如何设计一份营养食谱营养配餐
一日营养餐设计
一日营养餐设计一日营养餐设计一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。
一日营养餐设计1最有营养的一日三餐食谱1、早餐一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
一周家庭营养食谱设计==
一、三餐配餐营养标准1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2.配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3.全天用油均建议用色拉油25克。
二、一日三餐健康食谱星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
三、下面介绍每周代表菜系的做法周一【菜名】肉末四季豆【原料】四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。
二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能比，分配给三种产能营养素。
三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。
四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。
（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。
据此设计副食的品种及数量。
六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。
食谱的编制总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。
②达到酸碱平衡③达到性味调和。
一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。
中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。
汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。
2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果，2种以上的谷物。
食盐6g左右，最多不超过10g。
一日食物种类不少于25种。
3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。
（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物油；大米应搭配10％－30％的面粉或其他粮食；小麦粉应搭配不少于10％的大米、玉米、小米、高梁、红豆、绿豆等杂粮，还可采用甘薯、马铃薯等。
食量要求，成人每日进食量1.0－2.0kg（多数为1.2－1.6kg），早餐不超过400g，午餐约400－800g，晚餐400－500g左右，如有流质食物，进食量可适当增加。
营养食谱模板
营养食谱模板一、早餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、全麦面包、燕麦片等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、瘦肉、鱼类等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆浆、素肉等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，可以包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，可以是苹果、香蕉、橙子等。
5. 饮品类：- 选择无糖茶、豆浆、牛奶等。
二、上午加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等任意一种。
2. 酸奶类：- 选择低脂酸奶或者希腊式酸奶。
三、午餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、马铃薯等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡肉、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择多种蔬菜，建议包含青菜、胡萝卜、西兰花等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如橙子、西瓜、葡萄等。
5. 汤类：- 选择无油、低盐的汤品，例如蔬菜汤、鱼汤等。
四、下午加餐1. 饼干类：- 选择全麦饼干、黑麦饼干等健康饼干。
2. 水果类：- 选择新鲜水果，例如草莓、橙子、葡萄等。
五、晚餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、全麦面包等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，特别是非淀粉类蔬菜。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如苹果、橙子、柚子等。
六、晚间加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等。
2. 乳制品类：- 选择低脂奶酪、酸奶等。
七、睡前餐1. 温牛奶：- 选择脱脂或低脂牛奶。
2. 面包片：- 选择全麦面包片。
以上是一个简单的营养食谱模板，根据个人需要和喜好，可以进行适当的替换和搭配。
在选择食材时，注意合理搭配各类营养素，均衡摄入各种营养物质，保持健康饮食习惯。
合理膳食营养配餐计划方案
合理膳食营养配餐计划方案合理膳食营养配餐计划方案是为了帮助人们通过科学的饮食搭配，获得身体所需的各种营养素，保持身体健康，提高生活质量。
以下是一份详细的合理膳食营养配餐计划方案，仅供参考。
一、计划目标1. 满足人体对各种营养素的需求，保证身体健康。
2. 提高生活质量，增强抵抗力，预防疾病。
3. 培养良好的饮食习惯，促进身心健康。
二、计划原则1. 营养均衡：确保膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
2. 合理搭配：食物种类多样化，荤素搭配，粗细搭配，色彩搭配。
3. 适量摄入：控制总能量摄入，避免营养过剩或不足。
4. 良好习惯：定时定量，不偏食，不吃过多零食。
5. 清淡饮食：少油少盐，不食用过多的刺激性食物。
三、计划内容1. 早餐（1）主食：燕麦粥、全麦面包、玉米饼等富含膳食纤维的食物。
