食品添加剂 营养强化剂
【食品添加剂】2营养强化剂
（2.18一1）×262mg = 309mg 3.结论
强化时每百克小麦粉添加赖氨酸309mg。
其它因素影响：
在确定食品强化方案时，要考虑营养素的损失和 “抗营养素”的影响，例如在营养成分表中查出某 种蔬菜可食部分100g中含维生素C 16mg，用它制作 海员食用罐头，漂洗、加工等过程中维生素C总体损 失率为81.2％，那么300g蔬菜中维生素C的含量为
(3)强化剂的添加不会破坏必要营养素之间的平衡关 系。
(4)添加的强化剂在正常加工过程和正常的储存条件下 性质是稳定的。
(5)强化对象最好是大众化的，日常食用的食品，如奶 粉、主副食和调味品等，使用中应有适当的措施防止 强化剂过量摄入，以防止引起副作用甚至中毒，产品 中应有使用指导，防止消费者由于时尚或偏见而误食。
蛋白质是重要的营养素，在体内最主要的 作用是构成和修补肌肉组织，另外，还有调 节生理机能和提供热量的作用。
蛋白质的营养价值，取决于组成其氨基酸 及含量的比例，尤其是必需氨基酸的比例与 组成，蛋白质中只要某一种必需氨基酸的含 量低于标准水平，那么不论其他必需氨基酸 的含量与比例如何恰当，都会限制其他氨基 酸的利用。
第二章
营养强化剂
第一节 营养强化剂特性与作用
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然 营养素范围的食品添加剂为食品强化剂或称营养强化剂。 食品强化剂通常分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三类。
一、维生素
维生素类强化剂有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、 维生素B2、维生素C、尼克酸或尼克酰胺、维生素B6、维生素B12、 维生素K，胆碱、胆醇、叶酸、泛酸、生物素和L－肉碱等。
实践中总是强化人们最容易缺乏的营养素，强化的依据就是使强化后的 营养素INQ为1。以钙为例，小麦中钙的INQ为0.36，原100g小麦粉中含钙 38mg， 1.首先确定要强化的倍数 1÷0.36＝2.8， 2.求添加量 （2.8-1） ×38mg＝68mg， 3.结论 每克小麦可外加68mg钙。
gb14880-2012食品营养强化剂使用标准
gb14880-2012食品营养强化剂使用标准
GB14880-2012食品营养强化剂使用标准
GB14880-2012食品营养强化剂使用标准是国家质量技术监督局于2012年发布修订的国家标准。
本标准规定了食品营养强化剂的类别、定义、测定方法、标识、技术要求、安全要求、评价和包装、标签等要求。
营养强化剂是指在膳食中添加的一类物质，其功能是补充膳食中可能缺乏的营养素，增加某种有益成分，以满足特定营养需求或功能，有利于合理膳食的化学物质。
根据本标准，食品营养强化剂可分为两类①通用营养强化剂；②定型营养强化剂。
通用营养强化剂是指具有某一标称成分，规定允许添加到多种食品中或膳食中的用于补充或增加一定类别营养素的营养强化剂；而定型营养强化剂则是指具有某一标称成分，只能针对特定食品或膳食中添加以补充或增加一定类别营养素的营养强化剂。
此外，本标准还规定了食品营养强化剂标识、技术要求、安全要求、评价和包装、标签等相关要求，并要求在标签上标明营养强化剂的品名和营养素（成分）含量、使用量安全标准及不良反应提示、食品添加剂说明等内容，这些要求有助于公众更好地理解食品添加剂，保证食品安全。
总之，GB14880-2012食品营养强化剂使用标准的实施，正可以更多地提高产品安全性，有助于补充膳食中可能缺乏的营养素，增加有益成分，满足特定营养需求或功能，有利于合理膳食和提高食品安全及公众对膳食及添加剂的认知。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产和加工过程中，为了补充和弥补食品中所缺乏的营养物质而添加的一类物质。
在国家食品安全监督管理部门的指导下，各个国家都会制定相应的食品添加营养强化剂的标准，以确保食品添加营养强化剂的使用安全和质量。
下面我们将就国家食品添加营养强化剂的标准进行深入探讨。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指能够提高食品中某种或某几种营养素含量，改善食品的营养价值，增加营养作用及提高食品品质的物质。
按照其作用和用途的不同，营养强化剂可以分为多种类型，主要包括维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等。
1.维生素：维生素是人体生长发育、代谢和生理功能维持所必需的有机化合物。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
常见的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
2.矿物质：矿物质是人体细胞结构、神经传导、酶系活化和酶催化等生理功能的必需成分。
常见的矿物质包括铁、锌、钙、镁、锰、铜等。
3.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，人体内有20种氨基酸，其中有9种对人体是必需的。
营养强化剂中常见的氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
