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人教高中生物选修1 课后限时作业 专题4 酶的研究与应用 课题2 含答案
专题4 课题2(建议用时：30分钟) 考点基本目标 发展目标1.探究影响酶活性的因素的方法1,2,3,4 11,12,13， 14,15 2.探究果胶酶的用量5 3.加酶洗衣粉的类型及其去污原理6,7,8 4.探究加酶洗衣粉的洗涤效果的实验设计9,10 [基本目标]1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是( )①只由具有分泌功能的细胞产生②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A ．①②⑤B ．②③⑦C ．③④⑥D ．③④⑤ C [解析] 所有活细胞都可以产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，①②错误；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸，植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是氨基酸，⑦错误。
2．下列各项能表示酶活性高低的是( )A ．单位时间、单位体积内反应物的总量B ．一段时间后生成物的总量C ．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D ．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量D [解析] 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。
为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法，错误的是()A．图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，放在水浴锅中恒温处理B．图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理C．该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度D．该实验的自变量是图A中的水浴温度，因此实验中图B水浴温度要保持恒定D[解析]图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，A项正确；图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理，保持反应温度恒定，B项正确；该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度，C项正确；该实验的自变量是温度，应设计多组实验，并保证图A和图B 中水浴温度一致，D项错误。
2019-2020学年高中生物选修一(人教版检测)：专题4酶的研究与应用Word版含答案
专题4检测（时间：60分钟,满分:100分）一、选择题（每小题2分，共40分）W i下列有关果胶酶的作用的叙述,错误的是（）A. 果胶酶是催化剂，可以改变反应速率B. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C•果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等可将果胶分解为半乳糖醛酸，不能作用于乳糖醛酸。
答案:C：＞2在运用固定化酶生产果糖的过程中，葡萄糖溶液从反应柱上端注入，结果从反应柱的下端流出的溶液中就有果糖。
这个现象说明酶具有（）A. 专一性B.多样性C.高效性D.温和性解析:在运用固定化酶生产果糖的过程中，反应柱内装有葡萄糖异构酶，当葡萄糖溶液流经反应柱时，葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。
该现象说明酶具有高效性。
答案：C• 3如果反应物是大分子物质，采用哪种方法会使催化反应受限制?（）A. 直接使用酶B. 使用化学方法结合的酶C. 使用固定化细胞D. 使用物理吸附法固定的酶解析:大分子物质不透过细胞膜与细胞内的酶接触，从而使固定化细胞发挥作用受限制。
答案:CW4果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是（）A. 线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B. 核糖体、线粒体、内质网、染色体C. 线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D. 核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体解析：果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，而果胶是细胞壁的成分之一，因此,果胶酶是在细胞膜外发挥作用的，属分泌蛋白。
分泌蛋白是在内质网上的核糖体中合成的，经内质网初步加工后，以小泡的形式运输到高尔基体，在高尔基体内进一步加工，再以分泌小泡的形式运输到细胞膜，并与细胞膜融合，从而将分泌蛋白排到细胞外。
线粒体提供能量。
答案:C5下列说法不正确的是（）A. 在探究果胶酶用量实验中，可通过设置梯度来确定果胶酶用量的最适值B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均可产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析:果胶酶活性越高，出汁量越多，故可通过测定滤出的苹果汁的体积来判断果胶酶活性的咼低。
人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》专题复习.docx
酶的研究与应用课标解读（一）、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。
2、学会正确的分析和评价实验结果。
（二）、内容要求1、查阅酶与酶工稈在生产生活中的应用。
2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。
3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。
4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活屮使用。
知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。
难点：1、如何正确确定实验变量，达到实验目的。
2、如何根据问题写出实验方案。
3、如何正确分析、评价实验结果。
4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。
复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。
3、分析实验过程，学写分析评价报告。
4、习题训练。
经典例题剖析1.水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（）A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O［解析］罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的抱子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
［答案］B2.有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（）AB和D BB和C CB和A DA和C［解析］酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。
生物选修1专题四酶的研究与应用
生物选修1专题四酶的研究与应用第一部分：选择题一、单选题（2分×10=20分）1．活细胞内合成酶的原料是§1A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸2．要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是§1A．果胶酶B．盐酸C．氢氧化钠D．氯化钙3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，如此制作的目的是§1A．补充体内糖类物质的供给B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢的起作用4. 水果罐头盖上印有“如发觉盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能缘故是§1A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O5. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。
