浅谈功能食品的评价
功能性食品中添加剂的安全性评估分析
功能性食品中添加剂的安全性评估分析随着人们对健康的重视程度的不断提高，很多公司开始将“功能性食品”销售给消费者。
这些食品被称为“功能性”是因为它们能够提供比传统的食品更多的健康益处。
尽管这些功能性食品在引起消费者兴趣的同时也带来了一些问题，其中最重要的就是功能性食品中的添加剂安全问题。
功能性食品中的添加剂是为了增加食品的特殊功能而添加进去的化学物质。
这些化学物质包括甜味剂、色素、乳化剂、酸味剂、防腐剂等等。
在分类上，它们被分为营养素类、保鲜剂类和功能性物质类三大类型。
营养素类包括维生素、矿物质等对身体健康有益的物质。
保鲜剂类是用来延长食品的保质期，防止食品变质腐烂。
而功能性物质类则包括那些能够增强某种特殊功效、比如抑制细菌生长、增进健康的物质。
然而，很多人在接受功能性食品时会担心其中的添加剂是否安全。
事实上，这种担忧不是没有道理的。
很多添加剂在高剂量下会产生潜在的不良反应。
一些人会因为某种特殊的生物化学反应而受到影响，而另外一些人则因为存在上述群体之外的其他原因而受到影响。
此外，一些添加剂也可能与其他化学物质相互作用，产生更多的不良反应，因此功能性食品中添加剂的安全性评估尤为重要。
在评估添加剂的安全性时，研究人员通常会首先确定它们的上限用量。
这个用量一般被称为每日容许摄入量（ADI）。
ADI是根据每天摄入一个添加剂最小量的正确量的基础上，乘以人体最大收容量的百分比得出的。
人体最大容纳量是指一个人身体中可以容纳添加剂的最高水平。
通常，ADI被设定为每千克体重每天所允许的最大添加剂摄入量。
此外，还需要考虑到添加剂在消费者群体中的分布。
由于消费者的不同，他们对添加剂的敏感放在自然也是不同的。
因此，研究人员会进行一定的市场调研，以确定某个添加剂对某个特定群体的影响。
除了重视添加剂求食品的匹配性和安全性，人们也需要了解大量的科学知识来评估这些添加剂的真正质量。
了解添加剂的危险性质，需要全方位详细地了解成份，从添加剂进入食品过程的生物化学反应中找出可能有害的部分。
功能性食品中的成分分析与评估
功能性食品中的成分分析与评估随着人们对健康的日益关注，功能性食品的市场不断扩大。
功能性食品是指具有特定功能或对人体健康有益的食品，如补充营养素、增强免疫力、改善肠道健康等。
在选择功能性食品时，了解其成分是十分重要的，因为成分的质量和含量直接影响食品的功效。
本文将对功能性食品中的成分进行分析与评估。
首先，我们来看一些常见的功能性食品成分：1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理和代谢活动所必需的营养素。
在功能性食品中，加入适当的维生素和矿物质，可以增强人体抵抗力、改善免疫力以及满足人体某些特定需求。
2. 益生菌和益生元：乳酸菌、双歧杆菌等益生菌常被添加到功能性食品中，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
而益生元是某些无法被消化的碳水化合物，可以提供营养物质给益生菌，帮助其生长和活动。
3. 蛋白质：蛋白质是人体重要的营养源，功能性食品中的蛋白质通常会选择具有特定功能的蛋白质，如胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性、乳清蛋白可以促进肌肉恢复等。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化损伤。
例如，维生素C、维生素E、花青素等都具有抗氧化功能，被广泛添加到功能性食品中。
了解了功能性食品中常见的成分后，我们需要进行评估和分析。
首先是成分的质量评估。
1. 质量认证：功能性食品的成分应通过相关的质量认证机构的认可，如ISO9001、HACCP、GMP等。
这些认证可以确保功能性食品的成分生产过程符合标准要求，并能提供稳定的成分品质。