4.益生菌：益生菌是指对宿主有益的并且通过口服途径能够改善宿主菌群的微生物。
益生菌被广泛添加在食品中以改善肠道菌群，促进消化吸收。
二、食品添加营养强化剂的标准制定食品添加营养强化剂的标准是指根据国家法律法规、监督管理部门的规定，制定食品添加营养强化剂的使用范围、添加量、添加方法等相关标准。
食品添加营养强化剂的标准制定由国家食品安全监督管理部门牵头，包括制定标准的专家研讨组、监督管理部门等共同参与。
1.标准的制定依据食品添加营养强化剂的标准制定主要依据包括以下几个方面：（1）国家法律法规：国家法律法规对食品安全监管有明确的规定，涉及食品添加营养强化剂的使用、审批、管理等方面。
我国有关食品添加剂、营养强化剂、食品新资源的管理法规与标准张志强
医学ppt
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2 食品添加剂的生产经营
第二十四条 食品添加剂，其生产者必须 按照卫生标准和卫生管理办法实施检验 合格后，方可出厂或者销售
第三十条 进口食品添加剂，必须符合国 家卫生标准和卫生管理办法的规定。
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3 食品添加剂新品种的审批
第二十条 食品添加剂的新品种，生产经 营企业在投入生产前，必须提出该产品 卫生评价和营养评价所需的资料，以及 样品，按照规定的食品卫生标准审批程 序报请审批。
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2
2 使用食品添加剂的基本原则
（1） 不得对消费者产生急性或潜在危害； （2） 不得掩盖食品本身或加工过程中的
质量缺陷； （3） 不得有助于食品假冒； （4） 不得降低食品本身的营养价值。
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3
管理法规与标准的发展
1960年，国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部制定的《食用合成 染料管理办法》
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（六）卫生部《食品添加剂申报与
受理规定 》
（一）申报食品添加剂新品种时，需提供下列资料： 1、食品添加剂新品种申请表
2、省级卫生行政部门的初审意见（进口食品添加剂 除外）
3、名称及其来源4、化学结构、分子式、分子量和 理化特性（来源于动植物的，若无以上资料应提供 主要成分）
5、使用范围及使用量
1、食品添加剂扩大使用范围或使用量申请 表
2、省级卫生行政部门的初审意见（进口食 品添加剂除外）
3、拟添加食品的种类、使用量 4、生产工艺 5、标签（含说明书）样稿
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6、国内外有关安全性资料及其他国家、 国际组织允许使用的证明文件或资料
7、食品中该添加剂的检验方法及3批食品 中该种添加剂含量的检验报告，如不能提 供须说明情况
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂在国家标准中起着重要作用。
它们被广泛用于食品加工和生产中，以提高食品的营养价值和保健功效。
然而，食品添加营养强化剂的使用也必须符合一定的标准和要求，以确保食品的质量和安全。
本文将就国家食品添加营养强化剂的标准进行详细的介绍，包括相关的法律法规、标准和要求等内容。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指在食品中添加的具有营养功效的化学品，以增加食品的营养价值和改善其品质。
根据不同的营养功能，食品添加营养强化剂可以分为维生素、矿物质、氨基酸、盐类等几类。
1.维生素类：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，主要用于补充人体所需的维生素或预防维生素缺乏症。
2.矿物质类：包括铁、锌、硒、钙等，主要用于补充人体所需的矿物质或预防矿物质缺乏症。
3.氨基酸类：包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，主要用于增加食品蛋白质的营养价值。
4.盐类：包括碘盐、氟化盐等，主要用于预防碘缺乏症和牙齿病。
二、食品添加营养强化剂的法律法规食品添加营养强化剂的使用受到一系列法律法规的约束和规范，其中最重要的是《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准》。
1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法规是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品添加营养强化剂的使用范围、审批程序、标签标识和责任追究等内容，对食品添加营养强化剂的使用提出了明确的要求。
2. 《食品安全国家标准》：该标准是对食品安全进行综合规范的重要技术文件，包括了对食品添加营养强化剂的使用标准和要求，对食品添加营养强化剂的种类、用量、安全性等方面进行了详细规定。
