《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)培训试题

《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）培训试题

姓名：部门：成绩：

一、填空题（每题5分，共计25分）：

1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013），替代原《食品企业

通用卫生规范》（GB 14881-1994），新标准将于起正式施行。2.适用于食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生

管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、等方面的食品安全要求。

3. 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理

划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为、和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。应与其他作业区域分隔。

4. 建筑内部架构应易于维护、，主要有顶棚、墙壁、门窗、地面构成。

5. 生产设备一般要求：应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程，

避免引起。

二、选择题（每题5分，共计20分）：

1.选址不应选择（）：

A 对食品有显著污染的区域

B 有害废弃物无法清除的区域

C 易发生洪涝灾害的区域

D 周围有大量虫害孳生的场所

E 受污染河流的下游

2.厂区环境有哪些要求（）：

A合理布局B硬化C绿化要求D生活区的设置

3.需要的设施：

A 供水和排水B清洁消毒、废弃物存放C个人卫生（包括更衣室、卫生间、水龙头）D通风、照明、仓储、温控

4.对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录包括（）：

A食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

B 食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检

验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容

C 记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、

检验合格单、销售日期等内容

D召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容

三、判断题：（每题3分，共计15分）：

1.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时应召（）

2.被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场（）

3.因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品的补救措施（）

4.记录和文件保存期限不得少于3年（）

5.应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立

食品出厂检验记录制度。（）

三、问答题（每题10分，共计40分）：：

1.生产设备的设计要求？

2.卫生管理制度有哪些？

3.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的一般要求？

4.生产过程的食品安全控制：