早餐工作流程及职责
早餐工作流程及职责
饮料 烤面包等）及时盯着煎蛋台 送客人点好的鸡蛋和 混沌。 4. 清理脏的餐具 ：客人用完餐就及时收取餐具 保持桌面 干净 注意（手势＋服务用语：打扰一下 现在能帮您收 取餐具吗？）把餐具送到定点处分类摆放（轻拿轻放） 5. 客人走时 送上欢送语（先生 小姐请慢走）及时把椅子 归位 收取餐具 清理桌面。 6. 不断巡查餐台做卫生 勤整理，看人位 时间及时定 量补充食品（面包 色拉 包子 等）和补充汤碗。 7. 吧员不断巡查饮料， 看人位 时间及时定量补充牛奶饮 料 水果 杯具，注意果盘的整理 ！保持牛奶 饮料得温 度，收取脏的杯具 8. 及时看好带小孩的会员 9. 留意未填写早餐劵就吃餐得客人 提醒他签字或买劵
精品
6：30 —— 9：00
6：30 —— 9：00
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1. 开餐 站好岗位 迎接客人到来 面带微笑 礼貌用语挂 嘴边（您好 早上好 这边请 抱歉让您久等了 请问我能 帮助您些什么 不客气）声音柔和 吐字清楚。
2. 引导客人到前台填写早餐卷 我们收取劵的副联 3. 观察客人的动向 及时为客人提供帮助（为客人倒牛奶
精品
9：00 结束
9：00 结束
可编辑
1. 8 点 55 分询问客人是否加餐（先生 小姐！打扰一下 请 问需要加餐吗 我们 9 点钟收餐）
早餐厨师岗位职责
早餐厨师岗位职责一、岗位背景和职责概述早餐厨师是酒店或餐馆的紧要岗位之一，负责准备和制作早餐菜品，确保食物的品质和口感，以满足客人的需求。
早餐厨师必需具备烹饪技术和食品卫生知识，严格依照公司的标准操作，确保食品安全和卫生。
二、职责细节早餐厨师的职责包含但不限于以下几个方面：1. 食材准备和检查•依据餐厅的早餐菜单，提前准备好所需的食材和调料。
•定期检查食材和调料的质量和数量，确保符合相关要求，并记录相关信息。
2. 菜品制作和烹饪•依据客人的要求和餐厅的标准配方，准确地掌握食材的用量和比例。
•娴熟掌握早餐常见菜肴的制作方法和烹饪技巧，确保菜品的味道和口感符合餐厅的标准。
•严格遵守食品安全和卫生规定，保证食物的安全和卫生。
3. 厨房设备的维护•负责保管和正确使用厨房设备，定时进行日常清洁和维护，确保设备处于正常工作状态。
•及时上报设备故障和损坏情况，并依照公司制度进行处理。
4. 团队协作和沟通•与其他厨师和同事进行良好的沟通和协作，确保工作的顺利进行。
•及时向主厨和经理汇报工作进展和问题，提出合理化建议。
5. 工作记录和报告•记录早餐菜品的制作过程和配方，建立完满的文件资料和档案。
•依照公司的要求和流程，及时提交各类工作报告和记录。
三、管理标准1. 岗位培训和考核•入职时进行相关岗位的培训，包含烹饪技巧、食材认得、食品安全等知识。
•设立相应的岗位考核指标，对早餐厨师进行定期的技能和操作考核。
2. 工作时间和休假制度•遵守公司的工作时间和排班制度，保证岗位的正常运行。
•依照公司制度享受带薪年假、病假等休假权益。
3. 用餐和卫生规范•严格遵守食品安全和卫生规定，做到干净无菌，并确保食材的新鲜和保管。
•餐厅用餐必需在指定区域进行，注意个人卫生，禁止在操作区域用餐。
4. 设备操作规范•娴熟和正确使用厨房设备，遵从设备的使用说明和操作规范，确保设备的正常运行。
•及时上报设备故障和损坏情况，不私自更换设备部件。
自助早餐服务流程
自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。
2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。
3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。