2. 检测方法：功能性食品中的成分质量可以通过检测方法进行评估。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。
这些方法可以准确检测成分的含量和纯度。
3. 原料选择：功能性食品中的成分应选择优质的原料，如天然植物提取物、有机食材等。
合理的原料选择可以确保成分的安全性和效果。
接下来是成分的含量评估。
1. 标签声明：功能性食品应在产品标签上明确标示主要成分的含量和含量范围。
健康食品业功能性食品SWOT分析
健康食品业功能性食品SWOT分析第一部分：引言近年来，随着健康意识的提升和人们对身体健康的关注度增加，功能性食品在健康食品业中扮演着重要的角色。
功能性食品指的是具有特定功能或者对健康有益的食品，如保健品、膳食补充剂等。
本文将运用SWOT分析方法，对健康食品业的功能性食品进行评估。
第二部分：优势 (Strengths)1. 创新研发能力：健康食品业在研发团队方面具有明显优势，拥有专业的研发团队和先进的研究设备，能够不断推陈出新，开发出更具市场竞争力的功能性食品。
2. 健康认知普及：随着人们对健康的关注度提高，健康食品业的功能性食品逐渐受到消费者的认可和追捧。
消费者对于功能性食品的认知度不断增加，这为健康食品业提供了良好的市场机遇。
3. 品牌知名度：某些健康食品企业在功能性食品领域具有较高的品牌知名度和影响力，拥有一定的市场份额和忠实的消费者基础。
这对企业进一步发展和推广新产品具有一定的先发优势。
第三部分：劣势 (Weaknesses)1. 价格相对较高：功能性食品相比普通食品，在生产和研发过程中的成本较高，因此价格相对较高。
这一因素限制了一部分消费者的购买力，对市场需求形成一定的制约。
2. 市场竞争激烈：健康食品业中功能性食品市场竞争激烈，涉及到的企业众多。
不同企业之间的产品差异化有限，导致了市场份额分散化和竞争加剧的问题。
3. 产品认知度不足：尽管功能性食品市场在不断扩大，但相对于传统食品，对功能性食品的认知度仍然有待提高。
一些消费者对于功能性食品的功效和安全性存在一定的疑虑，这对企业的销售和市场开拓造成一定阻碍。
第四部分：机会 (Opportunities)1. 健康食品市场快速增长：随着人们对健康的需求不断增加，整个健康食品市场得到了快速发展。
功能性食品作为该市场的一部分，具备了较大的发展潜力和机会。
2. 产品创新与多样化：通过不断推进产品创新和多样化发展，健康食品业能够满足消费者对各类功能性食品的需求。
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
功能性食品的营养学分析
功能性食品的营养学分析
首先，功能性食品的营养学分析需要了解其基本的营养成分，包括碳
水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些成分对人体的生长发育、能量供应、免疫功能等起着重要作用。
通过对功能性食品中各种营养
成分含量的分析，可以判断其提供的营养价值和对人体健康的影响。
其次，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的活性成分，如抗氧
化剂、纤维素、益生菌等。
这些活性成分对人体具有特殊的作用，如抗氧化、促进消化吸收、增强免疫力等。
通过分析这些活性成分的含量和作用
机制，可以评估功能性食品对人体健康的影响，并确定其潜在的保健功能。
此外，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的潜在风险因素。
虽
然功能性食品对人体健康有益，但其成分中可能存在一些潜在的风险因素，如过量摄入可能导致的副作用，或一些成分与特定人群的不良反应等。
因此，在对功能性食品的营养学分析过程中，需要详细调查和评估其中的潜
在风险因素，并制定相应的安全使用和食用建议。
最后，功能性食品的营养学分析还需要结合临床实验和人群调查等数据，以验证其在实际应用中的效果和安全性。
通过对已有的研究结果和评
