调酒师试题题库
调酒师试题+参考答案
调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。
A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。
A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。
A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
调酒师复习题库(5答案)
调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。
2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。
3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。
4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。
5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。
9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
10、（√）鸡尾酒属于混配酒。
11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。
12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。
17、（√）香槟就是汽酒。
18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。
19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。
20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。
21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。
22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。
23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。
25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。
28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。
29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
调酒师试题(新)
学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。
(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。
A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。
A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。
A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。
A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。
7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。
8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。
9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。
10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。
12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。
四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。
（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。
（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。
六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。
注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。
- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（4）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空 1 分．共 10 分）1. 制作配制酒的方法好多，常用的有________、 ________、________。
2.酒的两大酿造原理分别是 ________、 ________。
3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。
4.构成调酒壶的三个部分是 ________、 ________、________。
5.咖啡原产于 ________。
二、判断题（以下判断正确的请打√错误的打×；每题 1 分，共 25 分）1. 调酒师是特意在酒吧调制酒水和销售酒水的人。
（）2. 酒吧与餐厅同样都是为客人供给餐饮服务的场所。
（）3. 宴会酒吧是依据宴会形式和人数而设置的暂时性的酒吧。
（）4.酒杯的容量既能够用盎司（ oz）来计算，也能够用毫升（ mL）来计算。
（）5.各式调酒棒的主要作用是装修鸡尾酒。
（）6.器皿冲洗的四个步骤为：冲刷—浸泡—漂洗—消毒。
（）7.量杯是用于丈量酒的体积的调酒工具。
（）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。
（）9.凡有糖分存在，就能产生酒精。
（）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。
（）11.金酒的香味根源于橡木桶。
（）12.酒水包含酒精饮料和非酒精饮料。
（）13.按西餐配餐区分，雪利酒属于餐前酒。
（）14.烈酒是指酒精度数在 400 以上的酒。
（）15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的有名品牌。
（）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。
（）17.有名的喜力啤酒（ Heineken ）产自荷兰。
（）18.英国是鸡尾酒的出生地。
（）19.鸡尾酒往常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。
（）20.调酒时所用的辅料主假如指各种果汁和汽水。
（）21.彩虹酒之因此能够分出清楚的层次是由于酒液的密度不一样。
（）22.甜马天尼酒是采纳摇和法调制的鸡尾酒。
（）23.在改换烟缸时，应先把洁净的烟缸放在有烟头的烟缸上边一同撤下，再把洁净的烟缸放好。
调酒师理论知识考核试题题库及答案
调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。
（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。
（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。
调酒师考试试题大全
（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。
（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。
（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。
（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。
（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。
（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。
（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。
（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。
（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。
（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。
（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。
（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
（）16.酒的重要成分有乙醇和水。
（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
（）19．汽酒就是香槟酒。
（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。
（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。
（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。
（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。
（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。
（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题调酒师考试练习题（2）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）1.酒吧与餐厅的区别是________。
2.酒吧是指________。
3.主酒吧也叫________，在国外也叫________或________。
4.酒吧的结构分为六部分，分别是________、________、________、________、________、________。
5.酒吧的核心部分是________。
6.吧台由三个部分组成，分别是________、________、________。
7.果汁机有两个作用，分别是________、和________。
8.酒杯通常由三部分组成，分别是________、________、________。
9.酒吧的工作可以分为三部分，分别是________、________、________。
10.斟酒有两种方式，分别是和________、谁________。
二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”）1.酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。
（）2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。
（）3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。
（）4.在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒。
（）5.酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。
（）6.所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。
（）7.啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点。
（）8.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。
（）9.器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。
（）10.示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实酒品。
（）三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处）1.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是（）。
A.宾馆B.酒吧C.餐馆D.俱乐部2.中餐厅服务酒吧摆设主要以（）为主。
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《调酒技术》第九章一．判断1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。
（×）2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。
（√）3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。
（√）4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。
（√）5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。
（√）6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。
（×）7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。
