面包粉是什么(推荐文档)
烘焙行业各原料专业名词及术语
烘焙行业各原料专业名词及术语烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
面包组成成分
面包组成成分
面包是我们日常生活中常见的食品之一，它是由面粉、水、酵母、糖
和盐等多种成分组成的。
下面我将详细介绍面包的组成成分及其作用。
1. 面粉
面包的主要成分是面粉，它是由小麦磨成的粉末。
面粉中含有丰富的
淀粉、蛋白质和维生素等营养成分，是面包制作的基础。
面粉的种类
有很多，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等，不同种类的面粉在面
包制作中有不同的作用。
2. 水
水是面包中不可或缺的成分，它是面包中的溶剂，可以将其他成分混
合在一起。
在面包制作过程中，水的用量和温度都非常重要，它们会
影响面团的质量和口感。
3. 酵母
酵母是面包中的发酵剂，它可以将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。
酵母的种类有干酵母和鲜酵母两种，它们在面
包制作中的使用方法也有所不同。
4. 糖
糖是面包中的调味料，它可以提供面团所需的能量，并增加面包的甜味。
糖的种类有白糖、蜂蜜、糖浆等，它们在面包制作中的用量和种类也有所不同。
5. 盐
盐是面包中的调味料，它可以增加面包的口感和风味。
盐还可以抑制酵母的生长，控制面团的发酵速度，使面包的口感更加均匀。
除了以上几种主要成分外，面包中还可能添加其他成分，如鸡蛋、奶油、果仁等，这些成分可以增加面包的营养价值和口感。
总的来说，面包的组成成分非常简单，但是它们的比例和使用方法却非常重要，它们会直接影响到面包的质量和口感。
因此，在制作面包时，需要仔细控制每个成分的用量和比例，才能制作出美味的面包。
面包粉和高筋粉的区别有哪些呢-
面包粉和高筋粉的区别有哪些呢?
面包粉是面粉的一种，而高筋粉同样是面粉的一种，只是他们的作用不同而已，因为面包粉是专用于制作面包的材料，而高筋粉是用作其他目的的食材，这两种东西同样都是面粉加工而成的，但是又有着极大的区别，下面就来看看面包粉和高筋粉的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。
1、面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等。
2、面包粉是高筋粉的一种。
他们的区别是，面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。
高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。
所以说精粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
具体区别：
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉：就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地
制作面包。
高筋粉可以做面包，但面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
烘焙原料基本知识
烘焙原料根本知识高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用玉在松饼〔千层酥〕与奶油空心饼〔泡芙〕中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及局部西饼中，如蛋挞皮的派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织与构造。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳与麸皮的比例与原料小麦成分一样，用来制作全麦面包与小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽局部与本体别离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童与老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当做饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包与小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作玉米粉面包与杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称栗粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开场膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中参加可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水与不含水两种，系与白油一样之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水那么多用于奶油蛋糕、奶油霜饰与其它高级西点之用。
乳化油-以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水与油混合均匀而不别离，主要用于制作高成分奶油蛋糕与奶油霜饰。
面包粉的吃法
面包粉的吃法
面包粉,其实光看字面上的意思大家也能知道,就是将面包与面粉放到一起.但是这个可不是直接放的,而是需要将面包和面粉都要烤过后,才能放到一起,一般面粉用的都是高筋面粉.面包粉的用途可是说还是很广泛的,比较常见的还是属于在制作面包的时候加入它.很多人都认为面包粉只能做面包,其实这是错误的.
面包粉除了可以做面包,也是可以做其他好吃的食物的.那么具体该怎么做呢?今天就来跟大家分享一下面包粉的一些新吃法.这样大家在家里就可以自己动手做一下.
面包糠炸鸡翅
材料
鸡翅,腌料,蛋白,面粉,面包糠
做法
买来鸡翅后洗干净,新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀,放入冰箱腌制几个小时
把鸡翅从冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散
每一块都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠
锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起
再次大火烧热锅中的油,把鸡翅放进去复炸一下,快速地捞起,就可以了
自制面包糠
材料
白面包适量
做法
、把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时.
、冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了!
