幼儿园食品安全及食堂管理
幼儿园食堂安全卫生制度（5篇）
幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。
食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。
注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。
熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。
消毒后的食具妥善保管，免受污染。
洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。
案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。
炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。
入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。
不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。
定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。
禁止有毒药品进入食堂。
幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。
下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。
一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。
2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。
幼儿园食堂安全、食品安全管理制度(3篇)
幼儿园食堂安全、食品安全管理制度幼儿园食堂的安全和食品安全管理制度对于保障幼儿的健康成长至关重要。
因此，幼儿园食堂必须严格按照相关法律法规和标准进行管理，确保食品的安全和卫生。
下面将从食堂环境安全、食品供应链管理、食品加工和制作、食品存储和配送、食品安全监控等方面详细介绍幼儿园食堂的安全和食品安全管理制度。
一、食堂环境安全幼儿园食堂的环境安全是保障食品安全的基础。
食堂应位于校园内独立的建筑物，离教室和卫生间要有一定的距离，以防交叉感染的发生。
食堂内部要保持清洁整齐，墙壁、地面和操作台面要采用易清洁的材料，并保持定期清洁消毒。
同时，食堂内应配备足够的洗手盆、洗手液、洗手纸等洗手设施和消毒设备，以保证食品加工人员的卫生。
二、食品供应链管理幼儿园食堂应建立食品供应链管理制度，确保食材的安全和质量。
首先，要选择正规的供货商，并签订合同。
供货商要提供合格的食品，同时要提供相关检验证明和合格证书。
其次，要定期对供货商进行食品安全检查，并建立供应商评估和追溯制度，确保供应商的食品安全管理水平。
最后，要建立食品采购制度，确保采购环节的透明和规范，杜绝假冒伪劣食品流入食堂。
三、食品加工和制作食品加工和制作是食品安全的重要环节。
幼儿园食堂应聘请具有相关知识和技能的厨师，并定期进行健康检查。
食堂应严格按照食谱和菜单提供食品，确保营养均衡。
同时，食堂要做好食品加工和制作的卫生管理，所有操作人员要佩戴干净的工作服和工作帽，严禁在操作过程中吸烟、吐痰等行为。
食堂要对食品加工的工具和设备进行定期清洁和消毒，避免交叉污染的发生。
四、食品存储和配送食品存储和配送是食品安全管理的重要环节。
食堂应配备符合卫生要求的食品存储设施，确保食品的保鲜和储存条件。
食品的存放应有明确的标识和分类，以便区分不同类别的食品。
同时，食堂要定期检查食品的质量和过期情况，及时淘汰变质食品，并做好相应记录。
食品的配送要保证食品的安全和卫生，配送车辆要定期清洁和消毒，食品的搬运要注意防止破损和污染。
幼儿园食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度及记录和食品安全总监职责
幼儿园食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度及记录和食品安全总监职责一、食品安全日管控1.每天食堂开展食品安全管理，确保食品安全。
在食堂每天的运营中，要做好以下日常管理：（1）配餐前检查：食堂工作人员在每天配餐之前，对所有原材料进行检查，确保原材料符合国家卫生标准，没有过期、受潮、霉变等情况。
（2）工作人员健康管理：食堂工作人员每天要检查体温，保证没有传染病，对头发进行整洁工作，佩戴口罩、帽子等个人卫生防护用品。
（3）食品加工卫生：对食品加工过程进行全程监控，确保在卫生环境下进行，食品加工人员要做好个人卫生防护措施，保证食品卫生质量。
（4）食品保存管理：对已存放的食品进行每日检查，保证食品在储存过程中不受污染或变质。
（5）餐具消毒处理：食堂要保证餐具消毒干净，餐具每天进行消毒处理，保障用餐人员健康。
2.监督检查：食堂管理人员要加强对食堂日常管理情况的监督检查，定期进行食品安全巡查，并落实整改措施，确保食品安全。
二、食品安全周排查1.每周进行一次食品安全排查，对食堂运营情况进行全面检查，主要包括以下内容：（1）原材料检查：检查原材料是否按照卫生标准采购，是否存放在干净、通风的环境中，是否存在过期、变质情况。
（2）食品加工情况：检查食品加工过程是否符合卫生标准，查看食品加工人员是否做好个人卫生防护，是否存在交叉污染的情况。
（3）食品储存管理：检查食品储存环境是否符合卫生标准，查看食品储存是否按照冷链管理要求进行，防止食品变质。
（4）餐具清洁消毒：检查餐具清洁消毒情况，确保餐具干净，不受污染。
2.排查整改：在食品安全排查中发现问题，要及时整改，制定整改方案，落实整改责任人和时限，确保问题得到解决。
三、食品安全月调度制度及记录1.每月进行一次食品安全调度，总结上月食品安全情况，并调整下月工作计划，主要包括以下内容：（1）食堂食品安全情况：总结上月食堂食品安全情况，查找问题所在，分析原因，并提出改进措施。
幼儿园食堂食品安全管理制度
幼儿园食堂食品安全管理制度一、总则为确保幼儿园食堂食品安全，预防食物中毒和食品污染事故的发生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 幼儿园应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，负责食堂食品安全全面工作，确保食品安全管理制度落实到位。
3. 食堂工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行食品安全培训和考核。