估报告进行综合分析，可以更加全面地了解功能性食品的营养学特性和可
能的效果，并为其合理应用提供科学依据。
总之，功能性食品的营养学分析是对其营养成分和活性成分进行评估
和分析，以确定其对人体健康的益处和潜在风险。
通过这一过程，可以为
功能性食品的合理应用提供科学依据，为人们的健康提供更多的选择和保障。
功能性食品评价
6
亚慢性毒性试验（ 第三阶段 亚慢性毒性试验（90d 喂养试验），繁殖试验， ），繁殖试验 喂养试验），繁殖试验，代谢试验
观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动 物的毒性作用性质和靶器官， 物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大作用剂 了解受试物对动物繁殖及子代的致畸作用， 量；了解受试物对动物繁殖及子代的致畸作用，为慢 性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。
第二节 功能学评价
延缓衰老的功能性食品评价 调节血糖的功能性食品评价 调节肠道菌群功能性食品评价 辅助降血脂功能性食品评价
9
一. 延缓衰老的功能性食品评价
动物实验
1. 生存实验 2. 过氧化脂质 过氧化脂质LPO含量测定 含量测定 3. 抗氧化酶含量及活力测定 4. 单胺氧化酶 单胺氧化酶MAO-B测定 测定
16
2. 过氧化脂质 过氧化脂质LPO含量测定 含量测定
试验动物： 试验动物：
原则上用老龄鼠，通常选用 月龄大鼠 月龄大鼠（ 岁 原则上用老龄鼠，通常选用20月龄大鼠（60岁 ），随机分为三个剂量组 一个老龄对照组， 随机分为三个剂量组， 人），随机分为三个剂量组，一个老龄对照组，最 好设少龄对照组(3月龄），每组 月龄），每组8只 好设少龄对照组 月龄），每组 只。其中一个剂 量组为人每千克体重日推荐量的5倍 量组为人每千克体重日推荐量的 倍，另两个剂量 可作上下浮动。受试物原则上给予一个月， 可作上下浮动。受试物原则上给予一个月，必要时 可延长3个月 一般采用灌喂、 个月。 可延长 个月。一般采用灌喂、掺入饲料或加入饮 水中给予受试物。也可用小鼠进行试验。 水中给予受试物。也可用小鼠进行试验。
人体试食实验
26
1. 降低空腹血糖试验
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术功能性食品是指具有一定特定功能，能对人体产生积极的健康效果的食品。
随着人们对健康意识的增强，功能性食品越来越受到消费者的关注和青睐。
然而，要开发出具有明确功能并且对人体有益的功能性食品，并不是一件简单的事情。
其中一个关键的步骤就是对营养成分和健康效果进行评估。
营养成分评估是功能性食品开发过程中的重要环节。
通过对功能性食品中的各种营养成分进行监测和分析，可以确定其成分配比是否科学合理，是否满足人体的营养需要。
常见的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在营养成分评估中，常用的技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱质谱法（GC-MS）、核磁共振（NMR）等。
这些技术能够准确地对功能性食品中的各种营养成分进行定量分析，保证产品的质量和安全。
另外，功能性食品的评估也需要考虑其健康效果。
为了确保功能性食品具有预期的健康效果，科学的健康效果评估是必不可少的。
健康效果评估旨在对功能性食品在人体内的吸收、代谢和作用过程进行全面的研究。
常见的健康效果评估技术包括人体试验、动物试验和体外实验。
人体试验是最直接和可靠的方法，通过人体实验可以全面评估功能性食品对人体健康的影响。
在进行人体试验时，需要严格控制试验条件，确保数据的准确性和可靠性。
动物试验是对功能性食品进行初步评估的一种方法。
通过在动物身上进行试验，可以观察到功能性食品对动物健康的影响，从而推断其对人体的作用。
