面点主管岗位说明书
厨房面点主管职务描述书
厨房面点主管职务描述书
餐饮部职务描述书
隶属部门：餐饮部职务：面点主管
隶属上司：厨师长直接下级：下属员工
任职条件：本专业中级职称，具有星级酒店面点房六年以上的工作经验。
特殊要求：具有极强的管理经验，协调、组织能力强。
工作概述：协助厨师长管理面点房的全面生产管理工作，研究和开发富有特色的面
食制品，控制食品成本，带领员工从事生产制作，为酒店创造良好的形
象和最佳的经济效益。
职责范围：
根据市场及客情，协助厨师长制定点心单，并不断推出新品种。
负责制定各类点心规格标准，报厨师长审批后督导执行。
了解营业情况，安排当日点心生产品种、订计划，领原料，做好开餐前后的准备及原料收藏工作。
按规定操作程序和质量标准，带领员工加工制作宴会，零点各类面点，合理使用原料、准确控制成本。
主动征求意见、自觉钻研业务，不断提高出品质量。
安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估，协助决定其奖惩。
负责维护保养点心间厨具设备，对设备、设施的添补和维修提出建议。
检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾工作。
完成厨师长布置的其它工作任务。
2。
面点主管岗位职责说明书
根据成本卡，负责面点的生产工作，积极推动技术改进；
6
关注新员工，对新员工进行关注及技术指导；
7
负责员工面点的班次与休班合理安排，保证员工劳逸结合；
8
根据4D管理规范要求，负责面点区的物品管理工作；检查水、电、气是否能够正常使用，并及时报修；
9
加强面点原料的验收及保管，避免不合格原料进入厨房及浪费；
1
有对上级部门提出合理化建议和意见的权力；
2
有对炒锅岗位人员的安排的建议权；
3
根据制度，对各项工作的申请权；
4
产品及原料纠正调整建议权；
5
有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理建议权。
6
根据制度，对厨房整体安全生产、卫生检查、仪容仪表检查等基础管理工作的处罚权。
7
对所管辖厨房的指导、监督、检查。
10
加强冰箱冰柜半成品的管理，避免原料积压及浪费；
11
做好面点间毕餐工作，物品归位，及时关闭电源；
12
根据厨房要求做好值班安排工作；
13
协助面点创新，制定出面点的成本及规格；
14
根据食品安全法，带领员工做好食品安全管理，避免中毒事件发生；
15
完成上级交代的其它工作任务。
6.工作权限
序号
有权自己处理的事情或作出的决定（主要从内部管理、经营权、人事权、财务权方面考虑）
对内关系
厨师长、凉菜师；
横向关系
厨房其它主管
对外关系
5.主要工作职责（职责与任务）
序号
主要工作职责
1
直接对厨师长负责，带领面点厨师完成菜品生产；
2
积极配合厨师长的工作，负责面点厨房的管理工作；
餐饮企业点心部主管岗位职责说明书模板范文
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1.负责点心间生产的组织管理，如点心部员工的班次安排、考勤考核及其表现的评估。
2.负责点心部生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。
3.根据客情，负责签发当日和隔天的原料订购领用单。
4.督导并带领员工按照规格标准生产、并及时提供产品。
5.负责点心部机械设备的维护、保养与添置。
6.负责点心部产品的成本控制。
7.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及个人卫生。
8.每天做好与接班副主管的交接工作。
9.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。
10.负责处理本部门的违纪人员，摘好公司制度的宣传教育工作。
11.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。
12.负责员工培训计划的制定与实施。
13.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。
面点主管岗位说明书
职责表述
工作完成要求
工作内容
1.负责中式面点及风味小吃的制作。
2.按比例配制食品，控制食品成本。
3.接受领料单领取每天制作面点所需原料。
4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
5.把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。
6.下班后，关闭工作区域内设备的开关。
职责三
职责表述
安全检查
工作内容
六、其它
工作环境
符合面食加工条件
工作时间特征
正常工作时间，偶尔加班，偶尔出差
使用工具设备
面食加工设备面食主管岗位说 Nhomakorabea书一、基本信息
岗位名称
面食主管
所属部门
餐饮部
岗位职系
岗位编号
二、工作关系
直接上级岗位
厨师长
直接下级岗位
面食人员
协作关系
对内
厨房各班组
对外
三、核心职责概述
服从厨师长工作安排,做好面点房出品质量检查,卫生检查.
