食用菌栽培学知识要点
食用菌栽培学
食用菌栽培学食用菌栽培学第一章：绪论一、概述1、什么是食用菌？狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。
通称蘑菇。
2、食用菌的营养价值：蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质3、食用菌的保健功能（1）抗肿瘤活性（2）增强免疫功能（3）调节血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史1、我国食用菌的栽培现状（1）食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第6位。
（2目前国际市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、平菇。
2、我国食用菌的栽培资源自然界约有食用菌2000种，我国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。
三、国际食用菌事业的现状世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韩国居第三。
第二章：食用菌的形态结构及分类一、菌丝体1、丝体的来源孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。
菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。
2、菌丝体的双核化和子实体的形成单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝。
单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。
单核菌丝的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。
同宗接合-------指在同一孢子萌发后长出的单核菌丝互相接合时，彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞中（质配）形成双核菌丝，这种单核菌丝为雌雄同株，称自交亲和。
少数食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。
异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢子所产生的单核菌丝之间进行质配。
同性间永不亲和，不能形成子实体，这种现象称自交不育。
大多数食用菌属这种类型。
初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化，与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实体，存在时间最长。
《食用菌栽培学》复习内容
《食用菌栽培学》复习内容绪论1 、什么是食用菌？食用菌是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌。
2、发展食用菌生产有什么意义？1）食用菌人工栽培是利用锯末、秸秆、棉皮、玉米芯等广大平原和山区的下脚料生产味道鲜美、营养丰富优质食品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利用薄地或闲地种植，不受地力限制，提高了土地利用程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的水分生长，耗水量少，因此外界的环境因素对它影响小；4）而且可与农作物错季生产，充分利用剩余劳动力。
5）食用菌的投入产出比高，效益明显，是一般粮食作物的２０－４０倍。
6）随着我国加入ＷＴＯ和市场繁荣人民生活水平的提高，外销和内需迅速增加。
因此，食用菌被冠以生态农业，高效农业、节水农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的一项重要产业。
第一章第一节食用菌形态结构1、什么是菌丝体、子实体、子实层、孢子印、内菌幕、外菌幕？菌丝体是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”。
子实体是由分化的菌丝体组成，能产生有性孢子的菌体或菇体。
子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。
孢子印是指孢子按菌褶的排列方式散落在纸上形成的图文。
（伞菌分类的重要依据）内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。
（破裂后形成菌环）外菌幕是指包裹在幼小子实体外面的膜状结构。
（破裂后形成菌托）2、初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝特征、特点初生菌丝指刚从担孢子萌发出的菌丝。
特征是初期无隔、单细胞多核菌丝；很快生隔、多细胞单核菌丝。
特点是菌丝细，分枝少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝由两个初生菌丝质配而成。
特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。
特点是粗壮，多分枝，生长快，多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长。
食用菌栽培学复习重点
1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。
②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。
2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。
3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。
