面包培训课程
面包培训方案
面包培训方案前言面包的制作是烘焙入门课程中重要的一步，深受广大烘焙爱好者的喜爱。
为了帮助初学者更好地掌握面包制作技巧，我们制定了一套完整的面包培训方案，其中包含了基础理论知识、实践操作、烘焙技巧等多个方面。
本文将向您介绍这个面包培训方案的具体内容。
课程设置基础理论课程面包制作需要掌握许多关键技巧，同时也需要了解一些基本的理论知识。
在本次培训中，我们会提供以下基础理论课程：1.面粉种类和特性2.酵母的作用和使用方法3.面团制作的基本步骤4.面包的调味和成品质量评估以上课程将由经验丰富的讲师教授，并提供相应的讲义和课后作业。
实践操作课程除了理论课程，我们还为学员提供实践操作课程，帮助他们逐步掌握面包制作的实操技巧。
在本次课程中，我们安排了如下实践课程：1.白面包的制作2.黑面包的制作3.三明治面包的制作4.牛角面包的制作每节课程将包含实践操作和制作过程讲解，为学员提供了解面包制作流程的机会。
同时，我们还将针对每个制作课程提供相应的课后作业，帮助学员检验和提高自己的制作技巧。
烘焙技巧课程除了基础理论和实际课程之外，我们还增加了烘焙技巧的课程。
这些课程将通过多个案例教授学员关于温度控制、烘焙时间、烤箱设置以及成品质量控制的技巧。
我们相信这些内容将帮助学员更好地掌握面包的制作技术并提高成品质量。
学员评估为了保证本次课程的教学效果，我们还将进行学员评估。
每个实践课程和理论课程结束后，我们会为学员提供相应的测试题目，以检验学员对本次课程的掌握程度。
同时，我们也会安排一些综合检验，以对学员的面包制作技能、理论基础等方面进行总体评价。
结论本次面包培训方案旨在帮助初学者更好地了解面包的制作技术，并提供相应的教学服务。
通过良好的理论、实践和烘焙技巧教学，我们相信学员将能够掌握面包制作的核心技能和能力，成为一名优秀的自制面包师。
感谢您对我们的关注和支持，我们期待在课堂上与您共同探讨面包制作的技能与乐趣。
面包烘焙培训计划方案模板
面包烘焙培训计划方案模板培训名称：面包烘焙培训班培训时间：每周两次，共8周培训目标：通过本培训，学员将掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，能够独立制作各类面包，提升烘焙技术，并在市场竞争中有一定的竞争力。
培训对象：对面包烘焙有兴趣，并希望通过培训学习提高技能的人士。
培训内容：第一周：面包烘焙基础知识介绍1.1 面包的基本原理和分类1.2 面包配方和配料的选择1.3 烤箱使用及面包工具的介绍第二周：传统法式面包制作2.1 法式白面包的制作2.2 法式全麦面包的制作2.3 法兰西面包的制作第三周：意大利面包制作3.1 意大利面包的特点和分类3.2 意式面包的材料和配方3.3 意大利奶油香草面包的制作第四周：美式面包制作4.1 美国面包的文化和特色4.2 长棍面包及果仁面包的制作4.3 美国松软面包的制作第五周：北欧面包制作5.1 北欧面包的传统特点5.2 瑞典土豆面包的制作5.3 丹麦咸面包的制作第六周：面包装饰技巧6.1 面包的装饰方法和工具介绍6.2 面包的切割和摆盘技巧6.3 面包的装饰酱料制作第七周：小型面包企业经营技巧7.1 面包制作的成本控制和定价策略7.2 面包销售渠道和营销策略7.3 面包质量管理和客户服务技巧第八周：面包实际操作练习及考核8.1 教师现场指导学员进行面包的实际操作练习8.2 学员进行面包的制作考核培训方式：理论与实践相结合，每周课程学习后进行面包制作实践操作，确保学员掌握技能。
培训地点：专业烘焙工作室培训费用：每人XXXX元，包括培训课程费用、教材费用及面包材料费用。
培训师资：拥有多年面包烘焙经验的专业厨师担任授课老师。
培训评估：每周课程结束后进行学员学习情况评估，培训结束进行学员面包制作成果考核。
培训证书：合格通过考核的学员授予面包烘焙培训结业证书。
通过上述培训方案，学员将能够掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，提高自身烘焙技术，在市场竞争中具有一定的竞争力，有利于他们在烘焙行业中找到更好的就业机会或开设自己的面包小店。
面包烘焙的培训计划
面包烘焙的培训计划一、培训目标本培训旨在帮助学员掌握面包烘焙的基本理论知识，掌握面包烘焙的操作技能，了解面包的品质和口感，掌握相关原料的选取和搭配，培养学员对面包烘焙的兴趣和热爱，为学员提供一条适合自己的发展之路。