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
遵守酒店规章制度
工作内容
严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。规范安全使用设施设备。
职责四
职责表述
卫生管理
工作内容
严格执行卫生制度，做好清洁卫生。
职责五
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
中学及以上
专业
中式烹调
工作经验
有五年以上面食工作经验
资格证书
中式烹调资格证
知识技能
保证出品质量，掌握各类面食的加工特点和技术要求。
岗位职责：面点主管岗位职责
岗位名称:面点主管
直接上级:厨师长
直接下级:面点班长
工作描述:在厨师长的领导下，协助厨师长工作完成出品质量及创新，带领所属员工做好厨师长交办各项工作。
工作职责：
1、对面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与.
前厅的协调工作。
2、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。
3、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收
工作。
4、负责收集顾客对面点的反馈信息,汇总并制定整改措施，不断地研制、创新品种保持特色不变的基础.上推陈出新。
5、负责面点的定岗、定员、定编、定薪核准面点员工的考
勤。
根据工作需要可随时进行合理调配。
6、负责对面点员工的思想教育，培训、督导、考核、晋
升。
7、管好所属区域的设备设施，卫生工作。
8、负责填写明8采购计划，协调厨师长解决临时发生出现的问题,始终保持原料的新鲜度。
9、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
中餐面点主管岗位职责与工作内容
中餐面点主管岗位职责与工作内容第一篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐点心厨师五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。
六、具体职责：1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。
2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
有效成本率为35%5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。
6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。
7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。
9.完成厨师长布置的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、积极主动。
2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3.具有一定的协调及组织管理能力。
4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。
5.身体健康、精力充沛第二篇：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责面点主管是负责面点部门的管理和运营的重要岗位。
他/她负责监督和协调面点部门的日常工作，确保产品质量和服务的高标准。
以下是面点主管的主要职责：1. 管理团队：面点主管负责招聘、培训和管理面点部门的员工。
他/她需要制定工作计划和排班，并确保团队的合作和高效工作。
2. 食品安全和卫生：面点主管必须确保面点部门遵守食品安全和卫生标准。
他/她需要监督食材的储存和处理，确保所有操作符合相关法规和规定。
3. 生产计划：面点主管负责制定面点部门的生产计划，并确保按时完成。
他/她需要预测销售量和需求，调整生产计划以满足市场需求。
4. 质量控制：面点主管需要确保面点产品的质量符合公司的标准。
他/她需要监督生产过程，进行质量检查，并解决任何质量问题。
5. 成本控制：面点主管需要控制面点部门的成本，包括食材采购、人员成本和设备维护等。
他/她需要与供应商协商价格，并寻找降低成本的方法。
6. 创新和开发：面点主管需要不断创新和开发新的面点产品，以满足消费者的需求和市场竞争。
他/她需要关注市场趋势和竞争对手，并提出改进和创新的建议。
7. 客户服务：面点主管需要确保面点部门提供优质的客户服务。
他/她需要与客户沟通，解决投诉，并保持良好的客户关系。
8. 与其他部门的协调：面点主管需要与其他部门合作，如采购、销售和市场部门。
他/她需要与他们协调工作，确保面点部门的顺利运营。
二、工作流程面点主管的工作流程可以分为以下几个步骤：1. 计划和组织：面点主管需要制定面点部门的工作计划和排班。
他/她需要预测销售量和需求，并制定相应的生产计划。