然而，由于人体与动物之间存在差异，动物试验的结果仅供参考，需要结合其他评估方法进行综合分析。
体外实验通过体外细胞试验和体外酶试验等方法，研究功能性食品对细胞和酶的影响，从而评估其健康效果。
尽管体外实验结果不能完全代表人体内的情况，但对于初步筛选和评估功能性食品仍有一定的价值。
除了上述技术，还有一些新兴的评估技术正在被应用到功能性食品的开发中。
例如，近年来兴起的基因组学技术和代谢组学技术能够对功能性食品对基因和代谢的影响进行全面分析，为功能性食品的开发提供更多的科学依据。
功能性食品对健康的益处及评价方法
功能性食品对健康的益处及评价方法功能性食品是指通过添加或浸渍食品加工过程中加入具有特定作用成分的食品，其中所添加的成分能够对人体产生积极的物理或生理效应。
这些食品可以提供更多的营养素、增强身体机能、改善健康问题等。
功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱，因为它们被认为是促进健康和预防疾病的良好选择。
本文将介绍功能性食品对健康的益处以及评价方法。
首先，功能性食品对健康有着诸多益处。
根据添加的特定作用成分的不同，功能性食品可以带来不同的健康益处。
以下是一些常见的功能性食品及其益处：1. 抗氧化性食品：含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和E、茶多酚等。
抗氧化剂可以中和体内自由基，减少氧化反应的发生，从而降低患心脑血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
2. 免疫增强食品：含有特定的生物活性物质，如膳食纤维、益生菌、果蔬多酚等。
这些成分可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，减少感染疾病的风险。
3. 抗炎食品：含有类似于非甾体抗炎药的成分，如鱼油中的欧米加-3脂肪酸。
这些成分具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症引起的疼痛和不适，有助于防治关节炎、炎症性肠病等疾病。
4. 血糖调节食品：含有血糖调节成分，如苦瓜中的活性成分。
这些成分能够降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
对于已经患有糖尿病的人群来说，食用血糖调节食品有助于控制血糖波动。
对于功能性食品的评价方法，有几个重要的指标需要考虑：1. 成分含量和活性：评估功能性食品中添加的特定作用成分的含量和活性。
这可以通过实验室测试和分析来确定。
有效的功能性成分应具有一定的含量和活性，以达到预期的生理效应。
2. 安全性评估：功能性食品必须经过安全性评估，确保其对人体的安全性。
这可以通过毒理学、生物学和环境学等多个方面进行评估。
安全性评估是功能性食品上市前的必要步骤。
3. 人体试验：对于功能性食品的评价，最理想的方法是进行人体试验。
通过设立双盲、随机、安慰剂对照的临床试验，可以对功能性食品的效果进行客观评估。
功能食品的发展与安全性评估
功能食品的发展与安全性评估随着人们对健康的重视以及生活水平的提高，功能食品逐渐成为人们饮食中不可或缺的一部分。
功能食品是指含有一定保健功效的食品，如有益维生素、矿物质、膳食纤维等。
由于市场上功能食品种类繁多，安全性评估成为了重要的一环。
那么，功能食品的发展和安全性评估应该如何进行呢？一、发展历程人们对功能食品的重视是早已有之的，在中国古代已经有了润肺清热、养血益气等功效食品的使用。
而现代功能性食品的出现则要追溯到20世纪70年代。
随着人们健康意识的加强和食品科技的进步，功能食品越来越受到人们的欢迎。
目前，市场上的功能食品种类繁多，包括添加有益菌群的酸奶、富含Omega-3的鲑鱼、提高免疫力的大蒜等。
但是，功能食品并不是万能的，它们可能会对人体造成一定的负面影响。
例如，过量的抗氧化剂可能会导致免疫力下降，增加疾病风险。