三、食品添加营养强化剂的标准化要求为了保障食品添加营养强化剂的安全有效使用，我国对其进行了一系列的标准化要求，主要包括以下几个方面：1.配方和用量：食品添加营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准》中对其配方和用量的规定，包括了各类食品添加营养强化剂的最大使用量、禁用物质等要求。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂，是指为食品增添一定营养素，增加其营养价值的物质。
其目的是为了满足人体对各种营养素的需要，以及预防和改善一些相关疾病。
由于不同国家对食品添加营养强化剂的标准和要求不尽相同，因此本文将介绍国内食品添加营养强化剂的标准和要求。
一、食品添加营养强化剂的种类及适用范围食品添加营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等。
这些营养素在人体健康中起着重要的作用，但在一些特定情况下，人们摄入的食品不能满足人体对这些营养素的需求，因此需要通过添加方式来补充。
按照中国国家标准《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，目前可以添加的营养强化剂主要包括以下几类：（1）维生素类：如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
（2）矿物质类：如铁、锌、钙、镁、硒、碘等。
（3）氨基酸类：如赖氨酸、缬氨酸等。
（4）蛋白质类：如氨基酸、蛋白酶等。
（5）膳食纤维类：如果胶、果蜡等。
这些营养强化剂主要广泛应用于乳制品、谷物加工品、婴幼儿配方食品、保健食品等领域。
二、国家食品添加营养强化剂的标准国家对食品添加营养强化剂的标准，主要包括以下几个方面的要求：（1）卫生要求：食品添加营养强化剂应符合国家的卫生要求，不得含有有害物质，不得对消费者的健康造成危害。
（2）技术要求：食品添加营养强化剂的生产工艺应符合国家的技术标准，不得使用不符合卫生标准的原料和生产工艺。
（3）使用范围：食品添加营养强化剂的使用范围应明确规定，不得在不适合的食品中使用。
（4）添加剂量：食品添加营养强化剂的添加剂量应符合国家的标准，不得超出规定的限量。
（5）标签要求：食品添加营养强化剂的产品应在产品标签上明确标注添加的营养强化剂的种类和含量，并在产品说明书上对使用食品添加剂的原因和效果进行说明。
对于不同种类的食品添加营养强化剂，国家也分别制定了相应的标准和要求。
我国食品添加剂的分类
中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。
美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。
日本使用的食品添加剂约1100种。
欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。
中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。
许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。
食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。
来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。
人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。
功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。
至于香料因品种太多而单独另列。
食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。
A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。
食品营养强化剂有哪些种类
食品营养强化剂有哪些种类食品营养强化剂(Nutrition Intensifiers)食品营养强化剂是指为增强营养成分而添加到食品中的天然或合成的食品添加剂，属于天然营养素的范围。
1.氨基酸及含氮化合物蛋白质对人体具有重要作用，其基本组成单位是氨基酸。
食物蛋白质不能直接被人体吸收利用，首先经消化分解成氨基酸后被吸收，机体利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。
所以对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要，构成蛋白质氨基酸有20多种，其中8种是人体必须从食物中获得而不能自身合成的必需氨基酸。
作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物主要是这8种必须氨基酸，但因考虑到加工适用和特殊用途的需要，各国又有所不同，如日本已批准21种，美国为30种，我国目前已批准4种：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门东氨酸盐、L-肉硷和牛磺酸。