二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。
三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。
2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。
3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。
四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。
2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。
3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。
五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。
2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。
3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。
六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。
2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。
七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。
2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。
3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。
通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。
连锁酒店早餐岗位职责
对解决问题和矛盾处理过程中获得的经验教 训进行总结和分享，以便团队成员共同学习 和提高。
05 培训提升及职业 发展路径
专业技能培训计划制定
根据酒店早餐服务标准和流程， 制定针对性的技能培训计划。
定期组织员工进行技能培训，包 括食品安全、餐饮服务技巧、沟
通能力等。
跟踪培训效果，及时调整培训计 划和内容，确保员工技能得到提
服务员岗位职责
热情迎接客人，引导客人就座，并介绍早餐菜品和特色 。
留意客人需求，及时为客人添加饮料、更换餐具等，确 保客人用餐愉快。
负责为客人提供优质的用餐服务，包括递送餐具、饮料 、食物等。
负责餐厅环境的维护与清洁，保持整洁卫生的用餐环境 。
清洁工岗位职责
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负责早餐区域的日常清洁工作 ，包括桌面、地面、餐具、厨
具等的清洗和消毒。
及时清理垃圾，保持早餐区域 整洁卫生，防止细菌滋生。
定期对早餐区域进行深度清洁 ，包括清洁设备、清洁死角等
，确保卫生无死角。
遵守酒店卫生标准和清洁流程 ，确保早餐区域的卫生质量符
合酒店要求。
03 早餐工作流程规 范
早餐前准备工作安排
检查早餐厅设施设备
确保餐厅内桌椅、餐具、饮水 机等设备完好无损，运转正常
创新服务模式，提升客户满意度
不断探索新的早餐服务模式，如自助 餐、定制餐等，为客户提供更多选择 。
加强与客户的互动和沟通，了解客户 的个性化需求，提供个性化的早餐服 务方案。
引入新的餐饮技术和管理理念，提升 早餐服务的专业化和智能化水平。
THANKS
感谢观看