二、培训内容1. 面包烘焙的基本理论知识(1) 面包烘焙的原理(2) 面包烘焙的工艺流程(3) 面包烘焙常用原料的介绍2. 面包烘焙的操作技能(1) 面团的制作方法(2) 面包的成型技巧(3) 面包的烘焙调控3. 面包品质和口感(1) 面包的外观特征(2) 面包的口感调控(3) 面包的保存技巧4. 原料的选取和搭配(1) 面包原料的分类和特点(2) 原料的搭配技巧(3) 原料的存储和保管5. 兴趣和热爱的培养(1) 面包烘焙的乐趣和奥秘(2) 面包烘焙的发展趋势(3) 如何让面包烘焙成为一种生活方式三、培训时长本培训为期三个月，每周培训3天，每天6个小时，共计216个小时。
四、培训人员1. 主讲老师：具有多年面包烘焙经验，深入理解面包烘焙的理论知识，丰富的教学经验，善于激发学员的学习兴趣。
2. 助教老师：具有面包烘焙基本技能，能够辅助学员进行实操练习，解答学员的疑问。
五、培训方式1. 理论教学：老师讲解基本理论知识和操作技能，学员听讲并做好笔记。
2. 实操练习：学员分组进行面团制作、面包成型和烘焙操作的实操练习，助教老师进行指导和辅导。
3. 学习交流：学员进行面包品质和口感的品尝评估，老师进行点评和指导。
六、培训评估1. 中期考核：对学员的基本理论知识和操作技能进行中期考核。
2. 期末考核：对学员的理论知识、操作技能和实操能力进行期末考核。
七、培训设施1. 教室：配备多媒体教学设备，确保培训内容的展示和讲解。
2. 实验室：设有面包烘焙实操场地和工具，确保学员能够进行实操练习。
八、培训资料1. 理论课讲义：包括基本理论知识、操作技能和相关案例等内容。
2. 实操手册：包括面包成型、烘焙调控和口感调控等实操技巧。
西式面点培训计划及大纲
西式面点培训计划及大纲一、培训目标通过本培训，学员将掌握西式面点的制作技艺，包括各种面团的制作、面包的发酵和烘焙、甜点的制作等，从而能够在餐厅、面包店等职业领域中胜任相关工作。
二、培训内容1. 面团的制作- 意大利面团的制作- 法式酥皮面团的制作- 蛋糕面团的制作- 面包面团的制作2. 面包的发酵与烘焙- 面包的发酵原理与方法- 不同类型面包的制作- 烘焙技巧与工具的使用3. 甜点的制作- 蛋糕的制作与装饰- 饼干和曲奇的制作- 布丁和果冻的制作4. 综合制作- 面包类甜点的综合制作- 西式甜点的摆盘与装饰- 创意西式甜品的制作三、培训学时本培训共安排为期3个月，每周培训4天，每天8小时。
四、培训师资1. 具有丰富西式面点制作经验的资深面点师将担任培训主讲。
2. 辅导老师将提供现场指导和实践操作培训。
五、培训课程安排第一周：面团的基本制作- 学员将学习意大利面团、法式酥皮面团、蛋糕面团以及面包面团的制作方法，掌握不同面团的特点和使用技巧。
第二周：面包的发酵与烘焙- 学员将学习面包的发酵原理和方法，掌握不同面包种类的制作技巧和烘焙时间控制。
第三周：甜点的制作- 学员将学习蛋糕的制作与装饰，饼干和曲奇的制作，布丁和果冻的制作方法。
第四周：实践操作- 学员将进行实践操作，参与面点制作，从事面团的擀面、发酵及烘焙等实际操作。
第五至八周：综合制作技法- 学员将学习面包类甜点的综合制作，西式甜点的摆盘与装饰，以及创意西式甜品的制作。
第九至十二周：实践操作及总结- 学员将进行综合性实践操作，并总结所学内容，展示个人制作成果。
六、培训评估1. 培训学员将进行学时考核和实践操作考核。
2. 考核合格者将获得培训结业证书，为以后从事相关工作打下基础。
七、培训资源1. 培训所需的面点原料、设备和工具由培训机构提供。
2. 学员要自备相关安全防护用具，如围裙、帽子、口罩等。
八、培训费用1. 培训费用为XXX元/人，包含所有培训所需的学习材料和工具。
面包师日常操作培训计划
面包师日常操作培训计划一、培训目的面包师是面包店或烘焙企业中非常重要的一环，他们的技能和操作直接影响到产品的质量和口感。
因此，进行面包师日常操作培训是非常必要的。
培训旨在提高面包师的技能水平，加强对烘焙工艺的了解，提高质量意识，确保产品质量和口感的稳定，提高客户满意度。
二、培训对象面包师员工，新员工入职培训。
三、培训内容1. 面包师基本操作技能（1）面团制作：面包师需要掌握面团制作的基本技能，包括材料配方、面团和酵母的处理、搅拌、发酵等操作。
（2）造型和成型：掌握不同面包的造型和成型技巧，包括包子、条面包、圆面包等。
（3）烘烤技巧：掌握烘烤过程中的温度、时间控制，保证面包的色泽和口感。
2. 面包工艺和品质控制（1）面包品种：了解各种面包的制作工艺和口感特点，包括法式面包、德式面包、汤种面包等。
（2）品质控制：学习面包的外观、口感、香味等品质标准，掌握品质检验的方法和技巧。
3. 卫生安全和规范操作（1）食品安全法规：了解食品安全法规和卫生标准，保持工作区域的清洁和整洁。
（2）规范操作：学习面包师的规范操作流程，包括手部和工具的清洁消毒、食品接触物品的清洗等。
4. 产品知识和客户服务（1）产品知识：了解各类面包的口感、特点和配料，为客户提供准确的产品信息。