（√）8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。
（√）9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。
（√）10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。
（√）11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。
（×）12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。
（√）13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。
（×）14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。
（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。
（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。
（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。
（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。
（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。
（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。
（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。
（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。
（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。
（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。
（×）28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。
（√）29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。
（×）30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。
（×）31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。
（×）32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。
（×）33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。
（√）34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。
（√）二．单选题35. 国际调酒师协会缩写为（B）。
A．UKBG B.IBA C.EDC D.MBA36. 国际调酒师协会于1951 年2 月24 日在（C）成立。
A. 美国B. 日本C. 英格兰D. 加拿大37. （A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。
A．1975 B.1976 C.1977 D.19744.20 世纪30 年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。
A东欧 B 美洲 C 西欧 D 南亚5. 我国自20 世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。
A60 B70 C80 D906.1995 年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。
A上海 B 桂林 C 三亚 D 广州7.1996 年6 月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。
A泉州 B 厦门 C 广州 D 香港8. （B）是调酒师给人的第一印象。
A文化水平 B 仪容仪表 C 专业技术 D 职业道德9. 调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。
A文化水平 B 谈吐 C 工作服饰 D 风度气质10. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。
A随机应变 B 实操 C 语言表达 D 管理38. 调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。
A初中 B 高中 C 大专 D 本科39. 调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。
A英语 B 日语 C 法语 D 德语40. （A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。
A专业技能 B 文化水平 C 仪容仪表 D 职业道德41. （B）是调酒师首先必须具备的职业道德。
A热情服务 B 做好清洁卫生，确保客人健康安全C 平等待人D 看人服务42. 调酒师接触客人多，必须（C）。
A看人服务 B 仰视权贵 C 平等待人 D 视钱而定43. 下面说法正确的是（B）。
A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用4.21 年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。
A．3 B.5 C.6 D.46. 年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。
A.3B.5C.6D.444. 初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。
A.10B.20C.30D.3520．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。
A.20B.30C.40D.504.22 高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。
A.50B.60C.70D.80三．多选题7. 调酒师的职业素养主要包括(ABCD)A仪容仪表 B 文化水平 C 专业技术 D 职业道德8. 调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）A传统配方 B 自创配方 C 客人要求6.1996 世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A 欧洲B 亚洲C 北美D 南美7.1997 世纪30 年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（AB）BGB.IBAC.EDCD.CBA11. 年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）A 理论考试B 英语口试C 实操D 仪容仪表6. 调酒师的仪容仪表包括（ABC）A 身材容貌B 服饰打扮C 风度气质D 语言表达45. 一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）A 身高175 厘米以上B 体形匀称C 五官端正D 灵活机敏46. 一般情况下，调酒师应穿（ABC）A 白衬衫，马甲B 黑色西裤或短裙C 黑皮鞋D 白色袜子47. 关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）A 男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油48. 调酒师的文化水平包括（ABC）A学历水平 B 文化素养 C 语言表达能力 D 服务技巧49. 调酒师的工作包括（ABCD）A销售酒水 B 推广自己的产品C 填写有关表格D 计算价格和成本50. 调酒师的专业知识包括（ABCD）A酒品知识 B 原料贮存保管 C 设备和用具的使用 D 营养卫生51. 调酒师的专业技能包括（ABCD）A操作规范 B 调酒技术 C 服务技巧 D 创新能力52. 调酒师的职业道德包括（ABCD）A干净卫生 B 尊重他人 C 公平守信 D 忠于职守53. 调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）A重视个人的清洁卫生 B 及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒 D 认真做好吧台的卫生54. 年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）A初级调酒师 B 中级调酒师 C 调酒技师 D 高级调酒师4.23 下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒4.24 下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉4.25 下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制80 款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语4.26 下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能调制80 款常用鸡尾酒《调酒技术》第十章一．判断55. 酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。
（√）56. 主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。
（√）57. 大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。
（√）58. 在英国Public House 一词是正式用语，口语上帝用Pub 代替。
（√）59. 服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。
（√）60. 宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。
（√）61. 鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。
（√）62. 大堂吧属于鸡尾酒廊。
（√）63. 在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。
（×）64. 夜总会大约起源于19 世纪的法国，后传入德国，美国。
（√）65. 吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。
（√）66. 前吧台主要包括吧台面及操作台。
（√）67. 最常见的吧台高度在 1.2 米至1.4 米之间。
（×）68. 吧台宽度在0.4 米至0.46 米之间。
（√）69.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。
（×）70.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。
（√）71.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。
（×）72.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。
（√）73.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。
（√）74.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。
（×）75.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。
（√）76.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。
（√）77.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。
（×）78.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。
（×）79.递送酒单时应先将酒单递送给主人。
（×）80.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。
（√）81.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。
（√）82.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。
（√）83.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。
（√）84.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。
（×）85.葡萄酒要横放在酒架上。
（√）86.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。
（×）87.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。
（×）88.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。
（×）89.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。
（×）二．单选题90. 吧台的高度在米之间。