(1)L-赖氨酸L-赖氨酸是8种必须氨基酸中最重要的一种，人体每日需要量比较高，可调节机体内代谢平衡、增加蛋白质吸收率、增强机体的免疫力以及促进儿童生长发育、增长智力等，又是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及血红蛋白的必要成分。
赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在大米、玉米、小麦中的含量很少，仅为畜肉、鱼肉等动物蛋白质的三分之一。
因此，在植物性食物为主的人群中，强化赖氨酸是十分必要的。
(2)牛磺酸牛磺酸属于氨基磺酸，较多含于人乳中，牛乳中几乎不含有，是人体的条件性必须氨基酸。
其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，对消化道中脂类的吸收是必须的；对机体还具有排毒和抗氧化的作用；有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增值、分化及存活具有明显促进作用；另有研究表明，牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。
牛磺酸作为营养强化剂，主要应用于婴幼儿食品，强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品等，另外还可强化饮料及谷类制品，强化量一般为0.3～0.5g/kg。
(3)L-肉碱L-肉碱又称左旋肉碱、维生素BT，化学名称为3-羟基-4-三甲氨基丁酸内酯，是一种新型的食品营养强化剂。
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一、营养氧化剂的定义、种类和分类
2、种类和分类
种类：我国批注使用的约103种 分类 -氨基酸及含氮化合物类(amino acids and nitrogen-
containing compounds )
-维生素类(vitamins) -无机盐或矿物质类(minerals) -脂肪酸类(fatty acids) -核甘酸类((nucleotides)
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一、营养氧化剂的定义、种类和分类 1、定义
为增强营养成分而加入食 品中的天然的或人工合成的 属于天然营养素范围的食品 添加剂。
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一、营养氧化剂的定义、种类和分类
? 为什么要进行营养强化
* 几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；
* 食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；
产品
表1 食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率 加工处理方法
保留率/%
谷物 大豆 大豆 粉碎的土豆
挤压烹调 水中(Na2SO3)浸泡16h后油炸 水中浸泡后在水中或碳酸盐中煮沸 各种热处理
48-90 55-60 23-52 82-97
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一、营养氧化剂的定义、种类和分类
食品
杏 青豆 利马豆
表2 食品贮藏中硫氨素(VB1)的保留率
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一、营养强化剂的定义和种类
-VH (生物素、维生素B7)：生物素 -胆碱：酒石酸氢胆碱、氯化胆碱 √ Vc ： L-抗坏血酸，抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸磷酸酯镁、
抗坏血酸钠； √肌醇(类维生素) ：肌醇 √肉碱(类维生素)：左旋肉碱(L-肉碱)，左旋肉碱酒石酸盐
* 无机盐类：10类共54种
-强化的无机盐有：铁、钙、锌、碘、硒、镁、铜、猛、钾、 氟10类；
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一、营养强化剂的定义和种类
各类营养强化剂选择的依据 * 选择氨基酸及含氮类化合物营养强化剂的依据 • 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺
类物质的前身；
• 应选择必需氨基酸进行强化；
-定义：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必 须从食物中直接获取的氨基酸；
-种类：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、 缬氨酸；组氨酸也是婴儿必需 氨基酸；
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一、营养氧化剂的定义、种类和分类
* 根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我 国重要的营养问题。
部分调查结果：
-国民摄入的钙、VB2、VA严重偏低，在城市居民中，仅分别达 到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；而农村更低，分别为47.3%、 58.3%、51.1%。