三、食品安全采购1. 食堂采购食品应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，采购渠道合法，供应商资质齐全。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，有产品质量合格证明、产地证明、检验检疫证明等文件。
3. 采购过程中，应做好食品进货查验记录，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购货日期、保质期等信息。
4. 禁止采购和使用国家明令禁止和有毒有害的食品原料。
四、食品储存管理1. 食堂应建立健全食品储存管理制度，食品储存应分类、分区、分层次，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度控制在0-6℃范围内，确保食品新鲜。
3. 冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度控制在-18℃以下，确保食品冻藏状态。
4. 食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
五、食品加工操作1. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 食堂工作人员在加工食品过程中，应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
3. 食品加工工具应分类、专用，定期清洗、消毒，避免交叉污染。
4. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，确保食品煮熟、煮透，避免生食、半生食。
5. 食品加工场所应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、食品留样1. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
幼儿园食堂食品安全管理工作方案
幼儿园食堂食品安全管理工作方案一、背景与目的随着社会的发展，人们对食品安全问题越来越重视，特别是幼儿园食堂食品安全问题。
幼儿园食堂作为幼儿园的重要组成部分，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。
因此，制定幼儿园食堂食品安全管理工作方案，确保幼儿园食堂食品安全，是幼儿园工作的重中之重。
二、组织架构为确保幼儿园食堂食品安全，成立幼儿园食堂食品安全管理工作小组，由园长担任组长，负责领导和协调食堂食品安全管理工作。
组员包括食堂负责人、保健医生、营养师、厨师、保育员等，负责具体实施食堂食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度1. 食堂工作人员健康管理制度：食堂工作人员在上岗前必须进行健康检查，持有健康证明，定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
2. 食品采购管理制度：制定食品采购计划，指定专人负责食品采购，采购食品必须符合国家食品安全标准，确保食品来源可靠。
3. 食品储存管理制度：食品储存必须按照食品类别、温度、湿度等要求进行，确保食品储存条件符合食品安全标准。
4. 食品加工管理制度：制定食品加工流程，确保食品加工过程符合食品安全标准，食品加工人员必须持有相关证书，熟练掌握食品加工技能。
5. 食品检验制度：定期对食品进行检验，确保食品质量符合国家标准。
6. 食品废弃物处理制度：对食品废弃物进行分类处理，确保废弃物处理符合环保要求。
四、食品安全培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高工作人员食品安全意识，掌握食品安全知识。
2. 通过幼儿园内部网络、公告栏等方式，向家长宣传食品安全知识，提高家长对食品安全的认识。
3. 定期组织食品安全主题活动，通过游戏、讲座等形式，向幼儿宣传食品安全知识。
五、食品安全监督检查1. 定期对食堂进行食品安全检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2. 建立食品安全举报制度，鼓励家长、教职工对食品安全问题进行举报。
3. 对发现的问题及时进行整改，对严重违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
幼儿园食堂食品安全工作方案
幼儿园食堂食品安全工作方案一、前言幼儿园食堂食品安全工作是保障幼儿健康成长的重要环节，为了确保幼儿园食堂食品安全，提高幼儿园食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本工作方案。
二、工作目标1. 确保幼儿园食堂食品安全，杜绝食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高幼儿园食堂管理水平，规范食堂操作流程，提升食堂服务质量。
3. 增强幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全知识水平。
4. 建立完善的食品安全管理制度，形成长效监管机制。
三、组织领导成立幼儿园食堂食品安全工作领导小组，明确责任分工，确保各项措施落到实处。
组长：幼儿园园长副组长：幼儿园副园长组员：幼儿园后勤主任、食堂管理员、食堂厨师、食堂工作人员等四、具体措施1. 食品安全制度建设（1）制定幼儿园食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任人和职责。
（2）建立健全食堂从业人员健康管理制度，定期对食堂从业人员进行健康检查。
（3）建立食品采购、储存、加工、配送等环节的食品安全管理制度，确保食品来源可靠、储存安全、加工卫生、配送及时。
2. 食品安全管理（1）加强对食堂从业人员的培训和教育，提高食品安全意识和业务水平。
（2）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（3）建立健全食堂食品留样制度，确保食品安全事故可追溯。
3. 食品安全宣传与教育（1）定期开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员的食品安全意识。
（2）通过家长会、宣传栏等形式，向家长和幼儿宣传食品安全知识，提高幼儿自我保护意识。
（3）开展食品安全主题活动，培养幼儿良好的饮食习惯。
4. 食品安全应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任人。
（2）定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告、妥善处理。