（2）客户服务：学习如何与客户进行有效的沟通和服务，解决客户提出的问题和需求。
五、培训方式1. 理论教学：通过讲解、讨论、案例分析等方式，传授面包师的基本操作技能和工艺知识。
2. 操作演示：由资深面包师进行实际操作演示，指导新员工掌握操作技巧。
3. 实地实习：安排新员工到实际工作岗位进行实地实习，熟悉操作流程和工作环境。
六、培训时间和地点培训时间根据实际情况安排，通常为每天2-4小时，培训地点为烘焙工作室或实际工作岗位。
七、培训考核1. 理论考核：针对培训内容进行笔试或口试考核，考核合格后方可进行实际操作。
2. 实践考核：由指导老师进行操作实际考核，通过考核者方可正式上岗。
店内面包培训方案
店内面包培训方案背景面包是人们生活中不可缺少的一部分，也是许多咖啡店、餐厅、超市等商家必备的产品。
在面包市场不断扩大的今天，为了让顾客能够获得更加优质的面包，越来越多的商家开始注重面包培训。
店内面包培训方案旨在提高员工制作面包的技能和质量，以满足顾客更高的口味要求。
培训内容1. 面包种类首先，培训将重点介绍各种不同类型的面包，包括法式面包、面包卷、吐司面包、全麦面包、水果面包等等。
通过理论讲解和实际制作，员工将会掌握每一款面包的特点和制作方法，了解不同口味顾客的喜好和需求，为顾客提供更为个性化的面包选择。
2. 面团制作面团是面包制作的基础，因此培训将注重员工对于面团的制作过程和原理的掌握。
涉及到的知识包括面粉的种类和质量、酵母的选用和存储，以及各种加工步骤和工具操作技巧，员工需要熟练掌握每一步制作的细节，使面团制作过程更加规范和高效。
3. 面包烘焙制作好面团后，接下来是面包的烘焙。
在这一培训环节中，员工将会学习面包的烘焙原理、技巧和注意事项。
其中，包括烤箱的温度控制、面包的放置方式和时间安排等重要问题。
通过实践操作，员工将对面包烤制的各个环节更加熟悉，为制作出更好的面包奠定了基础。
4. 产品销售最后一个环节是面包产品的销售。
员工需要了解面包的品牌和销售策略，学会如何通过面包的陈列、包装等手段来吸引顾客的眼球，增加面包销售的量和质。
在店内面包培训方案中，以上四个环节相互衔接，一步一步为员工打造精准、专业、高效的面包制作技能，真正为客户提供一流的面包产品和服务体验。
培训效果的评估面包培训中除了学习制作面包的技能外，也需要有一定的培训效果评估来衡量学员的学习成果。
商家可以在面包制作的流程中设置一些约束性条件，来规范员工的操作，同时也可以在面包的销售过程中，采取某些销售方案，来了解员工对于销售策略的理解和运用情况。
通过对员工的日常表现进行考核，可以对店内面包培训方案进行评估，调整和优化培训方案，达到更好的教育效果。
面包店全面培训计划
面包店全面培训计划一、培训需求分析随着面包店的不断发展，员工的培训需求也日益凸显。
面包店员工需要具备制作面包、销售技巧、客户服务、卫生保洁等方面的相关知识和技能。
因此，为了提升员工的整体素质，提供更优质的服务，制定一套全面的培训计划势在必行。
通过对员工需求的分析，我们制定了以下培训计划。
二、培训目标1. 提升员工对面包制作工艺和原理的理解；2. 提高员工的销售技巧，增加销售量；3. 提升员工的客户服务水平，提高客户满意度；4. 培养员工的团队合作意识，提高整体工作效率；5. 加强员工的卫生保洁意识，保障店内环境卫生和食品安全。
三、培训内容1. 面包制作1.1 常见面包种类及制作方法1.2 面包原料的选购和储存1.3 面包制作工艺和技巧1.4 面包烘焙设备的使用和维护2. 销售技巧2.1 产品知识培训，包括面包种类、口感、特点等2.2 销售技巧的培训，如礼仪、沟通技巧、促销技巧等2.3 服务技能的培训，包括服务态度、服务流程、服务标准等3. 客户服务3.1 客户服务理念培训3.2 投诉处理技巧培训3.3 提升员工的服务意识和服务水平4.1 团队协作意识的培养4.2 团队沟通与协作技巧的训练5. 卫生保洁5.1 店内卫生保洁标准5.2 食品安全知识培训5.3 突发事件处理培训四、培训方式1. 理论教育对面包制作工艺、销售技巧、客户服务等相关知识进行理论培训，包括课堂授课、培训资料分发等形式。
2. 实践操作针对面包制作工艺、销售技巧等内容进行实际操作演练，包括面包制作实操、销售技巧演练、客户服务模拟等。
3. 视频学习提供相关培训视频，让员工自主学习、反复观看，深化理解和掌握相关知识。
4. 现场教学利用面包店现场进行现场教学，对员工进行实际操作指导和辅导。
五、培训计划1. 第一阶段面包制作技能培训及综合素质提升时间：2周内容：面包种类及制作方法、面包原料知识、面包制作工艺、面包烘焙设备使用和维护、销售技巧、客户服务和卫生保洁知识等综合培训。
硬麦产品--面包生产培训知识
4.2.2 酵母