因此，科学的安全性评估尤为重要。
二、安全性评估安全性评估是指对某种物质进行全面、系统的评估，以确定该物质的安全性。
对功能食品进行安全性评估需要分步骤进行，包括生物学评估、毒理学评估、营养学评估和临床评估。
1.生物学评估生物学评估主要是评估该物质是否存在生物互作用。
对于功能食品，要了解其成分和作用机理，并评估其成分与人体其他物质的相互作用。
例如，添加了一种维生素的食品，在不影响其他营养素吸收的情况下，是否能够被人体吸收和利用。
2.毒理学评估毒理学评估是评估该物质是否有毒性和副作用。
功能性食品的原材料和添加剂应经过审批和注册，而且要进行毒性测试。
毒性测试包括急性、亚急性、慢性毒性测试等，以确定添加剂对人体的毒性和副作用。
3.营养学评估营养学评估是评估该物质是否对人体有益处。
对于功能食品来说，营养学评估是必不可少的。
它不仅要考虑成分的稳定性和生物利用率，还要考虑添加剂的用量和品质。
4.临床评估临床评估是评估该物质对人类健康的影响。
临床评估的内容包括生物利用率、生理功能变化、病理变化等。
还需要考虑人群一致性、剂量水平和用药时间的因素。
对功能性食品的认识
对功能性食品的认识对功能性食品的认识中国加入世界贸易组织之后，中国经济融入全球经济一体化，食品行业的竞争更加激烈，功能性食品问世。
显然，功能性食品作为食品行业的重要组成部分，必然会受到入世的影响，然而，面对激烈的竞争，我们应当有一个清醒的认识，机遇和挑战是并存的。
我国功能性食品产业必须重新整合，充分利用现代科技手段和方法，建立和完善功能性食品的质量控制体系，开创功能性食品发展的新局面。
否则，我们将面临被淘汰的危险。
下面就功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题进行探讨。
一、功能性食品的定义：功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求：1.无毒、无害，符合应有的营养要求。
2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品有时也称为保健食品。
在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
二、功能性食品迅速发展的原因：功能性食品能够在世界范围迅速发展，是与世界经济和环境的变化密切相关的。
1.人口老龄化促进了功能性食品的发展世界人口正在向老年化发展，据统计，已有55个国家和地区进入老年型社会。
目前，全世界老年人达到5.8亿，占总人口的6%。
我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。
在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无锡等地已相继步入老年型社会。
老年人口比例的全面增加，导致医疗保险费用支出迅速上升，成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担。
再加上药物副作用危害日益明显，使人们认识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全，因此，功能性食品得到迅速发展。
2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费随着科学和公共卫生事业的发展，各种传染病得到了有效的控制，但是，各种慢性疾病如心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病已占据疾病谱和死因谱的主要地位。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要： 对近 些年来 功能食 品的研 究发展做 了归纳 ， 并对功 能食 品 的特性 以及 安全性评 价做 了进一 步 阐述。
