为现代从业者应具备提供有关酒水营销的基本常识，除日常教学外， 培养学生具备参加国家级赛事(每两年一次的协会大赛，每一年一次教育部举办的西餐服务 调酒大赛)的资格和能力，因此，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为 依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，使学生成为既有扎实的调 酒服务与管理知识，又具有过硬的专业操作技能、实际工作能力的高技能型人才；既具备 综合服务能力，又具有较强的工作方法能力和社会能力。对学生职业能力培养起主要支撑 作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 与其他课程的关系：开设在饭店管理实务、前厅服务与管理、餐饮服务与管理等基础 课程之后，将前修课程培养的能力进行运用和融化，通过餐饮服务课程中的西餐服务部分 应与酒水知识充分结合，特别是制定菜单、席间服务等环节注重酒水与西餐菜肴规范的搭 配，从而提升学生的综合能力，其后续课程为咖啡调制与服务、宴会设计等专业课程，为 后续课程的综合能力培养，参加各项国家级赛事，适应工作岗位的需求奠定基础。 1.2 课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的 课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导 向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力， 生涯发展所需的能力和终身学习的能力。 终身学习的教育观：教师从传授者变为引导者，教师是酒水调制、服务及酒吧经营管 理学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传 统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的 理念， 以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业 知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。 能力本位的质量观：《酒水服务与管理》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系 统化课程学习，使学生完成从初学者到胜任酒水服务及管理岗位人才的职业能力发展。课 程设计以就业为导向，使学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成 为能生存能发展的“社会人”。不仅获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，使学 生在职业生涯中有能力不断获得新职业技能，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。 过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。课
酒水服务与管理
《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。
主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。
三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。
学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。
四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法1、考核方式：闭卷考试2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。
六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。
教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。
二、人造酒说《战国策》说：昔者。
帝女令仪狄作酒而美，进之禹。
三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。
酒吧服务与管理课程标准
《酒吧服务与管理》课程标准一、适用对象中职旅游服务与管理专业学生二、课程性质本课程是中职学校旅游服务与管理专业的一门重要的专业课程，是一门实践性和应用性较强的课程，课程的目的是培养学生从事餐饮管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握饭店酒吧服务的基本操作程序与技能，通过理论与实践的学习，学会调酒基本技能。
本课程的主要内容涉酒水知识，调酒技法以及吧台管理等内容。
本课程立足于酒店服务业对于人才培养的需要，以培养高技能，高素质的服务人才。
课程教学的主要任务是：培养学生的服务意识，掌握酒吧服务的相关技能，也为其他操作技能和餐饮理论知识打下良好的基础。
课程教学分为理论教学和实践教学两大部分。
三、参考学时总64学时，其中理论32学时，实践学时32。
四、总学分4学分五、课程目标《酒吧服务与管理》是三年制中职旅游服务与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是一门专业操作技能很强的课程。