面包粉的营养是很丰富的,常吃对于人体来说还是很有好处的.不过所吃的量还是需要控制得,不管是什么食物,吃对了就会对身体起到反作用的、。
面包粉的配方
面包粉的配方关于《面包粉的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吐司面包的制作不可或缺面包粉，那麼，面包粉的秘方是什么呢?坚信许多外行人员是不清楚的，这也就给很多人想在家里做面包产生了非常大的不便。
吐司面包伴随着大家生活水平的提升，出現在大家视线的概率也是在慢慢提升。
很多人常常不吃早餐，基本上许多情况下便是靠吐司面包来处理早餐问题的。
尽管吐司面包有很多营养成分，并且吐司面包還是非常容易消化吸收的，可是最美味的情况下留意点，不必一次性吃太多就可以了。
可是许多母亲在家里经常由于沒有面包粉的秘方而使自身不可以制作面包。
那麼，下边就来详解下面包粉的秘方。
面包粉，硬麦制做而成，面条成分高，一般控制在32.5~34.0%中间。
面条性价比高、延展性大、延展性好，吹泡容积大。
海外已发展趋势到白面包专用型粉、汉堡专用型粉、油炸面包专用型粉等。
秘方1.维他命C(Vc)100ppm溴酸钾(Kbro3)31080pmɑ-胃蛋白酶100-151080pm谷朊粉(Roquette) 2-3%荧光增白剂600ppm(依据浓度值做细度试验)破乳剂(SSL)2‰-3‰ 2.维他命C(Vc)121080pm ADA15-21080pma-胃蛋白酶100-151080pm谷朊粉(Roquette)2-3%荧光增白剂600ppm(依据浓度值而定做细度试验) 破乳剂(SSL) 2‰-3‰一般销售市场中卖的面包粉全是用烘干的吐司面包和烤过的高筋面粉混和而成的，再加了一点黑色素和发泡胶。
营养成分吐司面包带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、小量维他命及钙、钾、镁、锌等矿物，口感多种多样，便于消化吸收、消化吸收，服用便捷，在生活起居中备受大家钟爱。
如今较为火爆的主要是谷类吐司面包和全麦吐司。
谷类吐司面包很多选用谷类、果干做为原材料，带有丰富多彩的膳食纤维素、不饱和脂肪和矿物，有利于提升基础代谢，有利身心健康。
全麦吐司有着丰富多彩的膳食纤维素，令人较为快就造成饱腹感，间接性降低摄入量。
面包粉是高筋还是低筋 高筋粉能当面包粉用吗
面包粉是高筋还是低筋高筋粉能当面包粉用吗中午刚好休息，打算去超市买一些面包粉制作面包，而面包粉是高筋还是低筋呢？高筋粉能当面包粉用吗？下面一起看看吧。
一、面包粉是高筋还是低筋高筋。
面包粉是面包的专用粉，适量的使用能够在一定程度上提高面粉的发酵，使制作出的面包无论是手感还是口感上都较为蓬松，而一般来说，面包粉是高筋的，并不是低筋，因为高筋粉中富含蛋白质，会方便面包的制作，而低筋粉更适合做馒头、包子等。
二、高筋粉能当面包粉用吗并不能。
虽然面包粉是高筋粉，但是面包粉并不等于高筋粉，两者还是有一定区别的，面包粉是高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等成分制作的，其在一定程度上增加了蛋白质的含量，对面包的制作更为方便，其中蛋白质含量高达14-15%，因此高筋粉不能当面包粉用，而高筋粉更适合做酥饼、蛋糕等。
三、专用面包粉如何做面包面包粉做面包的步骤如下：1、将3-5个鸡蛋打入碗中，蛋清和蛋黄分离，然后在蛋清中加入适量的盐搅拌。
2、直至有些粘稠后加入一勺糖，继续搅拌至有粘稠的奶昔糊状物。
3、在蛋黄中放入2勺糖，3-4勺面粉，6勺牛奶，搅拌均匀呈糊状。
4、再将蛋清分两次加入，搅拌均匀。
5、接着在烤箱底部刷一层油，放入蛋液，烤10-15分钟即可。
四、面包粉可以烙饼吗可以。
面包粉除了可以做面包之外，用来烙饼也是可以的，并不会有很大的问题，具体步骤如下：1、准备好时差面包粉250克、盐一勺、适量食用油。
2、将盐加入面包粉中，搅拌均匀，然后加入一半开水一半冷水，揉搓成面团。
3、面团表面光滑无颗粒物后，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
4、接着倒入少量的食用油，继续揉搓面团，使面团充分松弛后，即可制作成饼状。
5、撒上适量的蔬菜配料即可用来烙饼了。
面包粉与普通面粉区别是什么？
面包粉与普通面粉区别是什么？
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！面包粉指的是高筋面粉，普通面粉指的是中筋面粉。
高筋面粉：多用来制作面包和比较有嚼劲的面条，如乌冬面。
中筋面粉：就是我们家庭使用的普通面粉，做包子，馒头，水饺等中式点心。
低筋面粉：主要用来做蛋糕、饼干等不需要太多筋度的点心。
高中低筋面粉，按照蛋白质含量来排序，高筋面粉的蛋白质含量最高，低筋面粉最低，中筋面粉在两者之间。
筋指筋度，高筋面粉的筋度最强，低筋面粉筋度最低。
高筋面粉在超市有时候写作面包粉，中筋面粉写作饺子粉，多功能粉；低筋面粉写作蛋糕粉。
由此可见面包粉和普通面粉的区别在于：两者筋度不同，蛋白
质含量不同，用途也不同！
以上就是我对“面包粉与普通面粉区别是什么？”这个问题的回答，如果对友有帮助，就慷慨的点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！
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如果友对面粉想有更多了解，我的这两篇文章相信对友会有帮助：
1、文章名：「烘焙课堂」选对面粉，拒绝选择恐惧症！
链接：https:///i6500785411105751565/
2、文章名：「焙友最关心」超市选购原材料：面粉怎么选？
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一文带你认识做面包的常用原料
