自制酸奶
酸奶的制作工艺
酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。
同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。
2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。
3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。
4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。
直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。
5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。
6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法_1
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
酸奶是最普通最有营养的食物之一，它在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了保健功能，特别容易被人吸收，便于肠胃消化，是我们离不开的食品之一。
商场上琳琅满目的酸奶很多，但是时间、质量各不相同，最好还是自己做的酸奶，安全、健康没有任何添加剂，而且保证新鲜。
如果愿意自己做做酸奶，不妨您也试试。
食材
主料：
牛奶4袋
原味酸奶
糖适量
步骤
1.打开辉山原味酸奶。
2.倒入酸奶机的内胆钢中。
3.备好的鲜博士牛奶。
4.把鲜博士牛奶倒入酸奶机的内胆钢中。
5.搅拌均匀。
6.盖上盖。
7.放入酸奶机中。
8.盖盖把酸奶机通电，十小时打开即可。
9.发酵好的酸奶。
10.可加入少许白糖。
11.倒入大枣浓浆。
12.搅拌均匀即可食用。
小贴士：如果是冬天，鲜奶比较凉，可以在酸奶机的内壁中加入温热水，有利于加速发酵；酸奶发酵好了，可以随个人口味，适当加入白糖或蜂蜜。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。
此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
自制酸奶的功效与作用
自制酸奶的功效与作用自制酸奶（Homemade Yogurt）是一种可以自己在家里制作的酸奶，它通过将活性酸奶菌（probiotics）添加到牛奶中并进行发酵而制成。
相比于市售酸奶，自制酸奶具有许多独特的功效与作用。
本文将详细介绍自制酸奶的功效与作用。
一、改善肠道健康（Improving Gut Health）肠道是人体重要的消化道器官，一直被认为是人体的“第二个大脑”。
肠道内的肠道菌群（Gut Microbiota）在身体健康中起着关键作用。
自制酸奶中的活性酸奶菌含有一系列有益菌，如乳酸菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium），这些菌种能够增加肠道内有益菌的数量，改善肠道菌群的平衡。
研究表明，良好的肠道菌群平衡可以改善消化功能，增强免疫系统，调节体重，改善心理健康等。
自制酸奶中的活性酸奶菌通过增加肠道内有益菌的比例来提供这些益处。
因此，食用自制酸奶可以促进肠道健康，减少患上肠道相关疾病的风险。
二、提供重要的营养素（Providing Important Nutrients）自制酸奶是一种营养丰富的食物，既含有牛奶的营养素，也含有活性酸奶菌的益处。
牛奶是人类重要的蛋白质来源之一，富含优质蛋白质、钙、维生素D和维生素B12等营养素。
自制酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌也含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。
这些营养素对维持身体健康和正常生命活动起着重要作用。
因此，食用自制酸奶可以帮助人们摄入更多的营养素，提高身体的免疫力。
三、增强免疫系统（Boosting the Immune System）自制酸奶中的活性酸奶菌是一种助益菌（Probiotics），它们能够帮助身体抵抗病原菌的入侵，增强免疫系统的功能。
免疫系统是人体抵御外界病原体侵入的重要防线，健康而强大的免疫系统能够保护身体免受感染和疾病的侵害。
研究显示，食用自制酸奶可以增加身体免疫细胞的数量和活性。
而且，自制酸奶中的活性酸奶菌可以改变免疫细胞的功能，促进免疫系统的正常运作。
自制老酸奶的方法
自制老酸奶的方法
老酸奶是一种健康美味的食品，它含有丰富的益生菌和蛋白质，对人体有很多好处。
而且，自制老酸奶不仅简单方便，而且可以根
据自己的口味和需求进行调整。
接下来，我将分享一下自制老酸奶
的方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好以下食材和工具，鲜牛奶、酸奶菌种、
保温瓶或发酵机、搅拌器、容器等。
选择优质的鲜牛奶非常重要，
因为牛奶的质量直接影响到老酸奶的口感和营养价值。
酸奶菌种可
以在超市或者专业的食品原料店购买到，确保菌种的新鲜和纯度。
接下来，我们开始制作老酸奶。
首先，将鲜牛奶倒入锅中加热，待牛奶温度达到85摄氏度左右时，关火并等待牛奶降温至40摄氏
度左右。
这个温度是最适合酸奶菌生长和繁殖的温度，所以一定要
控制好温度。
然后，将酸奶菌种加入温热的牛奶中，用搅拌器搅拌
均匀。
接着，将混合好的牛奶倒入保温瓶或者发酵机中，密封好并放
置在温暖的地方发酵。
一般情况下，发酵时间需要6-8小时，可以
根据自己的口感喜好来控制发酵时间。
发酵完成后，将老酸奶放入
冰箱冷藏，等待老酸奶冷却后即可食用。
自制老酸奶的方法就是这么简单，只需要几个简单的步骤和食材就可以在家轻松制作出美味健康的老酸奶。
而且，自制老酸奶不含防腐剂和其他添加剂，更加安全放心。
希望大家可以尝试一下，享受自制老酸奶的乐趣和好处。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
如何自制酸奶
自制酸奶方法：做酸奶没那么复杂，我家隔天做一次，天天喝酸奶。
1，500克一袋的枕式奶，放入盆内隔袋用热水烫一下（奶温约40度）。
2，用广口保温瓶，倒入开水烫一下，把水倒出。
放入牛奶（500克），原味酸奶一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）搅匀，盖上盖子8小时即可。
方法2原料：纯牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不用酸奶机怎么在家自制酸奶
不用酸奶机怎么在家自制酸奶
自制酸奶
食材：牛奶100毫升，酸奶菌一克。
做法：1、首先我们准备一个小奶锅，往里面加入适量的清水，大火把水煮沸，然后我们把烧好的开水放在保温瓶子里，盖上盖子给保温瓶预热。
2、接着再准备一个干净的锅，往里面加入1000毫升的纯牛奶和60克白糖，开中火一边一边不停的搅拌，一直等到白糖完全融化，而且牛奶也已经热了，但是千万不要把牛奶给煮沸，只需要等到周围开始冒出小气泡就可以关火了，这个时候加入一克准备好的酸奶菌搅拌均匀，当然我们也可以用100毫升的酸奶来做引子，搅拌均匀之后放在一旁备用。