通过学习本课程，学生要掌握中餐服务的基本操作程序和技能，通过理论和实践的学习，获取调酒的基本技能1、职业知识教学目标（1）学会酒水分类（2）学会制作饮品装饰物（3）葡萄红服务（4）烈酒服务（5）斟酒服务（6）学会制作鸡尾酒（7）正确使用和管理吧台2、职业能力培养目标（1）熟悉酒吧运作（2）能够正确摆放吧台用具（3）能够准确的进行饮料服务（4）能够准确的进行酒水服务（5）能够利用口吧台工具制作鸡尾酒饮料（9）熟练的进行斟酒的能力（10）具有规范的餐饮操作礼貌礼节3、职业道德与情感目标（1）熟悉从事酒吧服务与管理所必须具备的品质，能够安全而又负责任地参加酒吧服务，具有良好的合作和交流的态度，养成严谨、守信、负货、勤俭、进取等良好品质。
（2）体验服务过程中的艰辛与曲折，具有克服困难的勇气和决心，培养不怕困难、不屈不挠的意志，感受解决困难和问题以及获得劳动成果所带来的喜悦。
（3）形成实事求是、精益求精的态度，敢于表现个性、勇于创新的个性品质。
酒水服务与管理教案
酒水服务与管理教案教案标题：酒水服务与管理教案一、教学目标：1. 理解酒水服务与管理的重要性及其在餐饮行业中的作用。
2. 掌握酒水分类和基本知识，包括酿酒工艺、葡萄品种、调酒技巧等。
3. 学习基本的酒水销售技巧，包括推荐、介绍、搭配等。
4. 培养学生的服务意识和沟通技巧，提高其客户满意度和销售业绩。
二、教学内容：1. 酒水服务与管理概述a. 餐饮行业的发展趋势和市场需求b. 酒水服务的定义和作用c. 酒水管理的重要性和目标2. 酒水分类和基本知识a. 红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、烈性酒等基本分类b. 葡萄品种和产区的了解c. 酿酒工艺和品质评价指标的介绍d. 基本调酒知识，如调酒器具和调酒技巧的掌握3. 酒水销售技巧a. 客户需求分析和推荐技巧b. 酒单设计和介绍技巧的训练c. 酒水与食物搭配的原则和实践d. 销售技巧的培训和演练4. 服务意识和沟通技巧培养a. 提高学生对服务质量的意识和要求b. 培养学生良好的沟通技巧和服务态度c. 训练学生处理客户投诉和问题的能力d. 客户关系维护和销售技巧的训练三、教学方法：1. 多媒体教学：使用投影仪、电脑等多媒体设备展示相关图片、视频和案例，增加学生的学习兴趣。
2. 小组讨论：安排学生分为小组，就酒水服务与管理的相关问题展开讨论，促进学生之间的互动和合作。
3. 角色扮演：组织学生进行角色扮演，模拟实际销售环境，锻炼学生的销售技巧和服务态度。
4. 实地考察：安排学生到实际餐饮场所进行考察和实习，将所学知识应用于实际操作中。
四、教学评估：1. 学生小组展示：要求学生以小组形式设计一份酒单和推荐方案，并向全班进行展示和评估。
2. 角色扮演评估：观察学生在角色扮演中的表现，评估其销售技巧和服务意识。
3. 实地考察报告：要求学生撰写一份实地考察报告，总结所学知识在实际场景中的应用情况，并提出改进建议。
五、教学资源：1. 多媒体设备：投影仪、电脑等用于展示教学材料和案例分析。
大学酒水服务课程设计
大学酒水服务课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解并掌握酒水服务的基本知识，包括各类酒水的分类、特点、饮用礼仪及搭配原则；2. 了解酒店酒水服务流程及标准，掌握酒水服务的相关技巧；3. 掌握酒水销售策略及客户沟通技巧，提高客户满意度。
技能目标：1. 能够熟练操作酒水服务设备，如开瓶器、酒架等，并进行日常维护；2. 能够独立完成酒水服务全过程，包括接待客人、推荐酒水、侍酒、结账等；3. 能够运用所学知识解决酒水服务过程中遇到的问题，提高应变能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对酒水服务行业的热爱和敬业精神，树立正确的职业观念；2. 培养学生团队合作意识，提高沟通协调能力；3. 增强学生自信心，培养积极向上的心态，使学生在面对客户时能够保持微笑、礼貌、耐心。
本课程针对大学酒店管理专业学生，结合课程性质、学生特点和教学要求，明确以上课程目标。
通过本课程的学习，学生将能够掌握酒水服务的基本知识和技能，提高自身综合素质，为未来从事酒水服务行业工作打下坚实基础。
同时，课程目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 酒水基础知识：包括酒水分类、特点、饮用礼仪及搭配原则，涉及教材第一章内容；2. 酒水服务流程与标准：介绍酒店酒水服务流程、服务标准及注意事项，涵盖教材第二章内容；3. 酒水服务技巧：包括开瓶、倒酒、侍酒、结账等操作技巧，涉及教材第三章内容；4. 酒水销售策略与客户沟通：讲解酒水销售技巧、客户需求分析、推荐策略等，涉及教材第四章内容；5. 酒水服务设备使用与维护：介绍酒水服务设备的使用方法、维护保养及故障排除，涉及教材第五章内容；6. 酒水服务案例分析与实践：分析典型酒水服务案例，进行实际操作演练，涵盖教材第六章内容。
教学大纲安排如下：第一周：酒水基础知识学习；第二周：酒水服务流程与标准学习；第三周：酒水服务技巧训练；第四周：酒水销售策略与客户沟通技巧学习；第五周：酒水服务设备使用与维护学习；第六周：酒水服务案例分析与实践。
《酒水服务与酒吧管理》说课稿 香槟
《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。