4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。
分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。
条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。
由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。
2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。
一般只有双核菌丝才能形成子实体。
3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。
是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
如子实体、菌核中的菌丝。
8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
是食用菌的营养器官。
在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。
9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。
常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
食用菌种植基础知识和栽培技术要点
化
时
需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃）
食用菌生长所需要的湿度
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水
来自 后期补水
食用菌生长对空气的要求
少→多
菌丝体生长期 子实体分化期
略低
子实体生长期→高
好 长得快、壮、不易生病虫害 通气
差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害
食用菌生长对光线的要求
规律
脱袋覆土塑料棚法栽培的黑皮鸡棕（菌种223号）
灵芝 “仙草” ——具有两千年的利用历史
Ganoderma lingzhi S.H. Wu et al., sp. nov. (2012) (Cai et al. 2012, Fung Divers 56: 49-62 )
灵芝 (Ganoderma lucidum - Ganoderma lingzhi)
1、名称 中文学名：香菇 别名：香信、香蕈、冬菇等
拉丁名：Lentinula eddoes
英文：Shiitake（日本椎茸的音译）
花菇：香菇生长遇到低温干燥环境时，由于 菇内外水分、长速差异，菇盖龟裂成花纹， 故称花菇。 花菇是香菇产品中的上等品，不是另一种食 用菌。
香菇不同温型的品种
高温型品种
食用菌的营养
食用菌的营养
对营养物质的需求规律
水分大量
碳源10-2
氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5 生长因素 10-6~10-7
碳源
碳源是食用菌生长发育的重要能量来源，它是合成碳水化合物和氨基 酸的原料。食用菌菌丝可利用多种碳源，包括可溶性淀粉、麦芽糖、蔗糖 、葡萄糖、果糖、乳糖、甘露醇等。
L9319,931,菌兴8号，武香1号
中温偏高品种 森源10号，金地香菇，Cr-04，申香8号
食用菌栽培基础知识教材
农民技术培训班食用菌栽培基础知识教材一、基础知识1、啥是食用菌？啥是药用菌？食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。
药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。
即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
例如灵芝、猪苓等。
其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。
2、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培？所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。
但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。
食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。
腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。
食用菌栽培学知识点总结
食用菌栽培学知识点总结食用菌是一种常见而又受欢迎的食物，其丰富的营养和独特的口感使得它备受人们的喜爱。
食用菌的栽培学知识是种植者必备的技能，下面将为大家总结一些食用菌栽培的基本知识点。
一、基本概念食用菌是指可以直接食用或经过加工后食用的真菌类食品。
常见的食用菌有蘑菇、平菇、香菇、黑木耳等。
食用菌的栽培是指人工创造适宜的环境条件，培育并产生出高质量的食用菌。
二、栽培方法 1.基质选择：不同的食用菌对基质的选择有所差异，一般可以选择木屑、秸秆、玉米秸秆等作为基质。
基质的选择要考虑其含水量、养分含量、PH值等因素。
2.菌种培养：菌种是食用菌栽培的基础，可以通过购买或自行培育获得。
在培养菌种时，需要注意保持适宜的温度、湿度和光照条件。
3.发酵培养：将培养好的菌种接种在基质上，经过一段时间的发酵培养，使菌丝扩散并侵入基质内部。
发酵过程中，要控制好温度、湿度和通气条件，以促进菌丝的生长。
4.菌丝生长：发酵培养后，菌丝会逐渐覆盖整个基质表面。
此时，需要将培养箱移到适宜的环境中，控制好温湿度和光照条件，以促进菌丝的生长和分化。
5.子实体形成：菌丝生长一段时间后，会开始形成子实体。
子实体是食用菌的可食部分，也是栽培的最终产物。
子实体的形成需要适宜的温度、湿度和光照条件，同时还要注意通风，以防止病虫害的发生。