-农村低体重儿占22.5%，生长发育迟缓发生率平均为42.7%。 -学龄前儿童贫血患者城市占11-12%，农村占16-29%； -3岁以下儿童佝偻病患病率达26.5%。
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一、营养强化剂的定义和种类
• 铁剂(12种)：柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄
糖酸亚铁、乳酸亚铁、焦磷酸铁、琥珀酸亚铁、硫酸亚铁、 氯化高铁血红素、电解铁、铁卟啉、还原铁；
• 钙剂(13种)：活性钙、生物碳酸钙、乙酸钙、L-天冬氨酸
钙、碳酸钙、柠檬酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、甘 氨酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、超细鲜骨粉；
• 锌剂(8种)：乙酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘
氨酸锌、乳酸锌、氧化锌、硫酸锌；
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一、营养强化剂的定义和种类
• 碘剂(3种)：海藻碘、碘酸钾、碘化钾； • 硒剂(6种)：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、
硒蛋白 、富硒食用菌粉；
• 镁剂(4种)：氯化镁、葡萄糖酸镁、硫酸镁、氧化镁； • 铜剂(2种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜； • 猛剂(3种)：氯化锰、葡萄糖酸锰、硫酸锰； • 钾剂(5种)：甘氨酸钾、葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢
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一、营养强化剂的定义、种类和分类
* 氨基酸及含氮化合物 ：2类3种
-赖氨酸：L-盐酸赖氨酸，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 -蛋氨酸(2-氨基-4-甲硫基丁酸）：蛋氨酸 -牛磺酸(-氨基乙基磺酸)：牛磺酸
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一、营养强化剂的定义和种类
* 维生素类: 15类36种
• 油溶性的维生素：4种都需强化，共12种
-VA：维生素A、维生素A油、稳定性VA； -VD ：维生素D2、维生素D3； -VE ：DL- -生育酚、D--乙酸生育酚、 DL--乙酸生育酚，
稳定性VE、维生素E琥珀酸钙； -VK ：维生素K； --胡萝卜素： - 胡萝卜素，同视黄醇，1g - 胡萝卜素=
0.167视黄醇当量；
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一、营养强化剂的定义和种类
贮藏12个月后的保留率/% 食品 贮藏12个月后的保留率/%
38℃
35 8
48
1.5℃
72 76
92
番茄汁 豌豆 橙汁
38℃
60 68
78
1.5℃
100 100
100
* 由于地理、环境、生活习惯等因素，可能导致某种或某些营 养素的缺乏或不足；
* 人体在不同时期对营养素的要求不同；从事不同职业的人群 对营养素的要求也不同；
• 水溶性维生素：4类24种 √ B族维生素： 9类都需强化，共17种
-VB1(硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、稳定性VB1； -VB2(核黄素)：核黄素、稳定性VB2； -VB3(泛酸)：泛酸钙(右旋泛酸钙)、外消旋泛酸钙； -VB5(烟酸，尼克酸)：烟酸、烟酸胺； -VB6(吡哆醇) ：盐酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醇； -VB12(氰钴胺素，钴胺素)：氰钴胺素、羟钴胺素盐酸盐； -VBc(叶酸)：叶酸
第十四章 营养强化剂
(Nutritional Additives / Nutrition Enhancers)
1
内容
• 营养强化剂的定义、种类和分类 • 营养强化剂的作用* • 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* • 常t 1:营养强化剂的定义、 种类和分类
钾、磷酸氢二钾；
• 氟剂(1种)：氟化钠
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一、营养强化剂的定义和种类
* 脂肪酸类：3类3种
- -亚麻油酸 -二十二碳六烯酸(DHA) -花生四烯酸(ARA)
* 核甘酸类：5类5种
-5’-腺苷酸(AMP): 5’-腺苷酸 -5’-肌苷酸(IMP): 5’-肌苷酸二钠 -5’-鸟苷酸(GMP): 5’-鸟苷酸二钠 -5’-尿苷酸(UMP): 5’-尿苷酸二钠 -5’-胞苷酸(CMP): 5’-胞苷酸二钠