（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。
（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。
主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。
从事服务工作与基层管理工作。
二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。
三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。
1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。
总课时为72学时。
酒水服务与管理
《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理与酒店管理专业得专业选修课课程,立足提高学生整体素质,强化学生酒水服务技能训练,培养学生综合实践能力得形成。
主要讲授得内容首先注重实用性,对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述;其次注重系统性,从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水得知识及服务操作进行了系统介绍;最后就是注重综合性,对酒店得宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。
三、教学目得与基本要求通过课程讲授与实践,培养学生全面得酒水知识与酒水管理与服务能力。
学生通过酒文化与发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容得学习,全面地掌握酒水得得制作过程与特点;在对理论知识系统学习得基础上,重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水得服务要点与操作技能;最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理与宴会酒水设计等管理环节,进而提升学生得管理能力。
四、教学进度表五、考核方式与成绩评定办法1、考核方式:闭卷考试2、成绩评定办法:平时成绩(包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读)占20%,期中考试占20%,期末考试占60%。
六、理论部分(注:包括各章、节教学时数、教学目得、教学重点(难点)、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题)第一章酒水概述(教学时数2)教学目得:通过本章内容得学习,要求学生了解酒得起源,掌握酒得定义与类型;掌握酒水在相待餐饮业中发挥得重要作用;能够具备酒吧经营得初步理论知识;能够掌握酒水得定义与区分不同类别酒水得能力。
教学重点:酒水定义与类别;酒水在现代餐饮业中得重要作用教学难点:酒水定义与类别主要教学方法:讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒得起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯就是奥利匹斯诸神中专与酒打交道得神祗。
二、人造酒说《战国策》说:昔者。
帝女令仪狄作酒而美,进之禹。
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服务--摇和法（单手）
制与服务及威士忌相关知识
3.6 玛格丽特调制与服务--摇 玛格丽特为代表的摇和法（双手）鸡尾酒调制
和法（双-- 以香蕉得其利为代表的搅和法鸡尾酒调制与
搅和法
服务及朗姆酒
3.8 爱尔兰谷仓鸡尾酒的调制 以爱尔兰谷仓为代表的搅和法鸡尾酒调制与
课程定位于培养从事调酒与酒吧基层管理工作的高技能专业人才。通过本课程的学习，使 学生成为既有扎实的调酒技术服务与酒吧管理知识，又具有过硬的专业操作技能、实际工 作能力和应变能力的高技能型人才。
2.1 专业能力目标 （1）能认识各类酒吧，按酒吧功能分类、特点及调酒师的素质要求
2
（2）能准确认知软饮料、啤酒、葡萄酒、国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金 酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、外国配制酒等服务方法
并认识到现今用人
单位对调酒师的专
业要求，能够结合 社会能力目标：
调酒师的素质要求 ·具有良好的服务意识
找到自己的差距， ·具有良好的职业道德和职业素养
确定自己的目标， ·具有吃苦耐劳的精神
并找到提高的有效 ·具有敬业、乐业的精神
措施；初步掌握中 ·具有严谨的工作作风和务实的工作态度
外 酒 水 的 文 化 差 ·初步宣传酒吧文化的能力
异；激发学生学好
本专业的兴趣，明
确学习方向。
子项目
典型任务描述
教学条件 教学方法和建议 参考课时
酒吧的灵魂-调酒师要通过酒水服务
传播文化、传递感情。通过岗前培训
酒吧实训室 任务驱动
酒吧岗前培训 的形式，对酒吧具备感性认识，初步
4
酒吧
情境教学
掌握酒吧与调酒、调酒师与酒水文化
等相关知识。
学习项目
任务 2：单饮类酒水服务