五、工作要求1. 提高认识，加强领导。
幼儿食堂食品安全管理制度
幼儿食堂食品安全管理制度第一条总则为确保幼儿食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食堂管理基本要求1. 食堂应取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任人和食品安全管理职责。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度。
5. 食堂应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
第三条食品采购管理1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，并签订采购合同，明确双方食品安全责任。
2. 食堂应建立食品采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3. 食堂应禁止采购和使用下列食品：a) 法律法规禁止经营的食品；b) 无合法来源或者不合格的食品；c) 腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品；d) 其他可能危害幼儿健康的食品。
第四条食品储存管理1. 食堂应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
2. 食堂应分开存放生熟食品，避免交叉污染。
3. 食堂应定期检查食品储存情况，及时处理变质或者超过保质期的食品。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五条食品加工管理1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和食物中毒的发生。
2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保其卫生。
3. 食堂应禁止下列行为：a) 使用非食品原料加工食品；b) 添加有毒有害物质；c) 加工过程中产生有毒有害物质；d) 其他可能危害幼儿健康的加工行为。
第六条食品销售管理1. 食堂应建立食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
幼儿园食品安全与营养管理幼儿园食堂管理
幼儿园食品安全与营养管理一、引言随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的家庭选择将孩子送入幼儿园接受教育。
在幼儿园教育中，食品安全与营养管理成为备受关注的重要议题。
幼儿是成长中的小天使，他们对食品的需求与成人不同，对幼儿园食品安全与营养管理的重视显得尤为重要。
二、幼儿园食堂的管理1. 规范幼儿园食堂的运营幼儿园食堂作为孩子们日常生活中重要的一环，对其管理要求严格。
要有专业的管理人员来负责食堂的运营管理，他们需要对食品安全、儿童营养等方面有一定的专业知识和经验。
要建立完善的食品采购、贮存、加工和烹饪制度，确保食品的新鲜和安全。
2. 加强食品安全监管针对幼儿园食品安全问题，相关部门应加强监管力度。
对幼儿园食堂进行定期的检查和评估，督促幼儿园制定并执行相应的食品安全管理制度。
对于不合格的食品，要及时进行处理，以保障孩子们的身体健康。
三、幼儿园食品安全管理1. 严格选用食材在食品安全管理中，要求幼儿园食堂对食材进行严格的筛选和选择。
要选择有资质的供应商，提供优质、安全的食材。
对于易变质的食品，要求使用时间较短，以保证食品的新鲜。
2. 合理使用食品添加剂对于幼儿园的食品添加剂使用要求更加严格，要遵循国家相关食品安全标准，尽量减少化学合成添加剂的使用。
在食品生产加工过程中，要尽量选择天然、健康的食品添加剂，确保食品的安全性。
3. 加强食品卫生管理在食品卫生管理方面，应要求幼儿园食堂严格遵守食品卫生安全规定，保持食品生产加工场所的整洁。
对食品加工人员进行健康管理和职业培训，提高食品卫生安全意识。
四、幼儿园食品营养管理1. 合理搭配食谱在幼儿园食品营养管理方面，应重视食谱的合理搭配，保证幼儿每天摄入到足够的营养。
要求食谱中含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及多种维生素和矿物质，满足幼儿生长发育的需要。
2. 关注食品的口感与色香味在幼儿园食品的营养管理中，除了关注食品的营养成分外，也应注重食品的口感与色香味。
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城南中心幼儿园食品安全及食堂管理
工作制度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。
根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。
现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进
为了切实搞好食品安全，防患于未然。
我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：城南中心幼儿
园各类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食堂安全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。
为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。
蓝猫幼儿园食品安全及食堂管理
工作制度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。
根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。
现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长朱秋红为组长、赵芝兰为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进
为了切实搞好食品安全，防患于未然。
我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：蓝猫幼儿园各
类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食堂安全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。
为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。