依照图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范畴最广的生物分别是（）§1催化效率（%）0 5 10 15 20 25 30 35 40A B和DB B和C C B和AD A和C6. （05年杭州高三检测）下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是§17、（03-04高考模拟二）人在发烧时，食欲较差，其机理可说明为§1Ａ.胃不能及时排空Ｂ.摄入的食物未被消化Ｃ.消化酶活性受到阻碍Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌8、（03-04高考仿真试题五）在实验条件下，测试某种恒温动物离体细胞的呼吸作用强度（E）受温度变化的阻碍，下图中哪一曲线能正确表示其结果§19．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是§110．同一个体内的各类活细胞所含的酶§1A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同11．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时刻和底物浓度与酶反应速度关系的是A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁12．下列可表示酶反应速度的是A．单位时刻内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时刻内产物的增加量D．单位时刻、单位体积内反应物的减少量13．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌14．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶15、加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）§2A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶16．科学家通过技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍耐表面活性剂和较高温度的酶。
人教版高中生物选修一提分教程 专题4 酶的研究与应用 课题1 含答案
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用[学习目标] 1.了解果胶酶的作用及获取方法。
2.学会检测果胶酶的活性。
3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
知识点一果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量知识梳理1.果胶与果胶酶(1)果胶①成分：由□01半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
②特点：不溶于□02水。
③作用：是植物□03细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的□04出汁率，还会使果汁变□05浑浊。
(2)果胶酶：分解果胶的一类酶的总称。
①包括：□06多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、□07果胶酯酶等。
②作用：a.瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；b．把果胶分解为可溶性的□08半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
③来源：□09植物、□10霉菌、□11酵母菌和□12细菌均能产生果胶酶。
由□13霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
2．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性①概念：酶催化一定□01化学反应的能力。
②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的□02反应速度。
③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中□03反应物的减少量或□04产物的增加量。
(2)影响酶活性的因素：□05温度、pH和□06酶的抑制剂等。
3．果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。
1.果胶酶的合成场所在哪里？提示：果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体。
2．微生物体内产生的果胶酶的作用是什么？提示：微生物体内产生的果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层，从而获得自身需要的营养物质。
典题分析题型一正确理解果胶酶和纤维素酶的异同点[例1]下列关于果胶酶的叙述正确的是()①纤维素酶和果胶酶也可以分解细菌细胞壁②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶④果胶酶和纤维素酶分别指分解果胶和纤维素的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸A．①②⑤B．②③⑥C．③④⑥D．②③⑤解题分析细菌细胞壁的成分是肽聚糖，不能被纤维素酶和果胶酶分解，①错误；果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸，②正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，③正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶，纤维素酶是分解纤维素的一种复合酶，④错误；植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，根据酶的专一性，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑤正确；果胶酶的本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，⑥错误。
高中生物选修1专题检测试卷(四)酶的研究和应用(精品卷及答案详解)
专题检测试卷(四)酶的研究和应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶酶仅存在于酵母菌、细菌等微生物中D．果胶酶就是果胶分解酶的简称2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，自变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量3．加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是()A．肽酶制备成本高B．肽酶会影响蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸4．下列关于酶和加酶洗衣粉的描述不正确的是()A．加酶洗衣粉中的酶能将相应的大分子物质分解为小分子物质B．加酶洗衣粉中的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度C．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有碱性蛋白酶的洗衣粉D．加酶洗衣粉的洗涤效果总是比普通洗衣粉的好5．下列关于用加酶洗衣粉手洗衣物的叙述，错误的是()A．通常全羊毛与丝织的衣物洗涤不宜用加酶洗衣粉B．用温水浸泡、延长浸泡时间可以提高洗涤效果C．用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后应立即冲洗双手D．储存在干燥环境中的加酶洗衣粉不会失效，可以长久使用6．下图所示为某同学利用4种不同的酶做的探究温度对酶活性的影响的实验结果，其中温度梯度选择不当的是()A．①B．②C．③D．④7．下列有关酶的应用及固定化酶技术的叙述，错误的是()A．用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强B．固定化酶和固定化细胞都可以被重复利用C．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果D．为较长时间保持酶活性，酶制剂应保存在低温条件下8．(2019·山西太原五中期末)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是() A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．应用固定化细胞时，要控制好pH、温度和溶解氧等条件C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酶生产高果糖浆，葡萄糖的作用只是作为反应底物9．为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。
生物人教版选修1专题测评：专题4酶的研究与应用 Word版含解析