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｐ ｐ ｒｓ ｍ ｒ ｅ ｅ ｒ ｓａ ｃ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｆｔｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｆｏ ｓ ａ ｄ ｆｒ ｅ ｌ ｓｒｔｓｔ ｅｃ ａ ａ ｔｒ ａ ｄ ｓ ｔ ｅ ａｕ ｔ ｎ ｓｒ ｃ ： ｈ ａ ｅ ｕ ｍａ ｉ ｓｔ ｅ ｅ ｒｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｃｉ ａ ｏ ｄ ， ｎ ｕ ｔ ｒｉ ｕ ｔ ｅ ｈ ｈ ｒｃｅ ｓ ｎ ｙ ｖ ｌ ａｉ ｚ ｈ ｏ ｈ ｕ ｏ ｈ ｌ ａ ｏ
・
４ ４－
价值工程
பைடு நூலகம்
浅谈功能食 品的评价
Ｏｎ ｔ ｅ Ｅｖ ｌ ａ ｉ ｎ ｏ ｎ ｔ ｎ ｌ ｏ ｓ ｈ ａ ｕ ｔ ｆＦｕ ｃ ｏ ａ ｏ ｉ Ｆｏ ｄ
李 艳辉 Ｌ ａ ｈ ｉ ｉ ｎ ｕ Ｙ
（ 包头 轻工职 业技 术学院 ， 包头 ０ ４ ４ ） １０ ３
（ ａｔｕＬｇｔＩｄ ｓ ｙＶｏａｉｎ ｌ ｅ ｈ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ， ａｔｕ０ ４ ４ ， ｈｎ Ｂ ｏｏ ｉ ｕ ｔ ｃ ｔ ａ Ｔ ｃ ｎｃｌ ｏｌ ｅ Ｂ ｏ １０ ３ Ｃ ｉａ） ｈ ｎ ｒ ｏ ｅ ｏ
ｏ ｈ ｕ ｃｉｎ ｏ ｄ ． ｆｔｅｆ ｎ ｔ ａ ｆｏ ｓ ｏｌ
关键词 ： 功能食 品 ； 能； 功 安全 性 ； 评价
Ｋｅ ｒ ｓ ｕ ｔｏ ｌｆｏ ｓ ｕ ｃ ｉｎ； ａｅｙ ｅ ａｕ ｔ ｎ ｙｗｏ ｄ ：ｆｎｃｉｎａ ｏ ｄ ；ｆｎ ｔ ｏ ｓ ｆｔ； ｖ ａｉ ｌ ｏ
中 图分 类 号 ：Ｓ １ Ｔ２８
文 献标 识 码 ： Ａ
文 章 编号 ：０ ６ ４ １（０ ０Ｊ４ ０ ４ — １ １０ — ３ １ ２ １ — ０４ ０ ０
菌酶等。肽 类： 萃产素具有萃产作用 ， 加压 素， 一些激素等。 功能食品（ｕｃｉ ａ ｆ ｄ） ｆｎ ｔｎｌｏ 一词是近几年来使 用频率相 当高的 ｏ ｏ ２６配糖体 （ ． 大豆配糖体 、 杜仲液配糖体 ）功能作用 ： 降低血 ① 个名词 ， 在我国轻工业中长期发展纲要有关“ 品工业科技 发展 压 ； 抑制 Ｌ Ｏ生成 ； 食 ② Ｐ ③调节肝脏能 ； ④其 它一些具有抗疲劳、 促进 战 略 目标 ” 曾 提 出 “ 整 食 品 工 业 和 产 业 结 构 ， 发 方便 食 品 、 中 调 开 功 造血 机 能 的作 用 。 能食品和工程食品等各类新产品”也提 出了“ ， 功能食品” 这一概念 ， ２７酚类和醇类 （ ） ． １茶多酚。①预防龋齿 ； ②消除 口臭 ： ③降血 说 明 了它是 未 来 食 品工 业 发 展趋 势 之 一 。 压血胆 固醇。（ ） ２ 十八碳醇。① 增强机体耐力 ； 提高基础代谢率。 ② 随着 食 品 工业 的迅 猛 发展 和 人 们 消 费水 平 的提 高 ， 随饮 食 带 伴 ２８复 合质 脂 （ 豆 、 脂 、 ． 大 磷 卵黄 脂 ） 改 善 血 清 支 支代 谢 ， 防 预 来的一些疾病 ， 特别是 心血管疾病 、 高血 脂、 肥胖症、 糖尿病、 癌症等 动脉 硬 化 ， 改善 肝 脏 脂质 代 谢 功 能。 与 饮 食 关 系 密 切 的 富裕 病 的 发病 率 的增 高 ， 害 着 成 年 人 、 年 人 危 老 ２ ． ９乳酸菌类 功能作用 ： 整肠 降低胆 固醇 ｉ ① ② ③防止乳糖 的健 康 。因此 ， 些 国家 的 政府 机 构 提 出 ， 品 的摄 入 不仅 仅 再 是 为 不 耐 症 。 一 食 了摄入必需的营养素维持 生存 ， 且还要求食品同时具有调节机体 而 ２１ ．Ｏ矿物质（ｅ ｃ ，ｅｃ ｓ ， ａＦ ， ｕ等 ）总之 ， 这些功能 因子很 多， 总结 生理 活 动 的 功能 。