3、把之前放在保温瓶子里的开水倒出来，然后再把我们搅拌好的牛奶倒在保温瓶里面盖上盖子密封好放在一旁静置13个小时左右，时间到了之后我们的酸奶就已经成型了，如果说到时间还没有成型的话，就继续盖上盖子，静置一段时间，等到完全定型之后就可以把酸奶倒出来了，晾凉之后密封好放在冰箱里保存起来就可以了，想要吃的时候随时就可以拿出来吃，加上自己喜欢的水果或者是麦片，吃起来比我们买回来的风味酸奶可健康多了，。
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自制酸奶自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。
酸奶机自制酸奶详细步骤1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒3.在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀4.把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内6.冬天制作的时候，可以在本体内加入温水7.把酸奶机的上盖盖好8.插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9.用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏自制酸奶1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
东菱酸奶机4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊。
准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶，搅拌均匀4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。
到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料：纯牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
８．自制酸奶保质期为２～３天。
一步一步跟我做酸奶原料准备：1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有"增稠剂"的2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、鲜奶（无抗为佳）4、干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）开始1 放白糖（后加也可以）量随自己喜好增减2 加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了3 加牛奶搅拌均匀加盖，放到温度高一点的地方参考值：摄氏30度需12小时按现在的室温可以放在暖气上会更快然后剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了！我们要做的只是耐心地等上12个小时左右5 成功！开盖温润爽滑...浓香扑面......PS：放到外面或冰箱里冻上一阵再开动会更爽加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶------------------------问题一，怎么做？把鲜奶烧开,到市场上买袋乳酸菌,待牛奶凉了,就一起到入搅拌比例5:1 找个没有油的碗或盆到入,封口不让脏东西进入两天就能品尝到好喝又营养的家庭自做酸奶了具体操作：1、准备好一盒1L纯牛奶（适合三口之家饮用），还有一小盒益生菌蒙牛酸奶作为菌种备用。
白糖，焖烧锅，如果没有焖烧锅，那就准备能保温的毛巾之类也行。
2、将1L纯牛奶倒入焖烧锅或可以煮的容器中，将纯牛奶煮沸。
加入白糖，份量以个人口味而定，但是不能太淡，否则牛奶会过酸，影响口感。
3、将煮沸的牛奶搁置通风处，将其放置40度（以手能靠近容器不烫手为宜），去除冷却牛奶上的奶皮。
最关键的一步就是现在可以放入菌种了，1L纯牛奶倒入一次性纸杯半杯的酸奶为宜。
把酸奶和纯牛奶加以搅拌，酸奶和纯奶充分融和后，把容器放入焖烧锅后，发酵6-7个小时后，散发着浓浓奶香，纯正的绿色酸奶就完成了。
为了口味更佳，先放入冰箱冷藏一下，口感更好！如果没有焖烧锅，也可以将容器盖上盖子用不容散热的毛巾或保暖的物品将容器包紧，效果也一样。
4、下一次继续做的时候，可以将这次留下的酸奶做为下一次发酵的菌种。
酸奶的制作就是这样简单。
你还可以按照个人喜好，加入新鲜的水果之类的，总之有心你会创造出更多独特的美食。
在每一个醒来的清晨，在每一个落暮的黄昏，你可以让家人品尝到纯正的、新鲜的、无任何添加剂，散发着浓浓奶香的酸奶了。
问题二，牛奶是刚从牛身上出来的，还是还要先煮熟它不懂你的问题什么意思，市面上的牛奶在从奶牛身上挤出来之后都经过一系列杀菌处理，你买回来可以直接喝或者加热喝，做酸奶的话要煮一下问题三，酸奶的引子哪里奶？贵吗多少钱这个不叫引自，叫乳酸菌，一般大超市或者乳品店里面就有，具体价格不同地方大概不一样，但是应该都不贵，你也可以在网上买酸奶及酸奶机在日常生活中的食用价值与地位在日常的生活中，经常会听到营养师向人们推荐：酸奶的营养价值远大于新鲜纯奶。
许多的人趋向于选择酸奶作为日常补需品，特别是近年来随着大众生活水平的提高和人们对家人及自己身体的重视，越来越多的人选择每天喝酸奶，于是很多家庭开始购买酸奶机自制酸奶，对此很多人可能会有疑问：到底怎么使用酸奶机才能做出好吃的酸奶呢，酸奶机做酸奶时有没有要非常注意的事项呢，酸奶机能不能用来酿酒呢？不要着急，土巴兔小编用实际经验来告诉你哦~酸奶机制作酸奶的亲身使用经验大分享第一步：开水消毒，经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要，其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果，开水消毒才能将酸奶机里的其他细菌全部清除，这样才不会影响酸奶的发酵，最好能用开水泡1分钟。
第二步：菌种选择，常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好;然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内，记得要搅拌均匀，然后插上电源。
第三步：设置发酵时间，一般来说用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间在6—8小时左右，如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。
第四步、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功。
第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。
好了，到此，制作酸奶的经验步骤到此告一段落！酸奶机做酸奶必知的五大注意事项第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。
第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。
第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。