在适宜条件下，酵母大量繁殖，产生CO2气体使面团起发，烘烤时形 成蜂窝状组织，膨松而有弹性。面包因含有酵母，具有特殊风味， 并增加了营养成分。
酵母通常有鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母三种。 （1）鲜酵母：又称压榨酵母。活性和发酵力都较低，活性不稳定，
4.1 面包生产的原辅材料及工艺流程
面包生产的基本原料包括小麦粉、水、酵母和盐。辅助原料包括糖、 蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、装饰料、营 养强化剂等。
一 、原辅料 （一） 小麦粉
1. 选择面包面粉时要注意以下几点： 面粉筋力：面筋的形成网络结构，构成面包的“骨架”。 面粉白度：面粉颜色影响面包的颜色。 发酵耐力：超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包。 吸水率：不仅影响面包质量，而且关系到经济效益。
（5）营养物质：影响酵母活性的最重要营养源是氮源。
影响酵母活性因素
酵母的使用量与很多因素有关，应根据以下情况进行调整： ①发酵方法：发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。所以，快
速发酵法用量最多，一次发酵法次之，二次发酵法较少。 ②配方：辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；
蛋、乳制品用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心 面包酵母用量多，主食面包用量少。 ③面粉筋力：面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量，反之， 应减少用量。 ④季节变化：夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬 季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。 ⑤不同酵母之间的用量关系：鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵 母的用量换算关系为1：0.5：0.3。
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香提培训课程之
面包工艺流程
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节
04-07-26
了解面包工艺的目的 面包的基本原料 面包的工艺流程 搅拌 整形 发酵 烘烤 好面包的区分标准 健康营养面包简介
面包工工艺流程
第一节 了解面包工艺的目的
丰富门店员工的产品知识 使门店员工在销售时能更好地向顾客作
失败阶段：面团开始水化，湿而沾手，之薄
丝状面团松驰无力
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面包工工艺流程
第五节 整 形
整形的基本步骤：
分割
滚圆
松弛
装盘
成形
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面包工工艺流程
分割：分出所需重量之面团
滚圆：面团表面光滑，整形容易，改善 面团发酵性质。
松驰：面团因充满二氧化碳变得柔软。 成形：做所需各种花样 装盘：按所需放入各式模具里
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面包工工艺流程
➢面团的温度通常是27~28ºC，相对湿度约
是75%
➢分割面团的重量有30克~1200克不等，不
同规格的面团烘烤时所需时间也不同，
体积愈大，重量愈重，温度愈低，所需 时间愈长
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面包工工艺流程
第六节 发 酵
发酵的目的： 1.使成形后的面团再次膨胀成海绵状 2.通过发酵，使面团产生乙醇，有机酸及
其它芳香物质。 3.生成的乙醇，有机酸使面筋增加伸展性 4.通过面团温度上升，使酵母和酵母酶活
化。
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面包工工艺流程
发酵条件：温度35°C-38°C，湿度.80% 85%
时间：45分钟-55分钟
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面包工工艺流程
发酵的条件对面包的质量有很大影响：