（3）能独立完成各种鸡尾酒的调制及服务，能独立创作鸡尾酒 （4）能满足各种人群对各类酒水的需求；能有效进行酒水促销及服务 （5）根据经典鸡尾酒配方或自创配方，学会计算酒吧成本控制方法 （6）能独立进行酒会策划及酒吧经营，能灵活处理突发事件 (7)能有效地和各种客人沟通交流 2.2 方法能力目标 （1）信息收集、分析与判断能力。 调酒需要的各种软饮料的选择，浓缩饮料的兑水方法；各类中外酒水的认知方法，各 种酒的酿造原理及方法；培养自学能力。 （2）制定、实施工作计划的能力。 学会各种调酒方法；学会酒吧成本控制及卫生质量控制等能力。 （3）信息分析及快速决策能力。 学会了解调酒师素质要求及调酒技术行业新动向，灵活处理各种突发事件的能力。 （4）各种设备、酒水识别、促销、应用能力。 学会鸡尾酒的调制方法，软饮、啤酒、葡萄酒、餐前酒、餐后酒、烈酒的服务方法； 分析经典鸡尾酒的配方特点及调制方法，根据客人需要及心情创新新型鸡尾酒的科学方法。 2.3 社会能力的目标 （1）培养学生的沟通能力及团队协作精神。 （2）培养学生分析问题、解决问题的能力。 （3）培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。 （4）培养学生的服务意识。 （5）培养学生的社会责任心。 3．课程内容与要求 3. 1 课程内容 3.1 典型工作任务描述或学习领域描述
区 分 酒 吧 经 营 风 •初步掌握中外酒水特点及文化差异。
格、经营项目、不 方法能力目标：
同酒吧工作的共性 ·具备计划能力；
与异性，会准确、 ·具备良好的沟通能力；
熟练地将酒吧进行 ·具备自主学习能力
功能分类，从而更 ·具备独立决策能力
加了解酒吧行业发 ·初步具备酒吧市场调研的能力
展的动态和前景；
行动导向的教学观：遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行 动”过程的行动导向教学观。强调“为了任务而学习”和“通过任务来学习”，强调工作过 程与学习过程的统一。
校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实的酒吧工作环境，与行业专家合作开发 课程，利用校企两种资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定课程目标和培养 计划；共同开发典型工作任务和教学方法；合作建设教材；共同制订考核评价办法等，使 课程与实践紧密结合。
1.3 课程设计思路 本课程以工作过程为导向，以实践作为课程教学的主线，采用以项目教学、任务驱动 为主体课程模式，以工作任务为导向设计项目教学，以工作任务负载知识，通过基础知识、 技能操作、角色扮演、创新设计、案例分析、小组合作等多种形式，在模拟情境中开展酒 水服务与管理的工作过程学习，通过实践强化知识与能力的提升与职业素养的养成。
学
任务 1：酒吧认知
习
任务 2：单饮类酒水服务
项
任务 3：鸡尾酒调制与服务
目
任务 4：酒吧管理
项目名称
子项目
典型任务
参考学时
3
任务 1 酒吧认知
酒吧岗前培训
通过岗前培训，掌握酒吧与调酒、调酒师与酒 水文化等知识
任务 2 单饮类酒
水服务
2.2 鲜榨果汁服务--非酒精饮 以鲜榨果汁为代表的非酒精饮料的服务
法（滤冰）
制与服务及相关知识（金酒）
任务 3 鸡尾酒调 制与服务
任务 4 酒吧管理
3.3B52 鸡尾酒的调制及服务 以 B52 为代表的兑和法（火焰）鸡尾酒调制
--兑和法（火焰）
与服务及相关知识（利口酒）
3.4 五色彩虹调制与服务--兑 以五色彩虹为代表的兑和法（分层）鸡尾酒调
和法（分层）
制与服务
3.5 威士忌酸鸡尾酒的调制及 以威士忌酸为代表的摇和法（单手）鸡尾酒调
参考学时
10
5
专业能力目标：
•能够独立、熟练地完成鲜榨果汁的制作与服务；
•能够根据客人需求独立地完成其他非酒精饮料服务；
•能够结合特点有效地推销非酒精饮料；
学习目标： 通过本项目学习， 学生能够独立、熟 练地完成以鲜榨果 汁为代表的非酒精 饮料、以啤酒为代 表的整瓶酒水及以 白兰地为代表的单 份酒精饮料等单饮 类酒水的制作与服 务；能够根据酒水 及客人特点，有针 对性地推销酒水； 能够帮客人解答有 关软饮、发酵酒、 蒸馏酒相关知识； 能够为客人介绍软 饮、啤酒、白兰地 的品牌、特点等相 关知识；能够传播
1
程设计采用理实一体化的工作过程导向的项目模式，教学内容的取舍和内容排序遵循职业 性原则，从酒水服务及初级管理岗位工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。建设以过 程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决 “怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。通过理论和实践一体化的学习过程， 在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到调酒师及初级管理者的水平。
学习项目
任务 1：酒吧认知
参考学时
4
学习目标：
专业能力目标：
通过以岗前培训的 •对酒吧具备感性认识，能区分酒吧经营风格、经营项目；
方式及学生对不同 •不同酒吧工作的共性与异性；
类 酒 吧 行 业 的 调 •会准确、熟练地将酒吧进行功能分类；
研，使学生对酒吧 •会科学地将酒吧常用器具进行清洗与消毒；
具备感性认识，能 •能认识到现今用人单位对调酒师的专业要求；