鼓励员工提出改进建议，对于 有效的建议给予奖励，激发员 工的创新和改进积极性。
早餐店店员岗位职责
早餐店店员岗位职责岗位概述早餐店店员是早餐店团队中的一员，负责接待顾客、点餐、制作早餐等各项工作。
早餐店店员需要具备良好的沟通能力、团队合作意识和服务态度，为顾客提供优质的早餐服务。
主要职责1. 接待顾客- 热情接待顾客，引导顾客进店就餐。
- 主动向顾客介绍店内特色早餐和菜单。
- 了解并满足顾客的需求和要求。
2. 点餐服务- 倾听顾客的点餐需求，给予建议，并记录订单信息。
- 根据顾客的要求进行点餐操作，确保订单准确无误。
- 务必尽快将订单传递给后厨，确保食物的及时制作。
3. 早餐制作- 根据店内早餐菜单，准确制作顾客所点的早餐。
- 注意卫生和美观，确保食物制作过程的清洁和卫生。
- 控制食物的制作时间和质量，确保食物的口感和品质。
4. 服务与推销- 提供优质的服务，做到微笑、主动、有礼貌，满足顾客的服务需求。
- 主动向顾客介绍店内特色早餐和优惠活动。
- 了解顾客的反馈和意见，并及时向上级反馈。
5. 店面维护- 保持店面的整洁和干净，对餐桌、餐具、餐具消毒做好管理。
- 确保用餐环境温馨舒适，准备餐桌、供品和服务必需品。
- 与清洁工、保洁员等进行协调合作，保持店面设施的良好运行和外观。
6. 协调沟通- 与厨师和其他店员配合工作，做好沟通和协调，确保工作高效顺畅。
- 及时向上级反馈店内问题和困难，积极参与团队讨论。
- 尊重团队成员，遵守店内规章制度，积极配合店内的各项工作。
7. 收银结账- 根据店内的收银流程，准确操作收银机和电子支付设备。
- 确保顾客的账单准确无误，给予顾客清晰明了的账单信息。
- 注重收银过程的安全和保密，妥善保管现金和账目。
岗位要求1. 具备一定的早餐制作经验和基本的食品安全知识。
2. 良好的沟通和协调能力，能够与团队成员配合工作。
3. 具备责任心和耐心，能够高效处理突发情况和问题。
4. 有一定的服务意识和服务态度，能够主动关心顾客需求。
5. 具备一定的应变能力和工作灵活性，能够应对周边环境变化。
餐厅早餐面点岗位职责
餐厅早餐面点岗位职责岗位概述餐厅早餐面点岗位是餐厅内的一项重要职务，负责早餐面点产品的制作和提供服务。
岗位职责包括烘焙面点、准备早餐食材、协助厨师长等工作，需要具备一定的面点技术和工作协调能力。
岗位职责1. 制作早餐面点：根据早餐菜单和客人点单情况，准备早餐面点产品，包括面包、蛋挞、糕点等。
制作过程中需要掌握面点的配方、发酵、烘烤等技术，并确保产品质量和口感符合要求。
2. 准备早餐食材：负责准备早餐的所需食材，如面粉、奶油、鸡蛋、水果、调料等。
在准备过程中，需要正确计量食材的用量，并按照规定的步骤进行准备和储存，以确保对食品的品质和卫生安全。
3. 协助厨师长：与厨师长密切合作，根据客人的需求和厨师长的安排，协助制作早餐面点或其他食品。
在制作过程中，及时与厨师长沟通，确保产品质量和客人满意度。
4. 管理面点生产流程：负责管理面点的生产流程，包括面点的准备、发酵、烘烤等各个环节。
在生产过程中，需要掌握面点的制作时间和步骤，调整生产流程，以确保能够按时提供给客人新鲜热腾腾的面点产品。
5. 维护卫生安全：负责保持工作环境的整洁和清洁，定期清洗和消毒工作区域，并妥善处理食材的储存和使用。
定期参加食品安全培训，遵守食品卫生操作规范，确保工作过程中的卫生安全。
6. 提供优质服务：积极与客人互动，提供友好、专业的服务，解答客人对早餐面点的问题或需求。
倾听客人的意见和建议，及时反馈至上级或团队，以提高服务质量和客人满意度。
技能要求1. 面点技术：熟悉各类面点的制作工艺和调配比例，掌握面点的发酵、烘烤等技术。
2. 协作能力：与厨师长和其他团队成员密切合作，良好的沟通和协调能力，保证工作的顺利进行。