温度太高：面团内外发酵不一致，失去原有风味，严重 时会破坏造型体积变小，丧失柔软体质，保质期变短。
烘烤面包失水率：内部40%，外部20%，表皮 10%以下
原料经混合，发酵，成形等工艺到烘烤，使白 色面团变成金黄色面包修，70%风味通过烘烤 得到的。
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面包工工艺流程
冷却与包装
烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再 进行切片或包装,此过程约需1~3小时。
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面包工工艺流程
第七节 烘 焙
烘烤目的：
1.保持成形形状，使淀粉熟化。 2.改变表皮颜色，提高面包风味 3.停止酵母活性，使各种酶失活。 4.使淀粉糊化后的多余水分蒸发，增加面
包口感
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面包工工艺流程
烘焙的温度约在150-250°C
发酵时的湿度对面包烘烤质量有重要影响，如 湿度过低，面包皮会过早形成并增厚，产生硬 壳
捲起阶段
扩展阶段 完成阶段
失败阶段
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面包工工艺流程
拾起阶段：干料与湿料相与粘在一起，面团
湿润，不均匀
捲起阶段：因干料吸水而致面团变得很干不
再粘附缸底
扩展阶段：有很大弹性，干燥，不粘之感觉
可自搅拌缸上很容易的撕裂
完成阶段：最佳程度，具有光泽，干燥感觉
面团平滑光整，可形成很好网状结构
04-07-26
面包工工艺流程
04-07-26
面包工工艺流程
温度太低：发酵速度慢，时间变长，内部形成大而不规 则的空洞，颗粒粗
湿度太高：表皮有汽泡，韧性较大，极易碎裂，内部组 织及外形有极严重的破坏。
湿度太低：表皮干，面团失去弹性，面包体积小，面非 金属顶部有盖，颜色不良，组织粗糙。
时间太长：面包表皮白，颗粒粗，组织不良，保质期短， 味道不良（太酸）
时间太短：体积小，上面有盖，红褐色表皮，边有烧焦 现象。
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面包工工艺流程
第九节 健康营养面包简介
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面包工工艺流程
全麦面包：拥有丰富的纤维。高纤维食物比较 容易填饱肚子，让人比较快产生饱足感，间接 减少摄取量，减低热量的吸收，应是健美人士 或有特殊需要人的首选。
欧式谷物面包：大量采用谷物、果仁和籽作为 面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质， 有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的不 饱和脂肪酸，有益于身体健康。
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面包工工艺流程
第八节 好面包的区分标准
外形：体形均匀，对称，体态圆润外皮 薄，没有裂纹，皱纹
颜色：色泽亮丽，顶部金黄色，四边淡 黄色，内部白色或乳白色，无顶部 烧焦，斑点，边缘色白。
质感：细腻，硬面包脆而不韧，内部无不规则 的孔洞。
味感：入嘴不酸，没有酵母味，易嚼碎，不粘 牙，有麦香味
出专业性的推荐 促进门店与生产部门更好的配合
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面包工工艺流程
第二节 面包的基本原料
面粉 酵母 盐 水
其余的如糖、新西兰等皆为辅助原料。在面包中加入 盐就是为了抑制酵母无限 制的发酵。通常，加多少 酵母便加多少盐。
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面包工工艺流程
面包的基本种类：
软质面包：吐司、甜面包类 硬质面包：德国面包、菲律宾面包等 脆皮面包：法国面包等法式面包 松质面包：小羊角等丹麦面包
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面包工工艺流程
第三节 面包的工艺流程
领料
搅拌
整形
冷却
烘烤
发酵
包装
04-0搅拌的目的：
1.使所有原料均匀分布 2.使面团具有伸展性，弹性 3.使面团具有良好的烤盘流动性使面团 填在烤盘每个部位
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面包工工艺流程
搅拌的四个阶段
拾起阶段