第六节 马铃薯中的有毒物质
动植物中天然有毒物质
第六章动植物中天然有毒物质1 概念•是指一些动植物本身含有某种天然有益成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
包括：河豚鱼、有毒贝类等引起的有毒动物中毒和毒蕈、豆角、木薯、含氰苷果仁引起的有毒植物中毒。
该类食物中毒发病率及病死率较高。
2 来源动物性中毒食品：1、天然含有有毒成分如：河豚鱼。
2、在一定条件下产生大量的有毒成分如：鲐鱼植物性中毒食品：1天然含有有毒成分的植物或其加工制品如：大麻油、桐油2、加工过程中未能破坏或除去有毒成分(如木薯、苦杏仁等)3、一定条件下产生了大量的有毒成分如：发芽的马铃薯等第二节动植物中的天然有毒物质一、植物性有毒成分在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约有1000余种。
但是它们大部分都属于植物次生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。
• 1、毒苷物质糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。
具有毒性的一般为氰苷和皂苷。
（1）氰苷：主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。
其毒性作用是潜在的，只有当氰苷发生降解，产生氢氰酸时，才表现出比较严重的毒性。
氢氰酸的氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁离子结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而陷于窒息状态。
苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4~1mg/kg.bw，约相当于1~3粒苦杏仁。
（2）芥子甙（硫代葡萄糖苷）：硫苷类有毒成分，又称作为致甲状腺肿原。
主要存在于甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植物。
是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分。
（3）皂苷：代表物质为大豆皂苷。
皂苷具有破坏红血球的溶血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。
• 2、生物碱：是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构茄碱：又称为龙葵碱或龙葵素, 存在于茄子、马铃薯等茄属植物中，在一般情况下茄碱的含量很小，所以不会使食用者发生中毒。
慎防奶牛马铃薯中毒
展望未来奶牛马铃薯中毒的防治方向和方法
• 研究新型药物和治疗方法，提高对奶牛马铃薯中毒的治疗 效果。
展望未来奶牛马铃薯中毒的防治方向和方法
加强科学研究，投入更多资源进行奶牛马铃薯中毒的相 关研究。
建立完善的预防和治疗体系，实现对奶牛马铃薯中毒的 有效控制。
方法
推广先进的饲养管理技术和经验，提高奶牛场的管理水 平。
生物多样性丧失
奶牛马铃薯中毒会影响植物和动物 的生长和生存，导致生物多样性的 丧失，破坏生态系统的平衡和稳定 。
05
奶牛马铃薯中毒的案例分析
国内某地区奶牛马铃薯中毒事件
事件经过
在某地区，一些奶牛出现了食欲 不振、行动不便和腹泻等症状， 经过调查，发现这些奶牛食用了
一种变质马铃薯。
症状表现
中毒症状包括食欲不振、行动不 便、腹泻、呼吸困难和死亡。
VS
慢性危害
长期食用被污染的马铃薯可能会导致人类 患上癌症、肝肾损伤等慢性疾病，对健康 造成潜在威胁。
对环境和生态系统的破坏和污染
土壤污染
奶牛马铃薯中毒会导致大量有 害物质进入土壤，对土壤造成 污染，影响土壤生态系统的平
衡和健康。
水源污染
奶牛马铃薯中毒会导致大量有害物 质进入水源，对水源造成污染，影 响人类和其他生物的生存和发展。
其他国家和地区的奶牛马铃薯中毒事件及应对措施
其他国家案例
在多个国家和地区都曾报道过奶牛马铃薯中 毒的事件，这表明该问题具有普遍性。
应对措施
为了预防奶牛马铃薯中毒的发生，建议养殖 户加强对马铃薯的贮存和管理，避免受到污 染或变质。同时，加强对奶牛的饲养管理和 健康监测，一旦发现异常症状，及时采取措 施治疗。
实施马铃薯收割前的检测
食品中天然存在的有毒物质
内服量过大可伤肠胃，发生呕吐，并引起中毒
精选课件
29
如夹竹桃是一种著名的观赏植物，但它的枝、