（2）优质蛋白质：鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐等。
（3）蔬菜：番茄、黄瓜、菠菜、西兰花等，可生吃或烹饪。
（4）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（5）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
2. 午餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
3. 晚餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
4. 加餐（1）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（2）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
（3）酸奶：富含益生菌，有助于维护肠道健康。
四、注意事项1. 饮食习惯：养成定时定量、细嚼慢咽、不挑食偏食的良好习惯。
一般人群营养食谱设计案例
一般人群营养食谱设计案例一、使用计算法配餐（计算结果保留一位小数）例1 为大二女生配制一日食谱1. 按碳水化合物占60%、脂肪占25%、蛋白质占15%计算一日产热营养素的供给量（g）。
2. 按早餐占一日总能量的30%，午餐占40%、晚餐占30%，计算每餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（g）。
3. 按照下列要求确定每餐的主食用量（g）。
（1）早餐：早餐主食碳水化合物由小麦粉（标准粉）提供（查食物成分表可知其碳水化合物含量为71.5%，蛋白质含量为11.2%）（2）午餐：午餐主食碳水化合物由稻米（大米）和小米各提供50%（查食物成分表可知稻米中碳水化合物含量为77.2%，蛋白质含量为7.4%，小米中碳水化合物含量为73.5%，蛋白质含量为9.0%）（3）晚餐：晚餐主食碳水化合物由稻米（大米）和玉米面各提供50%（查食物成分表可知玉米面中碳水化合物含量为69.6%，蛋白质含量为8.1%）4. 按照下列要求确定每餐副食量（g）（1）早餐：早餐副食中蛋白质由牛奶和鸡蛋各提供50%（查食物成分表可知牛奶中蛋白质含量为3.0%，鸡蛋中蛋白质含量为12.7%）（2）午餐：午餐副食中蛋白质由猪肉（瘦）和鲫鱼各提供30%，豆腐（北）提供40%（查食物成分表可知猪肉中蛋白质含量为20.8%，鲫鱼中蛋白质含量为17.1%，豆腐（北）中蛋白质含量为12.2%）（3）晚餐：晚餐副食中蛋白质由鱿鱼和鸡肉各提供50%（查食物成分表可知鱿鱼中蛋白质含量为17.4%，鸡肉中蛋白质含量为19.3%，豆腐（北）中蛋白质含量为12.2%）5. 确定烹调油脂用量主食中脂肪的含量较低，可粗略按1.5%统一计算，副食中的脂肪分别计算，则：主食中的脂肪：早餐：115.8×1.5%=1.7g，午餐：（71.5＋75.1）×1.5%=2.2g，晚餐：（53.6＋59.5）×1.5%=1.7g，副食中的脂肪：早餐：牛奶：216.7×3.2%=6.9g 鸡蛋：51.2×11.1%=5.7g午餐：豆腐（北）：72.1×4.8%=3.5g 鲫鱼：38.6×2.7%=1.0g猪肉（瘦）：31.7×6.2%=2.0g晚餐：鸡肉：44.6×9.4%=4.2g 鱿鱼：49.4×1.6%=0.8g计算三餐的烹调油脂需求量：早餐：g午餐：g晚餐：g6. 根据“金字塔”式的膳食结构，一般情况下每日蔬菜的总量在500g左右，并注意叶菜类、瓜果类和根茎类兼顾选择，按比例分配到各餐中，其中绿色蔬菜占一般以上。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪?11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
三餐合理设计方案
三餐合理设计方案
第一方案：
早餐：一碗燕麦粥配水煮蛋和一份水果沙拉。
燕麦粥富含纤维和蛋白质，有助于提供能量和保持饱腹感。
水煮蛋提供高质量的蛋白质，而水果沙拉则提供丰富的维生素和抗氧化剂。
午餐：一份鸡胸肉沙拉配燕麦面包片。
鸡胸肉是低脂肪高蛋白质的选择，而燕麦面包片提供健康的碳水化合物。
沙拉上还可以加入生菜、番茄、胡萝卜等蔬菜，增加纤维和维生素摄入量。
晚餐：一份烤三文鱼配蔬菜炒饭。
三文鱼富含健康的脂肪酸和高质量的蛋白质。
蔬菜炒饭可以用糙米代替普通大米，增加纤维和营养素摄入。
第二方案：
早餐：一杯酸奶配草莓和坚果。
酸奶富含钙和优质蛋白质，而草莓和坚果提供丰富的抗氧化剂和健康脂肪。
午餐：一份鸡腿肉炒饭配蔬菜。
鸡腿肉提供高质量的蛋白质，炒饭可以用糙米代替普通大米，增加纤维和营养素摄入。
配上多种蔬菜，增加纤维和维生素摄入量。
晚餐：一份牛肉意面配番茄酱。
牛肉提供高质量的蛋白质和铁元素，而意面则提供碳水化合物。
番茄酱富含维生素C和纤维，有助于增强免疫力。
第三方案：
早餐：一个草莓香蕉果汁配全麦面包片夹火腿和蔬菜。
果汁提供维生素和抗氧化剂，全麦面包片提供健康碳水化合物，火腿提供蛋白质，而蔬菜则增加纤维和维生素摄入。
午餐：一份虾仁炒米粉配豆芽和蛋。
虾仁提供高质量的蛋白质，米粉是低卡路里的选择，豆芽提供维生素C和纤维，蛋则提
供蛋白质。
晚餐：一份烤鸡腿配土豆泥和烤蔬菜。
烤鸡腿提供高质量的蛋白质，土豆泥提供健康的碳水化合物和纤维，烤蔬菜则丰富了营养素和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
? 膳食中各类营养素之间要保持合理比例，避免因膳食构成的比例 失调、某些营养素过多或过少，引起机体不必要的负担与代谢上 的素乱。
平衡膳食构成
? 人体营养素的需要量与膳食供应量之间的平衡 ? 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 ? 膳食中优质蛋白质与普通蛋白质保持一定的比例 ? 饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸之间的平衡 ? 钙与磷，钾与钠，铁与锌的平衡
维生素
正常代谢功能所必需 维生素的生理需要量甚微 摄入不足，可出现维生素缺乏症 分类 脂溶性维生素 VitA 、VitD 、VitE 、VitK 水溶性维生素 B族维生素 VitC
矿物质
常量元素 体内的含量大于 0.01% 钠（Na） 钾（K） 钙（Ca） 镁（Mg ） 氯（Cl） 硫（S）
微量元素
? 在推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs ）的基础上 发展起来的，以预防慢性病为目标制定的一组每日平 均膳食营养素摄入量的参考值。
DRIs 内容和意义
? 包括估计平均需求量（EAR ） 、推荐摄入量（RNI ）、适
宜摄入量（AI ）、可耐受的高限摄入水平（UL ）四種參考 指標。
满足群体中50% 成员所需的摄取量
如何设计一份营养食谱?