同时，他/她还需要组织团队，确保每个成员都知道自己的职责和任务。
2. 食材采购和储存：面点主管需要与供应商协商食材的采购，并确保食材的质量和新鲜度。
他/她需要制定食材的储存标准和方法，以确保食材的安全和保存。
3. 生产过程管理：面点主管需要监督面点产品的生产过程。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准作为面点主管，您将负责管理和监督面点部门的日常运营，确保产品质量和服务标准的达到。
本文将详细介绍面点主管的职责、工作流程以及规范标准，以帮助您更好地理解和胜任这一岗位。
一、面点主管的职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产和销售的顺利进行。
2. 监督面点部门的员工，包括招聘、培训、安排工作任务和考核绩效。
3. 确保面点部门的卫生和安全标准符合相关法规和公司要求。
4. 确保面点产品的质量和口感符合公司标准，并及时处理客户的投诉和反馈。
5. 负责面点部门的库存管理，包括原材料的采购和库存的控制。
6. 协调面点部门与其他部门的合作，确保生产和销售的协调进行。
7. 监控销售数据和市场趋势，提出改进面点产品和服务的建议。
二、面点主管的工作流程1. 制定工作计划和目标：根据公司的要求和市场需求，制定面点部门的工作计划和目标，包括生产数量、销售目标和质量标准等。
2. 招聘和培训员工：根据工作计划和目标，招聘并培训合适的员工，确保团队的专业素质和工作能力。
3. 安排工作任务：根据工作计划和员工的能力，合理安排工作任务，确保生产和销售的顺利进行。
4. 监督员工工作：定期检查员工的工作情况，提供必要的指导和支持，确保工作质量和效率。
5. 处理客户投诉：及时处理客户的投诉和反馈，与客户进行沟通和协商，解决问题并改进服务。
6. 管理库存：根据销售预测和库存情况，合理采购原材料，控制库存水平，避免过剩或缺货。
7. 协调合作：与其他部门进行有效的沟通和合作，确保生产和销售的协调进行，提高整体效率。
8. 监控市场趋势：关注市场动态和竞争对手的情况，分析销售数据和消费趋势，提出改进建议。
三、面点主管的规范标准1. 食品安全和卫生标准：面点主管必须遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食材储存和加工环境的清洁等。
2. 产品质量标准：面点主管需要确保面点产品的质量标准符合公司要求，包括口感、外观和口味等。
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职
责
一
职责表述：负责面点规格标准的制定
工作
任务
制定《面点标准卡》，并报技术研发处批准后严格执行。
职
责
二
职责表述：负责把握面点的出品质量
工作
任务
1、对各分店进行面点技术支持，及时对面点的各种技术问题提供帮助；
2、检查、监督各分店人员严格执行《面点标准卡》，对偏离产品质量要求的要及时调整，确保出品质量到达管理公司的统一要求；
面点技术处主管岗位说明书
岗位名出品部
岗位定员
1人
直接上级
技术研发处主任
工资等级
级
直接下级
面点师傅
薪酬类型
月薪
晋升方向
来源：面点师
去向：技术研发处主任、配送中心主任
岗位分析日期
2011．1．1
本职：
在技术研发处主任的直接领导下，制定、监督、检查和支持各分店面点的技术工作，随时解决面点存在的各种技术问题。
3、参与由技术研发处主任组织的各项研发工作，主动协同其他技术处的研发，保持公司研发工作的统筹性、协调性和高效性。
职
责
四
职责表述：负责面点新品推广
工作
任务
1、制定经管理公司批准上市新产品的《面点标准卡》及操作流程；
2、拟定新产品推广方案报物资部经管理公司批准执行；
3、亲自到各分店组织各面点师傅对新产品的操作流程、要领、标准进行实操培训，保证新产品推广符合《面点标准卡》的统一要求。
职
责
五
职责表述：做好面点技术培训工作
工作
任务
1、在培训处的统一部署下，做好面点技术的各项培训工作。（如面点的操作流程、标准要求和要领等）
职责六
完成技术研发处主任交待的其他工作任务。
权力
权限一：对员工工作的监督检查权。
权限二：
工作协作关系
内部协调关系
督导处、物资部、配送中心、面点师傅、厨师长
外部协调关系
任职资格
学历/专业
初中及相关学历
培训经历
面点制作技术培训、管理技能培训、
相关经验/履历
从事本行业6年以上，具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
相关知识/技能
了解美学基础知识，有面点制作创新技能
个人素质
个人能力
组织能力、管理能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注：注①：按《新产品推广流程》执行
3、检查原材料的加工及保管工作，对违反面点操作流程的要马上纠正，直到符合要求；
4、解决督导处检查发现的各种问题。
职
责
三
职责表述：负责组织面点新品研发
工作
任务
1、定期组织各分店的技术骨干钻研推出新产品，提高面点的出品质量和品种创新；注①
2、预算新产品的制作成本，预定出新产品的毛利率级上市售价，报物资部经管理公司批准执行；