一文带你认识做面包的常用原料高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的，是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9%——12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7%——9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。
全麦面粉——小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽——为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包的制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，是为孩童和老年人的营养食品。
麸皮——为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉——是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面——呈小细粒状，由玉蜀黍研磨而成，在烘焙产品中用作作玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉——又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅中；还可在蛋糕的配方中加入，可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再经不同程度的氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同的产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水的白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水的则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。
乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
做面包？你了解面粉吗？文末有福利
做面包？你了解面粉吗？文末有福利日粉的基本参数品名灰份蛋白质拿破仑法国粉0.41 11.8 昭和CDC法国粉0.41 11鸟越铁塔法印0.44 11.9 鸟越凯旋门0.42 11.3 日清百合法国粉0.45 11.7 鹰牌高筋粉0.37 12昭和霓虹土司粉0.37 11.9 日清山茶花强力粉0.37 11.8昭和先锋高筋面粉0.42 14钻石牌低筋粉0.39 8.6昭和高级菓子用粉0.34 8.4鸟越S竖琴0.37 8.3日清紫罗兰薄力粉0.33 7.1小提琴蛋糕果子用粉0.34 7.3小麦及面粉的认识小麦的分类小麦属禾本科小麦属，是一年生草本植物小麦的种类繁多，但很多种并没有生产意义目前栽培的小麦大多系小麦属中的普通小麦普通小麦又可按播种期、皮色或粒质的不同进行分类播种期：春小麦和冬小麦皮色：红皮麦，白皮麦和花麦粒质：硬质小麦和软质小麦皮色和粒质：共6类小麦的种类按小麦产地的不同分为加麦、美麦、中国麦、法麦、澳麦、英麦….等以小麦表皮颜色分类可分为三大类如红色，棕色及白色。
加拿大的小麦为浅棕色，美国硬质麦为红色，澳洲多产白色小麦以播种季节不同分类春天下种，秋天收割的小麦称为“春麦”，冬天下种，春天收割的小麦称为“冬麦”硬质红春麦和硬质红冬麦（小麦横断面呈玻璃质状半透明的角质超过70%者）多种植于天气寒冷的加拿大和美国，小麦磨出的面粉为高筋面粉Strongflour多用于制造面包和面皮软质红冬麦和软质白麦（小麦横断面呈粉状、角质含量少于30%者）多种植于英国，西欧及澳洲等地小麦磨出的面粉为低筋面粉Soft flour,多用于制造蛋糕和甜点高筋面粉,低筋面粉和中筋面粉面粉主要分为高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉，其筋度会因小麦的品种及其磨制工序的差异而有所不同我们来列举几款产品的参数和特点1.高筋面粉(鹰牌小麦粉)是由硬麦磨成，含10.5%-13.5%的蛋白质，它是制作面筋的主要原料。
高筋粉：本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做各式的软、硬面包或吐司以及部分酥皮类起酥点心2.低筋面粉(钻石小麦粉)是由软麦磨成，含6.5%-8.5%的蛋白质。
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面包粉是什么
在生活中我们经常会吃到面包，它是及时的帮助我们填饱肚子，以及比较适合做早餐的一种食物，但是很多人对面包粉却不熟知，但实际上，面包粉是制作面包，绝对不能够缺少的一种材料，而且它含有各种各样的发酵面包的特质，所以想要做面包之前，准备好面包粉是必须的!
面包粉是制作面包的材料，而面包的营养其实也就在这其中，当然面包粉不能搞直接作为面板另外还会添加其它的成分，所以我们在食用的过程当中，还是需要注意，所吃面包都是怎么做成的?
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。
面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
1.维生素C(Vc)100ppm
溴酸钾(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰2.维生素C(Vc)120ppm。