3. 卫生安全意识：了解食品安全操作规范，具备相关卫生安全意识，严格遵守规定，确保食品的安全和卫生。
4. 责任心：对工作认真负责，能够独立完成面点工作，并保证产品质量和效率。
5. 细致入微：对细节有高度的把控力，严谨细致的工作态度，确保每道面点产品的质量和口感。
早餐厨师岗位职责模板
早餐厨师岗位职责模板一、岗位职责1.负责根据早餐菜谱要求进行早餐的准备和烹饪工作。
2.根据食材配比和制作步骤，保证早餐的口感和质量。
3.负责检查和保证食材的新鲜度和卫生状况，及时报告损耗或变质的情况。
4.维持厨房的整洁和卫生，确保操作过程符合食品安全标准。
5.配合管理部门做好食品库存的管理和库存报告的记录。
6.负责早餐菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和卫生。
7.参与食品成本的控制，合理利用食材，降低浪费。
8.配合上级主管完成岗位相关的其他工作。
二、管理标准1.早餐厨师必须严格按照相关法律法规和公司制度，保证食品安全和卫生。
2.早餐厨师要熟悉公司的早餐菜谱，保证菜肴的制作方案符合公司要求。
3.早餐厨师要时刻保持岗位的整洁和有序，确保工作环境卫生。
4.早餐厨师要深入了解食材的新鲜度和保质期，及时报告损耗和变质情况。
5.早餐厨师要严格执行食品库存管理制度，确保物资使用合理和安全。
6.早餐厨师要保持与领导和同事的良好沟通，及时反馈工作中遇到的问题和困难。
7.早餐厨师要关注菜肴的口感和质量，不断提高自身的烹饪技艺和创新能力。
三、考核标准1.根据早餐菜谱要求，烹饪出优质的早餐，口感和质量符合公司要求。
2.保持厨房的整洁和卫生，无食品安全问题，通过卫生检查合格。
3.负责物资管理的准确性和合理性，库存报告的准确性。
4.在岗位上遵守公司的制度和规范，无违规行为。
5.良好的沟通技巧和团队合作能力，与领导和同事关系融洽。
6.能积极参与培训和学习，不断提高自身的技术水平和专业知识。
四、岗位职责变更流程1.岗位职责变更需由相关部门提出申请，经岗位上级审批后生效。
2.变更流程包括申请、审批、通知和文件更新几个环节。
3.申请时需明确变更的岗位职责内容和原因，并提供相应的材料支持。
4.审批过程由岗位上级负责核实申请的合理性和必要性。
5.审批通过后，通知相关部门和人员，并进行文件更新，确保岗位职责变更落实。
以上为早餐厨师岗位职责模板及相关标准。
早餐师的岗位职责
早餐师的岗位职责职位概述早餐师是酒店或餐饮企业中负责早餐准备和提供的关键岗位。
他们负责为客人提供全面、健康、美味的早餐，确保客人在清晨时段得到良好的饮食体验。
早餐师需要具备一定的烹饪技能和食品安全知识，能够根据客人的需求和偏好提供多样化的早餐选择。
岗位职责作为早餐师，您的职责包括但不限于以下几个方面：1. 食材准备- 根据菜单要求，准备所需的食材，确保食材的新鲜和质量。
- 检查食材的保存和储存情况，确保符合卫生标准。
2. 烹饪操作- 根据客人的订单和要求，精确控制烹饪时间和火候，确保早餐菜品的质量。
- 严格遵守食品安全操作规程，保证食品的卫生和安全。
- 控制调料的使用，保持菜品的原汁原味。
- 熟练掌握各种烹饪技巧，如煎、炸、烤等，以满足客人的各种口味需求。
3. 菜单开发和创新- 参与早餐菜单的制定和开发，根据客人的需求和时令特点，提供新的菜品选择。
- 跟踪市场关于早餐菜品的新趋势和流行，进行创新和改进，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4. 餐桌摆设和布置- 根据公司的标准，负责早餐区域的餐桌摆设和布置，创造一个舒适、整洁、宜人的用餐环境。
- 确保餐具、餐桌布置等与公司形象相符，体现专业和高品质的形象。
5. 存储和清洁- 保持食材和配料的合理存储，确保食品的保存和储存符合卫生要求。