本课程主要采用项目教学。总课时为72学时。依据酒吧的工作任务及过程的行动体 系，将原来的调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的明显学科化倾向的课程内 容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课 程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学， 教学内容的组织与工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力 及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了具体的学习情境：
依据“工作过程系统化”职业教育理念
课程 设计 思路
以岗位职业能力培养为教学目标 递进式内容设计，符合职业发展规律 以实际工作过程为导向，设计教学流程 以实际工作岗位“典型任务”为项目载体
任务驱动知识、情境活化知识，“教学做”一体化教学模式
以多元化的考评方式，考核学生综合职业能力
2．学习目标 根据办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《酒水服务与管理》
酒水服务与管理课程标准
1．课程定位和课程设计 1. 1 课程性质与作用 课程的性质：《酒水服务与管理》作为酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发 的基于酒店、酒吧员工、调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作过程的课程。适用于酒店管 理、邮轮乘务与管理、营养与配餐专业。《酒水服务与管理》是一门理论与实践融为一体的 课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学 习打下基础。 课程的作用：根据学院办学定位和专业人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况， 将课程定位于培养从事调酒与酒吧基层管理工作的高技能专业人才及酒店服务与中、基层 管理人员，同时也作为现代从业者应具备提供有关酒水营销的基本常识，除日常教学外， 培养学生具备参加国家级赛事(每两年一次的协会大赛，每一年一次教育部举办的西餐服务 调酒大赛)的资格和能力，因此，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为 依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，使学生成为既有扎实的调 酒服务与管理知识，又具有过硬的专业操作技能、实际工作能力的高技能型人才；既具备 综合服务能力，又具有较强的工作方法能力和社会能力。对学生职业能力培养起主要支撑 作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 与其他课程的关系：开设在饭店管理实务、前厅服务与管理、餐饮服务与管理等基础 课程之后，将前修课程培养的能力进行运用和融化，通过餐饮服务课程中的西餐服务部分 应与酒水知识充分结合，特别是制定菜单、席间服务等环节注重酒水与西餐菜肴规范的搭 配，从而提升学生的综合能力，其后续课程为咖啡调制与服务、宴会设计等专业课程，为 后续课程的综合能力培养，参加各项国家级赛事，适应工作岗位的需求奠定基础。 1.2 课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的 课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导 向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力， 生涯发展所需的能力和终身学习的能力。 终身学习的教育观：教师从传授者变为引导者，教师是酒水调制、服务及酒吧经营管 理学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传 统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的 理念， 以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业 知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。 能力本位的质量观：《酒水服务与管理》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系 统化课程学习，使学生完成从初学者到胜任酒水服务及管理岗位人才的职业能力发展。课 程设计以就业为导向，使学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成 为能生存能发展的“社会人”。不仅获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，使学 生在职业生涯中有能力不断获得新职业技能，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。 过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。课