叶、树皮和花中都含有夹竹桃甙，误食其叶片 或在花期中的花丛下进食、散步时，有可能受 花粉、花瓣污染。
另外，如在夹竹桃树下种植各类瓜果蔬菜，也 可能因花粉作用，使所种的果蔬发生变异，而 具有毒性。
发芽马铃薯致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统呼吸系统溶解红细胞呼吸系统溶解红细胞茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解经层析法可分出六种生物碱其中主要为经层析法可分出六种生物碱其中主要为茄茄5555马铃薯各部位的马铃薯毒素含量马铃薯各部位的马铃薯毒素含量部位部位含量含量mggmgg部位部位含量含量mggmgg块茎的外皮层块茎的外皮层30306464嫩芽嫩芽420420730730内皮层内皮层1515叶叶55556060块茎的肉质部分块茎的肉质部分1212101023233333整块茎整块茎7575花花2152154154155656一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h10h内发病内发病首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并有恶心腹泻等症状
CH CH CH3 OH NHCH3
麻黄碱
(1R,2S)
ephedrine
OH
CH CH CH3
NHCH3
伪麻黄碱
(1S,2S)
pseudoephedrine
精选课件
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小檗碱类生物碱：二者区别在于D环氢化程度。
O
常见的致命毒素
1、剩菜致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
2、蓝紫色的紫菜致命毒素：环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
海鲜与啤酒
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
羊肉与醋
醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血。羊肉大热，能益气补虚。醋应与寒性食物配合食用，如螃蟹等，与羊肉等热性食物一起食用则不宜。平时心脏功能不好及血液病患者更应该注意。
绿茶与枸杞
绿茶与枸杞都可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。有些人干脆就把它们放在一起冲泡。但是，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质，所以二者最好不一起冲泡。
热牛奶与糖
有些人习惯饮用牛奶的时候加一些糖，殊不知，牛奶在加热的情况下会与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，对人体有害。
萝卜与葡萄
食用萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的葡萄、橘子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
苹果皮：
有收敛作用，取鲜苹果皮30克煎汤或泡茶饮用，可治胃酸过多、痰多，将苹果皮晒干研末，取15克空腹时调服，每日2～3次，对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等有一定疗效。
马铃薯中龙葵碱的测定
马铃薯中龙葵碱的测定一、龙葵碱的简介及性质：龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。
不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶(CHNO)及一些糖类。
茄啶能溶于苯和氯仿。
存在及毒性：龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。
马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。
龙葵碱口服毒性较低，对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重，小鼠1000mg/kg体重，兔子450mg/kg体重。
人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。
龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，其毒理学作用机理还需要进一步研究。
二、龙葵碱的提取方法1.单溶剂法单溶剂法就是用一种溶剂来提取龙葵碱，采用的溶剂有甲醇或1%乙酸。
Jellma等〔1981)详细地描述了甲醇法。
该试验用甲醇萃取，把甲醇挥发掉后用乙酸溶解，然后调PH>9，水浴，静置，沉淀:沉淀用冷氨水冲洗，加甲醇溶解，离心，取上清液，旋转蒸发至干(防止烧焦)，即可得样品。
单溶剂使用的甲醇有毒，且甲醇没有挥发完全，使龙葵碱的提取不完全，回收率较低。
用乙酸提取时，淀粉难于除掉，要利用乙醇去除淀粉，使实验过程过多，误笙增人。
2.双溶剂法双溶剂法就是用两种溶剂来提取龙葵碱，采用的溶剂有甲醇和氯仿、96%的乙酸与1%乙酸以及1一庚烷磺酸和乙酸。
Fitzpatrick等(1974)详细地报道了甲醇和氯仿的方法。
样品中加提取液抽滤，滤液加Na2SO4，放置于分液漏斗中分层。
取甲醇层，旋转蒸发甲醇，浓缩液加H2SO4;水浴回流，用碱调节pH，苯萃取，旋转蒸发苯至干，即可得样品。
该方法使用Na2SO4 分层效果欠佳，弃去的氯仿层中仍含有一定数量的甲醇，而甲醇中含有龙葵素，使结果偏低;另外，该法使用硫酸高温回流时，使龙葵素水解，限制了其准确的定量检测法。
如何治疗奶牛马铃薯中毒
促进毒素排出
鼓励奶牛多喝水，以促进体内毒素的排出。
观察病情
密切观察奶牛的症状，如果病情恶化，应及时采取其他措施。
中度中毒
01
02
03
催吐
使用药物催吐，帮助奶牛 将胃内的毒素排出。
洗胃
用温水或生理盐水给奶牛 洗胃，以清除胃内残留的 毒素。
补充营养
04
病牛的粪便带有黏液和血液，且呈恶臭。
病牛的体温升高，一般在39～40℃之间 ，脉搏加快，呼吸急促。
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06
病牛的四肢关节肿胀、疼痛，步态僵硬、 摇晃。
识别方法
根据病牛的临床症状和病理变化进行诊断。
对病牛进行尿液检查，查看尿蛋白、尿胆红素等指标变 化。
对病牛进行血液检查，查看白细胞数量和分类变化。
如何治疗奶牛马铃薯 中毒
汇报人：
2023-11-29
目录
CONTENTS
• 诊断与识别 • 治疗方法 • 预防措施 • 案例分析
01
诊断与识别
诊断标准
病牛出现精神沉郁、食欲减退或废绝、反刍减 少或停止等症状。
01
病牛的瘤胃蠕动减弱，肠蠕动增强，有时 发生肠臌气。
03
02
病牛的口腔黏膜发炎，舌苔黄厚，口角流涎 ，呼出气有恶臭味。
在奶牛康复期间，给奶牛 提供充足的营养和护理。
重度中毒
药物治疗
01
使用特效药或解毒剂，以缓解奶牛的症状和减轻中毒
对奶牛的影响。
输液治疗
02 通过输液给奶牛补充水分和电解质，以维持奶牛的生
命体征。
手术治疗
03
如果病情严重，可能需要手术治疗，以清除体内的毒
一例羊出现马铃薯中毒的诊疗对策分析
一例羊出现马铃薯中毒的诊疗对策分析李淑红（山东省寿光市文家街道畜牧兽医工作站山东潍坊262700）的马铃薯中毒是养殖过程中给羊饲喂了发芽、腐烂的马铃薯或开花、结果期的马铃薯茎叶而出现的一种中毒病症，临床上有多种表现，主要以侵害神经系统和消化系统为主，严重者引发死亡，造成较大的损失。
本文以走访过程中遇到的一例羊马铃薯中毒阐述了本病的发生原因、致病机理以及临床症状等，并概括了常见的诊疗措施，具有一定的理论参考价值。
铃薯中毒；临床症状；治疗马铃薯俗称土豆，有些地区称作洋芋或者洋山芋，营养全面，结构合理，富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，易消化吸收，同时口感较好，有着悠久的种植和食用历史，是人们生活中一种较为常见的蔬菜。
同样，在养殖上来说，马铃薯也是一种很好的饲料，牛、羊都比较喜爱采食，但很多人只知道发芽的马铃薯有毒，而不知道马铃薯植物的茎和叶也是有毒的，一旦将其饲喂给牛羊便会导致中毒。
该病主要表现神经机能紊乱，胃肠功能障碍，严重者可导致短时间内死亡，给养殖户造成较大的经济损失。
1案例分析2019年5月，在养殖户例行巡访过程中，在某羊场遇到下属情况：该羊场部分羊群出现反刍停止，流涎，呕吐以及便秘等症状，对部分羊只的口部进行检查发现存在溃疡。
有的羊出现腹泻，并在粪便中带血，个别羊攻击性较强，性情较为狂暴。
经过诊断，同行专家一致表示为中毒症状，经过与养殖户的交谈并对饲料进行检查，发现该养殖户在近期曾经大批量廉价从其他村民手中购买了有些发芽的马铃薯并在简单切碎后拌料饲喂给羊群，由此确诊为羊的马铃薯中毒。
所幸本次羊群中毒时间较短，后经过灌肠后基本都得以存活。