因此 ， 此基 础 上 发展 起 来 的功 能食 品 ， 将成 为 下 具 有 以 下 １ 作 用 ：１ 降低 胆 固醇 ；２） 缓 衰 老 ；３ 咀 嚼 功 在 必 ２种 （） （ 延 （） 食 品工 业 的 一个 长 久 而深 远 的研 究课 题 。 能改善 ；４ 整肠作用 ；５ 降压 ；６ 消除 口臭 ；７ 防止龋齿 ；８ 消 （） （） （） （） （） １ 功 能食 品 炎增加免疫力 ：９ 肝功能改善 ；１ 抗疲劳 ： １ ） （） （ ｏ） （ １ 改善视力 ； １ ） （ ２ 功 能食 品的概 念 最 早 由 日本提 出 ， 日本 厚 生 省 提 出 的定 义 是 ： 醒脑 。 功 能 食 品是 具 有 与生 物 防 御 、 物 节 律调 整 、 治疾 病 、 复健 康 等 生 防 恢 ３ 功能 食 品 的 评价 有关 功 能 因子 ， 过 设计 加 工 ， 生 物 体 有 明显 调 整 功 能 的食 品 。 经 对 欧 功 能 食 品 的概 念提 出 不过 是 三 十 年 的历 史 ， 的 来 说 ， 国对 总 各 美国家将其称为“ 健康食 品”我国成 为“ ， 保健食 品” 虽名称不同 ， ， 但 功能食品持谨 慎态度。面对市场上大量功能食品的出现 ， 专家们认 可 以 等 同 为一 个概 念 。 纵 观功 能 食 品 的 发 展 历 史 ， 大体 可 分三 个 为 对 它 的评 价 要涉 及 到 对其 功 能 的评 价 和 对 其 安全 性 评价 。 它 阶 段 ， 可分 为 三代 产 品 ： 也 ３１功 能性评 价 功能性评价就是 分析功能食品 的有效性 ， ． 评 第 一 阶段 的功 能 食 品主 要 是 各 类 强 化食 品 ， 这是 最 原 始 的 功 能 价项 目和方法依功能食品的品种而定。 一般包括组方配伍的合理性 食 品 ， 根 据 食 品 中 各类 营 养 素 或所 强 化 的 营 养 素 的功 能 来 推 断 该 分析 、 效 成 分 的结 构 及 定 量 分 析 、 物 实验 验 证 和 相 应 的人 群 验 仅 有 动 类 食 品 的功 能 ， 有 经 过任 何 实 验 予 以验 证 ， 没 目前 我 国 的 多 数功 能 证统计资料。以抗衰老功能食品为例 ， 功能性评价 需进行 ： 体外细胞 食 品均 属于 此 中 ， 日、 已将 此 类列 入 一 般食 品之 中 。 而 美 培养增代试验 ； 果蝇、 家蚕喂养增长寿命试验你 ； 内脏 、 脊髓脂褐素 第 二 阶段 功 能 食 品 ， 过 人 体 和 动 物试 验 证 明 它具 有 某 项 生理 斑 计 数 或 脂褐 素含 量 测 定 ｉ 经 红细 胞 Ｓ Ｄ 活性 测 定 ； 疫 力 增 强 方 面 Ｏ 免 调 节 功 能 ， 当于 日、 等 国 强调 的真 实性 、 学 性 。 我 国 存 在 少 数 试 验 ； 壮作 用试 验 ； 相 美 科 强 内分 泌调 节 方 面 试验 等 。 此代 食 品 。 ３２安全性评价 进行五个方面的评价 ：１ 急性毒性 ；２ 慢性 ． （） （） 第三 阶 段功 能食 品 ， 仅 需 要 经过 人 体 和 动 物 试验 证 明 它具 有 毒性 ：３ 消化吸收试验 ；４） 不 （） （ 代谢试验 ５ 蓄积毒性试验。 （） 某 项 生 理 调 节 功 能 ， 需 明确 具 有 该 项 功 能 的功 能 因子 （ 有 效 成 还 或 ３３营养 与 卫 生 学 评 价 对 一 个 功 能 食 品 仅 作 功 能 性评 价 ， － 而 分） 的结 构 及 其 含 量 ， 且 要 求 功 能 因子 在 食 品 中 应 有 的 稳 定 的形 不做 营养 成 分 分析 ， 不够 全 面 的。 能 食 品作 为食 品 的一 种 ， 并 是 功 其研 态。 目前欧美、 日本等 国都在大力发展第三代功能食品。 我国尚未见 究与开发 ， 首先应注意 口感指标 ； 同时 ， 食品的基本属性决定其必须