三、环境条件 1.温度：不同的食用菌对温度有不同的要求，一般在18℃~25℃之间为最佳。
温度过高或过低都会影响菌丝的生长和子实体的形成。
2.湿度：湿度是食用菌生长的重要因素之一。
一般来说，湿度要保持在80%左右，过高或过低都会对菌丝的生长和子实体的形成产生不利影响。
3.光照：不同的食用菌对光照的要求有所差异。
有些食用菌适应于较弱的光照条件，而有些则需要较强的光照。
在栽培过程中，要根据不同的菌种，提供适宜的光照条件。
四、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害是常见的问题。
为了防止病虫害的发生，可以采取以下措施：1.保持环境卫生：定期清理培养箱和周围环境，清除杂草和病虫害的来源。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
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1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝；③活跃山区经济。
（自己分条拓展）3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。
5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。
在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。
分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。
6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。
前者称外菌幕，后者称内菌幕。
随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。
在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。
7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。
8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。
①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。
9.食用菌所需营养源及功能：①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。
主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。
②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。
氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。
③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。
大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。
主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。
微量元素有铁、铜。
锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，但需求量极微。
④维生素是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。
生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。
10.食用菌正常生长发育所需的碳源和氮源的比例称为碳氮比。
11.食用菌栽培配料原则：首先选择适宜的各种营养物质，根据碳氮比来配置主料和辅料，同时控制各成分的比例，保持营养协调；其次应注意培养料的物理性状，如料的持水性、透气性、颗粒的大小、质地软硬等；此外还应考虑料的酸碱度及水分含量等。
12.食用菌的代谢产物：①抗身素。
是一种能抑制或杀死其他生物细胞的生理活性物质。
如假蜜环菌的代谢产物——蜜环菌甲素和乙素；②抗肿瘤的活性物质，如猪苓多糖、茯苓多糖、猴头多糖和多肽；③干扰素诱导物，抑制病毒生长的物质；④降低胆固醇的物质，如香菇的香菇素，双孢蘑菇中的酪氨酸酶，都有降血压的作用；⑤呈味代谢产物，含有特殊的稀有氨基酸伞菌素，产生较多的核苷酸，尤其是5’-鸟苷酸；⑥橡胶物质，一些菌类含有异戊二烯；⑦酶，利用食用菌来生产某些种类的酶制剂；⑧其他代谢产物，如香菇产生麦角甾醇，鸡油菌产生真菌甘油酯。
13.食用菌的生态习性：①木生菌：生长在木材或树木上的菌类称为木生菌。
②粪生菌：以牲畜粪便或粪肥多的沃土为营养源的腐生性菌类。
③土生菌：以富含有机质的土壤和地表腐殖质层为基物的种类。
④虫生菌：繁殖生长在昆虫体上或与昆虫的活动场地有密切关系的食用菌。
⑤菌根菌：指与树木形成外生菌根的食用菌。
14.有些种类的食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温差刺激才能形成子实体，通常将这类食用菌称作变温结实性。
15.空气对食用菌菌丝体生长的影响：食用菌菌丝体耐缺氧、耐高二氧化碳能力均比子实体强，在通气良好的培养料中均能良好生长。
16.空气对食用菌子实体生长发育的影响：一方面表现为子实体分化阶段的“趋氧性”，在袋口划破塑料袋，很容易从接触空气的开口部位生长出子实体。
另一方面表现在子实体生长发育阶段对二氧化碳的“敏感性”，积累到一定浓度的二氧化碳会使菌盖发育受阻，菌柄徒长，造成畸形菇。
17.光照对菌丝体生长的影响：大多数食用菌在菌丝体生长阶段不需要光线，在完全黑暗的条件下，生长发育良好。
18.光照对子实体生长发育的影响：①光照对子实体分化的诱导作用，形成子实体原基；②光照对子实体发育的影响，一方面光照影响对子实体的形态建成；另一方面影响子实体的色泽。