2病因引发马铃薯中毒的主要物质是其所含有的龙葵素，龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，有较强的毒理作用[1]。
马铃薯全株含龙葵素，主要存在于花、幼芽和茎叶内。
在完好成熟的马铃薯块根内含龙葵素很少，一般不引起中毒。
发芽、变质、腐烂的马铃薯，龙葵素明显增高，块根可达1.8%，芽体可达4.76%[2]，极易造成中毒。
马铃薯的采后生理贮藏
营养价值 土豆块茎还含有胡萝卜素和抗坏血酸。马铃薯的
营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白 质、钙和维生素A的量稍低。土豆中富含VC、B族维 生素，各种矿物质含量也较高，还含有微量元素、 氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 土豆是降血压食物，具有抗衰老的功效。土豆含 有丰富的膳食纤维，有一定的通便排毒作用。是非 常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用， 具有瘦腿的功效。 土豆还有药用价值，可以用来主治胃痛、痄肋、 痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药， 性平味甘。
马铃薯的采后生理和贮藏
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文： Potato）别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，多 年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块 茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白 或紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶， 聚伞花序顶生，花白、红或紫色。种子肾形，黄 色，多用块茎繁殖，可入药。根据营养专家分析， 马铃薯生命力指数为8.6，防病指数为126.67， 属于高指数范围。
薯块静止期 薯块呼吸作用减慢，养分消耗达到最低程度。由于
木栓保护层的作用，马铃薯块茎内层组织气体交换能力 减弱，极易发生无氧呼吸，这对贮藏环境中的氧气浓度 有很高的要求。
木栓化现象：细胞壁内渗入了脂肪性的木栓 质的结果。木栓化的细胞壁不透水和空气， 细胞内原生质与周围环境隔绝而死亡。木栓 化细胞有保护作用，如树皮外面的粗皮就是 由木栓化细胞组成的木栓组织。
霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会 分解。马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱 （C45H73O15N），又称马铃薯毒素，未成熟、青紫 皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙，所以大量食用 未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
马铃薯块茎采后生长表现 收获后的块茎在生理上有个后熟期，该期马铃薯块
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马铃薯的中毒症状
神经型
胃肠型 皮疹型
四、合理利用与去毒
1、应放在干燥、凉爽、无直射阳光的地 方，防止发芽变绿。 2、茎叶必须晒干或用开水浸泡之后才能 作为饲料。也可将其与青饲料混合青贮 后作为饲料。
二、毒素的结构及理化性质
茄碱不溶于水、乙醚、氯仿和石 油醚，可溶于乙醇和戊醇中。Βιβλιοθήκη 三、体内过程与毒性
茄碱在正常胃肠道很少被吸收，但当胃肠 道粘膜发炎或损伤时，茄碱可被吸收。 茄碱本身对胃肠道就有较强的刺激性，可 引起出血性胃肠炎，在这种情况下可促进 茄碱的吸收。
毒性作用
毒素对神经系统、心脏、肝、肾、血液等 方面产生毒害作用。 茄碱对中枢神经系统具有抑制作用，使呼 吸中枢和运动中枢麻痹。 茄碱还具有强心作用，其对心脏的作用就 像强心苷。 茄碱能抑制胆碱酯酶的活性，此外具有致 畸作用。
第六节 马铃薯中的有毒物质
一、毒素及其存在的部位
马铃薯的有毒成分主要是茄碱，是一种碱 性配糖体-----生物碱苷。又称为龙葵素、龙 葵碱或马铃薯素等。 成熟的马铃薯块茎中毒素的含量极微，不 引起中毒。绿色的未成熟或薯块因储存不 当而发芽或皮肉变绿发紫时，块茎中茄碱 的含量增加，尤其在芽及芽眼周围毒素含 量比正常块茎高出许多。