专题测评(时间：100分钟，满分：100分)一、选择题(每小题2分，共50分)1．在果汁生产中主要应用的酶是（）A．果胶酶、纤维素酶B．脂肪酶、淀粉酶C．淀粉酶、果胶酶D．蛋白酶、纤维素酶2．下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶影响出汁率D．果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶3．下列哪一项说法是错误的？（）A．酶是细胞合成的生物催化剂B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量4．为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应注意（）A．使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水C．和其他洗涤剂混合使用D．用温水先溶解洗衣粉5．用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是（）A．可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B．一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度C．水温太低使洗衣粉的酶丧失活性D．使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手6．在探讨不同温度对加酶洗衣粉的影响实验中，下列说法不正确的是（）A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温B．可选择洗涤不同污渍的白布作对照C．选择水温应考虑衣物的承受能力D．选择水温应考虑洗涤成本7．下列关于固定化酶中的酶的叙述，正确的是（）A．酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应B．酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用C．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去9．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是（）A．用于调节溶液pHB．用于进行离子交换C．用于胶体聚沉D．用于为酵母菌提供Ca2＋10．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述，正确的是（）A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量11．固定化细胞对酶的活性影响最小，根本原因是（）A．避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用C．催化反应结束后，能被吸收和重复利用D．细胞结构保证了各种酶在细胞内化学反应中有效地发挥作用12．下列说法不正确的是（）A．科学家通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶B．加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍或血渍C．衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D．科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同13．下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是（）A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出D．固定化酶技术复杂，成本较高14．下列有关加酶洗衣粉的叙述，不正确的是（）A．加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B．温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C．与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染D．加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果15．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。
高中生物 专题4 酶的研究与应用(测)(含解析)新人教版选修1(2021年最新整理)
高中生物专题4 酶的研究与应用（测）（含解析）新人教版选修1 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中生物专题4 酶的研究与应用（测）（含解析）新人教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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专题4酶的研究与应用（测）（满分60分,40分钟完成)班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分)1。
下列有关酶的应用的叙述，正确的是（）A。
添加纤维素酶的洗衣粉可使棉、麻制品的衣物蓬松柔软B.酶对有机溶剂不敏感,但对高温、强酸、强碱非常敏感C。
固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆过程,要控制好pH、温度和溶氧量D。
固定化酶不可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性【答案】A【解析】棉、麻制品中含大量纤维素，而纤维素酶对纤维素有催化水解作用，A正确。
酶并不是所以有机溶剂都不敏感，B错。
酶催化反应与溶氧量无关，C错。
固定化酶可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性，D正确。
2。
下面围绕加酶洗衣粉进行的探究实验中,最合理的是（）A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0 ℃、37 ℃、100 ℃三组自变量B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水这一实验组【答案】C【解析】探究加酶洗衣粉的最适使用温度时,应设置0 ℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100 ℃自变量,A错误.探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，对照组应为普通洗衣粉，B错误。
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高考复习-选修一《酶的研究与应用》一、知识点4.1果胶酶在果汁生产中的作用1.瓦解植2.3.45.6.在〔探究PHpH可以通过体积分数为0.1%7.8.的能力。
在不同的温度和pH4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.2.3.4.5.6.〔不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果〕的实验原理是：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同4.3 酵母细胞的固定化1.42%的糖浆，2.3.题。
4.生产过程中，用半年，降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
5.6.7.7.8.0.05mol/L的Cacl2液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。
10.的过程。
10.11.如果制作的凝胶珠颜色过浅、12.。
二、练习题（一）单选题1．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题( C )A．酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感B．酶的结构比较稳定，所以催化功能很高C．酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量D．直接用于生产中的酶可以多次利用2．以下关于果胶酶的叙述，正确的是( A )A．它是一类酶的总称B．果胶酶的化学成分为类脂C．果胶酶的催化作用不受温度影响D．果胶酶可以催化多种化学反应3．下列叙述中正确的是( B )A．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37℃4．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( D )A．使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水C．和其他洗涤剂混合使用D．用温水先溶解洗衣粉5．下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是( A )A．水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系B．机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C．相同条件下，加酶洗衣粉的用量要少一些D．普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力6．生物体内的酶很容易降解、失活。
洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是( B )A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性7．关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是( D )A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉8．海藻酸钠在水中溶解的速率较慢，需要通过加热促进其溶解，下列有关加热溶解过程的叙述，不正确的是( C )A．溶解海藻酸钠最好采用小火或间断加热的方法B．如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊C．用酒精灯加热一直到海藻酸钠完全溶化为止D．用酒精灯小火加热，边加热边搅拌9．下列关于制备固定化酵母细胞的过程，错误的是( A )A．酵母细胞活化时，其吸水方式为渗透作用B．将凝胶珠在0.05 mol/L的CaCl2中浸泡C．固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次D．固定化酵母细胞的发酵成本较低10．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发现无酒精产生，其原因不可能是( A )A．试验瓶盖了塞子B．瓶内氧气充足，进行了有氧呼吸C．固定化的凝胶珠内可能没有酵母细胞D．所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质11．下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是( D )A．物理吸附法、化学结合法、包埋法 B．化学结合法、物理吸附法、包埋法C．包埋法、物理吸附法、化学结合法 D．包埋法、化学结合法、物理吸附法12．固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是( A )A．固定化酶技术是固定化细胞技术的基础B．固定化细胞技术是固定化酶技术的基础C．固定化酶技术与固定化细胞技术是同时发展起来的D．固定化细胞技术先于固定化酶技术13．用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上，制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其起作用不需要适宜的( D ) A．温度 B．p H C．水分 D．营养14．有关配制海藻酸钠溶液的叙述中，不正确的是( C )A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环B．海藻酸钠的浓度关系到固定化细胞的质量C．海藻酸钠可在水中迅速溶解，无须再加温D．海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少15．右图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是( B )A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D．加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡16．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。
下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( D ) ①棉丝品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥尼龙织品A．①②③ B．③④⑤ C．④⑤⑥ D．②④17．关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是( B )A．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有蛋白质成分B．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用C．使用加酶洗衣粉时要特别注意水温D．加酶洗衣粉有保质期18．要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是( A )A．果胶酶 B．盐酸 C．氢氧化钠 D．氯化钙19．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，这样制作的目的是( B )A．补充体内糖类物质的供给 B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢的起作用20、（03-04高考模拟二）人在发烧时，食欲较差，其机理可解释为( C )Ａ.胃不能及时排空Ｂ.摄入的食物未被消化Ｃ.消化酶活性受到影响Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌21．下列不能产生果胶酶的是( D )A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放线菌22．下列不属于果胶酶的是( D )A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶23、加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（ A ）A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶24．科学家通过技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶。
( B )A．细胞工程 B．基因工程 C．发酵工程 D．酶工程25．从环保上讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有………( B )A．N B．P C．Ca D．Mg26．溶解海藻酸钠，最好采用加热的方法( A )A．小火间断 B．小火持续 C．大火间断 D．大火持续27．高果糖浆生产需要的酶是( A )A．葡萄糖异构酶 B．蔗糖酶 C．麦芽糖酶 D．果糖酶28．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的( D )A．温度 B．酸碱度 C．水分 D．营养（二）填空题29．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。
请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温 3 min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．③中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是________________________________________________________________________。
b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？________________________________________________________________________。
c．若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、________________等因素应保持不变(列举两条)。
(2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意____________________________，否则可能出现焦糊。
固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是________________________________________________________________________。
(3)有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是(多选)( )A．二者都是复合酶B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C．二者都是在核糖体上合成的D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖答案：(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的b．没有c．pH、果胶酶浓度、果泥量(任选两项) (2)加热时用小火或间断加热细胞个体大，不易从包埋材料中漏出(3)AC30．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)；②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)；③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)；④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。
结果如下表：温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是______________。
(2)实验结果表明，当温度为________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。