浙江大学营养与食品安全研究所 授课老师 杨 敏
通讯方式： 地址：杭州市余杭塘路388号 浙江大学紫金港校区医学院26号信箱（310058） 浙江大学营养与食品安全研究所 电 话：0571-88208361 E-mail：ym是平衡膳食的一种表现形式, 即根据人 们身体的需要，和食物中各种营养物质的含量， 设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质等几大营养素数量充足、比例合理。
? （它不是一种应用于患有急性或慢性病的人的营养治疗 标准，也不是为以往患过营养缺乏病的人设计的营养补 充标准）。
膳食指南
? 1997年4月中国营养学会制定，2007年重新修订 ? 政府或权威营养机构对市民有关合理的膳食和营养的忠告。 ? 膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据 膳食指南考虑食物的种类、数量的合理搭配。 ? 通俗易懂，具有可操作性，对没有RDA（DRIs）的营养素及其它 食物成分也可作出建议。
膳食指南
? 食物多样，谷类为主，粗细搭配。 ? 多吃蔬菜、水果和薯类。 ? 每天吃奶类、大豆或其制品。 ? 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 ? 减少烹调油，吃清淡少盐膳食。 ? 食不过量，天天运动，保持健康体重。 ? 三餐分配要合理，零食要适当。 ? 每天足量饮水，合理选择饮料。 ? 如饮酒应限量。 ? 吃新鲜卫生的食物。
中国居民平衡膳食宝塔
（2007 中国营养学会）
2005年美国农业部膳食金字塔
每天需要多少营养素?
营养素分类
? 营养素 食物中含有对人体具有生理功能的各种物质
? 维持人体正常生长、发育，生殖和健康 ? 六大类 ：
碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 矿物质 水
碳水化合物
?来 源 ?谷类和根茎食物： 大米、麦类和薯类 ?推荐供给量： 占全日总能量的 60%-
70% ?作 用 ? 供给能量 ? 维持脑细胞功能 ?1克碳水化合物 =16.7KJ （4kcal ）
蛋白质
占人体体重的16.3% ? 来源：动物食品 大豆及其制品 ? 推荐蛋白质的供给量： 为占每日总能量的10%-
15% ? 推荐目标量： 72克/日 ? 必需氨基酸
亮氨酸 异亮氨 赖氨酸 蛋氨酸
体内含量小于 0.01% 铁（Fe） 铜（Cu） 钴（Co） 碘（I） 氟（F） 锰（Mn ） 钼（Mo ） 锌（Zn ） 硒（Se）
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。 2.多吃蔬菜、水果和薯类。 3.每天吃奶类、大豆或其制品。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5.减少烹调油，吃清淡少盐膳食。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重。 7.三餐分配要合理，零食要适当。 8.每天足量饮水，合理选择饮料。 9.如饮酒应限量。 10.吃新鲜卫生的食物。
营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相 关 ，要做到营养配餐科学合理需要以一系列营养理论为指导。
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs ） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 平衡膳食理论 食物成分表
平衡膳食理论
要求构成膳食的食品种类要多样，各种营养素之间要保 持人体需要的合适比例，以达到合理营养的目标。
另：十大平衡理论（食物的搭配）
? 主食与副食的平衡 ? 酸碱平衡 ? 荤与素的平衡 ? 杂与精的平衡 ? 饥与饱的平衡
? 冷与热的平衡 ? 干与稀的平衡 ? 食物性味的平衡 ? 动与静的平衡 ? 情绪与食欲的平衡
膳食营养素参考摄入量
（Dietary reference intakes, DRIs ）
以实验数据演算 出来的营养素量
绝大多数人不会引发 危害风险的最高值
满足97～98%的健康人群 每天所需要的摄取量
RDA＝EAR＋2SD
DRIs 应用的前提
? 膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食质量和计划 合理膳食两个方面。
? 不管是RDAs还是DRIs，其共同特征是它们是应用于健康 人的膳食营养标准。
苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
脂类
? 脂肪和类脂的总称 ? 不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物 ? 1克脂肪 = 9 kcal ( 37.6 KJ )
来源：动物食物和烹饪用油
? 动物食物：猪肉、羊肉、蛋类 动物内脏 ? 植物食物：植物油、花生、芝麻 核桃、黄豆 ? 推荐供给量占每日总能量 20% - 25% ? 推荐目标量 ? 脂肪：20-30 克/日 ? 胆固醇：< 300 mg
营养配餐的目的和意义
? 营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄如入量具体落实到用 膳者的每日膳食中；
? 可根据群体对于各类营养素的需要，结合当地食物的品种、生产 季节、经济条件和厨房烹饪水平，合理选择各类食物，达到平衡 膳食；
? 有助于有计划地管理集体食堂或家庭膳食，以及成本核算。
营养配餐的理论依据