- 定期清洁和消毒厨房设备、餐具和工作台，保持厨房的整洁和卫生。
6. 团队合作- 与其他厨师和服务员密切合作，协调工作，确保早餐时间段内的工作效率和顾客满意度。
- 提供工作经验和技术指导给新员工，促进团队的成长和进步。
7. 客户服务- 以友好和专业的态度对待客人，接待和迎接客人的到来，提供高品质的早餐服务。
- 根据客人的要求和偏好，提供个性化和定制化的早餐菜品。
- 充分了解酒店或餐饮企业的早餐特色，并向客人介绍和推荐。
结语早餐师是一个非常重要的岗位，他们通过精心准备和提供早餐，为客人提供美味和丰盛的一天开端。
他们不仅需要具备烹饪技能和食品安全知识，还需要细心、耐心和团队合作精神。
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早餐工作流程
5：50
6：00
——
6：30上岗前检查仪容仪表打卡(签到)到岗。
1.查看交接本跟进有关事宜。
2.开电源：
咖啡机热水器，到早餐台检查插线板是否连接咖啡炉面包机电磁炉并接通。
3.检查餐具是否备齐（骨盘水果盘筷子刀叉餐巾纸牙签牛奶杯咖啡杯夹子汤碗椒盐灌）并摆放整齐。
4.检查卫生；餐桌台面无灰尘油腻，餐台无杂物台面整齐，台布无破损无油腻保持整齐，布菲炉无手印无水渍无油渍保持干净亮洁，餐具无水渍油渍手印地面无杂物无水渍等）。
5.布菲炉加热水点上酒精灯。
6.到厨房帮忙搬出品上来按顺序摆放整齐。
7.吧台热牛奶饮料保持（60°—70°）做咖啡做水果盘，随时做好现场卫生，把糖盅和奶精粉咖啡勺放咖啡机旁打开所有柜门把洋酒摆放酒架。
8.检查餐台和酒水台是否完备。
6：30
——
9：
001."开餐站好岗位迎接客人到来面带微笑礼貌用语挂嘴边（您好早上好这边请抱歉让您久等了请问我能帮助您些什么不客气）声音柔和吐字清楚。
6：30
——
9：
002."引导客人到前台填写早餐卷我们收取劵的副联
3.观察客人的动向及时为客人提供帮助（为客人倒牛奶饮料烤面包等）及时盯着煎蛋台送客人点好的鸡蛋和混沌。
4.清理脏的餐具：
客人用完餐就及时收取餐具保持桌面干净注意（手势＋服务用语：
打扰一下现在能帮您收取餐具吗？）把餐具送到定点处分类摆放（轻拿轻放）
5.客人走时送上欢送语（先生小姐请慢走）及时把椅子归位收取餐具清理桌面。
6.不断巡查餐台做卫生勤整理，看人位时间及时定量补充食品（面包色拉包子等）和补充汤碗。
7.吧员不断巡查饮料，看人位时间及时定量补充牛奶饮料水果杯具，注意果盘的整理！保持牛奶饮料得温度，收取脏的杯具
8.及时看好带小孩的会员
9.留意未填写早餐劵就吃餐得客人提醒他签字或买劵9：00
结束
1."8点55分询问客人是否加餐（先生小姐！打扰一下请问需要加餐吗我们9点钟收餐）
2.先关掉面包机咖啡机电磁炉的电源
3.
（1）开始收餐先收餐台：
菜夹→酒精炉→菜盒粥桶→剩余干净的盘碗→倒水→收取餐桌的餐巾纸盐盅和客人走后留下的脏的餐具并擦干净透明桌布→卷起透明桌布迭起台9：00
结束布送往仓库摆整齐→收椅子拉仓库落好放整齐→把餐桌收起
（2）收酒水台
如有剩余得牛奶饮料冷却放冰箱
剩余水果用保鲜膜包起放冰箱
洗刷杯子咖啡壶擦拭干净摆整齐保持吧台整齐
4.擦拭布菲炉更换脏的台布
5.整理仓库的柜台归类摆放整齐
6.到前台领取早餐卷副劵到水吧做记录最后把所有脏的餐具送到洗涤处清洗
注一人先收厨房的东西下去顺便吃早餐（15分钟）再换同伴吃
注1做到“三轻五勤”脚步轻说话轻操作轻
手勤眼勤脚勤耳勤嘴勤
2服务中热情主动尽量叫出会员的姓氏（如：
赵先生或赵总）让会员更加感受到我们热情和拉近关系
3同事间团结一致互相帮助做好第一时间信息传达（如会所活动会员信息当天事宜公司新规定等）
4周六周日同样的流程
工作中尽职尽美+尽责
以上流程严格执行
签字
名流会乐成国际俱乐部。