19. 配制培养基时PH要高一些，为什么？①高温灭菌后培养基PH值有所降。
②食用菌生长过程中会产生某些有机酸使培养料ph值有所降低。
③某些培养料在堆置发酵过程中微生物活动也会使培养料PH值有所改变。
20.食用菌与微生物的关系：有益微生物：①为食用菌提供营养物质；②帮助食用菌生长发育；③促进食用菌子实体的形成；有害微生物：④有害微生物与食用菌争夺养料、污染菌种和培养料，造成食用菌发生病害。
21.食用菌与动物的关系：有益动物：①为食用菌提供营养；②传播媒介；③共生关系，如白蚁的半消化食物作为鸡枞菌生长所需的营养，而鸡枞菌的菌丝则是幼仔蚁的主要食物。
有害动物：④咬食或吞食使用的菌丝体或子实体，使菌丝伤亡、菌床腐朽、子实体千疮百孔。
22.灭菌指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料称为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。
23.消毒指用物理或者化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。
24.按照菌种的来源、繁殖代数和生产目的，菌种可分为母种、原种、栽培种。
25.培养基必须具备的三个条件：①要含有该菌生长发育所需要的营养物质；②要具有一定的生长反应；③必须经过严格的灭菌，保持无菌状态。
26.一般按照培养基的物理性状可分出液体培养基、固体培养基和固化培养基。
27.菌种的分离——组织分离法——子实体分离法：①种菇的选择：选择头潮菇、外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、长至七八分成熟的优质单朵菇作种菇。
②种菇消毒：0.1%升汞溶液或75%酒精，浸泡0.5~1min，上下不断翻动，以充分杀死种菇表面的杂菌。
无菌水冲洗2~3次。
③切块接种：用消过毒的解剖刀在菇柄与菇盖中部纵切一刀，撕开后再在菇柄与菇盖交接处的菌肉上用刀划一些口子，挑去0.2~0.5cm见方的小块组织，接在斜面培养基的中央。
④培养纯化：在适温下培养2～4d，长出白色绒毛状菌丝体，再经过5~7d的适温培养，长满试管后即为纯菌丝体菌种。
⑤出菇试验：将分离得到的试管种扩大繁殖，并移接培养成原种、栽培种，做出菇试验，选出出菇好、产量高、质量好的。
28.菇木分离法——基质分离法：①菇木的选择：选择子实体大而肥厚、颜色和形态正常、无病虫害、杂菌少、腐朽程度较轻的新鲜菇木或耳木作种木。
②：菇木的消毒：从种木上去掉子实体后，先把菇木通过酒精灯火焰往复燎过数次，以烧死表皮上的杂菌孢子，再锯成1~2cm厚的横断木块，除去树皮和无菌丝体的心材部分，将木片浸入0.1%的0.1%升汞溶液或75%酒精溶液中，浸泡1min，上下不断翻动，然后用无菌水冲洗三次。
③分离与培养：把消过毒的小菇木放到无菌的纱布上，在下面垫上消过毒的木板，用无菌到把小木块切成半根火柴梗大小的小条，截取两头，移接到培养基中央。
④培养纯化：在25℃培养2~3d后，菇木小条上一般就会出白色菌丝，在培养15d左右，菌丝就可长满斜面。
⑤出菇试验：将分离得到的试管种扩大繁殖，并移接培养成原种、栽培种，做出菇试验，选出出菇好、产量高、质量好的。
29. 母种质量的鉴定：①出菇试验：将菌种接到代料培养基上，放于适宜的条件下培养，菌丝生长健壮、出菇快，朵形好、产量高的为优良菌种。
②外观肉眼鉴定：外表菌丝浓白、粗壮、富有弹性、则生命力强。
③长势鉴定：在适宜的条件下培养，菌丝生长快、整齐、浓而健壮的是优良菌种。
④温度适应性鉴定：在适温下培养1周，再放入高温下培养，菌丝仍健壮生长的为优良菌种。
⑤干湿性鉴定：将母种接到不同干湿度的培养基上培养，能在偏干或偏湿的培养基上生长良好的菌种为符合要求的母钟。
30.菌种保藏的原理：尽可能的降低菌丝体的生理代谢活动，使生命活动处于休眠状态，从而到达菌种保藏的目的。
31. 菌种的保藏方法：①斜面低温保藏法：是一种最常用、最简便的菌种保藏方法。
首先将需要保藏的菌种接到斜面培养基上，在适宜的温度下培养。
待菌丝健壮的长满斜面时，放置于4℃的冰箱中保藏。
②液体石蜡保藏：用矿油覆盖斜面试管保藏菌种的方法。
将之覆盖在斜面菌种上，可以隔绝空气，防止培养基水分蒸发，抑制微生物的代谢活动，推迟细胞老化、从而达到长期保藏菌种的目的。
③滤纸保藏：是以无菌滤纸作为食用菌孢子吸附载体长期保藏菌种的方法，保藏菌种时间长，菌种不易衰老退化，制作简便，又易贮运。
④自然基质保藏法：就是以不含毒性、刺激性和抑菌性而富含营养的自然生长的基质做培养基来保藏菌种的方法。
分为木屑保藏、粪草保藏、麦粒保藏。
32.熟料栽培：①菇种、菇厂及栽培季节的选择：选择菌丝浓白粗壮生长健壮无病虫害的菌种。
选择空气流通氧气充足水源充足交通方便的菇厂。
栽培一般多在二月或九月进行。
②原材料处理：玉米芯粉碎到玉米粒大小，稻草或秸秆切成1~2cm的小段，按配方称取原料加水搅拌，使培养料水分保持在60~65%之间。
③装袋灭菌及接种：将配好的培养料装入聚丙烯塑料袋中，松紧适宜，高压灭菌121℃维持1.5~2.0h，温度降到28℃以下时接种，两人一组解袋接种和封口同步进行。
④培养管理：菌袋井字形排列，控制好温度和湿度，使菌丝健康成长，待菌袋长满浓白菌丝且起蕾发泡时割破袋面，刺激子实体分化，出菇后保持空气温度85~90℃，通风换气，适当散射光增加色泽。
⑤采收：子实体七八分熟，菌盖尚未展开，孢子尚未弹射时，用手捏住菌柄基部轻轻旋转拧下即可。
33.生料栽培是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法，是我国北方地区和南方低温季节大规模栽培平菇的主要方法。
34.发酵料袋栽也叫半熟栽培，是指培养料不经高温灭菌，而靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后再进行栽培的方法。
35.椴木栽培：①菇厂选择：选择光照充足，温度较高靠近水源的地方，用漂白粉或生石灰消毒。
②椴木准备：选择树龄8~10年、菇木直径8~12cm的树木，在冬至到立春之间砍木，以井字或品字形堆积，水分不少于35%。